grillad biff och (en räddad) kaprisbearnaise

En god "bea" är oslagbart till en god köttbit. Nyligen prövade vi en variant med kapris i - och ett annat sätt att göra den på än vi brukar (se här). Mycket gott det också!

Såsen serverade vi med en variant på potatissallad där vi stekte på lite kokt färskpotatis som blandades med sparris, bladspenat, olivolja och lite pressad, grillad citron. Och till fördrinken och ett gäng goda oliver serverade dottern en av sina "specialiteter": vitlöksbröd. Smör som blandas med pressad vitlök och allehanda örter. Exakt vad och vilka har jag ingen aningen om, men efteråt fanns spår av persilja, dragon, örtsalt och oregano.

 

Kaprisbearnaise

 

150 g smör

1 msk hackad schalottenlök

2 dragonkvistar, repade

6 vitpepparkorn, lätt krossade

2 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

2 äggulor

2-3 msk kapris

1 msk hackad persilja

1 krm salt



 

Smält smöret och ställ det åt sidan. Koka upp lök, dragon, peppar, vinäger och vatten i en liten kastrull och låt koka tills hälften av vätskan återstår.

Sjud upp vatten i en lite större kastrull och ställ den lilla kastrullen vattenbadet. Vispa ihop äggulorna och vispa ned dem i lökblandningen.

Häll i smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle medan du vispar kraftigt tills då får en tjock bea. Rör i kapris och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar.

 Servera såsen kall eller ljummen.

 

Ps. Skar sig såsen? Behöver den räddas? KAN den räddas?

När just den här såsen skar sig provade vi först med att ha i ett par droppar ljummet vatten och röra om. Dessvärre hjälpte inte det alls. Så vi vispade upp en ny äggula tillsammans med lite vatten i en ny bunke. Sedan droppade vi i den skurna såsen i den nya bunken samtidigt som vi hela tiden vispade. Och hepp var såsen perfekt igen! 

 

Ps. Förresten, vem var det som sa att det bara är killar som grillar....?

Heja Öland

I Stora Frö på Öland finns StrandNära, ett B&B som inhyser öns första ekokrog: inte bara matvarorna är ekologiska utan även krogen som sådan - så långt det är möjligt.

 

Och längs Horns kustväg på den västra kusten på norra Öland planterar Horns Winery ett gäng vinrankor för att så småningom kunna producera sitt vin här (enligt våra källor har ett par provflaskor producerats och smaken är väldigt nära "orginalet" som produceras i Spanien).

 

Mycket roligt tycker vi som gillar både Öland och god mat & dryck!



Blondies med hallon och vit choklad

"Vita Brownies" är väl en motsägelse i sig, men det är faktiskt precis vad detta är: en brownie med vit choklad istället för vanligt som får en seghet av muscavadosockret. Receptet är ursprungligen Leila's, men vi slår ihop två av hennes varianter till en egen version. Varför nöja sig, liksom....?

Ps. mängden socker och smör kan avskräcka de flesta, men det blir riktigt gott. Vi brukar dock göra något mindre bitar än de 24 som receptet räcker till. För vi tillhör dem som hellre äter lite mindre än kompromissar på smaken!

 

En plåt/24 (rätt stora) bitar

 

450 g mjukt smör

2 dl strösocker

3 dl ljust muscavadosocker

1 msk vaniljsocker

skal av 4 lime

6 ägg

7½ dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk salt

300 g vit choklad

2 dl färska hallon

 

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, strösocker, muscavadosocker och vaniljsocker vitt och krämigt. Rör ned rivet limeskal och ett ägg i taget.

Blanda de torra ingredienserna och blanda ner i smeten.

Hacka chokladen grovt och blanda ned i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i botten på en ugnsplåt med kant och fyll med smet. 

Gör små fördjupningar i smeten med fingrarna och tryck försiktigt ned hallon i hålen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Låt svalna och skär den sedan i rutor.  

Dyrt och dåligt i Visby - men det finns undantag...!

En vecka som detta (politikerveckan i Almedalen) blir det mesta dyrt och dåligt - även på ett fantastiskt matställe som Gotland/Visby. Galet mycket folk på liten plats som alla har samma dygnsrytm - å alltså ska äta exakt samma tid hela bunten - innebär långa köer, trött service, dålig service och väldigt lite mat för dyra pengar. Priset (haha!) tog nog krogen som servade korv med bröd för 82 spänn...! Tänker att det liksom inte spelar så stor roll hur mycket salviaketchup och tryffelmajjo de än öser på: det är fortfarande en "vurre mé halka" för 82 spänn!

Men det fanns undantag - tack å lov! Underbara Familjen Jessens saluhall & bar kompromissade varken på bra råvaror, god mat eller service med ett leende - trots att det var Almedalsvecka. Dessutom är jag en "sucker" för restauranger i saluhallmiljö (Ni som hängt med ett tag vet att Hambergs fisk i Uppsala också är en favorit).

 

Fiskgrytan var himmelsk, vinet perfekt - och kollegorna som käkade chokladkakan var lyriska. Väl värt ett besök, alltså!

 

 

Blå "pasta vongole"

Plötsligt galet sugen på "pasta vongole", men kunde inte riktigt motivera mig till att köpa vongolemusslor för 159 kronor kilot, när det var extrapris på ett kilo blåmusslor för 39 spänn. Fick helt enkelt bli en "blå vongole pasta"!

/Moster

 

1 kg blåmusslor

4 klyftor vitlök

12 cocktailtomater

½ röd chili

2 dl vitt vin

1 knippe persilja

1 dl olivolja

ev. saft av en ½ citron

 

Skölj och borsta musslorna under kallt vatten. Släng de som inte öppnar sig. Skiva vitlöken tunt, dela tomaterna, hacka chilin och persiljan.

Hetta upp olja i en gryta. Lägg i musslorna, rör om. Tillsätt vitlök och vin, lägg på locket och låt koka någon minut. Lägg i tomater och chili, smaka av med salt. 

Vänd ned såsen i nykokt pasta, tillsätt persilja och smaka av med salt (och citronsaft).

 

 

Allt är större i Texas

Mitt första allra första besök i "staterna" gick till Texas och var en jobbresa. Självklart hindrar det inte en moster från att utforska staten från ett matperspektiv! Konstaterar att det är kött som gäller i den här delstaten. Mycket kött! Överhuvudtaget är det mycket av det mesta: som amerikanerna själva säger "everything's bigger in Texas"! Gigantiska portioner (jag var proppmätt efter förrättssalladen) och enorma glas med iste eller annan dryck (roligast var nog när jag skulle beställa iste och servitrisen rabblade de sorter som fanns: grönt, vanligt, vanligt utan socker, jordgubbssmak osv. osv. och avslutade med att det också fanns "Texan Ice-tea". När jag frågade vad det var svarade hon "well, darlin', it's like a Long Island Ice-Tea, but we add som Tequila in it", varpå hela sällskapet började skratta eftersom tanken på en hel liter sprit - må så vara en mängd olika sorter blandade - till middagen var så absurd).

 

Fick också lära mig att Texasborna gillar "pulled pork sandwiches", men att finns tydliga regionala skillnader och traditioner vad gäller hur köttet tillagas. Och att det helt enkelt inte går att slippa undan pommes frites. Vid ett par tillfällen försökte jag säga att jag tog min "side sallad" istället för pommes frites. Servitören fattade, men in kom ändå en gigantisk portion "fries" med ursäkten "sorry, darlin', but fries comes with".

Å apropå absurda situationer: erkänn att Ni tänker på TV-serien så fort Ni hör "Dallas"? En kväll åt vi faktiskt middag på familjens Ewings "South Fork Ranch" och besökte det tillhörande museet. Mycket tacky, väldigt absurt, men också lite, lite roligt att konstatera att vi alla hade någon form av relation till serien (och att huset var så himla mycket mindre i verkligheten).

 

Vi besökte AT&T-stadion också, Dallas Cowboys hemmaarena, där vi fick en rundvisning. En gigantisk arena som - med nuvarande inredning - tar 85000 åskådare och där de sämsta ("the noose-bleeding seats") kostar 500 dollar. Vill man ha det lite bekvämare kan man boka "vip-lounger" för 20 personer för 20000 dollar per match. Då ingår INTE maten som man MÅSTE betala för.

 

Även om det kanske inte grillas i VIP-logerna så förknippas ändå fotbollsmatcherna med BBQ. Eftersom biljettpriserna är så absurda så har det utvecklats en kultur utanför arenorna. Människor samlas helt sonika på parkeringsplatserna utanför arenorna - som har gigantiska storbildsskärmar på utsidan - för att grilla och titta på matchen tillsammans. "Tail-gating" kallas det, eftersom merparten av Texasborna har "pick-up trucks" och grillarna placeras på den nedfällda bakre luckan/grinden. Lite som om vi i Sverige skulle tagit bilen och grillen till folkparkerna när det begav sig...!

 

Väl hemma hämtades jag av man och dotter som, lustigt nog, ville bjuda på lunch på Texas Longhorn. Kände mig dock lite mätt på allt vad "ribs", "Burgers" och "steaks" hette och lyckades få till en kompromiss: TexMex!

 

En ny favorit i den genren är helt klart Zocálo: god mat från grunden, bra råvaror - å så har de den goda smaken att redovisa ALLA ingredienser i ALLT de serverar på kvittot. Håll med om att man bara måste älska en sådan inställning!

 

Midsommartårta med födelsedagskänsla

Eftersom ingen av oss riktigt mäktade med någon tårta på midsommarafton, sparade vi tårtbaket till midsommardagen och kombinerade det med förskottsfirande av dotterns 7-årsdag. Faktiskt passade det kanske ännu bättre med tårta just på midsommardagen, eftersom hon faktiskt föddes just på midsommardagen (extra roligt eftersom vi också träffades just på midsommardagen, mannen och jag).

/Moster

 

Vi gjorde det enkelt för oss, dottern och jag. Köpta tårtbottnar, grädde och jordgubbar. Egentligen vare sig mer eller mindre. Men med inspiration från ett tidningsrecept blandade vi vispad grädde med lemoncurd till det första lagret. Till det andra mosade vi jordgubbar med grädde och strödde lite kokosflingor över innan vi lade på den sista tårtbottnen, bredde grädde över och dekorerade med en mängder av jordgubbar.

 

Fler recept på jordgubbstårta hittar Ni här:

 

Enkel jordgubbstårta

Lomelinos jordgubbstårta med vit choklad

Jordgubbstårta med kardemumma

Enkel jordgubbstårta med smak av Italien

Mjölkfri minitårta med jordgubbar och lime

Jordgubbstårta