Asiatisk cheviche med citrusdressing

Nyårsmiddagen 2016 inleddes med triss i tilltugg (smördegsrullar med västerbottenost, ostbollar med pistage och gräslök och rökt vaniljlax på mango - recepten hittar Ni här) innan en mer "regelrätt" förrätt ställdes på bordet: en asiatisk cheviche med citrusdressing som går att förbereda ett par timmar innan kalaset. Receptet kommer från en gammal Ica-tidning.

Till ca 6-8 personer

 

1 pkt frysta pilgrimsmusslor (200g)

300 g skinnfri laxfilé, gärna Salmalax

1 mango

4 rädisor

2 salladslökar

½ röd chili

½-1 msk fnriven ingefära

1 msk sesamfrön (gärna svarta och vita)

1 avokado

ca 80 g lax- eller forellrom

koriander (eller dill)

 

Dressing: 2½ msk japansk soja, 2 msk färskpressad apelsinjuice, 2 msk färskpressad limejuice, 1 msk färskpressad citronjuice och 1 msk olivolja.

 

Tina musslorna. Tärna musslor, lax och mango i centimeterstora bitar. Skiva rädisor och lök tunt. Strimla chilin. Blanda alltsammans med finriven färsk ingefära utan att röra runt för mycket. Ställ i kylen. Rosta sesamfrön och gör dressingen.

 

Vid servering: tärna avokadon och blanda ned i "röran". Lägg upp i glas, ringla över dressingen och garnera med koriander och rom.

 

Tidigare nyårsmenyer hittar ni här

 

Nyår 2011

Nyår 2012

Nyår 2013

Nyår 2015

Triss i tilltugg till nyår

Till nyårsfirandet med fina vänner landade förrättsansvaret (till stor glädje) på mig. Och eftersom jag hade fria händer inleddes middagen med tre olika sorters tilltugg: Smördegsrullar med västerbottenost (en klassiker i Mosters skafferi, recept hittar Ni här), ostbollar med pistage och gräslök och rökt vaniljlax på mango.

 

Recepten räcker till ca 6 personer.

 

Ostbollar: Blanda 125 g färskost av Philadelphiatyp med 1½ dl finhackade pistagenötter och lite salt. Forma små runda bollar och rulla dem i finklippt gräslök.

 

Rökt vaniljlax på mango: Marinera 100 g kallrökt skivad lax med en urskrapad vaniljstång och lite rapsolja i ca 30 minuter. Strimla laxen i centimetertjocka remsor, rulla ihop och fäst med tandpetare på en mangokub (ett paket fryst mango funkar fint).

 

 

 

Efter det serverades en mer "regelrätt" förrätt: asiatisk cheviche med citrusdressing (recept här).
Och efter det blev det oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade grönsaker, därefter chokladfondant med hallon och grädde, kaffe och avec. Å så mer champagne!

Andra nyårsmenyer hittar Ni här:

Nyår 2011

Nyår 2012

Nyår 2013

Nyår 2015

Fredrik Erikssons sallad med råstekt brysselkål, äpple, äppelsin och kryddpeppar

Jag har alltid avskytt brysselkål. På riktigt. Alldeles för beskt för min smak. Någon sa nyligen att människor som inte gillar choklad sällan gillar brysselkål heller. Å andra sidan gillar dessa "icke-choklad-å-brysselkåls-ätande-människor" inte kaffe heller, så eftersom jag är koffeinfantast antar jag att jag är det berömda undantaget som bekräftar regeln.

Hur som helst ramlade jag på det här receptet av Fredrik Eriksson (som driver Långbro värdshus och Asplunds i Stockholm) som har ett par år på nacken - och plötsligt är brysselkål riktigt gott. Jag serverar den till skinkan på julbordet, men med lite bröd funkar den här ljumma salladen som egen rätt också (eller till den där första skinkmackan kvällen innan julafton). Så vem vet. Det kanske finns hopp för chokladen och mig också!

Ps. När vi inte hittat smetana i affären har vi blandat creme fraiche med lite färskost eller använt turkisk yoghurt. Och så ska jag erkänna att jag också gillar brysselkålen gräddkokta, även då med kryddpeppar. Recept hittar Ni här.

Till 4 personer

 

1 ask brysselkål, ca 1 liter

1 apelsin

1 msk smör

1 äpple, Ingrid marie

1 msk honung

salt

1 tsk kryddpeppar

1 dl smetana

1 msk julsenap

½ dl rostade pumpakärnor

Ansa brysselkålen och plocka bort de yttersta bladen. Koka bladen hastigt i ca 10 sekunder och kyl ned dem direkt för att spara dem till garnering.

Filea apelsiner och skär fileerna i bitar. Ställ åt sidan.

Dela brysselkålen och stek dem i smör på låg temperatur i ca 5 minuter så att de blir krispiga.

Skär äpplet i klyftor och tillsätt dem tillsammans med honung och låt allt steka i ytterligare 2 minuter. Salta och peppra.

Lägg upp alltsammans på ett fat, klicka över smetana och senap. Garnera med apelsin, brysselkålblad och pumpakärnor.

Exgrannarnas Äppelglögg med rom

Till årets glöggpyssel förärades vi ett par flaskor hemgjord äppelglögg med ingefära och citrongräs: en riktig hit - både med och utan en gnutta rom i glasen - som vi "sugit" på så länge vi kunnat över julen. Och tur som tokar hade vi som också fick receptet.

 

Till 2 liter glögg:

 

2 l äppeljuice , egen pressad eller köpt av bättre kvalitet (typ gomorron, brämhults eller tropicana)
2 kanelstänger
50 gr ingefära
1 vaniljstång
2 citrongräs
25 gr muscadvadosocker

 

Dela vaniljstången längs med och skrapa ur fröna, skiva ingefäran. Krossa citrongräset med baksidan på knivhandtaget och dela det sedan. Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp och sedan sjuda i ca 5 minuter, stäng av värmen och låt drycken stå och dra ca 1 timme. Koka upp vid servering (och häll en skvätt mörk lagrad rom i glasen).

 

 

 

Ps. Receptet hade grannarna hämtat från en matblogg som de också rekommenderade: Tre kockar och sju kids (http://www.3kockar7kids.se)

Jordgubbstomtar

För oss julälskare handlar det så klart inte bara om julafton: vi utnyttjar alla juldagarna till att servera julig mat. Men ibland går "det juliga" förlorat. Som när vi tänkte göra jordgubbstomtar till efterrättsplock med hjälp av bär och frosting, men varför de snarare liknar den indiska guden Ganesha snarare än tomtegubbar vete fåglarna.... 

Julfrukost

Möjligen lite knasigt, med tanke på hur mycket vi gillar mat och matlagning, men jag undrar om inte julfrukostarna är det bästa... Tror att det handlar en del om att det är då alla förberedelser i avklarade och att lugnet sprider sig med doften av stearinljus, gran och kaffe....

I år bjöd vi in familjen på frukost - eller kanske snarare julbrunch. Förutom traditionsenlig risgrynsgröt och skinkmackor serverade vi serverade saffranscones med grädde och sylt, yoghurt med pepparkaksmüsli och äppelhack (tärnat äpple och granatäppelkärnor), fruktsallad på skivade apelsiner med kanel, granatäpple och pistachnötter, "gubberöra", laxröra med äpple, saffransmuffins med vit choklad och dubbelkladdkaka med kardemummatryffel.

God jul, allesammans!

Saffranscones (8 stycken)

 

2 dl mjölk

2 pkt saffran (á 0,5g)

7,5 dl vetemjöl

½ tsk salt

1½ tsk bakpulver

½ dl råsocker

125 g kallt smör

1 ägg

(ägg att pensla med och lite råsocker att strö över)

 

Sätt ugnen på 250 g.

Koka upp mjölken med saffranet och låt svalna.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Tärna smöret och nyp ihop med de torra ingredienserna.

Blanda med ägg och saffransmjölken till en deg. Platta ut degen till två tekakor, skär ett kryss över kakorna och nagga dem med en gaffel. Pensla med ägg  och strö över lite råsocker.

Grädda gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.  

Litens julchokladgodis

Att göra godis är så klart världens bästa pyssel i jultider, tycker Liten. De chokladbitarna stoppade hon i fina cellofanpåsar, knöt sidenband om och gav bort till mormor, morfar och morbror i julklapp.

ca 40 bitar

400 g mjölkchoklad

15 dumlekola (lakrits eller vanliga)

3½ dl blandade salta nötter (t.ex. cashew, pistash, jordnötter)

1 dl rispuffar

1½ dl mini-mashmallows

1½ dl geléhallon

Smält chokladen i ett vattenbad. Blanda chokladen med övriga ingredienser.

Bred ut smeten i bakpappersklädd form, ca 15x20 cm. Ställ kallt 2 timmar. Stjälp upp och skär i bitar.

 

Ps. vi kokar knäck också (recept här). Och gör marsipanfigurer. Och havrerutor med kokos och apelsin.