Dubbel kladdkaka med mjölkchokladtryffel

Vid mitt senaste frisörbesök snubblade jag över det här receptet i en av de många tidningarna jag bläddrade igenom. Dessvärre minns jag inte riktigt vilken, men de gjorde succé hos den chokladälskande delen av familjen. Så pass att jag faktiskt hunnit göra det ett par, tre gånger de senaste veckorna.

/Moster.

Ps. Kakan håller i kylen ca en vecka och går att frysa också, men hos oss har vi aldrig kommit så långt....

 

ca 24 små bitar

 

100 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

1½ dl vetemjöl

4 msk kakao

1½ tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

 

Mjölkchokladtryffel:

200 g mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

1 tsk honung

½ tsk nystött kardemumma

25 g smör

 

Sätt ugnen på 150 grader.

Klä en ugnsform, ca 25x35 cm, med bakplåtspapper. Smält smöret, Vispa ihop ägg och socker lätt och rör det smöret.

Blanda de torra ingredienserna och sikta ned detta i äggblandningen. Rör till en smet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 30-35 minuter.

Låt svalna och lossa kakan ur formen.

Tryffel: Hacka chokladen fint. Koka upp grädden med honung och kardemummma. Ta kastrullen av platten och rör ned chokladen. Rör tills chokladen smält och "blanka av" tryffeln genom att röra ned smöret. Låt svalna lite och ställ sedan tryffeln i kylen ca 1 timme så att den tjocknar.

Bred tryffeln över halva kakan och vik den andra halvan över. Ställ kakan i frysen i ca 30 minuter så går det lättare att skära snygga bitar. Förvara bitarna i kylen fram till serveringen.

Soft Rice paper rolls som på Månen

Förr i världen avskydde jag färsk koriander. Tyckte det smakade diskmedel. Kunde inte äta det alls. Efter min tid i servisen på - vad som då var - en av stans bästa asiater (läs mer om det här) har jag inte bara lärt mig äta koriander: jag fullständigt KRÄVER koriander med jämna mellanrum!

När suget är som värst brukar det bli soft vietnamese rice paper rolls, som de serverades på restaurangen. Enkelt, men galet svårt i alla fall. Tricket är att göra rullarna täta och kompakta, utan att de spricker. Å så ska Nouc Cham-såsen ha exakt balans. Helt å hållet lyckas jag inte, men försöken är tillräckligt bra för att stilla mitt begär.

/Moster

 

Till ca 10-12 rullar

 

10-12 ark rispapper

1 liten förpackning risnudlar

1 lime, saft

2 msk fisksås

1 brk kräftstjärtar i lag

1/2 huvud isbergssallad

1 kruka färsk koriander

1 kruka färsk mynta

 

Till såsen:

1 lime

½ röd chili

1-1½ msk fisksås

½ tsk färsk riven ingefära

½ tsk färsk riven vitlök

 

Koka risnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola av. Blanda dem med limesaft och fisksås och låt stå. Skär salladen i fina strimlor och repa kryddorna.

Koka upp vatten i en stekpanna. Lägg i ett rispapper ett par sekunder tills det blivit mjukt. Fördela sallad, kryddor, nudlar och ca 4-5 kräftstjärtar på varje papper och rulla försiktigt ihop rullen så hårt det går. Slå in rullen i gladpack och förvara i kylen till serveringen.

Blanda ihop ingredienserna till såsen.  Dela rullarna i två delar och servera dem stående med en skål sås att doppa rullarna i.

Star wars!

För ett tag sen fick jag en beställning på en Star wars tårta. Eftersom jag är ganska ny på detta med att göra speciella tårtor, så var jag lite osäker på om jag skulle lyckas. Men jag gjorde i alla fall ett försök och resultatet blev jag nöjd med. 

 

Den är gjord på en klassisk tårtbotten och eftersom pojken endast ville ha grädde och bär så blev ett lager med jordgubbar och ett lager med grädde, banan och maräng. Jag spacklade tårtan med grädde och klädde den med svart marsipan. Alla text har jag skrivit ut från datorn och sedan använt som mall för att skära ut i marsipanen. 

/Fröken

Chokladfondue

Inspirerad av några äldre kompisars "Instabilder" insisterade dottern på att vi skulle köpa en chokladfondueskål/panna/gryta. Så till "Mellomyset" doppades det ananas, jordgubbar, kiwi, päron, melon och minimarshmallows så det stod härliga till.

/Moster

 

Vi använder 1 msk vispgrädde alt creme fraiche per 100 g choklad. Första gången blev det enbart mannens 70-procentiga, men till "Mellomyset" körde vi mer "barnvänligt" med hälften mjölkchoklad och hälften 70-procentig.

Geléhallontoppar

Sött på fler än ett sätt blev det när dottern bakade geléhallontoppar.

/Moster

till 30 kakor

 

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

1 krm salt

200 g kallt smör

rivet skal av 1 citron

30 geléhallon

 

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut 30 st småbrödsformar på en plåt. Blanda mjöl, socker och salt i bunke. Dela smöret i små kuber och lägg i mjölblandningen. Tillsätt rivet citronskal. Nyp ihop alltsammans med fingrarna till en grynig massa och knåda sedan till en smidig deg.

Dela degen i tre delar och forma till en rulle. Dela varje rulle i tio bitar och forma varje bit till en boll.

Lägg bollarna i kakformarna och platta försiktigt till dem en aning.

Grädda kakorna i ca 12 minuter tills de fått lite färg.

Ta ut kakorna och tryck bums ned ett geléhallon i varje kaka. Låt kakorna stå kvar på plåten en stund så att geléhallonen smälter fast. Flytta sedan över dem till ett galler så att de svalnar helt.

 

 

Hallon- och chokladmarmelad

Nyligen fick dottern och jag för oss av överraska den chokladälskande mannen med en hallon- och chokladmarmelad till frukostcroissanterna en söndagsmorgon. Kanske inte så där värst genomtänkt. För visst blev reaktionen precis den vi hoppats på - idel smackanden och förtjusta läten - men med tanke på att han för tillfället genomgår en detoxkur var detta sannolikt så nära tortyr i hemmet han kunde komma!

/Moster

 

1 pkt frysta hallon

2,5 dl syltsocker

50 g mörk choklad (70%)

 

Koka upp hallonen och låt koka ett par minuter. Rör ned sockret och koka ytterligare några minuter under omrörning. Ta av kastrullen från plattan och skumma sylten noga. Hacka chokladen grovt och blanda ner i sylten. Häll upp på en varm och rengjord burk.

 

 

Bröllopsröra från Dalen

 

 

En oväntat - och galet god - röra bjöds vi till fördrinken i Dalen senast. Till och med ungen som hävdar att "hon inte är så förtjust i svamp" fullkomligt slickade skålen. Enligt värdparet är det någon slags "bröllopsröra" hämtad från en vegetarisk kokbok - och eftersom vi inte riktigt minns vilken kallar vi den rätt och slätt "bröllopsröra från Dalen".

 

/Moster

 

 

8 personer

 

500 g champinjoner eller skogschampinjoner

1 msk solrosolja

½ liten chili

3 vitlöksklyftor, krossade

1 msk currypulver eller mild currypasta

2 msk grovt jordnötssmör

1 brk (4 dl) koksmjölk

pressad saft av en ½ lime

en skvätt soja

finhackad koriander till serveringen (valfritt)

 

Skär svampen i 3-4 mm stora bitr (eller kör dem i en matberedare, men låt dem inte bli alltför finfördelade.

Hetta upp olja i en panna på hög värme. Fräs svampen under omrörning tills den släppt all vätska. Tillsätt chili och vitlök och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt curry och jordnötssmör. Rör ned kokosmjölken och låt puttra tills det tjocknat och reducerats (upp till ca 30 minuter). Tillsätt limesaft och soja efter smak. Strö finhackad koriander över och servera dippen varm eller rumstemperad med bröd eller grönsaksstavar.