Rabarberpaj

- av Mostern

I kategorin sommarmatlagning platsar den här goda pajen. Eftersom pajdegen görs med smält smör kan alla ingredienser röras ihop i kastrullen och degen är enkel att hantera. Ett tips: låt det smälta smöret bryna lite i kastrullen så att den där lite knäckiga smaken kommer fram. Det gör hela skillnaden! Och är Du som jag förtjust i kombinationen rabarber/kardemumma: strö ca 2 tsk stötta kardemummakärnor över pajen innan Du gräddar den.

Ps. Observera att receptet är beräknat för ca 10-12 personer och görs i en pajform som är ca 32 cm i diameter.

Rabarberpaj (ca 10-12 personer)

Pajdeg:

225 g smör

5 dl vetemjöl

1½ dl socker

1½ tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

ca 7 dl späd rabarber skuren i centimeterstora bitar

3 msk socker eller råsocker)

2 msk vaniljsocker

3 tsk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det brynas lite. Låt svalna. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt. Blanda med smöret och rör i hop till en lös deg. Tryck ut i en form, ca 32 cm i diameter (gärna med löstagbarbotten). Fördela raberberna i formen. Rör ihop socker, vaniljsocker och potatismjöl och strö detta över rabarberna. Grädda i ca 20-25 minuter i mitten av ugnen. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Ps. Självklart går pajen att göra med andra frukter eller bär.

Drömrulltårta

Av: Fröken Linda

Jag älskar ju att baka, men om det är något jag tycker är svårt så är det att baka en gammal hederlig rulltårta. Jag tycker det är jättesvårt att få till botten. Antingen blir den för hård eller för lös. Men jag tog mod till mig och försökte mig på en igen till påskfirandet hos mina svärföräldrar.

Ugnstemperatur: 250 grader

3 ägg

1½ dl socker

½ dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

Fyllning:

100 g smör (mjölkfritt går lika bra)

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

Vispa socker och ägg pösigt.

Blanda mjöl, kakao och bakpulver.

Sikta och vändsedan ner det i äggblandningen.

Bred ut smetan på ett bakplåtspappaer i långpanna ca 30x40cm.

Grädda i ugnen ca 5 min.

stjälp sedan upp kakan på ett sockrat bakpålåtspappaer och dra försiktigt bort det andra pappret

(jag brukar alltid pensla vatten på för att det ska bli lättare ett dra bort).

Låt kakan kallna.

Blanda sedan alla ingredienser till fyllningan till en fin cream.

Bre sedan på fyllningen på den kalla kakan och rulla ihop den.

Jag föredrar att låta den stå i kylen en stund innan den ska skäras och serveras.

Grillad korv med bulgursallad och yoghurtsås

- av Mostern

Påskens varma väder gav sommarkänslor och tankar på sommarmat. På sommaren vill jag att maten ska vara lätt - både att laga och att äta. Inga krussiduller, alltså. I min familj grillar vi ofta korv. Och då menar jag riktig korv: välkryddade med hög kötthalt utan slaggprodukter. Eftersom vi har Rosas Handel på behändigt avstånd är vi bortskämda på den fronten. Deras kabanoss är en riktig favorit. Jag serverar den ofta med en bulgursallad (couscous går också bra) med tomater, rödlök, mango (eller galiamelon) och gurka. Till det en enkel yoghurtsås på krämig yoghurt smaksatt med lite salladskrydda och finhackade färska örter (basilika eller mynta). Funkar både som lunch och middag - och som picknickmat.

Ps. Kabanossen är god som den är oxå. Skiva upp och ät som tapas till en kall öl.

Örtsill

- av Fröken Lindas Moster

Under ett samtal med ett par goda vänner från olika delar av världen för några år sedan talade vi om mattraditioner: Vad åt vi i våra respektive länder vid speciella högtider? Mitt svar blev sill, kort och gott. Vi äter ju sill till jul, påsk och midsommar - och flera gånger däremellan - något vännerna tyckte var märkligt: Samma mat vid alla högtider...? Men inte gör det mig något. Jag älskar sill, gjorde det även som barn. Och bättre sommarlunch än färskpotatis, matjessill, gräddfil, gräslök och ägg kan jag inte tänka mig. Till påskaftonens lunch gjorde jag två gamla favoriter (romsill med vitlök och senapssill), men provade också en ny inläggning. Jättegod!

Örtsill (6-8 portioner)

1 brk urvattnade sillfiléer, ca 420 g

½ rödlök

½ gul lök

½ knippe gräslök (eller det gröna på en liten purjolök)

1½ dl finhackade örter, t.ex. dill, persilja, rosmarin eller basilika.

Lag:

½ dl ättikssprit, 12%

1 dl strösocker

1½ dl vatten

1 lagerblad

12 krossade kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna. Skölj fiskfiléerna och låt dem rinna av. Skär dem i centimeterstora bitar. Skala och skiva löken, finhacka örterna. Varva sill, lök och örter i en burk. Häll över den kalla lagen och låt stå minst 1 dygn i kylen. Strö gärna lite färska örter över sillen vid servering.

Oväntat vackra rötter

- av Fröken Lindas Moster

Jag vet att det kanske inte är så här morötter "ska" se ut, men visst är de vackra? Påminner mig mycket om lotusroten som används mycket i asiatisk matlagning, men som är rund och mycket ljusare i färgen.

Koreansk kyckling

- av Fröken Linda och Mostern

Blir vi sugna på koreansk mat är restaurang Arirang det givna valet. Alltid. Så Ni förstår vår lycka när kvinnorna som driver restaurangen för ett par år sedan skrev en kokbok. Från den lagar vi ibland Moster Imos kyckling. Snabb, enkel och jättegod. 

4 port

800 g kycklingklubbor

matolja till stekning

1 gul lök

1/4 röd paprika

1/4 grön paprika

10 cm purjolök

Sås: ½ dl japansk soja, 3 msk socker, 1 tsk riven ingefära, ½ tsk svartpeppar

1 msk potatismjöl.

Blanda alla ingredienser till såsen och skär grönsakerna i bitar. Stek kycklingen i olja på medelvärme i ca 10-15 minuter tills den fått färg och är nästan genomstekt. Tillsätt grönsakerna och häll över såsen. låt koka ihop ca 5 minuter. Servera med ris.

Havre- och kokoskakor

- av Fröken Lindas Moster

Till de klassiska kombinationerna som vi tidigare berört hör ju smör, socker och sirap. Nästan "ju mer desto bättre". Med de ingredienserna i baket är det svårt att misslyckas. Under en sommar för några år sedan bakade jag de här så gott som varje vecka - de är perfekta till picknick och drömlika till glass och färska bär. Beroendeframkallande! Har faktiskt ett par vänner som skyller alla sina gravidkilon på de här kakorna och mig (för att jag gav dem receptet).....

Ps. Testa gärna varianten med choklad också - recept hittar du här.

Tidigare inlägg om smakkombinationer:

1. Lime, chili, ingefära och vitlök

2. Rabarber och Kardemumma

Ca 35 st kakor

100g smör

½ dl vatten

2 msk ljus sirap

2 dl havregryn

2 dl kokos

2 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 krm salt

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret med vattnet i en kastrull, häll i sirap. Blanda de torra ingredienserna och rör den dem i kastrullen till en jämn smet (tillsätt lite mer vatten om det behövs). Rulla små bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minutereller tills de börjar mörkna i kanterna. Låt kakorna svalna på plåten.