Mössens paradis...?

I avskedspresent av gamla kollegor tidigare höstas fick jag en flaska champagne och en låda ost, en vid första anblicken udda kombination. Osten kom från från ostimportören Wijnjas som har sin lagerlokal på Bergsgatan i Stockholm. Där kan osten köpas till grossistpris, dvs. en tryffelbrie kan alltså inhandlas till helt humana priser. Ett stenkast ("ostlängd"....?) därifrån, på Scheelegatan har Winjas också restaurang. Jag var där en gång på 1990-talet och åt en alldeles fantastisk ostbuffé, men sen har stället liksom fallit i glömska hos mig. Tills nyligen då jag hörde talas om Winjas fredagsmys: Varje fredag kl. 17-19 kan man få sig tre bitar ost till varje glas dryck. Personalen är fantastisk kunnig (särskilt sommelier'n), så oavsett om Du väljer champagne, portvin, äppelmust eller mineralvatten är ostarna väl utvalda för att passa med drycken. Till och med champagne, som var mitt första val för kvällen. Mycket gott och väl värt ett besök i höstmörkret.

Sötpotatismos med manchégo

Apropå mos och "comfort food". På tips från kollega: sötpotatismos med manchegoost till fläskfilé som fått marinera länge (en hel dag) i vitlök och salvia. Han serverade sin med en skysås. Själv får jag alltid lite "barnmatskänsla" av sås till potatismos och hoppade därför över det till förmån för en sallad och fräst fänkål med lite citronsaft (mest för att vi hade kålrester i kylen). Mycket, mycket smarrigt.

/Moster

Omelette från mikron

Jag vet inte hur det är med Er, men jag är urusel på att använda microvågsugnen till matlagning. Det som slängs i micron hos oss är oftast sån't som ska tinas eller värmas. Plus frukostgröten. Å så en och annan påse popcorn, så klart (för mig är en film utan popcorn som att svära i kyrkan, Fröken Linda kan intyga!). Men nyligen testade jag att göra omelette i micron. Perfekt! Så nu är frukosten, mellanmålet eller sena kvällsmaten kirrad på dryga två minuter.

/Moster

1 port

Vispa ihop 2 ägg med 2 msk vatten eller grädde, salt & peppar och - om man vill - lite riven ost i en skål (den bör inte vara för liten eftersom omeletten "reser sig" under tillagningen). Kör den på full effekt i 1 minut. Ta ut, rör om och kör ytterligare 1 minut.  

Lövbiffs gryta med färskpasta

Jag älskar färskpasta, för det finns så mycket man kan göra med och till pastan. Detta recept fixade jag till lite snabbt när vi inte hade så mycket tid och var väldigt hungriga så allt skulle gå snabbt. / Fröken Linda



Lövbiffsgryta

4 port

500 g lövbiff

3 dl Oatly i mat

10 st coctailtomater

1 rödlök

1 vitlöks klyfta

färsk persilja

salt och peppar

Strimla lövbiffen och löken, klyfta sedan tomaterna.

Stek lövbiffen tillsammans med tomaterna och löken tills lövbiffen är klar.

Häll i oatlyn och låt puttra i några min.

Tillsätt sedan salt, peppar och persilja efter behag

Ugnstekt fläskfilé med honung och senap

En av mina husgudinnor på kokbokshyllan är Donna Hay som av någon outgrundlig anledning inte slagit särskilt stort i Sverige. Två av hennes böcker finns översatta till svenska, men den i mitt tycke bästa ("Off the Shelf") gör det dessvärre inte. Ur den gör jag ofta den här fläskfilén. Särskilt i hösttider då jag serverar potatismos till. Snacka om klassisk s.k. "comfort food".

/Moster

till 4 personer

4 palsternackor, skalade och delade på längden

2 tsk olivolja

svartpeppar och salt

ca 750 g fläskfilé

0,75 dl grovkornig, osötad senap (typ Dijon)

2 tsk oregano (torkad)

4 msk flytande honung

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg palsternackorna i en ungsfastform med snittytan upp. Droppa olivolja över, salta och peppra. Ställ in i ugnen ca 30 minuter eller tills de är nästan klara.

Putsa filén, dela den i två (alt tre) delar och bred senapen över. Lägg bitarna på palsternackorna. Strö över oregano och ringla honungen över alltsammans. Stek i ugn ytterligare 25-35 minuter eller tills dess att köttet är färdigt. Servera med potatismos och haricot verts.

Jordärtskockssoppa med svamp

Jag fick lite smörstekt svamp över från pastarätten häromdagen. Först tänkte jag mig en omelette med svampstuvning, men så fick årstiden och vädret mig att tänka på soppa och rotfrukter. Så det blev jordärtskockssoppa toppad med svamp och en smörgås med västerbottenost till.

/Moster

1 påse ekologiska jordärtskockor, ca 500 g

2 schalottenlökar (1 vanlig gul funkar också fint)

1 dl vitt vin

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl grädde

salt och peppar

Smörstekta kantareller

finklippt persilja

Skala och skär skockorna i mindre bitar. Skala och hackla löken. Fräs löken i lite smör. Lägg i skockorna. Slå på vin och vatten och smula ner buljongtärningarna. Låt koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 15 minuter.

Rensa svampen under tiden och stek den gyllenbrun i smör. Klipp persiljan fint.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar och servera soppan med svampfräset.

Papardelle med kantareller, citron coh parmesan

Inspirerad av DN:s middagstips för någon vecka sedan gjorde jag pasta med kantareller. Blandade vanliga gula med trattisar, valde också att låta skivad vitlök fräsa med svampen. Eftersom jag inte är jätteförtjust i rosmarin (annat än till lamm) valde jag färsk salvia, men hackad bladpersilja hade nog varit snäppet bättre. På sant "Jamie Oliver"-vis blandade jag dessutom i lite mozzarella riven i bitar, men vill man så funkar en skvätt grädde också. Eller så hoppar man både ost och grädde. Mozzarella, alltså. För parmesanen är ett måste i den här rätten.

/Moster   

 Ps. Apropå Jamie: När det gäller färsk pasta köper vi numera endast lasagneplattor som vi sedan rullar/viker ihop och skär lagom breda remsor av. Koktiden blir då ca 2 minuter. På så vis bestämmer vi själva om vi vill ha linguini, tagliatelle eller papardelle.

Till fyra:

ca 1 ½ liter färska kantareller, trattkantareller eller trumpetsvamp

1-2 klyftor vitlök
2 pkt färsk pasta

3 msk olivolja
3 msk färska rosmarinblad (alternativt salvia eller bladpersilja)
1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

Garnering:

2 msk olivolja

1/2 citron, rivet skal

3 msk pinjenötter

1 dl flagad parmesanost

(ev. 1 pkt mozzarella)

Ansa svampen och skiva vitlöken tunt. Stek svampen i olja i en stekpanna på ganska hög värme tills det ”knäpper” i den och den har fått fin färg, 8–10 min. Låt vitlöken och rosmarin/salvia/persiljebladen fräsa med den sista minuten. Salta och peppra.

Koka pastan enligt anvisningarna. Vänd ner pastan i "svamppannan". Ringla över olivolja, strö över citronskal, pinjenötter och flagad parmesan (och mozzarella) och servera.