Soft Rice paper rolls som på Månen

Förr i världen avskydde jag färsk koriander. Tyckte det smakade diskmedel. Kunde inte äta det alls. Efter min tid i servisen på - vad som då var - en av stans bästa asiater (läs mer om det här) har jag inte bara lärt mig äta koriander: jag fullständigt KRÄVER koriander med jämna mellanrum!

När suget är som värst brukar det bli soft vietnamese rice paper rolls, som de serverades på restaurangen. Enkelt, men galet svårt i alla fall. Tricket är att göra rullarna täta och kompakta, utan att de spricker. Å så ska Nouc Cham-såsen ha exakt balans. Helt å hållet lyckas jag inte, men försöken är tillräckligt bra för att stilla mitt begär.

/Moster

 

Till ca 10-12 rullar

 

10-12 ark rispapper

1 liten förpackning risnudlar

1 lime, saft

2 msk fisksås

1 brk kräftstjärtar i lag

1/2 huvud isbergssallad

1 kruka färsk koriander

1 kruka färsk mynta

 

Till såsen:

1 lime

½ röd chili

1-1½ msk fisksås

½ tsk färsk riven ingefära

½ tsk färsk riven vitlök

 

Koka risnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola av. Blanda dem med limesaft och fisksås och låt stå. Skär salladen i fina strimlor och repa kryddorna.

Koka upp vatten i en stekpanna. Lägg i ett rispapper ett par sekunder tills det blivit mjukt. Fördela sallad, kryddor, nudlar och ca 4-5 kräftstjärtar på varje papper och rulla försiktigt ihop rullen så hårt det går. Slå in rullen i gladpack och förvara i kylen till serveringen.

Blanda ihop ingredienserna till såsen.  Dela rullarna i två delar och servera dem stående med en skål sås att doppa rullarna i.