Semifreddo med limecurd

På nyårsmiddagen senast bjöds det på semifreddo med lemoncurd. Så god att vi genast måste tigga receptet och härmas lite... I vår tappning blev det limecurd istället för lemondito. Och båda varianterna finns att köpa färdiga på burk om Ni inte orkar göra egen.....

Semifreddo

 

1 dl + ½ dl strösocker

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

3 äggulor

1-2 lime (eller 1 citron)

2 äggvitor

1 dl limecurd (eller lemoncurd)

100 g Philadelphiaost

 

Vispa Philadelphiaost, vaniljsocker och 1 dl strösocker.

Separera äggulor och vitor. Vispa in äggulorna i smeten.

Vispa grädden i en separat skål. Vänd ned grädden i ost- och äggsmeten med en slickepott.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum med en elvisp. Tillsätt ½ dl strösocker och vispa till en slät maräng. Vänd försiktigt ned marängen i smeten med en slickepott.

Skrubba citrusfrukten i ljummet vatten. Riv skalen och pressa 2-3 msk limesaft (eller 2 msk citronsaft). Blanda skal och saft med limecurden (eller lemoncurden).

Varva smet och limecurdsåsen i en form (ca 1 liter). Frys minst 4 timmar.

Ta fram och låt stå i rumstemperatur 10-15 minuter före servering. Servera med färska hallon. 

 

Limecurd

 

2 ägg

2 dl strösocker

4 limefrukter (1,5 dl saft och skal av ½ lime)

75 g smör

 

Skölj och skrubba frukten. Pressa ur saft och riv skalet.

Blanda ägg, socker, saft och skal noga. Sjud över ett vattenbad under vispning i ca 10-15 minuter.

När krämen tjocknat och ser len ut tillsättes smöret, lite i taget. Låt sjuda ytterligare ca 5 minuter. Sila eventuellt krämen för att få bort skal (och eventuella klumpar).

Häll upp krämen på varma rena burkar och förslut.

 

 

 

Ps. För middagens barnaskara fanns en alternativ dessert: frukt doppade i choklad....!

Pannkaksfrukost till mitt hjärta på alla hjärtans dag

Alla hjärtans dag plus nyinköpt pannkakspanna (och Mon Amie-koppar som present till oss själva) kan bara bli en enda sak: pannkaksfrukost!

Pannkakor på dinkel och vetekli med skivad banan, blåbär, blåbärssylt och lite vispgrädde. Kärlek!
Ps. Vill du anstränga dig lite extra gräddar du så klart hjärtformade pannkakor....

 

Varianter på pannkakor till frukost hittar Ni bland annat här:

Mjölk- och glutenfria pannkakor med blåbär och kardemummayoghurt

Amerikanska pannkakor på rulle

Mandel- och apelsinpannkakor

Ricottapannkisar

Bananpannkakor utan mjöl

 

Semlor i alla former och skepnader

Nu för tiden tycks det ha gått inflation i antalet varianter på semlor - och alla (?) tycks försöka komma på så knasiga versioner som det bara går. Vad är det för fel på gamla vanliga hederliga, undrar vi (även om Liten hade någon idé om att skiva bullarna och rosta dem så att de blev "tacoskalsformade" och sedan fylla dem med godsaker)? Särskilt i mini-/munsbitsformat?

 

Släta bullar på gammal hederlig vetedeg med kardemumma. Vi skär av ett "lock", gröper ur ett hål, och rör det urgröpta brödet mjukt med mandelmassa och lite mjölk. Fyller hålet, spritsar på grädde, på med locket och så lite pudrat florsocker över. Hepp!

 

DN lördagen den 6 februari 2016

Längtan i vårvintern.... .

Just nu längtar vi efter sol och värme.

Efter cykelturer.

Att Vintervikens trädgårdscafé ska öppna.

 

 

Efter glass i solen.

Att Rättviksglass ska öppna.

 

Efter luncher i solen.

Och att få känna grönt gräs under fötterna.

 

Efter att ta dagen som den kommer - och inte hetsa upp sig om det råkar bli ännu en glass i solen...

Oreo Cupcakes

Två nya kokböcker berikades hushållet med under julhelgen. En var Roy Fares "United States of Cakes" (Ni missade väl inte TV-serien ...?) som Liten köpt (efter att ha konstaterat att jag "alltid bläddrade i den" när vi äter vår lördagslunch på Mix n'Go).

Första recept ut var Fares "Oreo Cupcakes" som Liten, till stor förtjusning, på alldeles egen hand bakade till mina kollegor på jobbet - men som med lika stor förtjusning också räckte till söndagsfika morfar och morE.

14 muffins

 

14 oreokakor

2 dl vetemjöl

1,75 dl socker

0,75 dl kakao

½ tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

½ tsk salt

1 msk vaniljsocker

1 ägg

0,75 dl mjölk

½ dl vegetabilisk olja

½ dl kokhett vatten

 

Oreofrosting: 5-6 oreokakor, 50 g osaltat rumsvarmt smör, 300 g Philadelphiaost, 4 dl florsocker, ½ msk vaniljsocker.

 

Sätt ugnen på 170 grader. Placera muffinsformar i en muffinsplåt (eller använd dubbla formar på vanlig plåt). Lägg en Oreokaka i varje form. Vispa ägg, mjölk och olja lätt. Blanda de torra ingredienserna, sikta ned i smeten och vänd runt med en slickepott. Tillsätt det kokheta vattnet lite i taget och blanda till en slät smet. Fyll formarna till 3/4 och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

 

Frosting: skrapa fyllningen från kakorna. Kör kexen till fina smulor i en matberedare. Vispa smör och färskost med elvisp i en bunke. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa på låg hastighet i någon minut, därefter på maxhastighet tills frostingen känns fast och fin. Vänd ner kaksmulorna och blanda med en slickepott.

 

Spritsa frosting på varje muffin. Halvera ett par kakor och dekorera varje muffin med en kakhalva. 

Sylt och kakor - perfekta "gåbortpresenter"

Hembakat och hemgjort är ofta uppskattade gå bort presenter. Med sommarens blåbär i frysen blev det en burk blåbärssylt med lime och vanilj och ett paket choklad- och havrekakor till värdparet.

 

ps. Minns också ett par av de jag själv fick vid ett par av sommarens kalas och middagar

 

 

 

 

Same procedure as last year - as every year....

... och ja, jag glömde: årets nyårslöfte är samma löfte jag avgivit de senaste åren - och det enda löfte jag faktiskt håller. Att dricka mer bubbel. Och visst finns det de som håller med Liten när hon undrar om det "är så bra att ha ett nyårslöfte som involverar att dricka mer alkohol". Men för mig handlar det om mer än själva drickandet. Det är ett symboliskt löfte. Bubbel är lyx. Att njuta. Fira sina framgångar. Och bubbel dricker man inte själv, så det handlar också om att umgås och njuta en smula. Vare sig det är stor fest eller en enkel AW.

Så i någon mån är det klassisk LCHF: "Lite Champagne Hjälper Faktiskt"!