Påskmiddag

Det blev påskmat på landet i solsken, trots allt. Förvisso inte på det egna landstället, men mycket trevligt ändå. För att inte tala om gott! På buffén fanns fyra sorters sill, lax, lammstek med salsa verde, lammkorvar, köttbullar, syrrans ostpajer och minikockarnas fantastiskt dekorerade ägghalvor. Det hela avslutades med en påsktårta med mandelmaräng och citronkräm. Och äggjakt, så klart. Med ett par kilo godis. Mätta och belåtna smälte vi maten med ett par omgångar spel. Både datoriserade och gamla hederliga. En perfekt påskdag.

/Moster

 De fyra sillarna på bordet var äppelsill, citronsill, senapssill och romsill

"Får vi hjälpa till?" Finaste ägghalvorna dekorerades med majonnäs, kaviar, rom, räkor och dill av sällskapets yngsta kockar.

Syrrans goda ostpajer

Maten sköljdes ned med snaps och god Ale

Evas påsktårta med mandelmaräng och citronkräm

Recept på en riktig ölänning

Strax före påsk börjar mitt ölandshjärta bulta lite extra hårt. Så även i år. För det är med påsken Ölandsåret börjar. Och för att det är något visst med Öland på vårkanten, det är både "riktiga ölänningar" (med eller utan "koskräck") och "sommardito" överens om.  Det är nu vi vill öppna upp husen för sommaren, njuta av fågelsång och de där första solstrålarna som värmer så gott på husets läsida. Det är till påsken vill vi smaska i oss vårprimörer, stoppa i oss årets första korv från Rosas och avnjuta den där första fikakorgen någonstans på öns västra kust.

Bilden är lånad från Kaffestugan i Bödas Facebooksida

Men så blir det inte i år. Förutom att kylan bitit sig kvar även på den bästa av sommaröar, får vi skjuta upp vår Ölandspremiär av andra skäl och hålla tummarna hårt för att det alls blir någon Ölandsvår i år. Lite deppigt, men inte värre än att jag kan göra det bästa av situationen. Som till exempel att glupskt sluka "Ölandsmagazinet Vår" som damp ned i lådan häromdagen. I den läser jag bland annat att  den bok om mat, möten och miljöer på Öland jag sedan en tid hört talas upp nu släpps i dagarna. Mycket efterlängtat och nu högt upp på min "vill ha"-lista.

Fast... En invändning kan jag inte skaka av mig: - var det inte just den här boken som jag skulle ha skrivit.....?

/moster

Ps. Boken är skriven av Magnus Bremefors och Johan Marin och är den första av totalt fem planerade. Det ska bli oerhört spännande att läsa om en rad lokala matproducenter och Ölands matkulturhistoria. Men mest ser jag nog fram emot receptsamlingen som Ölandsmagazinet beskriver som "gedigen" och omfattar bokens sista trettio sidor. Mums för både tanke och själ, alltså!

Har försökt att googla fram en länk till boken, dvs. ge Er lite köpinformation, men hittar endast bloggen Ölandskokboken som Johan Marins dotter driver.

Citronsill och äppelsill till påsk

På TV går just nu en reklamfilm för Coop där en man med fransk (?) brytning tänker högt om svenska mathögtider. Han menar att vi egentligen äter samma sak varje gång, oavsett om det är jul, påsk eller midsommar: "som om julbordet har allt och så plockar vi liksom bara bort några rätter och byter namn på julmusten till påskmust" (eller "sommarmust").

Och visst ligger det något i det. Vi har ju själva berört samma tema här. Fast jag hävdar bestämt att det finns nyanser. Sill, ja visst. Men inte med kryddpeppar till midsommar. Eller lingon. Till vår och sommar behövs det "lättare" inläggningar. Grönare. Och absolut inte matjessill på julbordet. Fast det klart: "däremellan kommer" - om inte fastan så - påsken, som blir lite... tja, mittemellan. Om jag får välja blir det överhuvudtaget mycket vårgrönt på min påskbuffé. Eller så blir det grillpremiär "på riktigt" (nej, vintergrillning kvalar inte in som grillpremiär i min bok). Men sillen kompromissar jag aldrig bort. 

I vanlig ordning blir det ett par nya sorter och ett ett par gamla trotjänare i påsk: En krämig äppelsill och en citronsill där ättikan i den gamla hederliga "ett-två-tre"-lagen byts ut mot citronsaft. Å så romsill och senapssill, så klart. Med "5-minuterssill" och matjessill rör du ihop alla fyra på mindre än en timme. Bara en så'n sak...!

/Moster

Ps. Andra påskpassande sillar hittar Du här: 

Örtsill

Grannarnas pestosill

Romsill med vitlök

Senapssill

Citronsill

1 förp 5-minuterssill (eller 1 brk inläggningssill), ca 420 g

1 rödlök

1/2 purjolök

3 msk finhackad dill

1 smulat lagerblad

Lag: 

1,5 dl vatten

1,5 dl socker

saft av 2 citroner

skal av 1 citron

Börja med lagen. Koka upp alla ingredienser utom citronskalen och rör tills sockret smält. Vänd ner citronskalen och låt lagen kallna. 

Sköljs sillfiléerna och skär dem i centimeterstora bitar på snedden. Skala och skiva rödlök och purjolök. Finhacka dillen.  

Varva fisk, lök och kryddor i en skål eller glasburk. Slå över lagen och låt sillen vila minst ett dygn. Dekorera med citronskivor vid serveringen.

Krämig äppelsill

2 brk matjessillfiléer, ca 200 g per styck

1,5 syrligt grönt äpple, t.ex. Granny Smith

3 dl gräddfil

skalet av 1 lime

3 tsk dijonsenap

1/2 dl finklippt gräslök

2 msk finhackad dill

Låt sillen rinna av och skär fisken i bitar (om den inte redan är färdigskuren).

Kärna ur och tärna äpplet. Blanda samman alla ingredienser och vänd ner sillen. Låt stå svalt minst en timme innan servering (men det går oxå bra att göra den någon dag i förväg).

Ps. Tillhör du dem som gillar att göra egen snaps är Granits fina "miniflaskor" (7 cl) för ca 10 kronor ett tips om du vill duka så att alla gäster får en "egen snaps".  

Tomat- och paprikasoppa

En soppa till middagen så väl som till vinter- eller vårutflykten. Och låt Er nu inte luras av den urtrista bilden och det misslyckade försöken att få till en snygg liten hög med parmesanost på toppen - soppan är jättegod! Däremot tar det lite tid eftersom grönsakerna först rostas i ugnen. Eftersom tomaterna så här års är lite träiga och inte fullt så söta som vi vill ha dem, tillsatte vi ett par teskedar honung. Och den som vill ha lite sting i soppan lägger till lite hackad chili.

Vi serverade med några krutonger till middagen, men till utflykten passar några matiga muffins. Eller varför inte pizzasnurror?

2 msk olivolja

1 röd lök

2 röda paprikor

5-6 tomater

2 vitlöksklyftor

(1-2 tsk honung)

Salt och peppar

1 dl matlagningsgrädde (kan uteslutas)

Basilikablad

Riven parmesan

Sätt ugnen på 200 grader. 

Grovhacka lök och tomater. Kärna ur och hacka paprikan. Skiva vitlöken.

Häll olja i en ugnsfast form och blanda grönsakerna i formen (tillsammans med honungen). Salta och peppra. 

Täck formen med folie och baka i ugnen i ca 1 timme. 

Häll grönsakerna i en kastrull eller mixer. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde för mildare smak. 

Värm soppan och servera med basilika, parmesan och krutonger (eller grissini). 

Mjölkfria chokladvåfflor!

Våffeldagen! Det gick inte direkt att undvika att äta våfflor på denna underbara dag. Dagen till ära så ville jag prova nått nytt. Jag har läst lite olika recept och kombinerade en härlig liten frasig chokladvariant. Hoppas ni alla har ätit en himla massa våfflor idag och ha en fortsatt fin kväll.

/ Fröken

Ps. Fler våfflor och tips på tillbehör hittar Ni här

Mjölkfria chokladvåfflor

50g mjölkfritt margarin

2 st ägg

3 dl Oatly imat

3-4 dl kallt vatten

3 msk kakao

1 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

Smält margarinet och låt det svalna. Vispa upp äggen lite lätt tillsätt sedan vätskan och margarinet. Blanda sedan i de torra ingredienserna. Vispa tills det blir en jämn och slät smet. Låt smeten vila i ca 15 min. Grädda sedan våfflorna i lite smör. Det blir ca 10 våfflor.

Solig söndagsbrunch med våfflor

Eftersom våffeldagen i år inträffar på en måndag - närmare bestämt just i dag - tjuvstartade vi lite med våfflor på gårdagens soliga söndagsbrunch. Eller "tjuvstarta" och "tjuvstarta", förresten. Det sägs ju att våffeldagen kommit till på grund av ett missförstånd - eller hörfel - då någon (alltid denne någon...) hörde "våffeldag" istället för "Vårfrudag" (dvs. Jungfru Mari Bebådelsedag). Och eftersom Vårfrudagen inträffar närmaste söndagen kring den 25 mars, så var vi inte helt ute och cyklade. Eller....? Annars skulle man (vem denne "man" är kan vi tyvärr inte heller svara på) kunna tycka att våffeldagen skulle ha mer med internationella pannkaksdagen att gör än fettisdagen.

Hur som haver. Några våfflor blir det inte i det här huset idag. Vi ser fram emot det planerade våffelkalaset hos grannarna i backen istället. Men tidigare år har det ätits våfflor så det stått härliga till. Så för den som letar finns receptet på "Margaretas våfflor med fiiling" här nedan. Vill du ha en lättare och frasigare variant hittar du recept på frasvåfflor lite längre ned tillsammans med tips på olika tillbehör.

/Moster

Ps. Vill Du fortsätta på chokladtemat kan du riva ned någon rad mjölkchoklad bland de torra ingredienserna i frasvåffelsmeten. Eller så gör du vaniljvåfflor genom att lägga till 1 msk vaniljsocker.

Margaretas våfflor med "fiiling"
Hallon- och persikosylt
Sylt med jordgubbar och rabarber

Frasvåfflor (ca 10-12 st)

250 g smör

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 

1 krm salt

6 dl mjölk

Smält smöret och låt svalna.

Blanda de torra ingredienserna. Vispa i mjölken och det smälta smöret. 

Grädda ca 1 dl smet åt gången. 

Sylt, glass och vispad grädde är klassiska tillbehör. Andra godsaker är:

Glass med nötströssel 

(1 msk vardera av hackade hasselnötter, rostade sesamfrön och hackade jordnötter blandas med 1 tsk stött kardemumma, 1/2 tsk kanel och 1/2 tsk vaniljsocker)

Jordgubbar 

(i skivor som fått "marinera" i saft och skal från en apelsin eller innanmätet från ett par passionsfrukter)

Mascarpone och björnbär 

(koka ihop 1 pkt frysta björnbär med 1 dl socker och 1 tsk vaniljsocker. Låt svalna och blanda med en ask mascarpone)

Lingongrädde 

(vispad grädde blandad med rårörda lingon)

Fileade apelsiner med kanel och lättvispad grädde 

(extra gott till chokladvåfflor: "marinera" apelsinen i lite Grand Marnier och lite honung och pudra lite kanel över den vispade grädden). 

Persika och ricotta

(blanda en ask ricotta med ett par msk honung, lite rivet citronskal, finhackad mynta och grovhackade valnötter och servera med konserverad persika i skivor). 

Skivad banan, granatäpple, vaniljglass och kolasås

Söndagsburgare på högrevsfärs

Hos oss är "hemmagjorda hammisar" ett av dotterns stående förslag till fredagsmiddag. Och ja, rätt ofta får hon sin vilja igenom. Men den här helgen blev det söndagsburgare istället. Med färs på högrev (nytt i butikerna - eller så har det bara gått mig förbi), något som verkligen kan rekommenderas. Med världens godaste glaze (i färsen OCH på burgaren), bacon, ost och färdigköpta bröd (Max) blev det riktigt saftiga burgare som vi serverade med sötpotatisklyftor.

/Moster

Ps. Vill Ni hellre göra egna bröd hittar Ni receptet här.

Hamburgare