Spaghetti Carbonara (nästan som syrrans..!)

Nyligen fick jag höra att jakten på den perfekta pastasåsen inte bara handlar om tomatsås och bolognese. Strävan efter en fulländad pastarätt gäller även Spaghetti Carbonara och därför måste det sägas: Min syrra gör en grym carbonara!

Och hur jag än försöker blir min aldrig riktigt lika god....

Till vardags använder jag vanligt bacon, men om jag vill "göra mig till lite" använder jag pancetta istället. Och ibland struntar jag i att blanda i hela ägget och serverar i stället med en "skål äggula" på tallriken. Det händer också att jag har lite finklippt persilja i såsen. Oavsett vilket är det perfekt snabbmat och en av dotterns favoriter (det sistnämnda har möjligen något med att hennes jämnåriga sommarflirt - jo, de är 5 år båda två - har det som favvisrätt....).

/Moster

Ps. jag gillar champinjoner, så jag brukar lägga till ett gäng i tunna skivor och ta mindre bacon istället. Men det gör man som man vill.

Till fyra personer

Spaghetti för fyra, ca 500 g

3 pkt bacon à 120g

(några champinjoner i tunna skivor)

1,5 dl grädde

en rejäl mängd riven parmesan, ca 2,5 dl

 4 äggulor

nymalen svartpeppar

(ev. lite finklippt persilja)

Koka pastan. Strimla bacon (och skiva svampen). Fräs alltsammans i en panna. Vispa äggen med grädden och tillsätt ca hälften av parmesanosten. Mal rikligt med svartpeppar över och tillsätt ev. en nypa flingsalt. 

Häll av pastan i ett durkslag och lägg tillbaka den i den varma kastrullen. Blanda ner ägg- och gräddblandningen och rör om. Tillsätt baconet (och svampen). 

Lägg upp på tallrikar, strö över resten av parmesanen, (lite finklippt persilja) och garnera eventuellt med en extra äggula. 

Äppelsmulig efterrätt i glas

Visst är det lite julsmak på den här efterrätten, men vi tycker nog att den har ett liv efter jul oxå. Nyligen fick den till exempel en given plats på brunchbordet - för av någon outgrundlig anledning tycker vi att efterrätter serverade i glas passar extra bra till brunch. Ganska märkligt, egentligen.... Eller?

Ps. En annan efterrätt med brunchkänsla är "Snabb cheesecake i glas".

Äppelsmulig efterrätt i glas (4 port)

4 äpplen

1 msk farinsocker

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 krm muskot

10 g smör

smulor:

25 g smör

3 msk råsocker

2 dl havregryn

1 tsk stött kardemumma

ca 2 dl vaniljyoghurt eller vaniljkesella till servering

Börja med smulorna: smält smöret i en stekpanna tills det blir ljusbrunt. Tillsätt socker, havregryn och stött kardemumma. Låt allt rosta, rör om då och då så att det inte bränns. Häll över en skål och låt svalna.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Skär dem i bitar. Smält smöret i stekpannan och stek äpplena mjuka tillsammans med kryddorna.

Varva smulor, äpplen och vaniljyoghurt/kesella i glas och servera genast.

Ost- och kaviarrullar

Om olika möjliga och omöjliga smakkombinationer har vi skrivit om tidigare (se t.ex. här). Till de sistnämnda - i mitt tycke - hör mannens (och dotterns) förkärlek till kaviar och ost på smörgåsen. Därför är det rätt märkligt att jag fallit pladask för det här drinktilltugget som går ut på just det: ost och kaviar....

Kanske är det smördegen, kanske att kaviaren ändrar karaktär i ugnen och bidrar till att tilltuggen snarare smakar lite.... ansjovis. Hur som helst gillar jag fortfarande inte ost och kaviar på mackan, men de här små tilltuggen gillar jag skarpt.

/Moster

Finhacka en schalottenlök och blanda med 1 dl creme fracihe, 1 dl kaviar på tub, 1 dl riven ost med smak (västerbotten, cheddar eller vällagrad prästost). 

Bred ut på en rektangel kyld smördeg (275 g). Rulla ihop och skär i 1-2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. 

Grädda i 10-15 minuter i 225 grader till gyllenbruna. 

Nyårssviss med hallon och persikor

Till barnen (och den chokladkritiske) serveras ibland marängssviss med en touch av klassisk "Peach Melba" till efterrätt när de vuxna (och mer chokladvänligt inställda) får tryffeltårta, chokladtårta eller något annat "mörkt".

/Moster

Jag varvar vaniljglass, vispad grädde och maränger med konserverade persikor i bitar och färska hallon.  Över det ringlar jag chokladsås (nej, inte på min portion) gjord på lika delar vatten, kakao och socker som får koka upp och ihop. För att göra såsen "fylligare" byter jag ibland ut vattnet mot grädde. Andra gånger låter jag ett par rutor mjölkchoklad smälta ner i såsen.  

Praktisk och snygg mattavla

På Designtorget finns den här fina och praktiska affischen. Inramad passar den - på flera sätt - i vilket kök som helst.

Kusin vitamins apelsinefterrätt

Den här vintern har vi fullständigt snöat in på granatäpplen! Förutom att det är gott och nyttigt är det ju vackert oxå - och håll med om att frukten ger en viss julkänsla! Nyligen serverade vi de vackra kärnorna med söt apelsin, salta (nåja...) pistagenötter och finhackad mynta som efterrätt.

Ps. En variant med kanel är Söderbönans fruktsallad i adventstid, mycket god den oxå!

Skivad apelsin, kärnorna av ett grantäpple, 1/2 kruka mynta och en näve pistagenötter, grovt khackade. Servera med iskall turkisk yoghurt.

Ps. så här snygg blir Mosters unge när hon kärnar ur frukten!

Mästerkockar hela bunten

Den tredje säsongen av Sveriges mästerkock har precis dragit igång på TV4 (onsdagar kl. 20). Jag gillar verkligen programmet och följer det slaviskt (och ja, så klart finns ett litet frö långt bak i huvudet: tänk om man skulle försöka någon gång.....). Och som vanligt hittade jag redan i första programmet några favoriter jag hejar lite extra på (fast vilka säger jag inte...!).

"Mästerkocken" är ju ett programkoncept som - med ett gäng avknoppningar - finns över hela världen. I morse - en lång och lat söndagsmorgon i sängen - hittade jag av en slump min absoluta favoritvariant av programidén så här långt: "Junior Masterchef Australia" (kl. 8.55 på TV 8). Samma upplägg, men med ungar i åldern 8-12 år som lagar mat. Till första säsongen 2010 (den som nu sänds på svensk TV) sökte 5500, varav 50 sattes på prov i programmet där först 20 och sedan 12 gick vidare och fick tävla om att bli juniormästerkock.

Och vilken mat de lagar! Perfekta små chokladfondanter, små lime- och citronpajer med hallon- och rabarbersås (nio år - ungen var nio år!), fylld och grillad bläckfisk och kaninragu med polenta. Och då har vi liksom bara kommit till uttagningsomgången..... Så duktiga att jag är säker på att alla de 50 små i "dagens" program fullkomligt skulle piska skiten ur mer än hälften av deltagarna i de svenska uttagningarna: avancerade rätter, snygga uppläggningar och fantastiska kombinationer.

Men det allra bästa är nog att domarna, dessa matgiganter (kockar och matkritiker), "peppar" barnen skojar och hela tiden kommer ihåg att de pratar med barn (Matt Preston uppmanar t.ex. de 30 som inte gick vidare att sparka honom på smalbenen om de ser honom på stan). Alla barnen som inte gick vidare fick också en plakett med sitt namn och texten "Top 50" och de yngre uppmanades att söka nästa år igen (jag tyckte också att barnen verkade väldigt fina mot varandra).

På TV8 sänds nu den första säsongen (2010), i Australien är de inne på den tredje. Frågan är väl hur länge det dröjer innan vi ser den första svenska versionen....

/Moster

Ps. Det finns redan flera fantastiska matprogram på svensk TV som även inspirerar barn. I gårdagens DN fanns t.ex. en artikel om barn som leker "Halv åtta hos mig". Men favoriterna för vår 5-åring här hemma är "Fågel, fisk och marängsviss" med Tom Sjöstedt och "Överraskningen" med Niklas Ekstedt.   Förutom att programmen fått henne att laga ännu mer mat här hemma (och innerligt önska och fantisera om att få vara med och laga mat i programmen), utbrister hon numera i ett "Mmmm, vad gott det doftar" eller ett "Mmmm... faktiskt jättegott" när vi provar något nytt här hemma. Bara en så'n sak! 

Upp- och nervänd blåbärskaka

När vintern är som kallast (minus 15 idag!) är det lätt att glömma att det faktiskt varit sommar. För att inte tala om hur långt det känns till nästa....! Då gäller det att att trotsa oviljan att sticka ut nosen i kylan och ändå gå ut och försöka njuta av solen, ljuset och det vackra sagolandskapet. Vi tog skridskorna och en termos med varm choklad med oss till Zinkensdamms idrottsplats. Sedan åt vi brunch på kvarterskrogen - med rosiga kinder och "termobyxorna" på. Som på vilken "afterski" (afterskate?) som helst. På eftermiddagen letade vi fram några av sommarens blåa bär i frysen, bakade kaka med sommarsmak och tittade på fina bilder från i somras. Och plötsligt kändes vinterkylan inte alls så farlig.

/Moster

100 g smör

100 g färskost, typ Philadelphiaost

2 1/2 dl strösocker + 1 dl till formen

2 ägg

3 3/4 dl mjöl

1/2 tsk salt

1 tsk malen kanel

1 tsk bakpulver

1 dl mjöl

400 g blåbär + 100 g blåbär till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, ost och socker vitt och poröst. Tillsätt ett ägg i taget. 

Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i äggsmeten, varvat med mjölken. Blanda väl. 

Klä en form med bakplåtspapper. Strö 1 dl socker i botten och fördela 400 g blåbär över. Häll i smeten och grädda kakan i mitten av ugnen ca 45 minuter. Låt svalna. Lossa kakan från formen och vänd den upp och ner. Dekorera med fina blåbär.

Serrano med mango och mozzarella

Söt och len mango, salt serranoskinka och så lite ost på det. Sen är det bara bubblorna i glaset som fattas.

1 minimozzarella, en bit mango och eett blad basilika rullas in i en skiva serranoskinka. Droppa över olivolja och vit balsamvinäger. strö lite flingsalt över och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.

Felix Korvgryta

På baksidan av ett paket pulvermos för si så där en 15 år sedan fanns ett recept på korvgryta som vi gör med jämna mellanrum. Vi serverar med hemmagjort potatismos, men kokt potatis är oxå gott till.

Till 3 portioner

300 g falukorv

2 gula lökar

2 morötter

1 brk hela tomater

1 dl grädde

2 msk riven pepparrot (på tub funkar fint)

dill

2 msk senap

salt

Skiva korv, lök och morötter och varva tillsammans med tomater i en låg, vid gryta. 

Blanda grädden med pepparrot, dill, senap och salt. 

Häll ned i grytan och låt koka sakta i ca 10 minuter. 

Gräddkokt brysselkål med kryddpeppar

Tillbehöret till förra årets kalkonmiddag funkade alltså precis lika bra till årets fågel.

Gräddkokt brysselkål med kryddpeppar

ca 500 g brysselkål

1 rödlök

1 dl vispgrädde

½ tsk grovkrossad kryddpeppar

½ tsk salt

Skala bort det yttersta på kålen. Koka knappt mjuk i lättsaltat vatten.

Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör i en kastrull. Häll i gräddae och kryddor. Låt koka upp.

Häll av vattnet från kålen och låt den ånga av.

Lägg ned den i grädden och låt koka någon minut.

Helstekt kalkon med äppelfyllning och äppelsås

"Tjugondag Knut dansas julen ut", heter det ju. Trist nog inträffade Knuts namnsdag en veckodag denna gång och det uppmuntrar ju inte precis till stora julplundringskalas. Men vem har sagt att det inte går att ha "efterskottskalas" när det gäller julen oxå?

Fast riktig julmat går bort. Nytt år, nya löften. Det brukar motivera till att äta nyttigare, bättre, lättare och.... ja, för att inte tala om att träna mer. Ett par veckor framöver brukar det vara trångt på gymmen, men efter ett tag verkar folk i allmänheten kliva tillbaka in i gamla rutiner. Tills det baddräktsäsongen närmar sig. Då brukar det bli fart på de mest inbitna soffliggarna igen.

Hur som haver tycker vi att kalkon med en fräsch "äppelstuffing" är det perfekta valet: Lite jul, lite vår, lite lätt - och framförallt väldans gott. Och med de "minikalkoner" som nu finns i handeln behöver det vare sig kosta skjortan eller innebära att vi äter rester i flera veckor efteråt. Vi hoppade över de kolhydratrika tillbehören och serverade med bönsallad, grönsallad och brysselkål, men den som inte vill avstå kolhydraterna gör ett smarrigt potatisstomp till.

Ps. För den som ännu inte tröttnat på julsmakerna rekommenderas Nigellas pepparkaksfyllning till fågeln (se recept här). Och vill du ha lite vitlökssmak på fågeln gör du marinaden till Fröken Lindas persiljekyckling (se recept här) och gnider in fågeln.

Till 6 personer

1 minikalkon, ca 3 kg

1,5 msk salt

2 krm svartpeppar

1 citron, saften

ca 30 g smör, smält

Fyllning: 

1-2 äpplen i klyftor

1 dl hackad persilja

2 msk hackad baslika

1/2 msk timjan

1/2 dl sultanrussin

1 citron, skalet

Äppelsås: 

Silad sky från kalkonen

1 buljongtärning

1 dl äppelcider

3 dl grädde

3 tsk arrowrot

3 msk calvados (alt. 2 msk koncentrerad äppeljuice)

soja

Sätt ugnen på 175 grader. 

Gnid in kalkonen med salt och peppar. Smält smöret, pressa i citronsaften och pensla fågeln runt om. 

Blanda till fyllningen och stoppa in den i kalkonen. Bind ihop fågeln (benen och vingarna) och lägg den på ett ugnsäkert fat med ryggen upp. Stick in en termometer och placera kalkonen i nedre delen av ugnen (har du ingen termometer kan du räkna med 20-30 minuter per kilo). Vänd fågeln efter halva tiden. Ta ut fågeln när termometern visa på 80-85 grader, lägg den på en skärbräda och svep in den i folie. 

Koka upp sky, äppelcider, grädde och buljongtärning. Red av med arrowroten. Tillsätt äppeltärningarna, calvados/juice. Hetta upp och smaka av med salt, peppar och soja. 

Servera med kalkonen och en god sallad med bönor eller haricot verts. 

Istället för en blomma

Julledigheten är över och det nya året har sparkat igång med ordentligt med "deadlines", långa möten och akrobatiska logistikövningar för att få vardagen att gå ihop. Och redan känns det som om det var länge sedan jag var ledig. Men hur mycket det än finns att göra måste dagarna få vara mer än något som bara ska "klaras av", något mer än bara transportsträckor till ett odefinierbart "sen". Det måste finnas plats för spontanitet, vänner och skratt - hur mycket jag än tänker att jag borde göra annat och egentligen inte har tid, borde ta igen sömnbristen, borde....

Förra helgen sparkade jag "Luther" från min vänstra axel (jo, han heter så och sitter just där, mitt "borde"-samvete) och struntade i både trötthet och måsten. Och hepp blev det en helg som bjöd å massor av god mat och trevligt umänge hos nya bekantskaper.

Och hur trevligt det än är med en klassisk blomma eller en flaska vin till värden/värdinnan är det ju extra roligt att kunna ge bort något annat, litet och ätbart. 

Till lördagens värdpar blev det en påse av mosters pepparkaksmüsli och en burk blåbärssylt med chili och mynta. Sedan gick kvällen i ett huj med god mat, dansshower i bästa "Gangnam Style" (barnen) och ett seriöst (och skitkul) musikquiz med gamla bortglömda favoriter som tog oss långt bort längs "memory lane" till tonerna av många gapflabb. En mycket trevlig kväll som inte slutade förrän långt fram på morgonkvisten (då fem små kottar kollapsat för länge sedan och grannarna antagligen gett upp hoppet om en god natts sömn), med löfte om en repris snart. 

/Moster

Ps. Som exempel på vad kvällen bjöd på i musikväg kan vi nämna The Blow Monkeys, Dio, Lustans Lakejer, The Pinks (!), REO Speedwagon, Den Harrow, Whitesnake, Leila K, Kenny Loggins och Kate Bush nämnas. Underbart!

Müsli med smak av pepparkaka

Att göra egen müsli är verkligen busenkelt - särskilt när jag nu upptäckt världens bästa knep för att få bort skalet på hasselnötterna innan müslin rostas. För hur gott det än är med hasselnötter är skalen inget vidare....

Det vanligaste sättet brukar vara att rosta nötterna i ugnen eller en panna och sedan gnugga av skalet med en handduk. Men jag tycker att det är rätt svårt, faktiskt. Jag har istället börjat anamma samma princip som när jag skållar mandel, men har också bikarbonat i vattnet.

Koka upp 5-6 dl vatten och tillsätt 3 msk bikarbonat så att det blir skummigt. Häll ca 200 g hasselnötter och koka i ca 3 minuter. Förbered en skål iskallt vatten. Ta upp en testnöt och lägg den i det kalla vattnet. Får du bort skalet med fingrarna häller du resten av nötterna i det kalla vattnet, om inte låter du dem koka ytterligare någon minut. När alla nötterna är skalade (och tro mig, det går fortare än du tror) lägger du nötterna på en ren, torr kökshandduk och torkar dem noga. 

Vill du inte blanda nötterna i en müsli rostar du dem sedan i ugnen i 15 minuter på 175 grader. Annars är den här müslin med svag smak av pepparkaka en riktig favorit till både frukost, lunch och mellanmål. Å eftersom mannen är nötallergiker, men tål cashewnötter byter jag ut valnötterna (hasselnötterna får han själv pilla bort). Men det gör du som du vill!

/Moster

Ps. Kokossocker är både gott och har ett lägre GI-värde än vanligt, men det funkar bra med farinsocker oxå. Häll i så fall inte i allt sockret på en gång, utan smaka dig fram. 

till ca 1,5 liter.

5 dl havregryn

5 dl rågflingor

1 msk pepparkakskrydda

1 dl valnötter

1 dl hasselnötter

1 dl pumpakärnor

1 dl kokosflingor

2 rkm salt

2 dl vatten

1 dl rapsolja

3 msk flytande honung

1 dl kokossocker

sätt ugnen å 200 grader. Blanda allt utom kokossockret i en bunke. Fördela blandningen på en plåtm ed bakplåtspapper. Rosta i mitten på ugnen ca 25 minuter. Rör omnågra gånger under tiden. Låt muslin kallna på plåten. Vänd i kokossockret. 

Servera med yoghurt, äppeltärningar och granatäppelkärnor.

Min prinsessa!

Under december månad har jag haft väldigt roliga beställningar på olika tårtor. En av dessa tårtor var en Barbietårta. Jag använde mig av sockerkaksformer i olika storlekar för att bygga upp en kjol som barbien skulle kunna stå rakt i. Jag skar olika lager i sockerkakorna och varvade de olika lagren med hallon, grädde och vaniljkräm. Jag lade sedan ett lager grädde runt hela tårtan och dekorerade med marsipan, strössel och glitter kristyr. Det var verkligen otroligt roligt att göra denna tårta och jag ser fram emot nya utmaningar. Nästa utmaning jag har är att göra en Monstertruck. Jag hoppas på väldigt mycket tur med den!

/ Fröken

Gudmors pannacotta i juletid

Under helgen fick Gudmors vaniljpannacotta (se grundreceptet här) julkostym. En perfekt efterrätt som kan förberedas och som passar lika bra efter middagen som på julbrunchen.

Julkostymen bestod av en smulad pepparkaka (per portion), några äppelbitar i fina tärningar och ett gäng granatäppelkärnor. Mycket gott!

Löjromscheescake med räkor och gräslök

Till nyårsmiddagens förrätt serverades löjromscheescake med räkor och gräslök, men vem har sagt att löjrom bara kan ätas på nyår? Cheesecake är både gott och vackert som förrätt, men också en ganska mastigt. Så servera inte för stora bitar. Vill du kan du skära tårtan i små munsbitar och serverar som tilltugg till fördrinken. Då räcker receptet till ca 30 små bitar.

ca 8-10 bitar

200 g kavring

75 g smör

4 gelatinblad

1 dl creme fraiche

300g philadelphiaost

1/2 rödlök

ett par kvistar dill

80 g löjrom eller stenbitsrom

1 tsk citronskal + 1 tsk citronsaft

salt och peppar

ca 500 g räkor med skal

Smält smöret och mixa brödet. Klä en form med plastfolie. Tryck ut brödet i formen

Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten

Rör ihop ingredienserna till fyllningen, smaka av med salt och peppar..

Krama vattnet ur gelatinet och smält det på svag värme. Blanda ned det smälta gelatinet i krämen och bred den över brödbottnen. Låt stå kallt till fyllningen stelnat, ca 3 timmar. 

Skala räkorna. Lyft kakan försiktigt ur formen. Strö finklippt gräslök över kakan. Blöt en kniv i varmt vatten och skär kakan i bitar. Garnera med räkor, löjrom, dill och en citronskiva.

Laxkrustader med chévreost

Än är julens alla kalas inte förbi - även om det kanske känns så för oss som började vardagen i onsdags. Men alldeles oavsett om det är en vanligt fredagsmys eller början på julens sista kalashelg, passar dessa laxkrustader perfekt att inleda helgen med.

Istället för den klassiska kombon lax, färskost med pepparot och lite finhackad gräslök (se här), blandade vi färska kryddor med getost. Numera finns det ju bredbar chévre att köpa i affärerna, men det funkar fint att ta bort "det hårda" på vanlig chévre och mosa/röra osten smidig med några droppar vispgrädde innan du blandar i de finhackade örterna.

Ps. Rullarna kan förberedas en stund i förväg, men stoppa inte bitarna i krustaderna förrän strax innan servering. Annars förlorar krustaderna lätt sin spänst.

Till 24 stycken

125 g krämig getost

1 tsk vardera av dill, mynta, persilja och gräslök

salt och pepar

125 g rökt lax

24 minikrustader

hackad dill till garnering.

Mosa osten och blanda med örterna. Salta och peppra. Lägg ut laxskivorna på en skärbräda och bred ostblandningen på laxen. Rulla ihop och skär i 24 bitar. Stoppa bitarna i krustaderna och garnera med dill.

Nyårsmeny 2012 och barnsliga nyårssnittar

Nyårsmiddagen hos Mosters familj delades med bästa grannarna vägg i vägg: medan de stod för varmrätten fixade vi drinktilltugg, förrätt och efterrätt. Perfekt uppdelning för Moster som tycker tilltugg och förrätt är roligast att göra.

Vi inledde med med tre olika sorters snittar till fördrinken. Eller egentligen blev det sex olika sorters tilltugg: Dottern fixade tre sorter till sig och barnens fördrink: det blev ostkuber med oliver, plommontomater med basilika och minimozzarella och rökt skinka på melontärningar till päroncider/mineralvatten med jordgubbsskivor. Allt medan de vuxna drack "Äppeltass" och knaprade på kaviarsnurror, serranoskinka med mango och mozzarella och laxkrustader. Mycket mumsigt!

Men hur gott det än var och hur mycket rester det än finns i vårt kylskåp blir det "fulpizza" till middag i dag. Det hör liksom till: det är ju inte för inte som nyårsdagen är pizzadag i matkalendern...!

Ps. Hela nyårsmenyn såg ut så här: 

Kaviarsnurror, serranoskinka med mango och mozzarella och laxkrustader med chèvre (Äppeltass)

Löjromscheescake med räkor (Pierre Sparr Pinot gris)

Oxfilé med potatiskaka, rödvinssås och timjanskum

Varm brietårta med salta kex och valnötter i balsamvinäger

Chokladtårta i fyra lager (Sauternes) alt Nyårssviss med hallon och persika

Små ostkuber av smakrikost (Allerums prästost) med gröna oliver med piemento

Halvera plommontomater, fäst blad av basilika och en minimozzarella på med tandpetare

Skär små bitar av nätmelon och fäst en liten bit rökt skinka på.