Ugnsbakad lax med fänkål och tomat

Förr i tiden var lax festmat, idag är det vardagsmat. Eller som i vårt fall, nästan "var dags mat". Nyligen gjorde vi denna variant.

/Moster

Ps. Vi serverade med bulgur. Vill man ha en "färgstarkare" tallrik rekommenderas belugalinser. Men egentligen behövs inget mer än en grönsallad: fänkålen gör rätten tillräckligt mättande.

4 port

3-4 fänkål (beroende på storlek)

1 citron, skal och saft

2 askar körsbärstomater (á 250 g), halverade

1-2 msk olivolja

4 laxfiléer

1 tsk salt

svartpeppar

3-4 msk hackad persilja.

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa fänkålen och spara "dillvipporna". Skär varje fänkål i 6 klyftor och koka dem i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Låt rinna av. Lägg fänkål och tomathalvorna i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och ställ in i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Skrubba citronen och riv skalet. Finhacka "fänkålsdillen" och blanda med citronskalet.

Lägg fisken ovanpå grönsakerna i formen. Strö över citron- och dillblandningen. Pressa över citronsaft. Salta och peppra. Stek ytterligare ca 15 minuter i ugnen tills fisken är färdig. Strö över hackad persilja och servera.

Äppelcheesecake i glas med vit choklad

En efterrättsvariant på vårt tidigare recept på cheesecake med kanelstekta äpplen. Som vi nämnt tidigare är det perfekt att göra cheesecake i glas som efterrätt eftersom det både går fort och är möjligt att förbereda. Här kommer en lite "höstigare" variant med kanelstekta äpplen och vit choklad. Jag använde färdigt äppelmos (variant två av receptet), men det går rätt snabbt att koka ihop en kompott.

/Moster

Till 4 personer

8 (6) äpplen

(½ vaniljstång)

(½ citron)

(3/4 dl socker, gärna råsocker)

½ msk kanel

1 msk honung

1 msk smör

2 digestivekex

100 g philadelphia

100 g vit choklad

1 dl matlagningsyoghurt

(Koka kompott på tärningar av 6 äpplen, vaniljstång, saft och skal  av citron.)

Tärna 2 äpplen och stek dem med kanel, honung och smör.

Blanda hälften av de stektna äpplena med krossade kex och lägg blandningen i 4 glas.

Vispa äppelkompott med Philadelphiaost och fördela detta i glasen. Ställ i kylen.

Smält chokladen och blanda med yoghurt. Fördela även detta i glasen och toppa med resten av de stekta äpplena vid servering.

Kollegans asiatiska lax

En tid var vårt recept på asiatisk lax hett eftertraktat på min arbetsplats. En kollega kontrade då med en variant som vi nyligen provade. Mycket god!

/Moster

Ps. Vi hade slut på sesamfrön och valde istället att lägga till ett par teskedar sesamolja i marinaden och strö rostade pinjenötter över laxen. Inte så asiatiskt, kanske. Nästa gång blir det definitivt frön.

Blanda (till 4 p)

2 msk soja

2 msk riven ingefära

1 pressad vitlök

2 tsk farinsocker

2 msk sesamfrön

Häll marinaden över ca 600-700 g lax i en ugnsfast form. Stek laxen i 200 grader, ca 15-20 minuter.

Timjan- och apelsinbakade morötter till kryddig korv

Grovkornig senap från Öland, kabanoss från Rosas handel och morötter från eget Ölandsland - mer Ölandssmak än så här blir det inte!

/Moster

till 4 personer

1 kg morötter i klyftor på längden.

2 msk grovkornig senap

finrivet skal av 1 apelsin

2 msk olivolja

½ tsk salt

svartpeppar

Lägg morötterna i en ugnsfast form. Rör ihop med övriga ingredienser och blanda med morötterna. Baka ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Garnera med färsk timjan.

Limepaj med hallon- och grädde

Den här pajen har ingått i min standardrepertoar i många år nu. Det bästa med pajen - förutom att den är kanongod, förstås - är att den med fördel tillagas dagen innan. Perfekt, med andra ord!

/Moster  (ps. Jag tror att receptet ursprungligen kan ha kommit från en av Arlas receptbroschyrer)

till 8-10 bitar

Pajskal:1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
1 äggula

Fyllning:3 ägg
2 dl socker
1/2 dl vetemjöl
1 tsk rivet limeskal
ca 3 msk pressad limesaft
florsocker

Blanda de torra ingredienserna till pajskalet, tillsätt smör och äggula och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Låt vila ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Nagga pajskalet och grädda i ca 10 min. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner mjöl, limeskal och limesaft. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Pajen ska vara lite lös i mitten, den stelnar när den kallnat. Låt vila i kyl över natten. Pudra på florsocker, garnera ev med rivet limeskal och servera med lättvispad grädde och hallon

Cheesecake med kanelstekta äpplen

Hösttider är äppeltider. Här kommer en kaka som inte behöver ugn.

/Moster

8-10 bitar

Botten:

15 digestivekex

50 g smör

Fyllning 1:

4 syrliga äpplen

4 msk råsocker

1 msk kanel

25 g smör

Fyllning 2:

1 brk kesella

2 dl vispgrädde

2 msk råsocker

1 tsk vaniljsocker

Smält smöret och blanda det med krossade digestivekex. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten.

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor och stek dem mjuka i smöret. Blanda med socker och kanel. Lägg klyftorna på bottnen.

Vispa grädden till fast skum med råsocker och vaniljsocker. Vänd ner kesellan. Bred ut krämen över äppelklyftorna. Låt kakan vila i kylen minst en timme innan servering.

Cheesecake med chévre

Cheesecake, ostkaka och käsekuche. Olika språk för samma sak kan tyckas, men visst är det en skillnad i smak och konsistens....?

Medan cheesecake har botten av digestivekex har den svenska ostkakan ingen botten och innehåller mandel. Och för mig hamnar den tyska käsekuche:n någonstans mittemellan. Därför är det än svårare att placera den här varianten som är en amerikansk cheesecake med konsistens som påminner om en käseküche och en svensk "touch" med lingon. Vad den än är, så är den iallafall god!

/Moster.

Ps. Orginalreceptet kommer från systrarna Eisenmann

ca 10-12 bitar

ca 12 digestivekex

75 g smält smör

400 g philadelphia

400 g chévre (utan kanter)

2½ dl ströscker

2 msk vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

4 ägg

Lingonkräm: 2 dl kesella, 1 dl lingon (frysta funkar) och 1 dl florsocker.

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda smöret med krossade kex och tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten.

Vispa ihop Philadelphiaost, chévre och socker. Blana i mjöl, vaniljsocker och salt till en slät smet. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt.

Häll fyllningen i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Kakan ska vara lös i mitten, det stelnar när den kallnat.

Låt kakan kallna helt, lossa den försiktigt från formen. Låt den gärna stå i kylen ett par timmar eller över natten innan den serveras.

Blanda lingonkrämen och bred den över kakan före servering.