Ugnsbakad mango med rom

- av Fröken Linda och hennes Moster

Efter en "tung" eller stor måltid föredrar vi fräscha, syrliga och lite "lättare" efterrätter. I Anna och Fanny Bergenströms kokbok "Under valnötsträdet" finns en riktig favorit: Ugnsbakad mango med rom. En miss i planeringen innebar att det blev ljus rom istället för mörk (och mjölkfritt smör till formen), men det funkade precis lika bra!

4 port

4 mangofrukter

50 g smör + lite till formen

6 msk mörk (eller ljus) rom

4-5 msk råsocker

2 passionsfrukter

Sätt ugnen på 250 grader. Skala och klyfta mangon på längden. Lägg bitarna i en smord ugnsfast form. Klicka över lite smör, häll på rom och strö över sockret. Ställ in formen i gunen ca 10 minuter eller tills mangon fått färg. Låt svalna lite, toppa med urgröpt passionsfrukt och servera med vaniljglass.

Gratäng med aubergine och bönor

- av Fröken Lindas Moster

En riktig vardagsfavorit som hos oss görs både med köttfärs och utan. Ibland använder vi quornfärs istället, ibland har vi i lite extra bönor istället för färsen. Alla varianterna är lika goda.

4 portioner

400-500 g blandfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olja

½ dl tomatpuré

4 tomater

salt och peppar

400 g stora vita bönor

1 stor aubergine

timjan och basilika

100 g riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i tunna skivor. Ringla olivolja i botten av en ugnssäker form och lägg ett lager aubergine i botten. Salta lite och varva sedan augergineskivor, olja och salt. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

Gör köttfärsröran under tiden: hacka lök och fräs tillsammans med pressad vitlök. Lägg i färsen och stek tills färsen är brynt överällt. Tillsatt tomatpuré, salt och peppar samt tomater i tärningar. Blanda ner kryddorna.

Lägg bönorna på de förgräddade aubergineskivorna och bred sedan ut köttfärsröran på bönorna. Toppa med riven ost och gratinera i ugn ca 10 minuter. Servera med en sallad.

Pilgrimsmusslor på Sobabädd

- av Fröken Linda & Hennes Moster

En av helgens förrätter var pilgrimsmusslor på sobanudlar, en rätt som under en tid serverades på en av restaurangerna vi jobbat på. Lite pyssligt är det, men är bara "mice en place:n" i ordning (alla delar går alltså att förbereda) är det egentligen bara att steka musslorna och sedan lägga upp alltsammans.

Ps. Just den här gången glömde vi Nori:n, så det gröna Ni ser på bilden är en liten bit sesammarinerad spenat. Dessutom fick Moster hjärnsläpp och glömde oxå att massera in sesamolja i nudlarna samt dela upp mirinsåsen i två delar, så på bilden fattas det även skedad sås runt om rätten.

(4 port)

8 pilgrimsmusslor
100 g sobanudlar
100 g färska böngroddar
1 blad Nori i strimlor
2-1 msk sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
Mirinsojasås: ½ dl japansk soja, ½ dl mirin, ½ dl saké, ½ dl sockerlag.

Marinera groddarna i 2 msk sesamolja, salt och peppar. Koka nudlarna i 4 minuter. Skölj i kallt vatten och blanda i 1 msk sesamolja. Koka ned mirin, saké och sockerlag till hälften. Blanda i soja. Koka upp. Ta undan hälften av såsen och låt resten koka ned till "sirap". Stek musslorna. Lägg groddar i botten, nudlar ovanpå och därefter musslorna. Strö över nori, sesamfrön och skeda "mirinsirapen" runt om.

Scener från helgens bloggkök

Matfrossarhelg

- av Fröken Linda & hennes Moster

I helgen har vi umgåtts, lagat mat och bakat. Vi började med bullfika och receptläsning på lördagsförmiddagen innan vi tog oss in till storstaden för att handla ingredienser och äta lunch på Vapiano. Och sen satte vi igång. Det blev två förrätter, tre varmrätter och två efterrätter med asiatiskt tema.

Söndagen började med ett misslyckat brödbak (som resulterade i en snabb tur till affärens "bake off"-avdelning), men med desto godare pannkakor, äggröra och fruktsallad (till det bagels, pumpabröd, inte mindre än fem olika sorters juice, kaffe, ost, skinka och marmelad). Därefter blev det bakning för hela slanten. Så nu har vi mat och bullar i kyl och frys - och en hel massa recept till kommande blogginlägg!

After eight-muffins!

-Föken Linda

Är ni som jag en stor After eight-älskare kommer dessa muffins bli en favorit. De har allt: seghet, kladdhet och mintsmak. Jag brukar servera dem med vaniljglass, men går att äta som de är - och att göra som en kladdkaka.

ca 12 st

Ingredienser:

• 100 g smör eller margarin
• 100 g (12 rutor) mintchoklad (after eight)
• 2 st ägg
• 2 dl strösocker
• 2,5 dl vetemjöl
• 3 msk kakao
• 1,5 tsk bakpulver

Glasyr:

• ca 12 bitar After eight

Smält smöret i en kastrull på svag värme. Ta bort kastrullen från värmen innan smöret är helt smält och rör om så att det sista smälter. Lägg därefter i mintchokladrutorna (after eight) och låt dessa smälta. Rör om till en jämn smet.

Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Tillsätt smör- och chokladblandningen. Rör ner den försiktigt i äggblandningen.

Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Vänd ner blandningen med en slickepott.
Häll upp smeten i muffinsformar och stoppa in i ugnen på 175 grader i ca 12 min.

Ta ut muffinsarna och lägg en after eight på varje muffins. Stoppa in dom i ugnen igen i ca 2 min så chokladen smälter.

Annas saffransgrönsaker med lax

- av Fröken Lindas Moster


En kokbok jag ständigt återkommer till är "Kärlek, oliver och timjan" av Anna och Fanny Bergenström. Häromdagen blev det Annas saffransgrönsaker med lax. Servera med ett gott bröd eller en klick yoghurt smaksatt med lite citron och timjan/oregano - om Du föredrar mindre spad och flata tallrikar. Båda varianterna är lika goda!

Till 4 personer:

4 bitar laxfilé utan skinn (ca 500g)
1 gul lök i klyftor
8-10 små potatisar i halvor
2 msk olivolja
½ morot i tunna stavar
1 fänkål i skivor
½ röd paprika i strimlor
½ gul paprika i strimlor
½ kuvert saffran
1 fiskbuljongtärning
2 dl torrt vitt vin
1-2 dl vatten
200 g sockerärtor
salt, vitpeppar, färsk timjan eller oregano, citronklyftor.

*Färs lök och potatis ett par minuter i olja i en traktörpanna eller wok. Blanda i morot, fänkål och paprika. Sänk värmen. Strö över stött saffran, smula i buljongtärningen och salta och peppra. Häll på vin och vatten. Koka under lock ca 6-8 minuter. Lägg i sockerärtorna. Stek eller grilla laxen medan grönsakerna småkokar. Räkan med ca 3-4 minuter per sida och vänd helst fisken bara en gång. Fördela grönsakerna med spad i djupa tallrikar, lägg på fisken och garnera med kryddkvistar och citronklyftor.