Kusin vitamins apelsinefterrätt

Den här vintern har vi fullständigt snöat in på granatäpplen! Förutom att det är gott och nyttigt är det ju vackert oxå - och håll med om att frukten ger en viss julkänsla! Nyligen serverade vi de vackra kärnorna med söt apelsin, salta (nåja...) pistagenötter och finhackad mynta som efterrätt.

Ps. En variant med kanel är Söderbönans fruktsallad i adventstid, mycket god den oxå!

Skivad apelsin, kärnorna av ett grantäpple, 1/2 kruka mynta och en näve pistagenötter, grovt khackade. Servera med iskall turkisk yoghurt.

Ps. så här snygg blir Mosters unge när hon kärnar ur frukten!

Mästerkockar hela bunten

Den tredje säsongen av Sveriges mästerkock har precis dragit igång på TV4 (onsdagar kl. 20). Jag gillar verkligen programmet och följer det slaviskt (och ja, så klart finns ett litet frö långt bak i huvudet: tänk om man skulle försöka någon gång.....). Och som vanligt hittade jag redan i första programmet några favoriter jag hejar lite extra på (fast vilka säger jag inte...!).

"Mästerkocken" är ju ett programkoncept som - med ett gäng avknoppningar - finns över hela världen. I morse - en lång och lat söndagsmorgon i sängen - hittade jag av en slump min absoluta favoritvariant av programidén så här långt: "Junior Masterchef Australia" (kl. 8.55 på TV 8). Samma upplägg, men med ungar i åldern 8-12 år som lagar mat. Till första säsongen 2010 (den som nu sänds på svensk TV) sökte 5500, varav 50 sattes på prov i programmet där först 20 och sedan 12 gick vidare och fick tävla om att bli juniormästerkock.

Och vilken mat de lagar! Perfekta små chokladfondanter, små lime- och citronpajer med hallon- och rabarbersås (nio år - ungen var nio år!), fylld och grillad bläckfisk och kaninragu med polenta. Och då har vi liksom bara kommit till uttagningsomgången..... Så duktiga att jag är säker på att alla de 50 små i "dagens" program fullkomligt skulle piska skiten ur mer än hälften av deltagarna i de svenska uttagningarna: avancerade rätter, snygga uppläggningar och fantastiska kombinationer.

Men det allra bästa är nog att domarna, dessa matgiganter (kockar och matkritiker), "peppar" barnen skojar och hela tiden kommer ihåg att de pratar med barn (Matt Preston uppmanar t.ex. de 30 som inte gick vidare att sparka honom på smalbenen om de ser honom på stan). Alla barnen som inte gick vidare fick också en plakett med sitt namn och texten "Top 50" och de yngre uppmanades att söka nästa år igen (jag tyckte också att barnen verkade väldigt fina mot varandra).

På TV8 sänds nu den första säsongen (2010), i Australien är de inne på den tredje. Frågan är väl hur länge det dröjer innan vi ser den första svenska versionen....

/Moster

Ps. Det finns redan flera fantastiska matprogram på svensk TV som även inspirerar barn. I gårdagens DN fanns t.ex. en artikel om barn som leker "Halv åtta hos mig". Men favoriterna för vår 5-åring här hemma är "Fågel, fisk och marängsviss" med Tom Sjöstedt och "Överraskningen" med Niklas Ekstedt.   Förutom att programmen fått henne att laga ännu mer mat här hemma (och innerligt önska och fantisera om att få vara med och laga mat i programmen), utbrister hon numera i ett "Mmmm, vad gott det doftar" eller ett "Mmmm... faktiskt jättegott" när vi provar något nytt här hemma. Bara en så'n sak! 

Upp- och nervänd blåbärskaka

När vintern är som kallast (minus 15 idag!) är det lätt att glömma att det faktiskt varit sommar. För att inte tala om hur långt det känns till nästa....! Då gäller det att att trotsa oviljan att sticka ut nosen i kylan och ändå gå ut och försöka njuta av solen, ljuset och det vackra sagolandskapet. Vi tog skridskorna och en termos med varm choklad med oss till Zinkensdamms idrottsplats. Sedan åt vi brunch på kvarterskrogen - med rosiga kinder och "termobyxorna" på. Som på vilken "afterski" (afterskate?) som helst. På eftermiddagen letade vi fram några av sommarens blåa bär i frysen, bakade kaka med sommarsmak och tittade på fina bilder från i somras. Och plötsligt kändes vinterkylan inte alls så farlig.

/Moster

100 g smör

100 g färskost, typ Philadelphiaost

2 1/2 dl strösocker + 1 dl till formen

2 ägg

3 3/4 dl mjöl

1/2 tsk salt

1 tsk malen kanel

1 tsk bakpulver

1 dl mjöl

400 g blåbär + 100 g blåbär till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, ost och socker vitt och poröst. Tillsätt ett ägg i taget. 

Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i äggsmeten, varvat med mjölken. Blanda väl. 

Klä en form med bakplåtspapper. Strö 1 dl socker i botten och fördela 400 g blåbär över. Häll i smeten och grädda kakan i mitten av ugnen ca 45 minuter. Låt svalna. Lossa kakan från formen och vänd den upp och ner. Dekorera med fina blåbär.

Serrano med mango och mozzarella

Söt och len mango, salt serranoskinka och så lite ost på det. Sen är det bara bubblorna i glaset som fattas.

1 minimozzarella, en bit mango och eett blad basilika rullas in i en skiva serranoskinka. Droppa över olivolja och vit balsamvinäger. strö lite flingsalt över och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.

Felix Korvgryta

På baksidan av ett paket pulvermos för si så där en 15 år sedan fanns ett recept på korvgryta som vi gör med jämna mellanrum. Vi serverar med hemmagjort potatismos, men kokt potatis är oxå gott till.

Till 3 portioner

300 g falukorv

2 gula lökar

2 morötter

1 brk hela tomater

1 dl grädde

2 msk riven pepparrot (på tub funkar fint)

dill

2 msk senap

salt

Skiva korv, lök och morötter och varva tillsammans med tomater i en låg, vid gryta. 

Blanda grädden med pepparrot, dill, senap och salt. 

Häll ned i grytan och låt koka sakta i ca 10 minuter. 

Gräddkokt brysselkål med kryddpeppar

Tillbehöret till förra årets kalkonmiddag funkade alltså precis lika bra till årets fågel.

Gräddkokt brysselkål med kryddpeppar

ca 500 g brysselkål

1 rödlök

1 dl vispgrädde

½ tsk grovkrossad kryddpeppar

½ tsk salt

Skala bort det yttersta på kålen. Koka knappt mjuk i lättsaltat vatten.

Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör i en kastrull. Häll i gräddae och kryddor. Låt koka upp.

Häll av vattnet från kålen och låt den ånga av.

Lägg ned den i grädden och låt koka någon minut.

Helstekt kalkon med äppelfyllning och äppelsås

"Tjugondag Knut dansas julen ut", heter det ju. Trist nog inträffade Knuts namnsdag en veckodag denna gång och det uppmuntrar ju inte precis till stora julplundringskalas. Men vem har sagt att det inte går att ha "efterskottskalas" när det gäller julen oxå?

Fast riktig julmat går bort. Nytt år, nya löften. Det brukar motivera till att äta nyttigare, bättre, lättare och.... ja, för att inte tala om att träna mer. Ett par veckor framöver brukar det vara trångt på gymmen, men efter ett tag verkar folk i allmänheten kliva tillbaka in i gamla rutiner. Tills det baddräktsäsongen närmar sig. Då brukar det bli fart på de mest inbitna soffliggarna igen.

Hur som haver tycker vi att kalkon med en fräsch "äppelstuffing" är det perfekta valet: Lite jul, lite vår, lite lätt - och framförallt väldans gott. Och med de "minikalkoner" som nu finns i handeln behöver det vare sig kosta skjortan eller innebära att vi äter rester i flera veckor efteråt. Vi hoppade över de kolhydratrika tillbehören och serverade med bönsallad, grönsallad och brysselkål, men den som inte vill avstå kolhydraterna gör ett smarrigt potatisstomp till.

Ps. För den som ännu inte tröttnat på julsmakerna rekommenderas Nigellas pepparkaksfyllning till fågeln (se recept här). Och vill du ha lite vitlökssmak på fågeln gör du marinaden till Fröken Lindas persiljekyckling (se recept här) och gnider in fågeln.

Till 6 personer

1 minikalkon, ca 3 kg

1,5 msk salt

2 krm svartpeppar

1 citron, saften

ca 30 g smör, smält

Fyllning: 

1-2 äpplen i klyftor

1 dl hackad persilja

2 msk hackad baslika

1/2 msk timjan

1/2 dl sultanrussin

1 citron, skalet

Äppelsås: 

Silad sky från kalkonen

1 buljongtärning

1 dl äppelcider

3 dl grädde

3 tsk arrowrot

3 msk calvados (alt. 2 msk koncentrerad äppeljuice)

soja

Sätt ugnen på 175 grader. 

Gnid in kalkonen med salt och peppar. Smält smöret, pressa i citronsaften och pensla fågeln runt om. 

Blanda till fyllningen och stoppa in den i kalkonen. Bind ihop fågeln (benen och vingarna) och lägg den på ett ugnsäkert fat med ryggen upp. Stick in en termometer och placera kalkonen i nedre delen av ugnen (har du ingen termometer kan du räkna med 20-30 minuter per kilo). Vänd fågeln efter halva tiden. Ta ut fågeln när termometern visa på 80-85 grader, lägg den på en skärbräda och svep in den i folie. 

Koka upp sky, äppelcider, grädde och buljongtärning. Red av med arrowroten. Tillsätt äppeltärningarna, calvados/juice. Hetta upp och smaka av med salt, peppar och soja. 

Servera med kalkonen och en god sallad med bönor eller haricot verts.