En GOD jul på Mallorca

Den här julen firades i Palma de Mallorca, ett härligt återseende av en underbar stad som blivit en riktig matstad sen jag såg den sist för sisådär 20 år sedan. Vi hade turen att inte bara få låna ett fantastiskt hus i Santa Catalina utan också få långa listor på fantastiska restauranger från inte mindre än tre olika personer som regelbundet spenderar stora delar av året där. Dessutom har vi välsignats med en unga som älskar att gå på restaurang, som älskar att prova nya maträtter och som tyckte det var självklart att välja bort julklappar för att kunna äta ute så mycket som möjligt. Och så blev det: det blev verkligen en riktigt GOD jul.

/Moster

Ps. För er som är nyfikna delar vi med oss av några av restaurangtipsen nedan. Några har vi själva erfarenhet av, andra väljer vi att återge precis som vi fick dem.

På Tast på Calle Union 28 (strax ovanför McDonalds) finns god och prisvärd tapas i en avslappnad och enkel miljö. Det lär också finnas en Tast Avenidas på Avenida Compte de Sallent 13 - och en lite "hemlig" Club Tast någonstans.

Ett stenkast därifrån, vid Placa del Mercat finns Bibap på en fantastisk koreansk restaurang.
Rodeo Grill (Santiago RAmon y Cajal 14, bakom stora saluhallen i palma) är specialister på grillat kött med sydamerikansk touch. Finns också en Rodeo grill på Calle RAmon y Cajal, men den lär visst inte vara lika bra. I centrala Palma är också Forn de Sant Joan, Marc Fosh, hotel Cort, Canela och La poule Touguee väl värda ett besök.

 

 

 

Den stora saluhallen ligger på Plaza Olivar och heter Mercado Olivar där du kan köpa fantastiska råvaror, inte minst den bredbara paprikakryddiga fläskkorven Sobrasada som är typisk för ön. I saluhallen finns också möjlighet att äta goda tapas, t.ex. vid fiskbaren i ena hörnet av saluhallen.

 

 

Gott kaffe finns i princip överallt. En kedja som också finns överallt är Cappucchino, som nästan håller svenska "Coffehouse by George"-priser. Inte värt det, men om Ni absolut måste ha "kedjekaffe" är den vid trapporna upp till stora katedralen den mysigaste. En kedja som också finns på flera platser är Fibonacci, som är lite billigare och mycket godare.

 

 

 

 

Och är det glass Ni är ute efter är Can Miquel stället att gå till. Det finns ett mitt emot lilla Corte Inglés i centrala palma och ett trevligare precis bakom på Carrer dels Montacades). Inte billigt, men vansinnigt gott!

 

Restaurang Tasu på Sant Joan 8 är en tapasrestaurang med nyskapande rätter som blev veckans höjdpunkt! Missa inte raviolin på potatis med tryffel! Eller Tempura gambas med wasabimajonnäs.

 

Hotel Tres på Calle Apuntadores har en härlig innergård med goda drinkar.

Ribello, Emilio Ingrossos restaurang på Calle Apuntadores 11 har flera gånger kallats Mallorcas bästa italienare.

Abaco, har kanske öns dyraste drinkar men i gengäld en fantastisk miljö på Calle de Sant Juan/i hörnet av Calle Apuntadores

Goda drinkar finns också på Atlantico Café (C/San Feliu 12) och stans hippaste hak Puro Hotel. Störst utbud av spanska viner har Wineing på C/Apuntadores, där gästerna hjälper sig själva genom att använda kort i de utplacerade vinautomaterna (tänk Vinoteket).

I ett av kontorshusen i hamnen, Muelle San Pedro 1, ligger Nautic, en fantastisk fiskkrog där en trerättersmeny inklusive vin, vatten och kaffe för 25 EUR. Och på Carrer C'an Cifre ligger El Pilón med goda tapas och fantastiska skaldjur.

Öster om palma, på Calle Sirena, ligger hotell Portixol, ett hotell och restaurang som kombinerar skandinavisk enkelhet med Medelhavets färger. Drivs sedan 1997 av ett svenskt par och en trerätters meny kostar 19 EUR.

 

Området Santa Catalina är ett "hipsterområde" i Palma (vet inte varför jag tänker på Santa Catalina som Södermalm i Stockholm). Från stora katedralen tar det ca 10-15 minuter för en 6-åring att gå dit (Palma är en liten stad). Här hittar Ni Patron Lunares som har god mat i schysst miljö. På Ummo (Sant Magi 66) kan Ni äta prisbelönt och nyskapande tapas - de vann i år, precis som flera gånger tidigare pris som bästa tapasrestaurangen i TaPalma (tapastävling). På Dukes är maten "cross over" med hög kvalitet (koreansk hot pot är en favorit). Andra bra restauranger är Picasso och Bros (Carrer de Cotoner 54).

 

Och längtar Ni efter att få snacka svenska är El Perrito på C/D'Annibal 20) fantastiskt: ett svenskägt café med mycket gott kaffe och härlig frukost. Ligger alldeles bredvid Santa Catalinas matmarknad. I samma kvarter (på samma gata) finns också Taste of Sweden: janssons frestelse, köttbullar och lax med spanska viner. Och för den som absolut inte kan leva utan Bregott, knäckebröd, falukorv eller saltlakrits ligger butiken BritVid i samma kvarter - för att vara en pytteliten närlivsbutik har de ett fantastiskt utbud av svensk och brittisk mat.

 

 

 

Ett par kilometer utanför Palma, i Genova ligger Ca'n Pedro: en jättestor typisk spansk restaurang med lagrade skinkor hängande i taket. Bästa mattipset är hängmörad oxfilé skuren i tunna skivor som steks direkt vid bordet. Finns inte på menyn, men med lite tur och viftande med armarna samtidigt som Ni säger något i stil med "Solomillo buey a la piedra" fattar kyparna säkert vad ni vill ha.

 

Även byn/orten Puerto Portals ligger väster om Palma. Vid den lyxiga hamnen finns Flanigans, där även spanska kungen enligt uppgift gärna äter lunch. Inte billigt, men populärt och trevligt med bra kvalitet direkt vid Medelhavet och lyxbåtarna. Där finns också Tahini, en asiatisk restaurang med bra sushi. Högt prisläge och "vackra människor". Å är det drinkar och hipp miljö Ni är ute efter är Ritzi Lounge Bar stället för Er i Puerto Portals.

 

I Bendinat ligger hotell Bendinat (Calle Andrés Ferret Sobral) med en fantastisk restaurang med fantastisk mat. Mångas lunchfavorit på Mallorca - ta med badkläder sommartid!

 

Och ca 5 km väst om Palma ligger Cala Mayor (ca 10 EUR med taxi), där finns:

Bukaro, italiensk restaurang med underbar mat trots tråkig utsida, på Joan Miro-gatan i Cala Mayor.

Il Paradiso (Avenida Joan Miró 243) som ägs och drivs av svenske Peter ligger vägg i vägg med spanska kungens sommarbostad. Topprestaurang med italiensk mat och fantastisk utsikt.

 

God jul önskar Fröken Linda och hennes moster

Tapas från konditorn

Det blir tapas i jul! För en slant - eller ganska många slantar - kan du plocka på dig olika små munsbitar hos konditorn på hörnet. Och eftersom jag inte bara är en "sucker" för snygga förpackningar, utan för minivarianter av det mesta eftersom det "ju är sååå bra att bara få det där värsta sötsuget stillat, att inte äta för mycket". Fast i nästa sekund argumenterar jag med mig själv igen: "om de ändå är så där små, kan jag ju faktiskt äta två, tre eller sex". Just sex är vad du får plocka på dig för 80 spänn. Som hittat, alltså!

/Moster

 

 

 

 

Apelsingino

Gino med julsmak...?

 

till 4 personer

 

8 apelsiner i filéer

50 g vit choklad

1 dl mandelspån

vaniljglass till servering

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Filéa apelsinerna och lägg dem i en ugnsfast form. Hacka chokladen och strö den över apelsinerna. Strö mandelspånen över. Sätt in ugnens övre del tills chokladen smält och mandeln fått fin färg. Obs! Det går ganska fort...! Servera  med vaniljglass.

Ekologiskt smakar godast

Även i gatukonstens värld smakar ekologiskt godast. Något att tänka på i julskinketider....?

 

Omelette med fetaost

När jag var liten gjorde min mormor ofta omelett. Med svampstuvning om det var fest (minns fortfarande smaken av stuvade murklor i en perfekt gräddad omelett - något jag inte ätit sedan dess eftersom jag har galet stor respekt för murklor!), på rester till vardags. Just vardagsomeletten var jag innerligt trött på, minns jag. Rester av skinka eller rökt sidfläsk som varvades med skivad kokt potatis en form med äggsmet över. Omelett och potatisplättar på överblivet mos. Det fanns nog inget värre!

Men som vuxen återkommer jag till de där rätterna och smakerna. Gång efter annan försöker jag upprepa dem så som mormor gjorde. Med potatisplättarna går det dåligt - de blir  helt enkelt inte så där goda hur jag än försöker - men med omeletten går det bättre! Min variant kanske är något modernare med fetaost, spenat och - ibland - soltorkade tomater. Men jag skivar fortfarande ned lite kall kokt potatis och det blivit någon över - även om omeletten är lika god utan.

/Moster

4-6 portioner

2-3 msk olivolja

10 cocktail tomater

½ hackad rödlök

6 ägg

4 dl mjölk

2 dl riven ost

400 g hacka spenat (fryst funkar fint)

ca 100 g fetaost

Salt och peppar

 

Sätt ugnen på 200 garder. Häll oljan i en ugnsform och smörj runt. Halvera tomaterna och sprid ut i formen med skärsidan upp. Lägg i den hackade löken. Ställ in i ugnen i ca 10-15 minuter.

Tina spenaten om den är frysen. Vispa ägg, mjölk och riven ost. Salta och peppra.

Sprid spenaten över tomaterna och löken. Smula över fetaosten. Häll över äggsmeten och grädda i ca 25 minuter tills omeletten fått färg.

Saffransmuffins med apelsin

Så här års är det saffran i det mesta vi gör. Och till de klassiska smakkombinationerna hör definitivt saffran och apelsin. Till Luciafirandet förra veckan bakade vi muffins med saffran. Idag blir det repris - med lite hackad vit choklad nedstoppad i muffinsformarna. Klassiskt, det också.

Ps. Vill du hellre göra bullar på samma tema, dvs. med saffran, apelsin och vit choklad, hittar du recept här.

 

ca 15 normalstora muffins

 

100 g smör

2 ägg

1,5 dl socker

0,5 g saffran

Rivet skal av 1 apelsin och saften av en halv

3,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

1 dl mjölk

 

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och ställ det åt sida. Vispa ihop ägg, socker och saffran pösigt. Tillsätt smöret.

Skrubba apelsinen i hett vatten, riv skalet och pressa ur saft. Blanda ner detta i smeten.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ned i smeten. Varva med mjölken.

Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna med smet till 3/4 del.

Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

Makens fyllda kyckling med sötpotatismos

Att min man lagar mat i veckorna tillhör inte vanligheterna. Mest för att han oftast jobbar sena kvällar. Men, som de säger i reklamen, plötsligt händer det. Nu senast blev det fyllda kycklingfiléer med sötpotatisstomp. Mycket gott!

/Moster

 

Exakt hur och med vilka mått han gjorde't har jag ingen aning om, men han blandade riven parmesan och lite annan riven ost med hackade soltorkade tomater och basilika. Röran fyllde han filéerna med och satte i ett gäng tandpetare för att hålla ihop dem. Filéerna bryntes runt om i en panna innan de lades i en ugnsfast form och sattes in i ugnen på ca 150 graders värme. Stompet gjorde han på sötpotatis som skarvades med någon enstaka vanlig potatis och blandade med lite riven parmesan. Det hela serverades med grönsallad på färsk spenat, olivolja med citron och flingsalt.

Popcorn

Förutom mat älskar vi böcker. Och böcker om mat är så klart det allra bästa. Nyligen hittade vi en bok för alla popcornfantaster. Årets julklapp månne....?

 

Mer om popcorn hittar du här:

 

Fler märkliga smakkombinationer

Kaffe som på film

Grönt är skönt i juicefabriken

 

Jodå, råsaftcentrifugen går varm här hemma. Senast blev det en grön variant. Ser kanske inte så ut, men den blev riktigt god.

 

/Moster

 

Ps. Har du ingen råsaftcentrifug funkar det att strimla, hacka och sedan mixa ingredienserna. 

Grön drink

 

en näve grönkål

1 äpple

1 dm gurka

1 tumstor bit ingefära

1 selleristjälk

Saft av 1/4 citron

 

Pulled pork är "Gafflad gris"

Årets första julklapp köpte jag till mig själv: en stekgryta från Le Creuset. Har länge suktat och önskat, men liksom aldrig haft utrymme i plånboken för de ca 1900 kronorna som 4,2-liters varianten kostar. Men nu inför jul kan den köpas för ca 1300 och då var det liksom dags (vis av erfarenheten brukar hållbara saker och drömmar tendera att hinna bli ännu dyrare innan jag blir "handlingskraftig" nog!).

Premiärrätten i grytan lagades idag: Gafflad gris (fast ja, jo. Jag erkänner. Det låter trevligare med Pulled Pork). Och riktigt gott blev det. Måste varit min ljusblå som gjorde det!

/Moster

Nedan hittar ni både latmajas variant med en flaska färdigköpt sås och en "från grunden"-variant. Den sistnämnda kan behöva lite extra vatten under tillagningstiden. Lätta på locket och kolla läget då och då.

 

Till 6 personer

 

1,5 kg benfri fläskkarré i bit

3 tsk salt

3 krm nymalen svartpeppar

2 gula lökar

1 hel vitlök

1 flaska (ca 250 ml) BBQ-sås med hickory (alternativt blanda 1,5 dl ketchup, ½ dl vatten, ½-1 msk chipotlepastapasta, 1 msk farinsocker, ½ tsk mald koriander, 1-2 tsk mald spiskummin och ev. 1 msk whisky).

 

Sätt ugnen på 125 grader.

Salta och peppra köttet runt om och lägg det i en gryta. Klyfta löken och skala vitlöken och lägg det runt köttet i grytan. Häll på BBQ-sås så det täcker kött och lök. Sätt på locket, ställ in grytan i ugnens nedre del och låt stå ca 4-5 timmar tills köttet är mört. Dra isär köttet med en gaffel så att det blandas med såsen. Servera med hamburgerbröd, majs, skivad rödlök, tomater, avokado och färsk koriander.

 

 

 

Julstämning i Göteborg

Himmel å plättar vad hösten gått fort! I helgen som gick var det Första advent och det "firade" vi med julmarknad på finaste Liseberg tillsammans med fina vänner. Dessutom visade sig Göteborg från sin allra bästa sida: det bjöds glögg å pepparkakor i varje gatuhörn, skumtomtar och annat julgodis i affärerna och det sjöngs julsånger på gator och torg. Dottern, som aldrig tidigare varit i "Götet" tycker numera att det är världens bästa stad - inte minst efter att ha ätit lunch på "Superrullband": sushi och kinamat som kommer åkandes på ett rullband, fritt fram för självbetjäning och betalning i efterhand. Bästa restaurangen, enligt dottern (som annars håller Koh Panghang högst). Själv var jag också supernöjd med besöket. Under vår vandring på stan fick jag tag i världens go'aste (och dyraste?) pepparkakor, jag besökte (som vanligt) Saluhallen som nu är renoverad/ombyggd, men ändå igenkänd från Åke Edwardssons böcker om kommissarie Erik Winter och Lisbergs julmarknad var stor (och stundtals lätt klaustrofobisk), men smakfull på flera sätt. Där fanns mycket mathantverk och stort fokus på "det lilla" mitt i allt det stora. Underbart!

/Moster

 

 

 

 

 

 

Kardemummakaka

Hemkommen efter en vecka i 30-graders värme förra månaden möttes vi av ruskväder och mörker. Åsså lite inspiration och lustframkallande jullektyr i brevlådan: kontrasterna kunde inte vara större! Härligt! Testade bums den goda kardemummakakan (sid 54) och bjöd lättvispad grädde till.

/Moster

Ps. hade ingen vanlig filmjölk i kylen, så jag använde vaniljyoghurt. Mycket gott!

2 msk hel kardemumma

3 dl vetemjöl

1,5 dl råsocker

1,5 tsk bakpulver

150 g smör

1,5 dl filmjölk

Marinerade björnbär: ½ vaniljstång, 1 dl socker, 1 citron (skal och saft), 1 pkt frysta björnbär.

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en liten rund kakform.

Stöt kardemumman grovt i mortel. Blanda kardemumman med de torra ingredienserna. Skär smöret i små kuber och finfördela det i den torra blandningen. Blanda snabbt i filmjölk (vaniljyoghurt) och häll smeten i formen. Grädda i 30 minuter i ugnens nedre del. Servera med lättvispad grädde och marinerade björnbär.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka socker, citronsaft, vanilj och remsor av citronskal i ett par minuter till sirapsliknande konsistens. Lägg i björnbären och låt puttra några minuter.

Veckans ordspråk

Dubbla chokladkakor "Oreo-style"

Ett gammalt recept från systrarna Eisenman får mannen att svära här hemma eftersom kakorna är svåra att motstå. Trots att de inte blev så snygga, kanske ska tilläggas. Men vi hade kul när vi gjorde dem, 6-åringen och jag!

/Moster

Ca 30 kakor

 

250 g smör

½ dl socker

1 äggula

3½ dl vetemjöl

5 msk kakao

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

50 g riven mörk choklad, 70%

Fyllning

3-4 msk vispgrädde

2 msk smält smör

3 dl florsocker

½ tsk vaniljsocker

Kör smör och socker i matberedare. Tillsätt äggula.

Blanda de torra ingredienserna och riven choklad. Rör snabbt till en smidig deg. Rulla degen till en rulle, ca 3 cm i diameter. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst en timme.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär degen i tunna skivor, ca ½ cm tjocka. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. De kan ligga rätt tätt tillsammans så att de inte flyter ut så mycket när de gräddas. Ställ plåten med kakorna i kylskåpet i ca 10 minuter. Grädda i ugnen i 10-12 minuter. Låt svalna några minuter på plåten, sedan på ett galler.

Blanda ingredienserna till fyllningen. Bred lite fyllning på en kaka. Tryck försiktigt ihop med en annan kaka. Godast är kakorna om de får stå en stund i kylskåpet innan de äts.