Gott Nytt År!

Förberedelserna inför kvällens nyårsfirande med "grannarna" pågår för fyllt: Nio vuxna och fyra barn ska tillsammans se till att det blir ett gott slut på 2011. Menyn ser ut så här:

* Champagnedrink med fläder

* 3 sorters snittar med chévre och fikon, hovmästarlax och rökt lax med gräslök

(Barnen får flädersaft med bubbelvatten och snittar med melon och rökt skinka, ostkuber och oliver samt rostade sojabönor)

* Ex-svärisarnas skaldjurspaté

* Vin: Sancerre

* Lammrostbiff med jordärtskockscréme, tryffelsmör, portvinssås och grön sparris

* Vin: Zenato Valpolicella Classico

* Kryddiga clementiner med saffran och lättvispad grädde

* Vin: Nivole

* Chokladtryffeltårta

* Kaffe och avec

* Champagne under fyrverkerierna på bryggan vid tolvslaget

Håller tummarna för att det ska falla alla i smaken och att ingen ska lämna vårt hem hungrig.

Ett gott slut på fler än ett sätt önskar vi Er alla.

Hoppas 2012 blir ett fantastiskt (mat-) år för Er alla!

Kalkonmiddag

Till det stora släktbesöket på annandagen hade vi införskaffat en kalkon, en rätt stor fågel (5,3 kg). Så Ni kanske förstår att vår första tanke när släkten ringde sig magsjuka var: "vad 17 gör vi nu...?". Då är det tur att det finns trevliga grannar som ställer upp och hjälper till!

Fågeln tillagades med Nigella Lawsons "pepparkaks-stuffing" - trots invändningarna från en MYCKET skeptisk make. Och det blev supergott! Till det serverade vi en variant på tranbärssås, en variant av Arlas apelsinsås, honungsglaserade palsternackor och gräddkokt brysselkål.

Ett tips inför den stundande Trettondagsaftonen....?

/Moster

Ps. Med apelsin i fågeln och i såsen tycker jag det räcker med citrussmak på maten, men om Du vill ha mer så kan Du ersätta kryddpepparn i brysselkålen med finrivet skal av ½ apelsin och 2 krm muskot.

Kalkon

Räkna med ca 0,5 kg rå kalkon per person och ca 20-30 minuters tillagningstid per kilo. Ta fågeln ur kylen en timme innan den ska tillagas. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröstet med smält smör, salta och peppra.

Lägg den med bröstet ned i en ugnssäker bakpappersklädd form och ställ i ugnen. Sänk värmen till 175 grader efter ca 30 minuter. Sista halvtimmen ska fågeln vändas och ösas med spad. Känn med en gaffel där köttet är som tjockast. Är vätskan genomskinlig är kalkonen färdig.

Pepparkaksfyllning

250 g gul lök (hackad)

1 äpple (skalat)

25 g smör

½ tsk olja

2-3 pkt bacon (hackat)

½ apeslin (finrivet skal)

225 g pepparkakor

1 ägg

1 krm svartpeppar

Stek lök och äpple i smör och olja ca 10 minuter tils de mjuknat. Tillsätt bacon och stek ett par minuter. Blanda i apelsinskalet.

Ta stekpannan från plattan och låt svalna.

Blanda i smulade pepparkakor. Tillsätt ägg och peppar.

Fyll kalkonen med blandningen och bind ihop fågelns ben med ett snöre.

Tranbärssås

350 g tranbär (färska, frysta eller torkade)

3 tsk sherry (eller körsbärslikör)

1½ dl strösocker

3 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka ca 10-15 minuter, tills bären spruckit. Ta av kastrullen från plattan - även om såsen känns tunn. Den tjocknar när den svalnat.

Apelsinsås

2 dl torrt vitt vin

1 hönsbuljongtärning

1 apelsin, skal och saft

3 hela stjärnanis

5-7 nejlikor

2 tsk muscavadosocker

2 dl creme fraiche

Blanda alla ingredienser utom creme fraiche i en kastrull. Koka upp och låt koka ca 5 minuter.

Sila av kryddorna och häll tillbaka såsen i kastrullen. Koka upp med creme fraiche och låt koka ca 5 minuter.

Gräddkokt brysselkål med kryddpeppar

ca 500 g brysselkål

1 rödlök

1 dl vispgrädde

½ tsk grovkrossad kryddpeppar

½ tsk salt

Skala bort det yttersta på kålen. Koka knappt mjuk i lättsaltat vatten.

Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör i en kastrull. Häll i gräddae och kryddor. Låt koka upp.

Häll av vattnet från kålen och låt den ånga av.

Lägg ned den i grädden och låt koka någon minut.

Honungsglaserad palsternacka

ca 1 medelstor palsternacka per person

Dela den i fyra delar och förväll i lättsaltat vatten ca 5 minuter.

Häll av vattnet och vänd palsternackorna i smör och honung.

Lägg dem i en ugnsfast form och baka i 225 graders ugnsvärme i ca 40 minuter. Rör om då och då.

Honungsglaserade revben

För många är revbensspjäll ett måste på julbordet. Det här är en god och saftig variant som vi i år åt som middag med en god sallad till.

/Moster

1½ kg tjockskurna, knäckta revben

1 tsk salt

1 tsk mald koriander

½ tsk svartpeppar

2 dl vatten

Glaze:

2 msk smör

3 msk honung

1 msk kinesisk soja

Sätt ugnen på 175 grader. Krydda spjällen och lägg dem med den feta sidan upp i en långpanna och häll vattnet vid sidan om.

Stek i ugnen i 1 timme.

Smält smöret  och blanda med honung och soja. Pensla på glazen på köttet i omgångar och stek vidare i ca 30 minuter.

God Jul!

Så var det äntligen jul. Alla förberedelser är gjorda, alla klappar inslagna. Nu ska vi bara umgås med nära & kära. Njuta av ledighet och all den goda maten. Särskilt det sista - utan dåligt samvete. För det är precis som Stephan Rössner, professor och specialist på fetma och övervikt, lär ha sagt: Det spelar ingen roll vad du äter mellan jul och nyår - det är vad du äter mellan nyår och jul som har betydelse.

Så god jul (i dubbel bemärkelse) önskar vi Er alla!
/Fröken Linda & hennes Moster

Uppesittarsmörgås

Kvällen före julafton är min bästa stund på hela julhelgen. Ni vet, när all mat är förberedd och alla klappar köpta. När ljusen är tända och huset luktar gott av gran, glögg och stearinljus. När man får sätta sig ner med den där allra första skinksmörgåsen och ett glas kallt julöl eller julmust. Då är det julmys på riktigt.

Hos oss brukar julfirandet spridas ut över över flera dagar - eller egentligen någon vecka före och någon vecka efter själva julhelgen. För att bara "spela på" de där tre julmarkerade dagarna i almanackan brukar sluta med att ledigheten går åt till logistiska övningar där stress och påklistrade leeenden ersätter julefriden. Och att vi egentligen mest firar jul "på väg".

På samma vis försöker vi också sprida ut julbordets "måsten": vit äter oftast allt som hör julen till, men inte på samma gång, flera gånger. Så bli inter förvånade om det dyker upp "typisk julmat" fram till Trettonhelgen här på bloggen. För vem har sagt att julmat bara är gott den 24, 25 och 26 december?

/Moster

Ps. Kvällens uppesittarmacka blev en riktigt smakexplosion - inte minst eftersom jag använde pepparkaksbrödet. Väljer Du vanligt vörtbröd kan Du blanda lite pepparkakskryddor i honungen innan Du ringlar den över smörgåsen. Ett glas julöl till och - för att använda Jamie Olivers uttryck - you'll be laughin'...!

Bred lite Stilton eller någon liknande ost på brödet. Lägg på en skiva julskinka och på det ett par skivor päron (eller färska fikon). Toppa med pinjenötter (eller valnötter) och ringla lite honung (smaksatt med pepparkakskryddor) över. 

Senap med apelsin och dragon

Även om det är enkelt får jag alltid lite "lyxkänsla" av hemgjord - eller "hemsmaksatt, om vi ska vara nogräknade - senap till julskinkan. Den här varianten utgår från färdig "skånsk senap" som får lite extra smak av apelsinskal och dragon.

/Moster

1½ dl skånsk senap

2 msk Colman senapspulver

2 tsk torkad dragon

rivet skal av 3 apelsin

3 msk färskpressad apelsinjuice

1 msk socker

(ev. någon matsked flytande honung)

Blanda alla ingredienser och låt senapen "mogna" i kylen något dygn.

Laxröra till kryddigt knäckebröd

Om Du har tröttat på grön- eller blåmögelost på pepparkaka är detta ett gott alternativ på glöggbordet. Receptet kommer ursprungligen från Saltå kvarn och vi serverar på knäckebröd i bitar. 

Blanda ca 500 g rökt lax med 2-3 röda äpplen i tärningar, en knippe finklippt gräslök, ½ finhackad rödlök, 1 dl cremefraiche,(eventuellt 1 tsk färsk riven pepparrot) lite flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera med kryddigt knäckebröd i bitar.