Stor Empas bästa fredagsmys!

För ett tag sedan hade mina sommararbetskamrater en liten träff för att frossa i allt som har med mat att göra. Då hade min vän tagit med sitt bästa fredagsmys recept och nu är jag helt frälst av detta.

/Fröken Linda



2 dl creme fraiche

½  påse tacokrydda

2 avokado

3 tomater

½ purjolök

Västerbottenost efter behag

Nachochips att äta med

Rör ner tacokryddan i creme fraichen och breut smeten på ett fat.

Mosa avokadon och fördela den jämt över smeten.

 Hacka tomaterna fint och strö ut det över avokadon.

Strimla purjolöken och strö ut den över tomaten.

Riv sedan över västerbottenosten efter behag.

Ps. Om man villa ha mjölk fritt så skippa osten och byt ut creme fraichen mot soya yoghurt.



Björn- & blåbärspaj

Färska eller frysta, bara björnbär eller både och. Pajen blir lika god oavsett.
Jag gjorde "latmajas" variant (dvs. smälte smöret i kastrull, lät det svalna lite och rörde sedan ned det torra), men en "vanlig" pajdeg funkar lika bra.

/Moster

8-10 bitar

175 gram (rumsvarmt) smör

½ dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 pkt frysta blåbär och/eller björnbär (á 225 g)

Sätt ugnen på 225 grader. Skär smöret i mindre bitar, tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm i diameter, men spar lite deg att smula över fyllningen. Bred ut bären och smula över lite deg.

Gräddai ca 20-25 minuter tills björnbären "smält" och pajen fått fin färg i kanterna. Låt svalna och pudra över lite florsocker. Servera ljummen eller kall, med lättvispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Vänner är livets krydda

Barnbarn sägs ju ofta vara "livets efterrätt". I så fall vill jag hävda att vänner är livets krydda. För utan kryddorna i mitt liv vore tillvaron tämligen trist och smaklös. Det spelar ju ingen roll hur god maten än är när du äter själv - lika gott som i vänners sällskap smakar det ändå inte. Vid tjejmiddagen i helgen fick jag dessutom en knippe timjan från en väns trädgård som "istället för en blomma till värdinnan-present". Passande, eller hur? Nu grunnar jag som bäst på vad jag ska göra med den. Blåbärssylt med timjan, kanske....?

/Moster

Coleslaw

På tillbehörsbordet när det vankas hamburgare finns ofta en klassisk coleslaw. Enkelt och lätt, eftersom den bara blir bättre om den görs några timmar innan den ska ätas.

/Moster
Ps. Salladen är även god till annat, t.ex. köttfärs- eller kikärtsbiffar.

6-7 dl finstrimlad vitkål

1 morot

1 lite rödlök

1 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

1 tsk dijonsenap

två nypor socker

1/2 tsk salt

nymalen svartpeppar

Strimla kålen fint (t.ex. med hjälp av en osthyvel), riv moroten fint och skiva löken tunt. Blanda creme fraiche, majonnäs, senap, socker, salt och peppar. Rör ner grönsakerna. Låt stå i kylen ett par timmar innan servering.

Vaniljbullar med strössel

Vaniljbullar är något jag alltid har älskat och har många minnen till. Som liten fick jag nästan alltid vaniljbullar hemma hos gammelmormor. För att göra bullarna lite somriga och mysigare blandade jag färgglatt strössel och pärlsocker. Bullarna blev otroligt fina. En hit på barnkalaset kanske? 

/ Fröken Linda

Vaniljbullar

1 msk svarta kardemummakärnor

3 dl vatten

50 g färsk jäst

1.5 dl strösocker

0.5 tsk salt

150g mjukt smör

1 ägg

1.2 1 vetemjöl special

smör, socker och vaniljsocker till utbakningen

Stöt kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, 37 grader.

       Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölken, strösocker, salt, tärnat smör och ägg.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.

 Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i ca 4 delar.

Kavla ut en del och smöra på hela degen strö sedan över socker och vaniljsocker så det täcker degen.

Rulla ihop degen och lägg i formar eller direkt på bakplåtspapper.

Låt dem jäsa i cirka 20-30 minuter.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker och ströslet.

Grädda bullarna i ugnen i 5-10 minuter, eller tills bullarna fått fin färg.

Sesamkakor

Till kategorin "nyttigare" kakor hör dessa sesamkakor som både kan tjäna som ett snabbt sätt att få upp blodsockret och som mellanmål ihop med ett glas mjölk till dottern.

/Moster

Ps. Vill Du ha kakorna "så nyttiga det bara går" använder Du oskalade sesamfrön. Själv har jag oftast skalade frön hemma (använder dem till allt från asiatisk mat till hamburgerbröd) och hade därför lite svårt att motivera mig till särskilt inköp för att göra kakor. Oavsett vilket är trricket är att låta honungen karamelliseras ordentligt (annars blir kakorna mer sega än knapriga) samtidigt som sesamfröna inte får brännas vid.

Till ca 20 kakor

3 dl sesamfrön

1,5  dl kokosflingor

1 dl honung

1 krm salt

Blanda alla ingredienser och häll blandningen i en stekpanna. Stek/rosta blandningen på medelhög värme tills honungen karamelliserats och frön/flingor rostats. Det tar ca 8-10 minuter. Rör hela tiden eftersom fröna lätt bränns. Häll smeten på ett bakplåtspapper och lägg ytterligare ett papper ovanpå. Kavla ut smeten så att det undre pappret täcks. Låt svalna och stelna. Bryt sedan kakan i mindre bitar och förvara i burk.

Grahamsknäcke!

Min kära mor firade 40 hela år för ett tag sedan och då stod jag för själva bakandet till kalaset. Jag gjorde en himla massa bröd och detta var ett knäckebröd som jag gjorde. Jag har aldrig bakat knäckebröd förut så det blev en liten utmaning. Jag har tagit receptet från Leilas bok "a piece of cake" men som vanligt bytte jag ut mjölken mot vatten i stället. Man kan ju säga att knäcket blev lite av en hit tillsammans med körsbärsmarmeladen.

 / Linda

Grahamsknäcke

ca 24 knäckebröd

5 dl vatten

½ msk honung

½ msk ljus sirap

1 tsk salt

1 tsk hel kummin

1 tsk hela färnkålsfrön

10 g färsk jäst

2 dl vetemjöl

3 dl fint rågmjöl

7 dl grahamsmjöl

Blanda ljumet (ca 37 grader) vatten med honung, sirap,salt och kryddor som har stötts i mortel innan.

Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.

Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta i hop degen till en elastisk deg.

Sätt ugnen på 225 grader

Jäs degen under bakduk i ca 1 timme.

kavla ut runda super tunna kakor på ett väl mjölat bord. Lägg dom sedan på en plåt med bakplåtspappaer.

Grädda i mitten av ugnen i ca 4-5 min, tills brödet fått lite färg. Vänd sedan brödet och grädda i några minuter till.