onsdag 29 juni 2011

Pasta med tomater och basilika

av Moster

Att jag gillar enkelheten med en vinägrettbaserad dressing till pastan har jag nämnt tidigare (se här). Det här är ännu en sådan, min riktiga "ensam hemma och hungrig som en varg"-rätt, inspirerad av Jamie Olivers "Happy Days". Men Du bör inte vara så hungrig att Du frestas att använda färsk pasta: poängen här är att "salladen" ska hinna få "gotta till sig" innan den blandas med pastan, något den sannolikt inte hinner göra på tre minuter....

Ps. Någon gång har jag även rivit ner lite mozzarellaost (alltså inte istället för parmesanen, utan oxå...). Tallriken i knäet i soffan, fötterna på bordet och något bra skräp på TV:n - livet på en pinne för en småbarnsmorsa som är ensam hemma!




Till en person/till fyra: 
en portion spaghetti/ca 450 g spaghetti
knappt ½ vitlöksklyfta/1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja/ca 3 msk olivolja
en skvätt rödvinsvinäger/1 msk rödvinsvinäger (tror det går minst lika bra med vitvinsvinäger)
ett gäng körsbärstomater/ca 400 g körsbärstomater (gärna i olika färger)
en näve färsk basilika/ca 2 dl
flingsalt och svartpeppar
riven parmesan

Medan pastan kokar skivar Du vitlöken tunt. Lägg den i en djup tallrik/skål och blanda med olja och vinäger. Halvera tomaterna, strimla basilikan och lägg i skålen. Krama sönder tomaterna en aning så att att saften blandas med oljan och vinäger. Salta och peppra och låt stå. Vänd ner den färdigkokta pastan och riv rikligt med parmesan över. Servera genast.

måndag 27 juni 2011

Kräftstjärtar i tomatsås med chilismak

av Moster

Första gången min man bjöd hem mig på middag lagade han den här pastasåsen. I dagarna var det tolv år sedan - och såsen faller mig fortfarande i smaken!

Ps. Chilihetta behöver ofta lite sötma, tycker jag. Men styrkan hos smaksatta tomater kan variera från märke till märke. Ett sätt att själv kunna reglera styrkan är att använda "vanliga" burktomater, skippa honungen och använda sweet chilisås istället. Sen är det ju alltid knepigt med recept som anger "en purjolök" som mängd med tanke på att storleken, milt sagt, är varierande. Men gå på känsla här. Denna gång fick lite paprika och squash göra löken sällskap - mest för att jag hade ett par bitar i kylen som började se ledsna ut - och det blev väldans gott det med.



Till 2 personer

ca 400 g kräftstjärtar
1 purjolök
1 burk krossade tomater med chilismak
2 tsk honung
salt
ett gäng basilikablad

Strimla purjolöken och fräs den i lite olja. Tillsätt tomaterna, honungen och saltet och låt koka ihop medan pastan kokar färdigt (blir det för torrt kan Du ha i lite av pastavattnet). Lägg i kräftstjärtarna och basilikan, låt det bli varmt och servera genast.

söndag 26 juni 2011

Chokladkolakakor

av Moster

En chokladvariant av kolakakor som gjorde succé till kaffet nyligen.

Ps. Nästa gång plattar jag till kakorna lite mer innan de åker in i ugnen: de flöt ut mindre än jag hade räknat med och blev lite väl "höga" den här gången. Vill Du garnera kakorna så smält lite choklad och ringla det över kakorna.



ca 22 kakor

125 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker poröst. Rör ner sirapen. Blanda de torra ingredienserna, rör ner i smeten och blanda till en slät deg. Dela degen i två delar och forma dem till rullar. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till rullarna lite och grädda i ca 15-20 minuter. Låt svalna något. Skär sedan 2 cm breda, sneda bitar. Lägg över på ett galler och låt kallna.

lördag 25 juni 2011

Jordgubbstårta

av Moster

Att göra jordgubbstårta på färdiga delar är både smidigt och smart (se ett tidigare inlägg här). Men ibland vill man kanske anstränga sig lite extra? Det här är en ganska klassisk jordgubbstårta, men med avsevärt mindre grädde eftersom tårtan toppas med vit chokladkräm.

Ps. Orginalreceptet från systrarna Eisenmann (Två systrar söta, Ni vet), men jag bryr mig inte om att göra någon jordgubbsmousse med gelatinblad. Jag nöjer mig med att mosa jordgubbar med lite grädde. Och nästa gång tror jag faktiskt att jag byter ut vaniljkrämen mot orange curd - för jordgubbar och apelsin är en oslagbar kombo!





Ca 10-12 bitar
Tårtbotten:
5  ägg
3 dl socker
1½ dl vetemjöl
1½ dl potatismjöl
2½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i ca 40 minuter. Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp på ett galler och låt svalna.

Fyllning 1: Vaniljkräm
Blanda 1 ägg, 2 msk socker, 2 msk smör, 2 msk potatismjöl och 3 dl mjölk i en kastrull. Koka upp på medelvärme under ständig vispning och ta bort kastrullen så fort den första bubblan syns. Låt svalna och tillsätt 3 tsk vaniljsocker. Bred på den understa tårtbottnen och skiva ca 2 dl jordgubbar över.

Fyllning 2: Mosa ca 2 dl jordgubbar (ev. 2 msk florsocker) med 2 dl vispad grädde.

Toppa tårtan med vit chokladkräm: Smält 100 g vit choklad och rör ihop med 100 g Philadelphiaost och ½ dl grädde. Rör till en slät kräm och ställ kallt tills krämen stelnar något, men fortfarande är bredbar. Bred på tårtan och dekorera med jordgubbar.

fredag 24 juni 2011

Glad midsommar 2011

Hann Ni inte med allt Ni tänkt inför midsommarhelgen? Inga egna sillinläggningar? Ingen tårta? Strunt i det! Ha inte dåligt samvete för det. Öppna en burk matjesill, lägg på en klick gräddfil och lite finklippt gräslök och njut istället.

Trevlig midsommar!

torsdag 23 juni 2011

Prinsesstårta till Prinsessan

av Moster

Idag fyller vår prinsessa 4 år. Så vad passar bättre än att bjuda på ännu ett tårtrecept idag? Den här gången på prinsesstårta. Marsipanen köpte jag i form av ett färdigt tårtlock på Ica som erbjuder tre olika färger i det sortiment som har "baka hemma som på konditori" som slogan. Där fanns också marsipanrosor (och en hel massa annat skoj att dekorera bakverken med). Men nästa gång ska jag nog behärska min iver att dekorera tårtan: att ha tre marsipanrosor istället för en skapade dilemma på kalaset. För vem skulle få de övriga två...?

Ps. Orginalreceptet kommer från Arla.


Tårtbotten, ca 12 bitar
4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra varorna och vänd ner. Häll i en smörad och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i  175 grader, ca 35 minuter. Låt vila en stund, stjälp upp och låt svalna. Dela i tre delar.

Fyllning 1: Vaniljkräm
Blanda skal och saft av ½ citron, 50 g smör och 2 dl socker i en kastrull och värm tills smöret smält. Vispa 1 ägg och 3 äggulor, tillsätt ½ dl grädde och 3 msk maizenamjöl utrört i ca 2 msk koncentrerad flädersaft. Häll ned detta i kastrullen och värm under kraftig omrörning tills krämen tjocknar.

Fyllning 2: Mosa 250 g hallon med 2 msk socker. Blanda med ca 1 dl vispad grädde.

Lägg ihop tårtan, bred ca 2 dl vispad grädde över tårtan och bred locket över. Dekorera - och njut!

Enkel jordgubbstårta

-Av Fröken Linda

Denna tårta är perfekt att göra om man inte har så mycket tid att stå i köket.




1 paket färdiga tårtbottnar
1-2 l jordgubbar
1 paket marsan sås (följ receptet på krämen)
5 dl vispgrädde
lite mjölk och socker

Vispa ihop marsansåsen enligt recepten för kräm på förpackningen.
Mosa lite av jordgubbarna och blanda i lite socker.
Vispa sedan grädden och börja lägga ihop tårtan.
Jag brukar ha marsansåsen på första lagret och jordgubbsmoset på det andra.
Efter det täcker du tårtan med grädden, spritsa grädden eller bre bara ut den.
Skiva massa jordgubbar och lägg på toppen.
Sen är den klar!





Jordgubbar i mängder!

-Av Fröken Linda

Ingen har väl undgått att det är misdommarafton i morgon? Något som jag tycker är ett måste på midsommarafton är jordgubbar i alla dess former. Jag har sommarjobbat på en jordgubbsodling i många år och lärt mig en hel del om jordgubbar. Så jag tänkte ge er lite tips om förvaring och vilka sorter jag gillar. För Ni vet väl att det finns väldigt många olika sorters gubbar?

Om man är jordgubbsälskare som moster och jag är, då är det nästan ett måste att åka och plocka jordgubbar på ett självplock någon gång i livet. Du kan äta hur mycket du vill i landet och ändå få med dig en massa hem. Kanske ta en dagsutflykt med familjen och plocka massa jordgubbar att göra saft, sylt och annat gott att fylla frysen med? Jag lovar det är underbart.

Att det finns väldigt många olika jordgubbssorter är det inte så många som vet. Det är jättestor skillnad på sorterna.  De smakar väldigt annorlunda om man jämför dom med varandra.
På Mariebergs bär som ligger i Björkvik där jag jobbade så kom alltid en jordgubbsort som heter Honeoye först. Den kommer från Kanada och är otroligt bra att göra sylt och saft på. Honeoye är klar röd rakt igenom och syrlig. Det finns även en sort som heter Pandora som är väldigt stora, men ljusa i färgen.
Mina egna favorinter är Polka och Bounty. Det är två väldigt olika bär till utseende och smak, men båda är otroligt söta och smaken är sagolik. Jag åt 6 liter om dagen när jag jobbade då. Jag kommer aldrig tröttna på jordgubbar!

Oavsett om man plockar eller köper jordgubbar ska man förvara dom i kylskåp. Men man ska inte skölja eller snoppa dom förrän precis innan de ska användas. Då håller de sig mycket bättre och kan hålla upp till 4 dagar.


Ps. Om man inte gillar att bli jordgubbsröd på fingertopparna så hittade jag denna fiffiga grej i en tidning här om dagen.



onsdag 22 juni 2011

Matjessilltårta

av Moster

Även matjesilltårta brukar - för det mesta - finnas på vårt midsommarbord. Och den funkar på en brunchhbuffé i sommartid oxå.


Matjesilltårta (ca 8 portioner)
Botten:
4-5 skivor kavring
50 g osaltat smält smör
·         Kör i mixer och blanda med smöret. Klä en form med plastfilm (låt filmen sticka över kanten så att tårtan kan lyftas ur). Ställ i kylen

Fyllning:
4 dl rumstempererad creme fraiche
200 g matjesill
1 finhackad rödlök
1 dl finskuren gräslök
4 gelatinblad
Nymalen vitpepper.
Dill till garnering

·         Blötlägg gelatinbladen i rikligt med vatten. Finhacka lök, gräslök och sill. Blanda med creme fraiche och smaka av med peppar och lite av sillspadet. Krama vattnet ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i en gryta. Det ska bli varmt men får inte brännas. Blanda gelatinet med smeten och häll i formen. Kyl minst 2-3 timmar, men helst över natten. Garnera med dill innan servering.


tisdag 21 juni 2011

Romsill med vitlök

av Moster

SoS - Sill, ost och snaps. Det är väl egentligen allt som behövs för en god måltid i midsommartid? Den här romsillen med vitlök har - tillsammans med senapssillen här - blivit en familjetradition - såväl till midsommar som till påsk och jul. Och med 5-minuterssill är det i princip lika lätt att göra som att trava iväg till affären och köpa färdig - men SÅ mycket godare!


Krämig kaviar- och vitlökssill
Blanda 1 kruka hackad dill, 1 brk stenbitsrom (80g), 1-2 pressade vitlöksklyftor, 3 msk lättmajonnäs, 2 dl creme fraiche och 1 krm svartpeppar. Skölj och skär ner 2 pkt 5-minuterssill och låt dra ett dygn.


Alkoholfritt

av Moster

Även om vi gillar goda viner och är intresserade av kombinationen mat och vin (min man är som bekant utbildad sommelier, så konstigt vore det väl annars), är det långt ifrån alltid vi dricker alkohol till maten vid middagsbjudningar. Men att dricka mineralvatten är ju inte så festligt, merparten av de alkoholfria vinerna är "ogoda" och läsk till maten är inte ett alternativ: alldeles för sött och dessutom tenderar det att "ta över" smaken på maten. Så - det var med glädje vi i en mattidning nyligen läste om Beo (Carlsbergs bryggerier), en jäst dryck utan tillsatt socker. Testade och konstaterade att den funkar både som törstsläckare och till mat, just eftersom den inte är så söt. Vuxen smak - och en supersnygg flaska. Perfekt alternativ till midsommar.

Ps. Beo finns i två smaker (äpple med grönt te och blodapelsin med hibiskus) och kostar 9,90 på Bolaget.


Senapssill

av Moster

Inför helgen bjuder vi på sillrecept till midsommarbordet. Det här är en av flera familjefavoriter (fler kommer)!




Senapssill (8p)
Vispa ihop 2 msk vitvinsvinäger, 2 msk grovkornig fransk senap (en gång körde vi ”dijonnäs” – blev urgott), 2 msk svensk senap, 2 msk flytande honung, 1 dl lätt creme fraiche, ½ tsk nymalen vitpeppar och 4 msk hackad dill. Skölj 2 pkt 5-minuterssill, skär i bitar, blanda ned och låt dra i kylen 1 dygn (fast eftersom sillen är färdig funkar den att äta bums också).

måndag 20 juni 2011

Glassätardagar

Av Moster

Med sommaren kommer lusten på glass - egentligen vare sig det råkar vara varmt just då och där. I vårt område har vi - lägligt nog? - Rättviks glass på väg hem från dotterns förskola. Vi håller strängt på reglerna fyra av veckans dagar, men på fredagarna brukar falla för frestelsen och börja fredagsmyset där. Gott - men särskilt billigt med 20 kronor per glasskula är det ju inte. Åtminstone inte på pappret, för i praktiken motsvarar en kula Rättviksglass två vanliga (nu senast konstaterade jag att ca tre skopor glass lades i struten). Alltså prisvärt i någon mån, men betydligt mer glass än vi egentligen vill ha och äter.


I helgen upptäckte vi ett nytt glasshak i området, Galna glassen. Deras koncept går ut på att Du väljer glassmak, en sås och valfritt tillbehör (godis, nötter, maränger, bär eller frukt - de har ett 70-tal att välja på), varpå alltsammans arbetas ihop på en nedkyld stenskiva innan glassen hamnar i struten eller bägaren. Visserligen en stor portion glass det oxå, men 32 kronor för en kula tycker jag är i saftigaste laget - även om den innehåller sås och maränger.

Limepaj med chilimarinerade jordgubbar

av Moster

För ett antal år sedan ingick den här limepajen av "Key Lime-typ" regelbundet i min "matrepertoar". Orginalreceptet tror jag kommer från en gammal Ica-tidning, men med tiden har det - som vanligt - modifierats en aning. Det bästa med den här pajen är att den är enkel att göra, allt går att förbereda ett par dagar innan och det ser superproffsigt ut på tallriken. Dessutom funkar den året runt - importerade, "vintriga" och lite träiga jordgubbar får definitivt en skjuts av marinaden.

Ps. Jag har svårt för grönsaker, frukt och bär som blir för "sunkiga", så jag marinerar gubbarna bara en kort stund innan servering. Alltså mindre smak, men bättre konsistens. En smaksak.




Limepaj, ca 8 bitar
50 g smör
10 digestivekex
1 brk kondenserad mjölk
5 äggulor
Saft från 5 limefrukter
Skal från 2 limefrukter

Smält smöret, smula kexen. Blanda samman och tryck ut i en pajform med löstagbar botten. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Vispa under tiden äggulorna med den kondenserade mjölken, limesaften och skalen. Häll i pajskalet och grädda ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Marinerade jordgubbar
1 dl vatten
1 dl socker
2 kanelstänger
saft från 1 lime
1 röd chili
mynta
1 liter jordgubbar

Dela chilifrukten på längden (obs! låt kärnhuset sitta kvar). Koka upp vatten, socker, kanel, limesaft och chili och låt koka ca 5 minuter. Ta upp chilifrukten och koka ytterligare 5 minuter. Låt svalna. Halvera jordgubbarna, repa myntan och lägg i sockerlagen. Låt marinera i ca 1-2 timmar. Skär upp bitar av limepajen och skeda över några jordgubbar och sockerlag.

söndag 19 juni 2011

Barnkalas med Cake-pops

av Moster

Snart fyller dottern 4 år (hjälp, var har tiden tagit vägen?) och idag hade hon sitt första riktiga födelsedagskalas (förra året gjorde vi det lätt för oss och bjöd in hela dagisavdelningen med föräldrar till en picknick i parken). Eftersom hon hunnit vara med på en del kalas - utan föräldrar - det här året, hade hon en klar och bestämd uppfattning om hur det hela skulle gå till: tårta, dansstopp och skattjakt. Basta!

Förutom tårta passade jag på att göra två olika cake-pops. Eftersom jag inte var riktigt övertygad av tanken på sockerkakssmet blandad med färskost, föll jag för ett recept jag hittade på Husfrugans blogg som baseras på vanliga kakor (Oreos och smultronkex). Tyvärr var jag ute i sista minuten och hittade inget att ställa pinnarna i, så de blev lite "platta". Dessutom gjorde jag ungefär hundra saker samtidigt och missade också chansen att dekorera klubborna med mitt inköpta strössel (klubborna bör stelna en bra stund för att få pinnen "att sitta" - det är chokladen som håller pinnen på plats - samtidigt ska dekorationen på innan chokladen stelnat helt). Men även om de inte blev särskilt snygga gick de ändå hem i den här församlingen.




Cake-pops med chokladsmak
1 pkt Oreos
ca 50-100g Philadelphiaost
200 g smält mjölkchoklad

Cake-pops med smultron och hallonsmak
1 pkt smultronkex
ca 50 g Philadelphiaost
½ näve hallon
200 g vit choklad

Mixa kexen till smulor och tillsätt lite ost i taget (smeten får inte bli för blöt). Rulla till bollar och ställ i kylen ca 30 minuter. Hacka och smält lite (ca 25 g) av chokladen och doppa pinnarna i den. Låt dem ligga på ett bakplåtspapper en stund innan Du sticker ned dem i bollarna. Ställ in dem i kylen igen. Smält chokladen, gärna i något högt smalt (t.ex. större glas) och doppa bollarna i chokladen. Dekorera och ställ ned dem i t.ex. en oasis så att de står upprätt.

lördag 18 juni 2011

Osttårta

av Moster

När min pappa gifte sig för några år sedan ville de ha festen i bröllopspresent, dvs. alla gäster bidrog till bröllopsmiddagen. Vi gjorde bland annat en osttårta som fick mycket uppskattning och som passar på vilken fest eller buffé som helst. Med lite kex och frukt är den också god som avslutning på en måltid.

Ps. Eftersom min man på senare år blivit allergisk mot nötter - märkligt nog funkar pinjenötter - hoppade vi över valnötterna senast och dubblade mängden pinjenötter. Lika gott det!


Osttårta

Brietårta, ca 300-500 g
150 g chévre
1 dl grädde
½ dl rostade pinjenötter
½ dl rostade valnötter
½ dl russin
2-3 msk finklippt persilja
2-3 msk finklippt gräslök

Dela tårtan i två delar. Blanda chévre med grädde, nötter, russin och hälften av persiljan och gräslöken. Rör till en jämn smet och bred över den ena halvan av brietårtan. Lägg den andra över och rulla tårtan i resten av örtkryddorna. Tryck ihop lite, plasta in och förvara i kylskåpet en stund. Servera med frukt och kex.

fredag 17 juni 2011

Mini-hallongrottor

-av Fröken Linda

Här kommer ytterligare ett recept på hallongrottor och kakor i miniformat. Perfekt storlek på hallongrottor tycker jag. Jättebra att ha i frysen och ta fram till kaffet när man bara vill ha något litet.

Ps. se tidigare recept på hallongrottor här


Mini-Hallongrottor

150 g rumsvarmt smör (går lika bra med mjölkfritt smör)
¾ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
200 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
ev 1-2 msk kallt vatten
Hallonsylt

Rör samman smör, strösocker, salt och vaniljsocker.
Blanda bakpulver med vetemjölet och arbeta in det i smörblandningen. Känns degen lite för smulig kan man tillsätta 1-2 msk kallt vatten.
Rulla ut degen till en längd och låt den vila i 15-20 minuter i kylskåp.

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela degen i 40 delar. Rulla dem till små bollar och lägg i småformar.
Gör en urgröpning i varje kula med ett mjölat lillfinger och fyll med hallonsylt.
Grädda i ca 7 minuter.

torsdag 16 juni 2011

Citronkyckling med pepprig jordgubbssallad

av Moster

Att jag frossar i jordgubbar så ofta jag kan vet Ni säkert vid det här laget. Särskilt älskar jag att kombinera de söta gubbarna med peppar (både svartpeppar och grönpeppar är super till jordgubbar). Häromsistens blev det jordgubbssallad till citronmarinerad kyckling. Perfekt sommarlunch - med eller utan bulgur till.

Ps. lite grillad halloumiost i tärningar är oxå gott i salladen.


4 portioner

ca 500 g kycklingfilé, delade på längden (så går de fortare att tillaga) marineras i (minst 30 minuter): 
rivet skal av 1 citron
1 msk pressad citronsaft
1 tsk soja
1 pressad vitlöksklyfta
några repor färsk timjan (eller ett kryddmått torkad) 

Trä kycklingen på spett och grilla dem tills de är klara. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Jordgubbssallad
1 liter jordgubbar, ansade och klyftade
2 avokador i bitar
(ev. 1 pkt halloumiost, grillad och tärnad)
1 dl färsk mynta i strimlor
1 påse machésallad
flingsalt
nymalen svartpeppar
½ dl rapsolja
2 msk pressad citron

Blanda dressingen och häll över jordgubbarna och avokadon. Vänd ner sallads- och myntabladen och servera.


onsdag 15 juni 2011

Sallad med kall färskpotatis, soltorkade tomater och basilikakeso

av Moster

En lunchfavorit i sommartid!

Ps. Just den här gången fick det bli finklippt grässlök istället för basilika, Gott det med, men får jag välja blir det basilika.


Ett par kalla färskpotatisar
Ett par finstrimlade soltorkade tomater i olja
fint skivad rödlök
några cocktailtomater
några svarta oliver
en bit röd paprika
En näve färsk spenat.

Servera med keso blandad med finklippt basilika och örtsalt (alt italiensk salladskrydda)

tisdag 14 juni 2011

Italiensk köttsoppa

av Moster

Lusten att äta soppa under sommaren infinner sig rätt sällan, särskilt inte sådan som kräver långkok. Men ibland händer det!

Ps. Eftersom jag fortfarande har frysen full med trattkantareller slängde jag ner ett gäng i den här soppan, men egentligen behövs det inte alls. Att riva lite parmesan över soppan när den serveras är nog inte helt fel heller....


4 port

ca 500 g benfri högrev
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
Smör och olivolja
2 msk tomatpuré
1 zuccini, ca 450 g
(ca 1 dl frästa trattkantareller eller champinjoner)
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1,2 liter kalvbuljong
2 dl lätt creme fraiche
2 msk pesto
färsk basilika

Skär köttet i bitar, finhacka lök och vitlök. Bryn kött och lök i lite olivolja och smör i en gryta. Rör i tomatpuré, salt och peppar. Slå på buljongen och låt koka ca 55 minuter. Skär zuccinin i bitar och häll i grytan (ev. tillsammans med svampen). Låt koka ytterligare 10 minuter. Rör ner creme fraiche och pesto. Låt koka upp. Servera med ca 1½ dl finhackad basilika.

måndag 13 juni 2011

Mjölkfri potatisgratäng

-Av Fröken Linda

Jag fortsätter att berätta om min kunskap om allergikost. Efter som jag har varit mjölkallergiker hela livet så får jag ju alltid prova mig fram till det rätta. Härom dagen köpte min sambo en ny grill, en liten söt sådan. Han älskar potatis och speciellt potatisgratäng och  det var en självklarhet att det skulle bli det till köttet.

Vi lagar alltid mat utan mjölk efter som att det blir jobbigt att laga två olika maträtter hela tiden. Därför vill jag ju att allt ska smaka så lika som möjligt för hans skull, och han har inte klagat än!

Ps. Jag har svårt att skriva mått i mina recept eftersom jag alltid kör på känsla, men ska försöka få det så rätt som möjligt för er skull.



Mjölkfri potatisgratäng.

10-12 st medelstora potatisar
2 st gula lökar
5 dl oatly imat
2 vitlöksklyftor
salt  peppar
Lite mjölkfritt smör till formen

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skiva potatisen i tunna skivor.
Skala och skiva löken i tunna skivor, hacka vitlöken.
Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt smör.
Varva potatis lök, vitlök salt och peppar så att det blir olika lager.
Häll sedan på vätskan och ställ in gratängen i ugnen.
Låt den stå i ugnen i ca 40 min tills potatisen är mjuk.

Villa Söderås

av Moster

För en tid sedan konfererade jag på Villa Söderås på Lidingö. Vacker omgivning och god mat. Till eftermiddagskaffet den första dagen serverades en minitårta, ungefär två munsbitar stor. Förutom att den var god var den oxå urgullig. Jag tänker mig att liknande går att göra med hjälp av en vanlig tårtbotten och en rund pepparkaksform. Lägg drottningssylt och vaniljkräm mellan bottnarna, lite vispgrädde ovanpå och toppa med jordgubbar och riven vit choklad. Och "kakspillet" som blir över från tårtbottnarna, vad ska det användas till? Tja, varför inte till "cake-pops"?



Ps. En rolig detalj var att varje rum hade utrustats med en samling recept från de hotell och konferensanläggningar som ingår i samma koncern som Villa Söderås. Mycket gott att inspireras av!

söndag 12 juni 2011

Rabarberkaka

av Moster

Igår kom en gammal vän från London på besök. Vi träffades under en resa till andra sidan jordklotet för ca 14 år sedan. Nu hade det gått åtta år sedan vi sågs senast. Då besökte hon Sverige och blev förtjust i svensk mat (t.om. sill och kräftor!), så att vår lunch skulle bjuda på svenska smaker var självklart.

Ps. Och ja,det ÄR kardemumma även i denna kaka. Kalla mig enkelspårig. Men det går ju så klart att utesluta kardemumman. Liksom att byta ut råsockret mot vanligt socker.


ca 12 bitar

150 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 rabarberstjälkar (ca 300 g), skivade
2 msk råsocker
1 tsk maizena (eller potatismjöl)
(ev. 1 tsk stött kardemumma)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform (ca 24 cm i diameter). Blanda smör, socker och ägg och vispa pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten och blanda till en jämn smet. Häll smeten i formen (den är ganska kompakt och behöver bredas ut i formen). Vänd rabarberbitarna i råsocker (kardemumma) och maizenamjöl och fördela över smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 60 minuter.

Mer kardemumma från Fröken Linda & hennes Moster hittar Du här:

lördag 11 juni 2011

Enkel sommarlunch

av Moster

Ibland är det tur att det man skulle ha i affären är slut för då tvingas vi tänka om och pröva nytt. Att min lokala handlare på landet hade slut på favoritkeson (med löksmak, se tidigare inlägg) fick mig att pröva en keso smaksatt med fetaost och oliver. Och jösses så gott!


Jag serverade med en sallad på machéblad, rädisor, cocktailtomater, oliver, gurka och gräslök. Till det ett par grillade kycklinglår.

fredag 10 juni 2011

Mattrender - på riktigt eller på låtsas?

av Moster

Då och då dyker det upp nya mattrender - eller åtminstone vad olika lobbygrupper och media tror eller hoppas ska bli en trend. För visst finns det mängder av intressegrupper bakom våra matvanor, hur speciella vi än tror att vi är när det gäller smak och vanor. Fast när - och varför - blir det en trend egentligen? Och när övergår en trend i ett stabilt/normalläge i matvärlden?

Vissa saker omskrivs ju som "trender" år efter år utan att egentligen få något genomslag. Otaliga är till exempel de gånger jag läst om småkakans återkomst: första gången var nog året efter att Wayne's Coffee etablerat sig i Sverige - då sades småkakan vara en motreaktion på de enorma muffinsen. Andra så kallade trender känns mer krystade. Själv har jag t.ex. inte riktigt fattat grejen med "Cake-Pops" som sägs vara nästa stora grej efter Cupcakes och macaroons (funderar dock på att ge dem en chans till dotterns kommande 4-års kalas). Ytterligare några trender är så gott som överspelade när de kallas trender i media. För håll med om att det är lite sent att år 2011 tala om en surdegstrend...? Är det något som blivit etalblerat så är det väl surdegar - något som etablerandet av ett surdegshotell utan att någon tycker det är märkligt (?) väl måste ses som ett tecken på....?

Ps. Konstaterar att Fröken Lindas syster alltså var väldigt rätt ute som valde kakbuffé till sin födelsedag (läs inlägget här).

torsdag 9 juni 2011

Fransk fiskgratäng

av Moster

En återkommande fiskrätt i vårt hem är gratäng på franskt vis. Länge köpte jag färdig mix i påse, tillsatte smör och vatten och bredde blandningen över fisken innan den skjutsades in i ugnen. Onödigt! Numera gör jag min egen gratängblandning med ströbröd och kryddor. Precis lika gott!

Ps. Vill Du även göra Ditt eget ströbröd så spana i Söta saker.


Till ca 400 g vit fisk använder jag:

ca 1 dl ströbröd
2 tsk italiensk salladskrydda eller örtsalt
1 msk finklippt färsk dill eller ca 2 tsk torkad i burk
ca 1 msk senap
(ca 1 msk riven parmesan - kan uteslutas)
ca 50 g smör (mjölkfritt funkar fint)
ca ½ dl vatten.

Blanda allt utom smör och vatten. Smält smöret i en kastrull och rör ner blandningen. Tillsätt vatten. Bred bladningen över fisken och gratinera i ugn i ca 30-35 minuter. Servera med kokt potatis och smörfräst spenat kryddad med lite riven muskot.

onsdag 8 juni 2011

Pastasallad - perfekt picknickmat

av Mostern

Att vara heltidsarbetande småbarnsförälder är ingen lek i maj/juni. Samtidigt som mängden jobb hopar sig på kontoret inför den stundande semestern är almanackan fulltecknad av trevligheter, både på jobbet och privat. Det är picknick efter jobbet här, sommarfest där. Utflykter för dottern, sommaravslutningar, födelsedagskalas, helger på landet osv. Å jag klagar inte: det mesta innebär ju tillfällen att få laga mat och bjuda på mat - och därmed också tillfällen att pröva nya recept.

Till gårdagens sommarfest fick det dock bli en gammal favorit i repris: pastasallad. Mest av logistiska skäl. Tog med nästintill färdigblandad sallad till jobbet där den förvarades i kylen tills det var dax att blanda i fler grönsaker och ge sig av. På vägen dit köpte jag gott bröd på Fabrique, bubbelvatten på Ica och fyllde min kaffetermos på Panini. Et voilá - så gick livspusslet ihop den gången oxå!


Pastasallad på Mosterns vis

Blanda färdigkokt valfri pasta med ca 1 msk pesto per pastaportion, ett par finklippta soltorkade tomater, lite fint skivad rödlök, några kalamataoliver och lite olivolja (kan uteslutas beroende på hur "stark" pestosmak Du vill ha). Blanda sedan i cocktailtomater, lite mozzarella, ruccolasallad och ev. lite parmaskinka.

tisdag 7 juni 2011

Minicupcakes

- av Fröken Linda

När min syster fyllde år för en tid sen ville hon ha kakor och diverse saker i miniformat för att kunna smaka av allt. Hennes ord blev vår lag! Mamma, syrran och jag bakade tillsammans en massa grejer och detta var bland annat en av sakerna.

Vi följde Leila Lindholms recept på cupcakes och hällde bara upp smeten i mindre formar.


Grundrecept
Cupcakes
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
3½ dl vetemjöl
1 dl mjölk (eftersom vi båda är allergiska bytte vi ut mjölken mot vatten)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av en citron

Sätt på ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker väldigt vitt och pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken (vattnet) och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Blanda i rivet skal och saft av en citron, placera små pappersformar på en plåt och fyll sedan formen till ca 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i ca 7 min. Låt svalna.

Cream cheese frosting

60 g smör (går även bra med mjölkfritt smör)
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphiaost (går även bra med mjuk tofuost tex Tofuline creamy spread)
Om man vill några droppar karamell färg.
strössel eller blommor till garnering

Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelphiaosten (eller tofu osten) krämigt.
Dela upp frostingen och färga den i olika färger eller behåll den vit.
Bred frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.

måndag 6 juni 2011

Tjejmys med Pizza!

-Av Fröken Linda

För någon vecka sedan träffades vi några tjejer för att frossa roliga samtalsämnen och god mat. Vi brukar göra det lite då och då bara för att frossa i mat och fikabröd.
Efter en ganska överlägsen omröstning om vad vi skulle äta kom vi till sist fram till pizza. Enkelt och snabbt tänkte vi, men även gott. Denna pizza blev verkligen god.

Ps. Ett alternativ är att göra degen med dinkel istället för vetemjöl, se ett tidigare pizzainlägg här.



Pizzadeg:
  • 25 g jäst
  • 2,5 dl vatten
  • 2 msk olja
  • 0,5 tsk salt
  • ca 7-8 dl vetemjöl
Tomatsås:
  • ett paket passerade tomater
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk basilika
  • Färsk persilja
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
Topping:
  • champinjoner
  • rödlök
  • parmaskinka
  • mozzarella
  • ruccola
Gör så här:
Smula jästen i en degbunke.
Häll över 37 grader varmt vatten och blanda runt så jästen löser upp sig.
Tillsätt olja och salt och rör om.
Tillsätt mjölet lite i taget tills degen släpper från bunkens kant.
Låt degen jäsa i ca 1 timme tills den blivit dubbelt så stor.
Kavla sedan ut degen på en plåt tills du själv tycker att den är bra i tjocklek.

Tomatsåsen: Blanda alla ingredienserna och bred sedan ut såsen på pizzan.
Lägg på all topping som du själv vill förutom ruccolan (om du är mjölkallergisk är det bara att skippa osten).

In i ugnen på 225 grader i ca 10-15 min tills pizzan fått en fin färg. Ta sedan ut pizzan och strö över Ruccolan.
Dags att servera!



Dessa underbara tjejer kommer jag att tillbringa min sommar med på Djulö strandcafé. Välkomna dit om Ni är nyfikna på vad vi serverar där!

söndag 5 juni 2011

Choklad- och havrekakor

av Mostern

Att jag ogillar choklad brukar min omgivning tycka är märkligt. Att jag dessutom ibland ändå bakar saker med choklad tycker de är ännu märkligare. Men ibland tycker jag att saker ser så goda ut att jag ändå måste prova. Dessutom brukar det göra mannen glad. Så om dessa kakor är goda eller inte är jag inte rätt person att avgöra. Men familjen gav dem tumme upp!

 Choklad- och havrekakor, ca 22 st ganska stora 
200 g mjukt smör
2 dl farinsocker
½ dl strösocker
3 ägg
4½ dl vetemjöl
4 dl havregryn
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
175 g finhackad mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker mjukt och luftigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda alla torra ingredienser och rör ned dem. Vänd ner den hackade chokladen. Rulla degen och skär rullen i 22 bitar. Formla bollar, placera dem glest på två plåtar med bakplåtspapper och tryck ut bollarna till platta kakor (de flyter ut ytterligare under gräddningen). Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Obs! Då är kakorna lite mjuka i mitten och har knappt fått färg, mn de hårdnar när de kallnar.

fredag 3 juni 2011

Tacos - En fredagsklassiker för barnfamiljer

av Mostern

Som barnfamilj är det väl nästintill obligatoriskt att äta tacos på fredagarna. Och faktum är att jag gillar det.  Åtminstone någon gång ibland. Dessutom går det ju att göra tacos med lite "vuxnare" smak, till exempel genom att använda räkor eller strimlad lövbiff med egengjord tacokrydda istället för den traditionella köttfärsen och den färdiga kryddmixen (då funkar de små färdigskalade från frysen utmärkt). Ett annat sätt är att servera en salsa på tärnade tomater, hackad rödlök, lite finhackad röd chili, koriander och limesaft istället för den färdiga tacosåsen (vill jag göra fredagsmyset vegetarisk slänger jag i lite bönor i salsan). Även majsen kan "piffas" med lite chipotlesås och finhackad lök. Men guacamolen gör jag sällan avkall på - även om Latmaja ibland vinner över jag:et. Då blir det tärnad avocado med lite limesaft i skalen istället.

Ps. Ancho är en typ av chili och chilipeppar ancho finns i bl.a. Santa Marias sortiment.



Tacokrydda som räcker till flera fredagsmys
3 msk anchochilipulver
2 tsk paprikapulver
3 msk spiskummin
1½ msk salt
2 tsk socker
1 tsk oregano eller malen koriander

Blanda och förvara i en tätsluten burk. Använd ca 2 msk kryddblandning till 500 g köttfärs.
 

torsdag 2 juni 2011

Kanel- och kardemummabullar

av Mostern

Att baka bullar med dottern är nog bland det mysigaste jag vet - även om det innebär en del tillrättavisningar. Från den fyraåriga dottern som inte tycker jag gör som Fröken Linda. Det vill säga, jag gör fel. Exakt hur Fröken Linda gör framgår inte, men jag gör mina bullar som följer och de innehåller både kanel och kardemumma (jag älskar kardemumma!).
 Förr gjorde jag som mormor, det vill säga bredde smör över den utkavlade degen, strödde socker på och pudrade kanel över. Men kanel har en uttorkande effekt. Så på senare tid har jag börjat röra ihop smör, kanel och socker för att sedan bre ut det. Och bullarna blir faktiskt saftigare. Fast det kan å andra sidan ha en del med smörmängden att göra....

Ps. Pensla bullarna med lite kallt vatten blandat med sirap när de kommer ur ugnen så blir de lite extra blanka och fina.


ca 18 stora eller 30 vanliga bullar
3 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
100 g mjukt smör
9 dl vetemjöl
1 dl strösocker
½ tsk salt
1 msk stött kardemumma

200 g mjukt smör
1 dl ströckocker
1 msk malen kanel

1 ägg till pensling

Värm mjölken fingervarm. Smula jästen i en bunke. Tillsätt salt och rör så att jästen löser sig. Häll i mjölken och rör i smöret. Tillsätt mjöl, socker och kardemumma. Arbeta degen smidig och blank tills den släpper från skålens kanter. Låt jäsa till dubbel storlek (ca 40 minuter). Stjälp upp på mjölat bord. Dela i två delar och kavla ut degen till en avlång platta, ca 1 cm tjock.
Blanda smör, socker och kanel och bred ut hälften av blandnina degen på den första degplattan. Rulla ihop degen och skär den i 15 bitar/vik degen dubbel på längden och skär 15 strimlor som först "skruvas från två sidor", sedan tvinnas ihop till "knutar". Pensla bullarna med uppvispat ägg. Låt jäsa ytterligare 30-40 minuter till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8-10 minuter tills de fått fin färg. Ta ut och pensla med sirapsvatten och strö över (pärl-)socker och/eller lite stött kardemumma.
Låt svalna på galler