Lammfärsbiffar á la Stacketorp

Köttfärsbiffar är nog bland det enklaste och godaste jag vet, inte minst eftersom variationerna är oändliga. Men rätt ofta fastnar jag i samma version. Nötfärsbiffar i tomatsås med tillbehör eller lammfärsbiffar kryddade med kummin och koriander med tzatziki och bulgur till. Men en middag i Stacketorp fick mig att tänka i nya banor: dijonsenap till lammfärs, för att tala klarspråk. Min variant blev denna.

/Moster   Ps. Tack E  för inspirationen!

till 4 personer

ca 400 g lammfärs

1 ägg (kan ersättas med 1 msk potatismjöl)

salt och peppar

3 dl lätt creme fraiche

1½-2 msk dijonsenap

1 msk kinesisk soja

lite finklippt persilja

salt och peppar

Blanda färsen med ägg, salt och peppar och forma till ca 8 biffar. Stek i panna.

Blanda creme fraiche med senap och låt koka upp. Smaka av med soja, salt och peppar. Tillsätt persiljan strax innan serveringen (annars blir den grå och trist). Servera med kokt potatis och en rejäl sallad, gärna med fetaost.

Musslor med bacon och persilja

Musslor är oslagbar fredagsmat: det går fort, det är gott och känns lite lyxigt. Den här varianten är mannens favorit, men själv föredrar jag nog den här, lite mer klassiska som vi gjorde för ett par veckor sedan.

/Moster

4 port/ca 15 minuter

2 kg blåmusslor

2 schalottenlökar

4 dl vitt matlagningsvin

3 dl grädde

1 msk torkad timjan (eller Ölandskrydda)

1 pkt bacon (140 g)

1 dl hackad persilja

Skölj musslorna under kallt vatten, släng dem som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar på dem.

Hacka och fräs löken i lite olja i en stor kastrull. Häll på vin, grädde och timjan och låt koka upp. Lägg i musslorna och låt koka under lock i ett par minuter tills musslorna öppnat sig. Skaka kastrullen då och då.

Klipp bacon i små bitar och fräs det  i en kastrull. Häll i spadet från musselkoket och låt det koka ihop med baconet ett par minuter.

Lägg musslorna i djupa tallrikar, häll över baconspadet och strö över persilja. Servra med en bit gott bröd.

Snabb kycklinglasagne med spenat

Snabbaste lasagnen gör Du på kycklingfärs, färdig tomatsås (från frysen), Keldas ostsås och färska lasagneplattor. Tjugo minuter tar det, sen står middagen på bordet.

/Moster

Ps. Vill Du anstränga Dig lite extra - eller helt enkelt vill undvika halvfabrikat - gör Du så klart egen tomat- och bechamelsås.

Lasagne till 4 personer

1 liten gul lök

1-2 vitlöksklyftor

250 g bladspenat (fryst funkar: - tina den och krama ur det mesta av vattnet)

ca 400 g kycklingfärs (eller kycklingfilé i strimlor)

(ev. 4-5 soltorkade tomater, finhackade)

4 dl färdig ostsås

1 brk tomatsås (eller ca 2,5 dl egengjord sås)

200 g färska lasagneplattor

1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka löken och vitlöken. Tina spenaten. Fräs löken och kycklingfärsen. Tillsätt spenaten. Salta och peppra. Rör ned tomatsåsen. Varva såsen med ostsås och lasagneplattor i en form. Avsluta med ostsås och riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Servera med sallad.

Kanelbullens dag den 4 oktober

Nu förtiden finns det en mängd olika matdagar i almanackan. Kul eller har det kanske blivit för många? Idag den 4 oktober är det Kanelbullens dag, en numera ganska vedertagen matdag som uppmärksammas relativt stort. Men hur många uppmärksammar exempelvis "Grapefruktens dag" (den 25 februari)? Man kan ju oxå fundera över vem som bestämmer vilka temadagar som ska finnas - man kan ju misstänka att en del aktörer/lobbygrupper med ekonomiska intressen i råvaror och produkter ligger bakom dem - och hur lång tid det tar för en dag att bli vedertagen. Hur som helst. Om Moster fick bestämma skulle det helt klart bli en jordgubbsdag. Kan vi bestämma det här och nu....?

 

Ett favvisrecept på bullar hittar Ni här: Kanel- och kardemummabullar

 

2011-års matdagar

1 jan - Internationella Pizzadagen

25 feb - Grapefruktens dag

8 mars - Fettisdagen, Internationella pannkaksdagen

25 mars - Våffeldagen

14 maj (?) - Kroppkakans dag

1 juni - Mjölkens dag

6 juni - Fruktens dag, färskpotatisens dag, sillens dag

18 aug - Surströmmingspremiär

23 aug - Köttbullens dag

4 sept - svampens dag

30 sept - Janssonsdagen

1 okt - Vegetariska världsdagen

4 okt - Kanelbullens dag

14 okt - Äggets dag, Räkmackans dag

15 okt - Fetaostens dag

26 okt - Potatisens dag

4 nov - Lutfiskens dag

7 nov - Kladdkakans dag

14 nov - Ostkakans dag

30 nov - Kåldolmens dag

9 dec - Pepparkakans dag

18 dec - Småkakans dag

Viltkyckling

Vår släkts paradrätt - alla kategorier - är rådjursstek med en alldeles ljuvlig enbärssås till (recept kommer). Eftersom den inte är av "det smalare slaget" gör jag ibland en lättare variant till kyckling.

/Moster

till fyra

4 kycklingfiléer

1 msk smör

2 dl lätt creme fraiche

½ dl outspädd svartvinbärssaft

1 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

5-6 krossade enbär

1 tsk timjan (eller Ölandskrydda)

1 msk kinesisk soja

Bryn kycklingen i smör. Blanda ingredienserna till såsen i en traktörpanna. Koka upp och lägg sedan i kycklingfiléerna. Låt puttra i ca 10 minuter tills kycklingen är färdig. Servera med ugnsstekta rotsaker.

Kolakakor

För ett tag sen hade jag en beställning till ett kalas. De ville ha bullar, kakor och tårta. Nåt jag tyckte extremt mycket om som liten var kolakakor, dom som riktigt smälter i munnen. Därför tyckte jag att det passade perfekt att baka kolakakor till detta kalaset.

/ Fröken Linda

Kolakakor

ca 25 kakor

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2.25 dl vetemjöl

0.5 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen ingefära

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, strösocker och sirap krämigt.

Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och vänd det ner i smeten..

Dela degen och rulla ut den i 2 längder på en plåt med bakplåtspapper.

Platta ut längderna lite och räffla med en gaffel.

Grädda längderna i ugnen ca 12-15 min.

Skär sedan längderna på snedden medans det fortfarande är varma.

Låt dom sedan svalna på plåten.

Köttfärsbiffar i tomatsås med tillbehör

Visst är det märkligt hur den mest ordinära rätten kan få festkänsla om det serveras lite tillbehör som var och en själv kan servera sig vid bordet? Den här vardagsrätten tål definitivt att bjudas på - just på grund av tillbehören. Men vill man ha mer smak på såsen redan från början - och slippa diska små skålar i onödan - kan man blanda ner tillbehören i såsen direkt.

/Moster

till fyra

400 g köttfärs

1 msk potatismjöl

salt peppar

1 brk krossade tomater

1 dl matlagningsgrädde

1 tsk soja

bladpersilja, finhackad

rödlök, finhackad

gröna oliver med piemento, grovhackad

Blanda färs med potatismjöl, salt och peppar och forma till åtta biffar. Stek i panna tills biffarna är nästan genomstekta.

Blanda tomatkross med grädde och soja och häll i pannan. Låt biffarna puttra i såsen ett par minuter. Servera med bulgur eller ris och de hackade tillbehören.