Syltig marmelad med blåbär, chili och mynta

Det har inte blivit några besök i blåbärsskogen för min del, men väl ett besök på Bondens marknad - ett "good enough"-alternativ. Av bären jag köpte där gjorde jag en sylt med chili och mynta. Eller marmelad med chili och mynta. För vad är egentligen skillnaden mellan sylt och marmelad?

Båda innehåller (numera) fruktkött (eller fruktskal), men traditionellt har väl sylt haft en tunnare konsistens än marmelad. Jag har alltid tänkt mig "sylt-marmelad-gelé" på en slags konsistensskala. Men för oss som använder syltsocker, dvs. socker med pektin, blir det  inte så stor skillnad eftesom sylten blir ganska tjock. Och egentligen spelar det väl ingen roll vad vi kallar det - huvudsaken är ju att det smakar bra. Och den här syltiga marmeladen är lika god på pannkakorna som på ostbrickan.

/Moster

Syltig marmelad med blåbär, chili och mynta

500 g blåbär

1½ msk finhackad röd chili

500g syltsocker

2½ msk finhackad mynta

Rensa bären. Ta bort kärnhuset på chilin och hacka den fint. Lägg bär och chili i en kastrull och låt det sakta koka upp under lock. Ta av locket och koka sakta i 3 minuter.

Tillsätt sockret och låt koka livligt under omrörning i 5 minuter. Skumma om det behövs.

Ta kastrullen från värmen, rör i myntan. Häll upp sylten/marmeladen på rena och varma burkar. Låt svalna och förvara sedan svalt. Godast är den om smakerna får mogna någon vecka.

Ugnsstekt pestolax

I somras bjöd fina familjen K på god lax till middag. Inspirerade av dem åt vi sedan vår lax på liknande vis. Enkelt och supersmarrigt!

/Moster

Ps. Vi valde röd pesto för alla nötallergikers skull (och skippade de rostade nötterna på just deras bitar), men vanlig grön fungerar lika bra. Beroende på vilken sort Du använder, dvs. hur "lös" peston är, kan Du behöva justera mängden créme fraiche. Och vill Du ha sås till Din fisk kan Du smaksätta lite yoghurt med citron- eller limesaft.

Pestolax /6 personer:

ca 900 gram lax

ca 5-6 msk pesto

ca 1 dl creme fraiche

lite rostade pinjenötter

Lägg laxen med skinnsidan ner i en ugnsform. Salta lätt. Blanda ihop pesto och creme fraiche och bred blandningen över fisken. Stek den i ugnen i 180 grader ca 15-25 minuter, beroende på hur rosa eller genomstekt Du vill ha den. Rosta pinjenötterna i en torr panna och strö över fisken. Servera med kokt färskpotatis och en sallad.

Äppelmos med vanilj

Vid senaste besöket hos svägerskan fick jag med mig en påse fallna äpplen av en rätt mjölig sort. Eftersom de inte kändes rätt för kaka eller paj fick de bli gôtt mos att servera till frukostgröten.

/Moster

Ps. Den här - för mig okända - äppelsorten hade ganska stort kärnhus, dvs. det var förhållandevis lite fruktkött på varje äpple, så jag använde ca 1,5 kg äpplen. Andra gången använde jag syrligare äpplen, pressade över lite citronsaft och blandade i en msk calvados: - ett mindre sött med mer vuxensmak som passade perfekt till efterrätt och ändå inte för skarpt för frukostgröten. Och Du, om Du väljer att frysa moset kan Du hoppa över konserveringsmedlet.

till ca 7 dl mos

ca 1 kg äpplen
(ev. pressad saft av ½ liten citron)

2 dl vatten

½ vaniljstång

ca 1 dl socker
(ev. 1 knapp msk calvados)

1 tsk atamon (flytande konserveringsmedel)

Skala och skär äpplena i bitar. Lägg dem i vattnet och låt sjuda i ca 30 minuter. Tillsätt sockret lite i taget och rör försiktigt tills det löst sig. Dra kastrullen av värmen och rör i atamon. Häll upp på varma rena burkar eller frys när moset kallnat.

Röd linsröra

(av Moster)

Att doppa bröd i någon röra tillsammans med en kall öl eller ett glas vin, är oslagbar sysselsättning i väntan på maten. Det här är en "hoummus-variant" som görs på röda linser istället för kikärtor. Men principen är densamma: - röran funkar både som "förplock", på buffén eller till något grillat.

Ca 4 dl röda linser

2 msk olivolja

1/2 citron (saft)

1/2 vitlöksklyfta

2 krm salt

1 msk hackad persilja

flingsalt och nymalen svarpeppar

Blomkål- och broccolisoppa

Det bästa med hösten är att soppan. Tillsammans med nybakat bröd är soppa den största "mysfaktorn" jag vet - näst efter kanelbullebak!

/Moster

till ca 4 personer

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 medelstort blomkålshuvud

1 broccolistånd

ca 1 liter vatten

2 buljongtärningar

2 dl grädde

Skiva lök och vitlök tunt och fräs mjuk i smör eller olja. Slå på vatten, smula i buljongtärningarna och låt koka upp. Skär blomkålen och broccolin i buketter/bitar och lägg i buljongen. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender, tillsätt grädden. Låt koka upp och servera genast.

Ps. Extra gott blir det att droppa lite tryffelolja i soppan vid serveringen. Ser fint ut gör det oxå. Gott är också att servera soppan med knaperstekta bacontärningar. Eller varför inte smulad ädelost?

Latmajas bruschettas

(av Moster)

Att göra bruschettas till en större folksamling samtidigt som hungern river i magen är tålamodsprövande. I somras valde jag att göra en slags tomatsalsa som var och en själv fick förse sig av. Bröden hade jag grillad i grillpanna och gnidit med en vitlöksklyfta innan de hamnade i brödkorgen. Är Du ännu latare funkar färdigköpta crostini oxå.

Ps. Resterna av salsan blandades i tomatsalladen senare.

Salsan gjorde jag på små solmogna kvisttomater som hackades, finhackad rödlök, finklippt persilja, lite olivolja, en skvätt balsamvinäger, salt och peppar. Och vill Du variera Dig byter Du ut persiljan mot koriander och oljan/vinägern mot pressad limesaft. Minst lika gott! 

Två pajer i kräftans tid

Jag älskar kräftor och doften av nykokta skaldjur är ljuvlig! I brist på egna att koka gör jag ny lag till de färdigköpta, frysta. Då känns det nästan på riktigt. Förutom ost, bröd, öl och snaps vill jag gärna ha något matigare till mina kräftor. Västerbottenpaj är ju en klassiker, men vid ett "knytis" för ett tag sedan minimerade jag antalet "ostpajer" på bordet genom att istället ta med en tomatpaj och en potatispaj. Minst lika gott!

/Moster

Ps. Tomatpajen är lysande eftersom fyllningen inte innehåller mjölk eller ägg. Använd mjölkfritt smör och glutenfritt mjöl så funkar den för de flesta allergiker oxå.

Potatispaj

Pajskal: 1 dl grahamsmjöl

1,5 dl vetemjöl

2 krm salt

125 g smör

Fyllning: 300 g färskpotatis (helst små)

75 g rädisor

75 g ruccolasallad

150 g fetaost

3 ägg

2 dl mjölk

½ tsk salt

nymalen svartpeppar

Gör pajskalet först: Blanda mjöl och satl, klicka i smör och arbeta ihop till en deg. Klä en form med löstagbara kanter och ställ kallt i minst 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pricka skalet och förgrädda det i 10 minuter.

Skrapa potatisen och ansa rädisorna. Dela eventuellt potatisen i halvor eller klyftor. Koka potatisen halvmjuk, ca 5-7 minuter och släng i rädisorna den sista minuten. Låt rinna av.

Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper. Riv den i bitar och skär osten i tärningar. Vispa ihop mjölk, ägg och kryddor. Varva potatis, grönsaker och fetaost i skalen, slå äggstanningen över och grädda i ca 35 minuter.

(se pajen längst fram på bilden)

Äggfri tomatpaj

Pajdeg: 2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

150 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning: 1 stor gul lök

½ msk olivolja

1 brk krossade tomater, 400 g

2 vitlöksklyftor

salt och peppar

1 kruka färsk basilika eller oregano

250 g körsbärstomater, gärna i olika färger

Nyp ihop degen, tryck ut den i en form (ca 26 cm i diameter), låt eventuellt vila en stund i kylen och förgrädda sedan skalet i 15 minuter.

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i oljan. Tillsätt de krossade tomaterna, pressa i vitlöken, salta och peppra och låt puttra i ca 10 minuter. Häll tomatröran i skalet. Hacka basilikan och strö över. Halvera cocktailtomaterna och fördela över pajen. Grädda ca 30 minuter i 200 grader tills tomaterna ser "torra" ut.