Snacks innan snack

Till tjejmiddagen nyligen hade vi något av ett citrustema: Förutom kycklinggryta med citrusmarinerade oliver, hade vi bl.a. Bresaolarullar som förrättsplock.

 

Se receptet här.

 

Dessutom hade vi oliver, saltrostade mandlar och tryffelchips med pestodip (ett par teskedar röd pesto blandad med creme fraiche.

 

 

Sen avslutades måltiden med en blåbärspaj med citron och vit choklad (se recept här).

Kycklinggryta med vitt vin och citrusmarinerade oliver

Till Mellomyset med fina vännerna bestämde vi oss för kycklinggryta, Liten och jag. Samma gryta jag bjöd tjejgänget på för ett par veckor sedan. En riktig favorit faktiskt.

 

 

Kyckling med citrusoliver 4-6 portioner

1 gul lök

140 g bacon eller pancetta

2 dl vitt vin

800 g körsbärstomater på burk

2 msk flytande kycklingfond

1 lagerblad

1, 5 msk färsk oregano (eller 2 tsk torkad)

3 kvistar (eller 1 msk torkad) rosmarin

1-2 kanelstänger

1,5 kg kycklinglår med skinn (ca 9-10 bitar)

Salt och svartpeppar

Olja till stekning

 

Citrusmarinerade oliver

2 dl oliver

1 vitlöksklyfta

1 finhackad röd chili

3 msk hackade färska örter (rosmarin, oregano, bladpersilja, basilika)

3 msk olivolja

rivet skal av 1 citron eller 1 apelsin

 

Börja med att marinera oliverna: blanda alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur ett par timmar (eller över natten).

 

Skala och finhacka löken och bacon/pancetta. Bryn i olja i en låg vid kastrull.

Häll på vinet och låt koka ett par minuter.

Tillsätt tomater, fond och kryddor. Låt koka 10 minuter.

Stek kycklingen med skinnsidan ned i olja i ca 10 minuter. Lägg ned bitarna i grytan med skinnsidan upp. Låt koka i ca 20-30 minuter.

Servera med citrusmarinerade oliver och polenta med parmesan.

 

Ibland låtsats vi

Ibland låtsas vi bara laga mat. Eller gå på restaurang. Fantastiskt, det också.

Semifreddo med limecurd

På nyårsmiddagen senast bjöds det på semifreddo med lemoncurd. Så god att vi genast måste tigga receptet och härmas lite... I vår tappning blev det limecurd istället för lemondito. Och båda varianterna finns att köpa färdiga på burk om Ni inte orkar göra egen.....

Semifreddo

 

1 dl + ½ dl strösocker

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

3 äggulor

1-2 lime (eller 1 citron)

2 äggvitor

1 dl limecurd (eller lemoncurd)

100 g Philadelphiaost

 

Vispa Philadelphiaost, vaniljsocker och 1 dl strösocker.

Separera äggulor och vitor. Vispa in äggulorna i smeten.

Vispa grädden i en separat skål. Vänd ned grädden i ost- och äggsmeten med en slickepott.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum med en elvisp. Tillsätt ½ dl strösocker och vispa till en slät maräng. Vänd försiktigt ned marängen i smeten med en slickepott.

Skrubba citrusfrukten i ljummet vatten. Riv skalen och pressa 2-3 msk limesaft (eller 2 msk citronsaft). Blanda skal och saft med limecurden (eller lemoncurden).

Varva smet och limecurdsåsen i en form (ca 1 liter). Frys minst 4 timmar.

Ta fram och låt stå i rumstemperatur 10-15 minuter före servering. Servera med färska hallon. 

 

Limecurd

 

2 ägg

2 dl strösocker

4 limefrukter (1,5 dl saft och skal av ½ lime)

75 g smör

 

Skölj och skrubba frukten. Pressa ur saft och riv skalet.

Blanda ägg, socker, saft och skal noga. Sjud över ett vattenbad under vispning i ca 10-15 minuter.

När krämen tjocknat och ser len ut tillsättes smöret, lite i taget. Låt sjuda ytterligare ca 5 minuter. Sila eventuellt krämen för att få bort skal (och eventuella klumpar).

Häll upp krämen på varma rena burkar och förslut.

 

 

 

Ps. För middagens barnaskara fanns en alternativ dessert: frukt doppade i choklad....!

Pannkaksfrukost till mitt hjärta på alla hjärtans dag

Alla hjärtans dag plus nyinköpt pannkakspanna (och Mon Amie-koppar som present till oss själva) kan bara bli en enda sak: pannkaksfrukost!

Pannkakor på dinkel och vetekli med skivad banan, blåbär, blåbärssylt och lite vispgrädde. Kärlek!
Ps. Vill du anstränga dig lite extra gräddar du så klart hjärtformade pannkakor....

 

Varianter på pannkakor till frukost hittar Ni bland annat här:

Mjölk- och glutenfria pannkakor med blåbär och kardemummayoghurt

Amerikanska pannkakor på rulle

Mandel- och apelsinpannkakor

Ricottapannkisar

Bananpannkakor utan mjöl

 

Semlor i alla former och skepnader

Nu för tiden tycks det ha gått inflation i antalet varianter på semlor - och alla (?) tycks försöka komma på så knasiga versioner som det bara går. Vad är det för fel på gamla vanliga hederliga, undrar vi (även om Liten hade någon idé om att skiva bullarna och rosta dem så att de blev "tacoskalsformade" och sedan fylla dem med godsaker)? Särskilt i mini-/munsbitsformat?

 

Släta bullar på gammal hederlig vetedeg med kardemumma. Vi skär av ett "lock", gröper ur ett hål, och rör det urgröpta brödet mjukt med mandelmassa och lite mjölk. Fyller hålet, spritsar på grädde, på med locket och så lite pudrat florsocker över. Hepp!

 

DN lördagen den 6 februari 2016

Längtan i vårvintern.... .

Just nu längtar vi efter sol och värme.

Efter cykelturer.

Att Vintervikens trädgårdscafé ska öppna.

 

 

Efter glass i solen.

Att Rättviksglass ska öppna.

 

Efter luncher i solen.

Och att få känna grönt gräs under fötterna.

 

Efter att ta dagen som den kommer - och inte hetsa upp sig om det råkar bli ännu en glass i solen...