Kaffestugan i Böda - ett hantverksbageri

Ni som följt oss vet att vi älskar fika, går igång på fina förpackningar och blir lyckliga över genuint mat- och bakhantverk. För att inte tala om att vi är riktiga Ölandstokar.

Att Kaffestugan i Böda är ett favoritställe är inte heller någon hemlighet (Liten bestämde förresten redan som 4-åring att det är där hon ska sommarjobba så fort hon får chansen).

 

Den 24-25 april arrangerar "Stugan" en kurs i surdegsbakning. Vi tycker det låter alldeles fantastiskt.

 

 

 

Under påskhelgen var vi så klart med i "gissa ingredienserna"-tävlingen som arrangerades. Hur många av de 20 ingredienserna vi lyckades gissa rätt på vet vi inte, men vinnaren (som fick en 10-bitars tårta) hade 15 rätt. Svårt som tusan. Men kul!   

 

Kroppkakor

Efter att -i sedvanlig ordning - bänkat oss framför "Sveriges Mästerkock" varje söndag och hört Ludvig få beröm för sina kroppkakor (med lite Angustura Bitter i fyllningen) har vi längtat, både dottern och jag (själva har vi aldrig gjort några, men bestämde att vi till hösten samlar ihop ett gäng vänner och "pyssellagar" tillsammans). Efter tips från en kollega gjorde vi en lördagsutflykt till Midsommarkransen, dottern och jag, där vi åt lunch på Nalle & Kroppkakan. Att vi längtat efter kroppkakor förstår Ni kanske om jag säger att vi, vrålhungriga efter träningen, väntade i snålblåsten i nästan en timme innan de öppnade. Men det var det absolut värt - även om de svarade beklagande på dotterns fråga om det fanns öländska kroppkakor på menyn. Vi åt klassiska kroppkakor med skirat smör, lingon och grädde. Två stora fick dottern i sig - å det hade kanske gått med en tredje, om jag inte sagt stopp....! Efteråt konstaterade vi att det var tummen upp, men att vi ändå längtade efter de gråa, öländska...

 

Så under påskhelgen blev det en tur till Ninnis kroppkaksbod, där det inhandlades frysta "kroppisar" för tio kronor stycket. Och vi fick lära oss att de frysta värms i sjudande vatten ungefär en timme, inslagna i folie för att de inte ska falla sönder.

 

Ps. Ni vet väl att Ninni och kroppkaksboden finns med i Per Mobergs bok.....?

Kycklingrullader

Liten och Stor älskar Sveriges mästerkock. Vi älskar också Guldfågelns reklam med "hur gör man då goda kycklingrullader? Jo, man rullar dom" på Leif Mannerström-göteborgska (se reklamfilmen här). Så när pappa bjöds på middag blev det så klart kycklingrullader efter ett recept på toscanska kycklingrullader från Guldfågeln. Men eftersom Liten älskar soltorkade tomater rullade vi in en bit i varje kycklingrulle.

 

 

Ingredienser

16 skivor tunnskivad kycklingfilé
150 g Philadelphiaost
½ dl riven parmesanost
1 kruka basilika

(16 bitar soltorkade tomater)
 1½ dl vitt vin
3 dl vispgrädde
½ grönsaksbuljongtärning
½ dl vatten
2 pkt salladslök, skurna i bitar
½ citron, i klyftor
1 liten röd chili, strimlad
Salt och svartpeppar

Gör såhär

Sätt ugnen på 200°C. Blanda Philadelphia och parmesanost. Lägg ut kycklingskivorna på en bänk, krydda med salt och peppar. Lägg ett basilikablad på varje skiva och fördela Philadelphiaosten i klickar på kycklingskivorna. Rulla till jämna rullader. Blanda grönsakerna på en plåt med 2 msk olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen 5-6 min. Bryn rulladerna, med skarven neråt, i stekpannan. Lägg över rulladerna på plåten med grönsakerna och tillaga 5 min i ugnen. Slå i vin och buljongtärning i stekpannan. Koka upp och tillsätt vispgrädden. Låt koka ihop 5 min och red ev med majsstärkelse. Hacka några basilikablad och tillsätt.

Allra enklaste påsktårtan

Av någon anledning är påsken inte bara förknippad med ägg, godis och sill: det är också en tid för deckare. Och ska det plöjas flera deckare på kort tid handlar det om att begränsa ansträngningarna i köket (en annan anledning till att det blev flera genvägar under vistelsen på landet var att köket byggdes om). Så. Det blev en påsktårta av enklaste slag: färdiga bottnar, köpesylt och marsipan på rulle. Varför krångla till det....?

 

Att göra eget blir så klart godast, men Liten och jag slog ihop en tårta av 1 förpackning tårtbottnar, 1 par deciliter hallonsylt (fast), 3 dl vispgrädde och 5 dl vaniljkesella. Vi bredde sylt på den första bottnen och kesella på det andra (men det funkar att ha både syl och kesella på båda "mellanlagren") och avslutade med vispad grädde som breddes ovanpå innan tårtan kläddes in i ett färdigköpt vitt marsipanlock och dekorerades med ett gäng chokladägg.

Påskens sillar

Påskens sillar blev favoriter i repris: En citrussill i klassisk 1-2-3 lag där citronsaft fick ersätta ättikan och en krämig äppelsill med matjesill och gräddfil.

 

Citronssill: lag av 1,5 dl vatten, 1,5 dl socker, saft av 2 citroner och skal av 1 citron.

1 pkt 5-minuterssill, 1 lagerblad, 2 salladslökar/eller en bit purjolök,, 1 rödlök, 1 citron i skivor och ett par vippor dill.

 

 

 

Äppelsill: Grönt äpple, dijonsenap, lime, gräddfil, gräslök, dill och matjesill.

Hela receptet hittar du här.

 

Och fler sillar med påsk- och vårsmak finns här:

Örtsill

Romsill med vitlök

Grannarnas pestosill

Senapssill

 

 

Ägg, ägg, mera ägg - ät så får du skägg

Att äta ägg under påskhelgen är så klart ett måste, men frågar
Ni dottern är nog godisätandet ännu viktigare. Inte minst i år när det gjordes ett undantag från dotterns egen initierade, halvårslånga godisförbud (nyårslöfte). Själv passade jag på att testa två nya äggvarianter: kinesiska teägg och picklade ägg efter recept som publicerades i DN för ett par veckor sedan (och som i sin tur var hämtade från boken "Ägg" av Tove Nilsson).

Men. Näe. Någon riktig succé blev det inte. De picklade i och för sig rätt goda, men de kinesiska var mest snygga att se på. "Som dinosaurieägg", tyckte Liten, men gjorde tummen ned.

 

För den som ändå vill prova:

 

Picklade ägg: 8 hårdkokta, skalade och kalla ägg. Koka lag av 3 dl vatten, 2 dl vitvinsvinäger, 1 dl strösocker, 3 lagerblad, 5 kryddpepparkorn, 1,5 tsk senapsfrön (gula och/eller bruna). Låt lagen kallna. Skär en ½ gul lök i klyftor. Varva ägg, lök och ett par dillkvistar i en burk. Slå lagen över och låt stå i kyl över natten eller längre (håller upp till en vecka i kylen).

 

Kinesiska teägg: 8 hårdkokta, skalade och kalla ägg med skalen kvar. Knäck skalen utan att ta bort dem, dvs. så att de blir "krackelerade". Koka upp 3,5 dl vatten, 1,5 msk svart te, 1,5 dl kinesisk soja, ½ dl japansk soja, 3 stjärnanis, 1 kanelstång, ½ tsk fänkålsfrön, ½ tsk sichuanpeppar, 2 kryddnejlikor, 1 bit färsk ingefära (skalad och skivad), 3 msk risvinsvinäger och 2 msk strösocker. Lägg i äggen och låt sjuda någon minut. Lägg över i en burk och ställ i kylen över natten (håller upp till en vecka i kylen).

 

Och Ni som inte precis blev inspirerade av detta hittar kanske lite inspiration här: 

 

Påsk på landet 2013

 Matglada barn

Pizzainspiration från Asplunds i Solna