Vegetariska "köttbullar" med havregryn och röda linser

För en tid sedan fick jag en fin - och oväntad - present av S&E: Green Kitchen Stories, skriven av David Frenkiel och Luise Vindahl (som drivit länge drivit bloggen Kitchen Stories). Boken är fantastisk och mycket inspirerande - långt ifrån mina fördomar om att vegetariska kokböcker har trist lay out och är föga inspirerande för någon som mig som gillar vackra bilder (även om det på sistone finns flera bra "veggböcker" där "Slottsträdgården Ulriksdal" och "Grön mat. Vegetariskt varje dag från River Cottage" har blivit riktiga favvisar). Jag tillhör dem som gärna äter vegetariskt - och vill göra det av miljöskäl - men som älskar en god köttbit alldeles för mycket för att bli vegetarian på riktigt OCH som behöver bli inspirerad när jag läser kokböcker. Och det blir jag verkligen av dessa alster - även om jag stundtals kan tycka att "Green Kitchen Stories" stundtals blir lite väl "pretto" och snusförnumsig....

/Moster

Ps. De här "köttbullarna" åt vi med en sallad och en kall yoghurtsås smaksatt med citron och lite honung. I boken serveras bullarna till pasta och med en sås på citronmeliss, basilika och hasselnötter. Lite som en variant på pesto.

ca 15 bullar

 

2½ dl röda linser

½ rödlök, finhackad

2 pressade vitlöksklyftor

3 msk kallpressad olivolja

2 msk tomatpuré

1 dl (drygt) havregryn

1 tsk paprikapulver

en nypa kajennpeppar

salt

 

Skölj linserna och lägg dem i en kastrull med 5 dl kallt vatten. Koka upp, sänk värmen och sjud sakta i 15 minuter tills linserna är mjuka. Låt rinna av ordentligt och svalna en aning. Mosa linserna med gaffel. Blanda dem med resten av ingredienserna. Ställ smeten i kylen i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 190 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Rulla 15 bullar och lägg dem på plåten. Grädda dem i ugnen i ca 15-20 minuter. Vänd dem var 5:e minut så de får fin form och färg.

 

Citronmeliss- , basilika- och hasselnötsås

1 kruka citronmeliss

1 kruka basilika

½ dl valfri olja

2 msk vatten

Saft från ½ citron

en liten näve hasselnötter, rostade och skalade

Salt och peppar

 

Mixa samtliga ingredienser till en krämig sås.

Två gånger lycka

 Även om det bara blev en snabbvisit på landet njöt vi för fulla muggar, dottern och jag; kaffe på solig trappa, öns första gubbar, färsk potatis på knäckemacka, fisk från hamnen och räkmacka från kaffestugan. Fullständig lycka!

Träningsläger på norra ön

Av Moster:  I vintras blev vi bjudna på en fantastisk härlig träningsdag med bastubad och god middag efteråt. När det blev vår tur att bjuda igen passade vi så klart på att ta gänget till världens vackraste ö. Under en fantastisk lördag körde sex vuxna 3-4 träningspass (morgonlöpning, högintensivt styrkepass/Casall Hit, Soma moves och intervallöpning), allt medan fem ungar nöjt lekte i solskenet. Träningshelgen avslutades med att större delen av gänget sprang Wings for Life World Run på söndagen: ett fantastiskt löplopp för välgörande ändamål - å en chans att få springa över den fantastiska bron. Underbart!

 

Men all träning krävde så klart också god mat och dryck mellan varven. Efter morgonturen blev det stor frukost med gott bröd och kaffe från Kaffestugan i Böda. När det högintensiva träningspasset var över bjöds det korvar från Rosas handel tillsammans med couscoussallad, en fruktig grönsallad med melon och kall yoghurtsås. Och så fort Soma Moves-passet var avklarat blev det "sliskfika" med kardemumma- och kanelbullar från Kaffestugan. Och slutligen serverades det grillad lax med äppelglaze när intervallerna var färdig löpta.

 

Självklart bjöds det på efterrätt också: Medan barnen gjorde sina egna strutglassar fick de vuxna bondmorans goda chokladkaka med nötkola och flingsalt till vaniljglassen.

 

 

 

Behöver jag säga att det var på stela ben och trötta kroppar vi anlände till Kalmar dagen därpå....?

Bondmorans choklad- och kolakaka med havssalt

Under en hård arbetshelg på landet tidigare i våras fick vi en välbehövlig paus när öns finaste bonde och bondmora överraskade med besök och fantastisk chokladkaka av det mäktigare slaget (vi fryste in resterna och åt dem då vi återvände till ön ett par veckor senare). Receptet kom, enligt uppgift, från ett av SVT:s program och har även prövats i Mosters kök. Och flingsaltet som topping gör hela kakan, vi lovar!

 

Chokladkaka med knäckig nötkola och flingsalt (12-15 bitar)

 

3 ägg

2 dl strösocker

150 g smör, smält och avsvalnat

2½ dl vetemjöl

½ dl kakao

150 g mörk choklad, 70%, grovt hackad

1 tsk pulverkaffe utblandat i 1 tsk varmt vatten

 

Topping

100 g smör

1½ dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

200 g mandel, hackad

150 g blandade nötter, t.ex. valnötter, salta jordnötter, salta cashewnötter

1 msk flingsalt

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en springform, ca 25 cm i diameter.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned smöret. Blanda mjöl och kakao, sikta ner det i smeten och rör försiktigt i choklad och kaffe. Häll i formen och grädda tills kakan fått en fast yta, ca 15-20 minuter.

 

Smält smöret till kolasmeten och vispa ned alla övriga ingredienser utom mandeln, nötterna och saltet. Sjud ca 10 minuter tills smeten tjocknar. Rör om ibland. Rör ned mandel och nötterna mot slutet.

Ta ut kakan och fördela försiktigt kolasmeten över kakan. Strö över saltet och grädda kakan ytterligare 15-20 minuter, tills kolasmeten fått färg. Ta ut och låt kakan svalna i formen. Servera som den är eller med lättvispad grädde alternativt vaniljglass.

 

Dottern lagar sushi till middag

Det bästa vi vet, dottern och jag, är att krypa upp i soffan med en kopp te - eller fredagsmiddagen i form av små plock - och kolla något av alla matprogram vi spelar in på TiVo'n. Bäst är så klart "Sveriges yngsta mästerkock" som dottern gärna ser om och om och om igen.

 

Inspirerad av småkockarna bestämde hon sig för att bjuda oss - och mormor - på sushi till middag. Mycket lyckat - och väldigt, väldigt gott!

Varm kronärtskocksdipp med västerbottenost

God röra att bred på rostad surdegsbröd med en skiva Serranoskinka till.

hacka en burk kronärtskockshjärtan (ca 300g) grovt. Blanda med 1 dl riven västerbottenost, 1 dl majonnäs, 3 msk hackad färsk basilika, ett par droppar tabasco, 1 krm salt och svarteppar. Lägg röran i en ugnsfast form och gratinera i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter tills röran bubblar och fått lite färg. Servera med surdegsbröd och lufttorkad skinka.

Tapasinspirerad tjejmiddag utan röd tråd

Med två Spanienresor på kort tid (se  Mallorcaresan här och resan till Barcelona här) - och den övriga familjen på resande fot - var det självklart att tjejmiddagen skulle bestå av olika smårätter. Men med en värdinna som var smått ofokuserad blev det dessvärre ingen tydlig röd tråd i måltiden - å dessutom hittade jag en bortglömd rätt i ugnen dagen efter - men det som serverades smakade, tack å lov!

/Moster

Som fördrink bjöd jag på bubblig blodapelsin med smak av timjan. Den övriga menyn bestod av:

 

Räk- och mangosallad med chili, avokado och koriander

Pilgrimsmusslor med sparris och parmesan

Kallrökt lax med lime

Svampröra/Bröllopsröra från Dalen

Kycklingbullar med mangochutney (serverade dem med smörstekt salvia)

Varm kronärtskocksröra

Moules med dragon och vitt vin

Marinerad zucchini med mozzarella

Grillad halloumi med honung, chili och mynta

Tomatsallad med dill och fetaost

Piementos de Padrone

På bordet fanns också grönsallad, marinerad oliver, stenugnsbakat bröd och tryffelolja att doppa brödet i. Och till kaffet blev det vit kladdkaka med lime och kladdkaka med mjölkchokladtryffel (har tidigare bjudit på "kladdkaka black and White" - se här - men då gjorde jag Leilas variant på kladdkaka). Men kvar i ugnen stod alltså vad som skulle blivit chevrégratinerade rödbetor med honung och pinjenötter. Dessutom avböjde tjejerna Serranoskinkan och salamin i brist på plats i magen: löjligt.... ! ;)