Vintervikssill till midsommar

- "Vad ska vi äta på midsommarafton?"

- "Jag vet inte... Vad tror du om sill till lunch? Kanske lite lax och kokt färsk potatis?"

- "Mmm.... Kvällen då? Jag kan tänka mig att grilla något..."

-"Jag med. Jag är sugen på en köttbit."

- "Låter bra. Ska vi ha efterrätt?"

- "Gärna, men något enkelt. Kanske bara jordgubbar och glass...?"

- "Taget!"

Otroligt nog ägde faktiskt denna konversation rum idag. Och när vi insåg att vi kom fram till exakt samma sak som gör varje midsommar - och exakt samma sak som större delen av landet kommer fram till denna dag - började vi skratta, mannen och jag.

När det gäller sillen följde vi vår vanliga koncept: ett par gamla trotjänare vi inte kan vara utan och någon ny variant. Årets "nya" blev Marcus Aujulays Vintervikssill: en klassisk 3-2-1-lag, men med fänkålsfrön och senapsfrön. Faktiskt den godaste lag jag smakat!

/Moster

Fler recept till midsommarafton hittar du här:

Fänkålsmatjes med västerbottenkräm; Romsill med vitlök; Jordgubbssnaps; Senapssill; Flädersill; Matjesilltårta; Ansjovisröra à la Aujulay; Örtsill; Citronsill; Grannarnas pestosill

 

500 g "5-minuterssill"

1 morot, gärna en halv gul och en halv orange

1 liten bit blomkål, plockad i små buketter

½ rödök, fint hackad

1 bit purjolök

5 rädisor, tunt skivade

rikligt med skuren gräslök och plockad dill

 

Lag:

1 dl ättika (12%)

 2 dl socker

3 dl vatten

1 msk gula senapsfrön

1 msk fänkålsfrön

5 lagerblad

10 kryddpepparkorn.

 

Koka upp samtliga ingredienser till lagen och låt svalna.

Lägg sill och grönsaker i en skål eller en stor glas burk. Häll över lagen och låt stå över natten.

Vänd ner örterna innan servering.

 

Citron- och limesnaps

3 lime, några kvistar citronmeliss, 1 tsk rörsocker, 1 flaska brännvin special 700 ml
Skär lime i klyftor eller bitar och stoppa dem i en glasflaska tillsammans med övrig ingredienser. Låt stå ett dygn.

Miss Voon med MoonCake-känsla

För ett par veckor sedan blev det middag på Miss Voon. Äntligen, kanske ska tilläggas. Har läst och hört så mycket bra om det stället länge nu. Och det levde upp till alla mina förväntningar - och gav mig en stark "MoonCake-känsla", både smakmässigt och konceptmässigt.

 

För vår del var maten förbeställd och därför var varje rätt en överraskning. En positiv sådan. Men vi enades alla om att tonfisken var allra bäst.

 

Runt bordet spekulerades det intensivt om vad som ingår i en nouch'am sås (dvs. den sås vi doppade den i sallad inrullade tonfisken i). Vad som ingick i den sås vi åt kan jag så klart inte veta, men jag brukar vanligtvis blanda 4 msk fisksås, 3 tsk socker, saft av 3 lime och en röd chili i skivor. Beroende på vad jag ska ha den till, lägger jag ibland till någon droppe soja och/eller sesamolja. Eventuellt blir det lite hackad koriander i såsen också.

 

 

 

Ps. Fler recept med nouch'am sås och Mooncake-känsla hittar du här:

 

Soft Ricepaper rolls som på Månen

Pilgrimsmusslor med sobanudlar

Bulgogi

Dumplings

Skolavslutning med tårtkalas

På dotterns skola är det tradition med tårtkalas på skolavslutningen: varje år bakar förskoleklasserna, tvåorna och fyrorna rulltårta så det räcker till de övriga tre klasserna och deras föräldrar. Tillsammans med att "terminens sista hemuppgift" delades ut, följde ett recept med.

 

Men dottern och jag valde ett helt annat recept till vår: inspirerade av Systrarna Eisenman bakade vi utan mjölk och fyllde rullen med philadelphiaost, lemon curd och hemgjord sylt med jordgubb, hallon och vanilj.

 

/Moster

 

3ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

rivet skal från 1 citron

 

Fyllning: 1 dl lemon curd, 200 g philadelphiaost och 1-1½ dl hallonsylt

 

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett smort bakplåtspapper på en plåt.

Vispa ägg och socker ljust och poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i äggsmeten. Tillsätt citronskal.

Bred ut smeten jämnt på plåten och grädda kakan i 7 minuter. Håll den under uppsikt så att den inte blir bränd.

Häl ut ett jämt lager strösocker på ett bakplåtspapper, stjälp upp kakan på det och dra försiktigt bort pappret som kakan har gräddats på. Täck med plåten och låt svalna.

Blanda lemon curd med philadelphiaosten och bred ett jämnt lager över kakan Bred sylten ovanpå. Rulla ihop till en rulle från långsidan och skär i ca 15 skivor.

 

Köp glass i stora lass

Jo, men lite så är det väl....?

 

Åtminstone om man ska tro mängden ungar och föräldrar i kön till stans bästa glasställe varje fredag.... ! =)

 

 

Sommarens första grillmiddag

Vid vår blixtvisit på landet häromsistens hann vi med att bli bjudna på årets första grillmiddag. Självklart grillades det under paraply, vad annars...? Men gott var det förstås i alla fall!

 

Värdparet grillade kycklingfilé och goda grönsaker som penslades med världens godaste glaze. Till det bjöds det på färskpotatissallad med fetaost. Dottern och jag bidrog med bubbel och två röror till fördrinken: solig pestoröra och mascarpone- och parmesanröra. Och till efterrätt blev det Ölandsgubbar och vaniljglass.

 

 

 

Vegetariska "köttbullar" med havregryn och röda linser

För en tid sedan fick jag en fin - och oväntad - present av S&E: Green Kitchen Stories, skriven av David Frenkiel och Luise Vindahl (som drivit länge drivit bloggen Kitchen Stories). Boken är fantastisk och mycket inspirerande - långt ifrån mina fördomar om att vegetariska kokböcker har trist lay out och är föga inspirerande för någon som mig som gillar vackra bilder (även om det på sistone finns flera bra "veggböcker" där "Slottsträdgården Ulriksdal" och "Grön mat. Vegetariskt varje dag från River Cottage" har blivit riktiga favvisar). Jag tillhör dem som gärna äter vegetariskt - och vill göra det av miljöskäl - men som älskar en god köttbit alldeles för mycket för att bli vegetarian på riktigt OCH som behöver bli inspirerad när jag läser kokböcker. Och det blir jag verkligen av dessa alster - även om jag stundtals kan tycka att "Green Kitchen Stories" stundtals blir lite väl "pretto" och snusförnumsig....

/Moster

Ps. De här "köttbullarna" åt vi med en sallad och en kall yoghurtsås smaksatt med citron och lite honung. I boken serveras bullarna till pasta och med en sås på citronmeliss, basilika och hasselnötter. Lite som en variant på pesto.

ca 15 bullar

 

2½ dl röda linser

½ rödlök, finhackad

2 pressade vitlöksklyftor

3 msk kallpressad olivolja

2 msk tomatpuré

1 dl (drygt) havregryn

1 tsk paprikapulver

en nypa kajennpeppar

salt

 

Skölj linserna och lägg dem i en kastrull med 5 dl kallt vatten. Koka upp, sänk värmen och sjud sakta i 15 minuter tills linserna är mjuka. Låt rinna av ordentligt och svalna en aning. Mosa linserna med gaffel. Blanda dem med resten av ingredienserna. Ställ smeten i kylen i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 190 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Rulla 15 bullar och lägg dem på plåten. Grädda dem i ugnen i ca 15-20 minuter. Vänd dem var 5:e minut så de får fin form och färg.

 

Citronmeliss- , basilika- och hasselnötsås

1 kruka citronmeliss

1 kruka basilika

½ dl valfri olja

2 msk vatten

Saft från ½ citron

en liten näve hasselnötter, rostade och skalade

Salt och peppar

 

Mixa samtliga ingredienser till en krämig sås.