tisdag 31 maj 2011

Omelett med keso

av Mostern

Min kesofavorit - alla kategorier - är Keso med lök. En liten ask blir perfekt lunch för två tillsammans med några tomater, ett par oliver, några skivor rökt skinka eller kalkon och en avokado. Enklare blir det inte en sommardag. Keson är dessutom supergod som fyllning i en omelett. Då slopar vi skinkan/kalkonen och lägger till en näve bladspenat istället.


Klassisk omelett gör Du på valfritt antal ägg och lika många matskedar kallt vatten, salt och peppar. Grädde funkar istället för vatten, men använd inte mjölk - då blir det vattnigt (det samma gäller äggröra).


måndag 30 maj 2011

Ugnsbakad lax med äpplen och currysås

av Mostern

En perfekt vardagsrätt som sköter sig självt i ugnen. Personligen föredrar jag mer äppelsmak och river gärna ner ett halvt äpple i currysåsen.


till två personer

2 gula lökar
2 äpplen
5 potatisar
2 portionsbitar lax med skinnet kvar
½ tsk salt
svartpeppar

Curryröra
½ dl kesella (lätt)
½ dl yoghurt
1 tsk curry
1 msk hackad gräslök
½ tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra laxen. Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Klyfta potatisen och löken. Ställ alla klyftor på en plåt med bakplåtspapper. Stek dem i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och lägg på laxbitarna. Stek ytterligare 10-15 minuter. Blanda currysåsen och servera.

söndag 29 maj 2011

Tårta till Mors dag

-Av Fröken Linda

Häromdagen fick jag en beställning på en tårta till Mors dag, det skulle vara en marsipantårta. Eftersom jag älskar att dekorera tårtor så var jag inte sen att tacka ja. Den här gången gång hann jag inte att göra tårtbottnarna själv, men det gick lika bra ändå. Och då är den här tårtan ännu enklare och den går snabbt att slå ihop.




Marsipantårta

1 paket tårtbottnar
1 marsipanlock
dekorations-gele (och lite marsipan till rosorna, eller köp färdiga rosor)
2 dl hallon och blåbär
ca 2 msk socker
5 dl vispgrädde
1 paket marsansås
2 dl mjölk
Blanda ihop marsanpulvret med mjölken låt stå och vila en stund,
mosa och rör bären med sockret
vispa grädden och blanda i ca 1dl med bären.
dela nu på tårtbotten och lägg marsansås på första lagret och bären på andra lagret.
Bred sedan på grädden på tårtan och forma en "kulle".
lägg på marsipanlagret och dekorera sedan hur du vill.


Scones till Mor

av Mostern

Sedan vi fick barn - och långt innan det, faktiskt - har Mors dag-brunch varit tradition. Ibland ute (helst på Långbro värdshus), ibland hemma med familj och/eller vänner. Idag var det visserligen bara dottern och jag, men varför ändra på ett vinnande koncept? Så vi fixade lite lyxig frukost för två: Vi bakade scones som vi åt med philadelphiaost och jordgubbssylt. Till det blev det filmjölk med blåbär, hallon och quinoapuffar, kaffe/te och goda juicer - alltmedan vi småpratade om gårdagen och bläddrade i varsin tidning. Mys!


4 Scones /eller 8 små
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
40 g smör
1 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser, smula ner smöret och häll på mjölken. Arbeta ihop till en smidig deg och dela i fyra delar/åtta delar (om du gör de mindre varianterna kan Du lägga dem i bullpapper). Grädda ca 10-12 minuter i 275 grader. Ät dem varma med smör eller philadelphiaost och sylt eller marmelad.

lördag 28 maj 2011

Sommarsmak på mellanmålet

av Mostern
Jordgubbar med mjölk (eventuellt blandad med en skvätt grädde), brutet Wasaknäckbröd och en gnutta strösocker. En liten bit barndom i en mellistallrik.

Chévregratinerade rödbetor

av Mostern

Rödbetor. Jag fullkomligt älskar rödbetor! Egentligen behöver jag inget till, men för dotterns skull blev det även couscous med finhackade morötter och squash till. Tillhör Du dem som - otroligt nog - tröttnat på "kombon" chévre/rödbetor/honung? Låt betorna svalna, skär ned dem i en sallad med grönmögelost och valnötter istället. Minst lika gott!

Koka rödbetorna mjuka i vatten. Spola av med kallt vatten och ”gnugga” bort skalet. Skär betorna i bitar, lägg dem i en ugnsfast form. Smula en bit chévre (eller feta) över, ringla över lite honung och strö över lite pinjenötter. Gratinera på 250 grader tills osten fått fin färg. Servera med ruccola sallad och couscous.

fredag 27 maj 2011

Citronpasta med squash, tomater och pumpakärnor

av Moster
Jag gillar pastarätter enligt principen med en olivoljebaserad dressing till olika grönsaker som sedan blandas med nykokt pasta. Antalet varianter är oändligt. Länge var jag rätt enkelspårig och var en ”Jamie-variant” trogen (mer om det en annan gång), men nu har jag en ny favorit. Hur mycket chili man vill ha är en smaksak. Själv tycker jag nog att hela behövs, men för 4-åringens skull halverades mängden. Och lite riven parmesan på toppen gör inte saken sämre!


till 4 personer
1 squash, ca 400g
2 msk Olivolja
1 ask körsbärstomater
1 röd chili
2 mozzarella
1 citron (skal och saft)
1 vitlöksklyfta
½ dl pumpakärnor
1 påse ruccola
Sätt på pastavatten. Halvera tomaterna och blanda dem med finhackad chili, pressad vitlök, olivolja, citronsaft, citronskal, salt och peppar. ”krama ur tomaterna” och låt ”dressingen dra en stund. Skär squashen i halvmånar och stek i panna med lite olja (alt grillpanna utan olja). Riv mozzarellan i bitar och rosta pumpakärnorna. Häll den nykokta pastan i dressingen, blanda med squash, mozzarellaost, pumpakärnor och ruccolasallad.

Philadelphiaost med soltorkade tomater och örter.

-Av Fröken Linda

En härlig sommarkväll är det här en perfekt röra. Dessutom är den perfekt till "skåprens", dvs. när Du har en liten slatt Philadelphiaost kvar i asken och en eller ett par bitar soltorkade tomater kvar i burken. Bred röran på några Crostini och servera till fördrinken. Eller varför inte göra en rejäl sats och ha det på baguetten till maten? Jag gjorde denna härliga blandning till en släktmiddag. Då grillade jag skivor av baguette och bredde osten på. Det blev en megahit!

Ps. Om du är mjölkallergisk så går det lika bra att använda tofuost.
.


200g philadelphiaost
ca 7 skivor hackade soltorkadetomater
färska persilja och/eller basilika efter smak
salt och peppar.

torsdag 26 maj 2011

Evas nässelsoppa

av Mostern

När vi var på landet förra helgen bjöds vi på nässelsoppa, något jag aldrig ätit tidigare och - om jag ska vara ärlig - alltid betraktat med viss skepsis. Men det visade sig falla både mig och min 4-åring i smaken!


Evas nässelsoppa för 4 personer

2 liter små nässlor eller toppskotten på nässlorna
1 ½ liter vatten
2 buljongtärningar
2 schalottenlökar, finhackade
2 msk smör
3 msk vetemjöl

Skölj nässlorna väl i rikligt med kallt vatten. Koka dem i vattnet ca 10 minuter med lock. Sila av spadet och ställ åt sidan. Låt nässlorna svalna något, krama ur vattnet och hacka dem. Fräs schalottenlöken i smör. Rör ned mjölet och späd med nässelspadet. Lägg i buljongtärningarna och låt koka 3-5 minuter. Lägg i de hackade nässlorna. Servera med kokta ägghalvor.

onsdag 25 maj 2011

Stekt falukorv med svampstuvning och rösti

av Mostern

Vem har sagt att falukorv måste vara tråkigt? Den här rätten är betydligt enklare - och mer snabblagad - än den ser ut. Genom att använda färskost får Du en stuvning utan redning. Och citronen ger dessutom en oväntad och behövlig syra till rätten som annars skulle bli "stabbigare" i smaken.


Till fyra personer

400 g mager falukorv
1 tsk smör
400 g färska champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
100 g färskost, typ philadelphia light
½ dl grönsaksbuljong
1 msk pressad citron
salt och peppar
2 salladslökar

Rösti:
500 g potatis
250 g morötter
1 msk smör
1 msk olivolja

Skala och koka potatis och morötter i lättsaltat vatten, ca 8-10 minuter. Låt kallna något, grovriv och salta och peppra. Smält smör och olja i en teflonpanna. Lägg ner blandningen och stek 5-6 minuter på varje sida. Skär röstin i tårtbitar inför serveringen.

Skär svampen i klyftor och finhacka lök och vitlök. Fräs champinjonerna tills de är nästan klara, tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med en kort stund.

Smält osten tillsammans med buljong och citronsaft i en liten kastrull. Salta och peppra. Häll såsen över den stekta svampen.

Skiva och stek korven i smör. Servera med röstin och champinjonstuvningar. Garnera med skivade salladslökar.

måndag 23 maj 2011

Arabisk linssoppa

För ett par år sedan fanns ett fantastiskt soppställe på Wargentinsgatan i Stockholm vid namn Åmar (efter Åsa och Maria som drev den pyttelilla restaurangen). Där fanns det varje dag fyra olika sorters soppor att välja mellan och till det bjöds det gott bröd. Efter att Åmar stängde har andra drivit liknande restauranger i lokalerna, men lika bra som Åmar har det aldrig riktigt blivit.

Innan de stängde hade jag turen att få ett par av sopprecepten, bland annat denna arabiska linssoppa som är en riktig favorit (inte minst hos dottern). Skönt också med röda linser som inte behöver blötläggas, bara att slänga ner i soppan som blir väldigt "matig". Men glöm för all del inte fetaosten: den gör hela skillnaden!

/Moster


Åmars arabiska linssoppa

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 morot
1 röd paprika
olivolja
1½ tsk curry
1½ tsk malen spiskummin
1 tsk basilika
1 lagerblad
1 brk (400 g) krossade tomater
12 dl buljong
2 dl röda linser
salt och peppar
smulad fetaost till serveringen

Tärna grönsakerna och fräs dem mjuka i olivoljan. Tillsätt curry, spiskummin och torkad basilika och låt det fräsa med någon minut. Häll i krossade tomater, buljung och lägg i lagerbladet. Låt koka ca 15 minuter. Tillsätt linserna och koka ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med smulad fetaost.

söndag 22 maj 2011

Färskpotatis

av Mostern

Vill egentligen bara säga hurra för att färskpotatissäsongen nu är här! Årets första svenska potatis är för mig något heligt och avnjuts oftast dillkokta utan något till. Andaktsstund nummer två infinner sig sedan senare på kvällen - eller morgonen efter: Då skivar jag den kalla potatisen tunt som pålägg på en knäckemacka med kaviar och lite nyklippt gräslök (eller dill). Himmelskt!

Varmrökt lax med romsås

av Mostern

På sommaren frossar vi i rökt lax, både kallrök och varmrökt. Den varmrökta köper jag gärna på rökeriet i hamnen där de röker fisken dubbel med örter emellan. Men tills dess att jag kommer till landet får affärens duga. Om det är fest - och vintertid - får fisken sällskap av en krämig potatisgratäng. Annars är det färskpotatis som gäller. I båda fallen serveras det romsås till.


Romsås

Två delar creme fraiche
En del kesella
En gnutta majonnäs
1 brk stenbitsrom, ishavsrom - eller båda delarna
Rikligt med finklippt dill
Citronpeppar

lördag 21 maj 2011

Köttfärssås

-Av Fröken Linda


Hemma hos oss blir det ofta ganska enkla rätter i veckorna. Denna rätt är rätt så utsliten då sambon älskar köttfärs i all dess former. Själv har jag faktiskt lite svårt för just köttfärssås, det är svårt att få den bra. Jag får aldrig samma smak på köttfärsåsen som gången innan och jag har väl hundra olika recept på hur man kan göra. Men just den här blev jag väldigt nöjd med.



Köttfärsås

4 pers

400g Nötfärs
1 lök
3 färska tomater
1 burk krossade tomater
1 köttbuljong
färsk eller fryst basilika efter smak
salt och peppar
en nypa socker

Hacka löken och stek den i en stekpanna tills den blir gyllenbrun.
Ha sedan i nötfärsen och stek den färdig. Hacka sedan tomaterna till lagom stora bitar och stek dem tillsammans med nötfärsen. När tomaterna börjar mjukna häller man i de krossade tomaterna.
Lägg sedan i buljongen, rör om och låt puttra ett tag.
Smaka av och tillsätt resten av kryddorna efter smak.

fredag 20 maj 2011

Citron- och scampipasta

av Mostern

En fredagsklassiker hemma hos oss är citron- och scampipasta som görs lite "på en höft". Eftersom rätten dessutom görs på färsk pasta (tagliatelle, gärna med citronsmak) tar den noll och ingen tid alls att laga. Perfekt när man är hungrig som en varg och vill ha god mat bums. Och variationerna är oändliga. Ibland använder jag scampi, ibland vanliga räkor. Ofta slänger jag i en näve halverade cocktailtomater och ibland får en näve färska spenatblad eller ruccolasallad gå samma väg.


Citron- och scampipasta för två.

1 pkt färsk tagliatelle, gärna med citronsmak
½ röd chili
2 klyftor vitlök
Olivolja
citronskal och saft av ½ citron (eller mer)
ca ½ dl finhackad bladpersilja

Koka upp vatten till pastan. Finhacka chilin och skiva löken i tunna skivor, fräs dem någon minut i olivolja. (Lägg samtidigt i pastan i det kokande vattnet - den tar 3 minuter att koka, så här går det undan). Lägg i scampin och låt den fräsa med ett par sekunder (lägg samtidigt i eventuella tomater och salladsblad). Blanda med nykokt pasta, örter och citronskal. Smaka av med citronsaft, flingsalt och nymalen peppar. Servera genast med riven parmesan (för den som vill).

torsdag 19 maj 2011

Potatis- och purjolökssoppa

av Mostern

Tro det eller ej, men jag har kvar min gamla hemkunskapsbok. Och faktum är att jag fortfarande lagar mat ur den. Åtminstone en av rätterna: potatis- och purjolökssoppa. Godaste, enklaste och smalaste soppan jag vet. Eftersom potatisen skivas tunt går det på ett kick. Periodvis - särskilt när jag är ensam hemma - äter jag den flera dagar i veckan.

Ps. Vill man ha en krämigare soppa funkar det att lägga till en skvätt grädde eller creme fraiche på slutet.


Potatis- och purjolökssoppa

2-3 potatisar per person
En decimter purjolök (eller mer)
en klick smör
2-3 tsk blandade torkade örtkryddor, t.ex. dragon, mejram, timjan, basilika, oregano
1 buljongtärning
ca 5-6 dl vatten

Skiva potatis och purjolök tunt. Fräs en stund i smör. Tillsätt kryddorna och smula över buljongtärning. Häll i vattnet. Låt koka upp och koka tills potatisen börja "koka sönder", ca 10 minuter. Vispa sönder potatisen ytterligare, smaka av med salt och peppar. Servera.

onsdag 18 maj 2011

Sallad med halloumi och örter "Vurma-style"

- av Mostern

De senaste sju-åtta åren har det intagits otaliga luncher på Vurma, en cafékedja som i stort sett finns i alla Stockholms stadsdelar. Underbara sallader och fantastiska smörgåsar med härliga namn (även om servicen ibland kan lämna övrigt att önska). Och trots mina frekventa Vurmabesök och mängden sallads- och smörgåsvarianter har jag i princip bara ätit fem olika saker där (bortsett från kardemummabullar och hallongrottor) och nästan bara sallad. Varför byta när man är nöjd?

En favorit är sallad "nummer noll" (jodå, jag kan stora delar av menyn utantill) med halloumi, färska örter och citron. Jag gillar den som grönsallad eller med quinoa. Här blev det en variant med bulgur istället.



Sallad med halloumi Vurma-style

ca 1 dl kokt och kall bulgur
1 tomat
en liten bit gurka
3-4 skivor stekt eller grillad halloumi
½ avokado
ca ½ dl färska blandade örter
ett par citronskivor
en liten näve salladsblad
Vinägrettedressing, gärna senapsvinägrette

tisdag 17 maj 2011

Dumplings

-Av Fröken Linda

För ett tag sen träffades jag och min moster för att laga en himla massa mat. En av rätterna var dumplings som jag älskar.

Man kan säga att det var min moster och morbror som introducerade mig till den "utländska maten".  Jag har många olika minnen från olika maträtter som jag har fått prova i deras sällskap. Tidigare var jag mest van vid att äta vanlig svenska husmanskost. Numera är dumplings en favorit i vår familj, alltsedan vi fick tillfälle att prova det hemma hos moster. Denna gång fick jag äntligen prova på att göra dom, med moster så klart.
Det var lyckat!


4 port

145 g kål
225 g fläskfärs
2 finhackade vårlökar
½ finhackad vitlök
1 msk risvinäger eller torr sherry
1 tsk finhackad ingefära
1 tsk salt
125 g finhackad morot
45 g finhackade vattenkastanjer
1½ msk ostronsås
1 msk maizena
2 tsk sesamolja
½ tsk socker
28 små dumplingark
3 msk matolja
160 ml kycklingbuljong

Blanda kål och salt och låt vätskan dra ur i ca 10 minuter. Pressa bort överflödig vätska. Blanda med färs, lök, vinäger, ingefära, morot, vattenkastanjer, ostronsås, maizena, sesamolja och sokcer. Låt färsen vila i ca 15 minuter.
Skeda upp en tesked färs i mitten av varje dumplingark (lättast med en varm tesked). Fukta katnerna och vik ihop till halvmånar. Lägg dem på ett bakplåtspapper och täck med en handduk.
Hetta upp en wokpanna. Häll i ca 1½ msk olja och stek hälften av dumplingarna tills botensidan är brun (ca 3-4 minuter). Häll i hälften av buljongen, sänk värmen.Lägg på locket och låt vätskan koka in (ca 5 minuter).
Gör likadant med resten av knytena.
 
Servera med sojasås av ca 1 dl japansk soja, ½ msk sesamolja, ½ msk risvinäger och ½ röd chili i skivor.


måndag 16 maj 2011

Tant Vivekas drömmar

av Mostern

I mitt barndomshem var det mormor som stod för matlagningen. Ja, inte till vardags, förstås. Men eftersom mormor jobbade hela sitt liv i skolmatsbespisningen, var duktig på bak och jag spenderade gott å väl tio sommarveckor med henne varje år är det så jag minns det. Några saker förknippar jag dock med mammas kök, bland annat Drömmar. Receptet minns jag att hon fick av tant Viveka, en kvinna som ofta bodde i vår lillstuga om somrarna. Som vuxen tycker jag dock att kakorna är lite för söta, så min variant har mindre socker.


Tant Vivekas drömmar

1 dl kronolja
100 g mjukt smör
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
½ tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl

Rör olja, smör och socker till skum. Blanda de torra ingredienserna och blanda i. Rulla till små bollar (de flyter ut rätt bra). Grädda i ca 20 minuter i 150 grader.

söndag 15 maj 2011

Grillad lax med limesmör och örtpotatis

av Mostern

Just nu längtar vi efter det där "somriga" i maten, trots att vädret inte precis varit sommarhett de senaste dagarna. Ännu en gång "tjuvstartade" vi sommaren lite med att grilla lax i grillpanna och köpa färskpotatis från Israel.

Ps. Ursprungsreceptet kommer från Läckberg & Hellbergs bok "Smaker från Fjällbacka", men i mitt sommarhem serverade mormor potatis på samma sätt - fast hon blandade i lite finklippt persilja oxå. Dessutom höftade vi lite vid tillagningen. Till exempel halverade vi mängden gräslök och lade till en finhackad schalottenlök. Även smörmängden till det vispade smöret halverades - vilket inte var helt lyckat: Att vispa för lite smör "fluffigt" är nästintill omöjligt....


Grillad lax med vispat limesmör och örtpotatis /4p

4 bitar lax á 150-160 g
olivolja
salt & peppar

100 g smör
2 limefrukter (skal av två och saft av en)
svartpeppar

1 knippe dill
1 knippe gräslök
1 klick smör
500-600 g nykokt färskpotatis

Grilla laxen på båda sidor. Salta och peppra.
Vispa smöret fluffigt med limeskal och saft. Smaka av med nymald svartpeppar.
Skär örterna fint i en skål. Lägg i en klick smör och vänd ner potatisen.

lördag 14 maj 2011

Pizzasnurror

- av Mostern

Till dagens utflykt gjordes det pizzasnurror. Perfekt picknickmat som kan ätas både ljumma och kalla. Eftersom våra utflykter ofta blir av i sista minuten gör jag dem oftast på färdig pizzamix, men självklart är det bättre med egen hemmagjord deg.

Ps. Om Du använder den färdiga, färska pizzadegen från affärens kyldisk så kavla ut degen lite på bredden och ta bara en del av tomatsåsen, annars blir snurrorna för lösa och "blöta". Ersätt baconet med en förpackning mozzarella i tärningar om Du vill ha vegetariska snurror.


Pizzasnurror, ca 20-22 stycken.

1 sats pizzadeg (egengjord, från mix eller färsk från kyldisken)
3 msk tomatpuré
1 pkt bacon (140g)
1 rödlök
3 tomater
2½ dl riven ost
½ dl färska örter, t.ex. basilika och oregano (den frysta blandningen med italienska örter funkar oxå)
1 ägg till pensling
torkad oregano

Gör pizzadegen. Kavla ut på mjölat bord till en rektangel ca 25x40cm. Bred ut tomatpuré och klipp över bacon. Finhacka löken och tärna tomaterna. Fördela detta på degen. Strö över ost och örter. Rulla ihop som en rulltårta från långsidan. Skär ca 1½ cm breda skivor och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt med bakpapper. Pensla med ägg och strö över oregano. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

fredag 13 maj 2011

Chilirostade mandlar


Rostade nötter med flingsalt, chili eller andra kryddor - det går att variera i oändlighet och alla varianter är lika goda. 


Rosta skållade och skalade mandlar i en panna med lite olja. Strö över flingsalt och ett par nypor chiliflakes. Servera kalla eller ljumma till drinken.

tisdag 10 maj 2011

Grekisk sallad

av Mostern

En enkel och matig sallad - bättre sommarmat finns inte! Grekisk sallad är en klassiker. Ibland blandar jag stora vita (marinerade) bönor i salladen för att göra den extra matig. Självklart bjuder jag tzatziki och en ljust bondbröd till. Numera är jag dessutom en latmaja och använder tjock yoghurt av meze-typ för att slippa trixet med att låta vanlig yoghurt rinna av i melittafilter. Men river gurkan på rivjärn gör jag inte. Kanske är det inbillning, men jag tycker inte det blir lika gott.

Ps. Mitt tips är att blanda dressingen i en stor skål, tillsätta en nypa socker (mormors knep) och låta den skivade rödlöken få "marineras" en stund i dressingen. På så vis "karamelliseras" den lite, en sötma som passar bra ihop med ostens sälta.

Sallad
1 rödlök
4 tomater
½ gurka
1 grön paprika
1 pkt fetaost
Kalamataoliver
(1 brk stora vita bönor)
grön sallad
färsk oregano

Dressing
1 del vitvinsvinäger
2 delar olivolja
italiensk salladskrydda
en nypa socker

Vispa ihop dressingen, skiva löken och låt dra i dressingen en stund. Blanda i resten av ingredienserna. Servera med bröd och tzatziki.

Tzatziki
½ gurka i strimlor
Salt
3 dl yoghurt
1 vitlök
ev lite olivolja att ringla ovanpå

Blanda gurkstrimlorna med ganska mycket salt och låt dra en stund. Krama ur vätskan och blanda med yoghurt och vitlök. 

måndag 9 maj 2011

Varm sallad med kräftstjärtar och citrusyoghurt

av Mostern

Risoni är en pastasort som ser ut som ris, något min 4-åring har lite svårt att förstå. Men gott är det, särskilt i sallad. Det här är en vardagsfavorit som även funkar kall på picknicken.


Risonisallad till 4 personer

4½ dl risoni
2 små fänkål (ca 300g)
250g sparris (fryst funkar bra)
2 msk olivolja
1 brk kräftstjärtar (170g)
1 kruka dil
50 g blandad sallad
salt och peppar

Citrusyoghurt
250g keso
1 dl matlagningsyoghurt
1 msk pressad citron
1 tsk rivet citronskal
Salt och svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Blanda keso och yoghurt. Smaka av med citronsaft, citronskal, salt och peppar. Strimla fänkål tunt och skär sparrisen i mindre stavar. Fräs i olivolja. Salta och peppra. Tillsätt nykokt risoni. Vänd ner kräftstjärtar och hackad dill. Servera med sallad och citrusyoghurt.

söndag 8 maj 2011

Laxrullar med pepparrot

av Mostern

Lax och pepparrot är en klassiker, både i svensk version och i japansk dito (tänk laxsushi och wasabi/japansk pepparrot). Inlindade i tunnbröd fungerar det både till fördrinken och på buffén.




ca 30 rullar

2 st mjuka tunnbröd
ca 100 g kallrökt lax i skivor (1 förp)
½ ask philadelphiaost och 2-3 tsk färskriven pepparrot (eller mer) alt. en ask Cantadou med pepparrotssmak
Gräslök.

Smaksätt philadelphiaosten och bred på bröden. Lägg på lax och gräslök. Rulla ihop och skär i skivor.

lördag 7 maj 2011

Stekt halloumi med honung, chili och pinjenötter

av Mostern

När det gäller mat är jag periodare. Jag äter nästan allt i perioder, beroende på lust och smak. Jag kan snöa in totalt på en smak, en rätt eller ett tillagningssätt och äta det tills det känns som "aldrig mer".  Men en del perioder beror så klart på säsong. Med sommarvärmen kommer t.ex. längtan efter halloumi. Så idag blev det stekt halloumi med honung, chili och pinjenötter till förrätt.

Tyvärr hade vi ingen mynta hemma, så det blev några basilikablad istället. Dessutom valde jag att fräsa den finhackade chilin med osten ett par sekunder för dotterns skull: Hon äter det mesta, men rå chili är ingen höjdare....!


Stekt halloumi med honung, chili pch pinjenötter /4 p

1 pkt (250 g) halloumi
2 msk olivolja
2 msk flytande honung
½ röd chili, finhackad
2 msk rostade pinjenötter
½ kruka mynta

Skiva osten och stek i hälften av oljan. Lägg upp på fat. Ringla över honung och olja, strö över nötter, chili och mynta. Servera.

fredag 6 maj 2011

Moules Marinière

av Mostern

Tänk att jag som en gång inte tyckte om musslor nu kan få riktigt sug efter moules, moules frites, moules marinière. Perfekt fredagsmat är det också eftersom det går snabbt att laga. Jag serverar med en "fuskaioli" och lite grillat bröd.


Moules Marinières (4 port)
ca 2 kg blåmusslor (två nät)
6 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
Olivolja
2 dl vitt vin
4 dl grädde
½ dl vatten
2 tsk dragon (eller en kruka färsk)
ett knippa persilja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Tvätta och spola musslorna i kallt vatten. Släng dem som inte sluter sig.
Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs i lite olivolja. Lägg i musslorna. Tillsätt vinet och låt koka upp. Häll på grädde och kryddor. Låt koka under lock ca 2 minuter tills musslorna öppnat sig. Servera i djupa tallrikar med pommes frites och/eller grillat lantbröd och aioli.

Mosterns fuskaioli
ca 2 dl majonnäs
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk tomatpuré


torsdag 5 maj 2011

Solig tomatröra

- av Mostern

Det finns många pestoliknande varianter. Det här är en lite fastare sort som är god på t.ex. crostini. Kanske något att servera till morgondagens fredagsdrink? 


Solig tomatröra
ca 50 g soltorkade tomater i olja
1 dl rostade solrosfrön
en kruka färsk basilika
1 vitlöksklyfta
Rivet skal och saft från en citron
½ dl riven parmesanost
salt och peppar.

Mixa allt och smaka av med salt och peppar.

onsdag 4 maj 2011

Timjankyckling

Av: Fröken Linda

Idag fick jag ett önskemål av min sambo: timjankyckling. Han har nämligen fått dille på timjan. Och snäll som jag är var det klart att han skulle få det. Eftersom jag är mjölkallergiker gör jag alla mina varma såser på Oatly iMat. Jag tycker att den har bäst konsistens och den skär sig inte lika lätt som "matlagningsgrädde" som t.ex. är gjord på soya.

Till kycklingen kan man servera vad man vill, jag gillar ugnsrostade rotfrukter eller basmatiris.



Timjankyckling
Till 4 personer

4 kycklingfilèer
1 tsk kycklingfond
1 tsk timjan (eller en halv kruka färsk timjan)
salt och peppar

Krydda kycklingen med salt, peppar och timjan. Stek sedan kycklingen klar i en stekpanna.
Häll över matlagningsgrädden, tillsätt timjan och fonden. Låt puttra en stund och smaka av med salt och peppar. Sen är det klart!

tisdag 3 maj 2011

Tortellini med gräddkokt sparris

av Mostern

Gott, enkelt och snabbt - med andra ord perfekt i vardagen när maten helst ska stå på bordet samma minut vi komer in genom dörren.


För 4 personer
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ dl vitt vin
½ dl vatten
1 msk grönsaksfond
2 dl vispgrädde
1 pkt fryst sparris eller ca 300g färsk
2 pkt färsk tortellini á 250 g, t.ex. med spenat och ricotta-fyllning
salt och peppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs glansig i olivoljan. Tillsätt vin, vatten, fond och grädde. Låt koka ihop ca 10 minuter. Tina sparrisen och skär i bitar. Lägg i såsen och låt koka 2 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera till nykokt tortellini med hyvlad parmessan och nymald svartpeppar.

måndag 2 maj 2011

Snabbjästa baguetter

Av: Fröken Linda

När jag var i tonåren gav jag mig själv ett löfte: jag skulle inte dricka läsk eller äta chips och godis under ett helt år. Jag bestämde mig när jag var på Öland med min moster och morbror och när jag hade klarat det fick jag två presenter av dem. Den ena var konsertbiljetter. På den tiden var Britney Spears min stora idol. Så gissa om jag blev glad när jag öppnade kuvertet med biljetter till hennes konsert i Globen.

Den andra presenten var kokboken "Tre tjejer i köket". Man kan säga att det var min första favoritkokbok världen. Den är underbart bra för tonårstjejer som älskar att laga god mat. När jag bakar baguetter utgår jag från receptet i just denna bok. Det är ett perfekt brödrecept för dem som inte har så mycket tid en sommarkväll, men vill ha ett gott bröd till det grillade köttet. Den har gången hade jag inget grahamsmjöl hemma, så jag använde rågsikt i stället och det fungerade lika bra. Jag ville också göra bröden lite festligare, så jag gjorde ett par snitt i dem, penslade med vatten och strödde över lite solrosfrön och flingsalt innan jag satte in dem i ugnen.



Snabbjästa baguetter

3 stycken

½ paket, 25g jäst
2 msk olja
5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl (eller rågsikt)
½ tsk salt
2 ½ dl fingervarmt vatten

Gör så här:
1. Lägg jäst, olja, mjöl och salt i en bunke.
2. Tillsätt vattnet.
3. Arbeta ihop till en deg i ca 5 min med elvispens degkrokar eller 10 min för hand (själv använde jag min assistent)
4. Låt degen jäsa under en bakduk i ca 5 min.
5. Häll degen på en mjölad bänk och arbeta den inte för mycket utan forma den till 3 baguetter och lägg på en plåt med bakplåtspappaer.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Fyll diskhon med varmt vatten och ställ plåten över låt jäsa i ca 15 min.
8. Grädda sedan i ugnen i ca 15 min.

söndag 1 maj 2011

Vit chokladmousse - med eller utan balsammarinerade jordgubbar?

av Mostern

Två saker som är goda var för sig - är de alltid goda tillsammans?
Prova vit chokladmousse med balsammarinerade jordgubbar och  avgör. Eller servera den vita chokladmoussen med frukt eller bär och ät balsamgubbarna med lite vaniljglass.


Vit chokladmousse (8 portioner)
2 dl vispgrädde
150 g vit choklad
1 ägg
1 dl kesella

Vispa grädden, smält chokladen i vattenbad. Vispa ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ned kesella och vänd till sist ner grädden. Häll upp moussen i små glas och ställ i kylen minst 1 timme. Toppa med färska bär eller balsamgubbar.

Balsamgubbar
ca 1 liter jordgubbar
2 msk balsamvinäger
1 tsk vaniljsocker
½ kruka strimlad basilika
nymalen svartpeppar

Marinera ca 1 timme.