söndag 30 september 2012

Skördetid = skördefest

Förutom att njuta av allt ön hade att erbjuda under skördefesthelgen tog vi hand om det som fanns att skörda i den egna trädgården - och på finaste Bondgårdens marker. Och visst, jag erkänner. Att ta hand om alltihopa - eller "ta rätt på", som mormor min mormor alltid sa - när man trött kommer hem till storstaden igen är väl inte lycka, precis.

Men tamejtusan vilken tillfredsställelse det är när ett par kilo morötter (de flesta rätt små, "babyrötter" till dotterns stora förtjusning, men ett helt gäng var alldeles perfekta) hamnat i sina påsar, plommon halverats och lagts i frysen till kommande marmeladkok, päronen sorterats, gräslök, dillkronor och persilja klippts och frysts in, Salvian hängts på tork, salladen sköljts och lagts i påsar och rödbetorna ansats. Undrar om det är samma tillfredsställelse som jägare (män?) talar om när de får "dra hem mat till grottan"....?

/Moster




 Ps. Det blev en vacker kryddbukett till bordet också: krondill, persilja, några smultronblad och salvia blandat med några krysamtemer. Det doftar underbart!

lördag 29 september 2012

Skördefest med pumpasoppa och curryäpple

För mig har slutet på september också blivit en tid då vi gör "pumpagubbar" Halloween-style. Helt fel tidpunkt, jag vet. Men eftersom vi oftast tillbringar månadens sista helg på Öland där det är skördefest och pumpor överallt - längs vägarna, som humoristiska arrangemang, bland blommorna och i maten - har det blivit så. Vackert - och gott!



I år blev det två "gubbar" för oss - och soppa på det som grävdes ut. Jag utgick från ett recept jag hittade i matbutiken. Och även om den här typen av pumpor kanske inte är några perfekta "matpumpor" blev soppan helt okej. Till slut, kanske jag ska tillägga. Chilin jag fick tag i var starkare än den jag brukar använda, men med ett par deciliter grädde blev den alldeles perfekt.



ca 1 kg pumpa
2 gula lökar
1 vitlökssklyfta
olivolja
1/2 röd chilifrukt
5 dl grönsaksbuljong
ev. 1-2 dl grädde
ev. några matskedar äppelcidervinäger
1 äpple
1/2 pumpafron
1 krm curry

Skala, kärna ur och tärna pumpan. Finhacka chilin. Skala och hacka lök och vitlök. 
Fräs loken mjuk i lite olja. Lägg i pumpan och låt den fräsa med några minuter. Tillsätt chili och buljong. Låt koka i ca 15 minuter tills pumpan blivit mjuk. 
Tärna äpplet och fräs i lite olja med pumpafrön och curry. Smaka av med salt. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt eventuellt grädde och smaka av med salt och lite äppelcidervinäger. 
Servera med äppelhacket.


Det här är för övrigt en av de bästa tiderna på året. Vackert väder, fina höstfärger och längs hela Storgatan på öns centralort brassas det käk utomhus och det erbjuds fantastiska grönsaker till försäljning. Sån't där vi blir alldeles alldeles lyckliga av. 


onsdag 26 september 2012

Flygmat och bra böcker gör att resan går i ett huj!

Flygplansmat är inte särskilt trevlig - hur trevligt det än är att äta på flygplanen. Det tror jag vi alla kan enas om. Maten är ingen kulinarisk upplevelse, hur fantastifullt de än beskriver den och vem som än komponerat menyn, men det är trevligt att ha något att pyssla med under långa flygningar. Tiden går liksom lite fortare då.

Varje gång jag flugit de senaste åren tänker jag på Amanda Hessers "Middag med Mr Latte" som är allt annat än"charmig chicklitt", vad bokomslaget än säger. I mina ögon är det snarare en gourmets samlade krönikor. Och ett av kapitlen är en manual över hur en proffsgourmet flyger, dvs. vad hen själv packar ner i handbagaget för att äta på vägen; några salta mandlar till fördrinken, en matig smörgås på surdeg ("..en bra smörgås kan bestå av världens bästa matvaror: utmärkta charvaror och ost, lagrad vinäger, nötoljor, rostad lök, örter och hemlagad majonnäs.") eller en sallad (.." några timmar före avfärd blancherade jag sparrisen och lät den svalna innan jag skar den i tvåcentimeterlånga bitar. Jag rörde ut några teskedar dijonsenap, salt och peppar i blodapelsinsaft och vinäger och droppade ner druvkärneolja. Den var söt och hade en intensiv purpurröd färg som rann ut över ruccolasalladen och klumparna av getost.") till huvudrätt - och så något gott bakverk till efterrätt. På så vis behöver du bara köpa en stor flaska mineralvatten på flygplatsen, be om en whisky till fördrink, ett gott vin till huvudrätten och kaffe till efterrätten. Och för de långa timmarna mellan måltiderna tar författarinnan "...ibland med skivad fänkål, rädisor, oliver eller fikon" och till frukost gillar hon ".. att äta mogen banan, yoghurt (min egen: den de har på planen är full av konsistensgivare), plommon och ett härligt bakverk. Det räcker inte med en liten bagel." Visst låter det härligt!?

Men jag inser att det där aldrig kommer att vara jag. På sin höjd kan jag fixa mackor till familjen så att vi ska slippa ruinera oss på att äta frukost på flygplatsen (av någon anledning flyger vi alltid ap-tidigt), så att det räcker med att köpa kaffe (och juice till dottern) där. Men att förbereda flygplansmat mitt i alla andra packningsbestyr blir mig övermäktigt - hur härligt Hesser än beskriver det hela. Och hur 17 får hon plats med all maten i väskan som redan till bredden är full med  andra av resans "måstesaker"?

Min strategi är istället att äta mig mätt på flygplatsen och slippa vara beroende av den - ofta - torftiga planmaten. Men flygplatsmat är inte alltid så himla mycket bättre. På väg till Slovenien förra veckan tillbringade jag ett antal timmar på Zürich flygplats där jag blev positivt överraskad.
Där fanns nämligen Marché som bl.a. hade en härlig salladsbuffé med massor av gott. Jag kombinerade en stor tallrik med ett gigantiskt vitlöksbröd och en halv liter mineralvatten. Med en riktigt bra bok ("Boktjuven" av Markus Zuzak på tips från kollegan) gick de dryga fyra timmarna oväntat fort.

/Moster




söndag 23 september 2012

Amerikanska pannkakor

Mindre, tjockare - och lite torrare pannkakor. Nästan lite våffelkänsla. Och nyttigare med dinkelsikt istället för vanligt vitt mjöl. Perfekta till frukost eller mellanmål. Vi serverar med hallon- och persikosylt, färsk mango/skivad persika och vispad grädde.

Ps. Det händer att vi ersätter filmjölken med vaniljyoghurt. Då skippar vi sockret.
Vill du ha mer klassiska "kakor" och våfflor hittar du det här:





3 dl dinkelsikt
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 msk socker
3,5 dl filmjölk
2 msk smält smör + smör till stekning
1 ägg

Blanda alla torra ingredienser. Vispa sedan i fil, smör och sist ägget. Stek på båda sidor (det går undan). 

lördag 22 september 2012

Picknick med Italiensk pastasallad på öländska

Idag gick Topploppet av stapeln i Hagaparken och hela tjejgänget skulle stå på startlinjen och äta medhavd picknick efteråt. Så var det tänkt. Dessutom var det idag jag skulle klara av mitt stora 10-kilometerslöpmål för året. Men trots att vi beställt solsken, pigga ben och förkylningsfria näsor var det kallt, blött och snuvigt. Så hur gärna jag än ville - å tro mig, jag velade in i det sista - fann jag mig stå i Hagaparken och heja på tjejerna som gjorde't. Och istället för picknick enades vi om en ordentlig tjejmiddag längre fram.

Men den picknick jag hade tänkt att bjuda mina bästa på var sommarens bästa pastasallad, gott levainbröd, ett gäng goda ostar och en hallonkaka. Nästa gång, alltså...

/Moster

Ps. Helst använder jag lufttorkad skinka och/eller pepparsalami från Rosas Handel, men andra varianter går så klart också bra.



Kokt pasta,  en liten näve blandad sallad (ruccola, mangold, spenat), soltorkade tomater, cocktailtomater i halvor eller kvisttomater i åttondelar, mozzarella, oliver, lufttorkad skinka, pepparsalami, lite rödlök i tunna skivor, olivolja (eller olja från de soltorkade tomaterna), italiensk salladskrydda och färsk basilika.



torsdag 20 september 2012

Skördetider - härliga tider!

Det här är egentligen årets bästa tid: härligt väder, härlig luft - och fullt med härlig frukt och fantastiska grönsaker i landet, i affärerna och på torgen. En av butikerna sålde nyligen rotsaker för 2,90 kronor kilot. Så vi passade på köpa ett enormt vitkålshuvud och ett stort lass blandfärs och laga en hel långpanna med kålpudding. Klassisk husman - och himmelskt gott!


Receptet på en enkel sats hittar Ni här (den här gången blev det 2,5 ggr så mycket)
Kålpudding (eller mormors specialare)

söndag 16 september 2012

Ja må de leva med tårtkalas

När två 5-åringar har "efterskottskalas" för sina kompisar är det viktigt med tårta. Och rättvisa. Två tårtor skulle det vara och tio ljus. Därmed basta. Att fjorton små knappast äter upp två tårtor spelade mindre roll i sammanhanget. Vad göra...?

Jo, kompromissa, så klart! En tårta, med ett extra lager, delad i mitten med två olika marsipantäcken. Färdigköpta bottnar och marsipan, men med hemkokt hallonsylt. Krutet lade vi istället på dekorationerna, dottern och jag. Vi gick fullkomligt loss med sockerpastan, stansarna och strössel - och hade hur kul som helst!



Sylt, grädde och vaniljkräm varvades mellan bottnarna innan tårtan delades på hälften. Marsipantäcke över innan det pudrades florsocker över båda halvorna och dekorationerna hamnade på tårtorna (och i dotterns mun, det erkänns!). 

Fler "fuskiga" och snabba tårtor med marsipan hittar Ni här:
Prinsesstårta till Prinsessan
Morsdagstårta
En ny prinsessa kräver sin tårta



fredag 14 september 2012

Fläderblomssaft

Förra sommaren fick jag upp intresset för sylt och saftning och att ta vara på vad naturen har att ge.
Jag har alltid vart ett stort fan av flädersaft och tyckte att det var dags att testa nu. Så när fläderblommorna blommade var det dags för skörd och tillverkning av saft.
Receptet jag gick efter hittade min svärmor i en av hennes böcker som heter "Stora boken om saft och sylta".

/ Fröken Linda





Fläderblomssaft
ca 2 liter saft
30 stora nyplokade fläderblommor
2 citroner
2 l socker
50 g citronsyra
1,5 l kokande vatten
Skölj blomklasarna väl. Om det sitter små svarta kryp kvar så kan man ta bort dom genom att lägga blommorna i ett vattenbad med 1 liter vatten och 2 msk salt. Skölj dem där efter väl och klipp bort grova skaft. Skölj av cironerna och skär dem i skivor.
Varva sedan fläderblommor och citronskivor med socker och citronsyra i en stor bunke. Häll över det kokande vattnet och låt blandningen stå i 2 dygn i rumstemperatur och 3 dygn i lite svalare temperatur. Sila sedan massan igenom en silduk. Häll sedan upp saften i kalla flaskor.
Fläderblomssaft har begränsad hållbarhet. Saften håller längre om man fryser in den i t.ex. petflaskor.


torsdag 13 september 2012

Kockarnas kamp på TV 4

Naturligtvis var vi nyfikna på "Kockarnas Kamp" som började på TV4 idag. Och programmet gjorde ingen besviken. Lite "Mästarnas Mästare" möter "Så mycket bättre" fast i köket. Möjligen saknade vi Marcus Aujulay i startfältet. Och fler tjejer, så klart. Men å andra sidan är det väl tyvärr fortfarande så här det ser ut i de tunga och slitiga restaurangköken.

Ps. Vågar vi redan nu gissa att säsong två kommer att bestå av Melker Andersson, Fredrik Eriksson, Mattias Dahlgren, Karin Fransson, Daniel Couet, Markus Samuelsson, Markus Aujulay, Anna Lallerstedt och ....?
Och om du missade programmet så finns det på TV4 Play.



onsdag 12 september 2012

Lax med pumpa- och solrosfrön

I butikens receptsamling hittades nyligen den här laxen. Perfekt vardagsmat, alltså god och snabb! Men nästa gång skippar vi potatissalladen och serverar "firren" med quinoa, matvete eller bulgur istället. Och kanske någon yoghurtsås till...



600 g laxfilé
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
2 dl riven lagrad ost
0,5 dl creme fraiche (kan uteslutas)
1 knippe persilja
salt och pepper

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär laxen i portionsbitar och lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra.
Blanda frön, ost, (creme fraiche) och persilja. Fördela över fisken.
Stek fisken i ugnen ca 15 minuter.
Servera med ljummen potatissallad.

Ljummen potatissallad

Koka ca 700 g potatis och låt svalna.
Skär den i bitar och blanda med 1,5 dl creme fraiche, en halv finhackad rödlök och en påse babyspenat. Salta och peppra.

söndag 9 september 2012

Lammfärsbiffar med tzatziki och tomatcouscous

För inte alls länge sedan tyckte jag verkligen inte om lammkött. Inte alls. Inte i någon form. Nu tycker jag lammkött är fantastiskt: entrecôte, innerfilé och lammfärs. En favvis är lammfärsbiffar - det går att variera i evighet! Fast det klart, kokt lammkött tycker jag fortfarande smakar lite för mycket kofta.....

/Moster

Ps. Är det grilltider behöver träspetten ligga i vatten någon timme, är det inte det trär jag biffarna på spetten när de är klara. Onödigt, kanske, men håll med om att det ser - och känns - lite festligare. Och fler varianter på lamm- och köttfärsbiffar hittar du här:



Till fyra personer

ca 700 g lammfärs
2 msk spiskummin
2 msk koriander
1,5 msk kanel
1 vitlöksklyfta, riven
2 msk tomatpuré
1 ägg (kan uteslutas).

Blanda alltsammans. Låt vila en stund. Trä upp på spett och grilla.

Koka couscous enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna lite grann. Blanda sedan med:

4 tomater, tärnade
1 knippe persilja, finklippt
finrivet skal av 1/2 citron
olivolja
Salt och peppar

Tzatziki
1 gurka
salt
3-4 dl turkisk yoghurt
1-2 vitlöksklyftor

Skär gurkan i små tunna stavar. Häll på rätt mycket salt och låt stå så att den mesta vätskan dras ut. Häll av vätskan och blanda med yoghurt och pressad vitlök. Ringla eventuellt över lite olivolja vid servering. 

lördag 8 september 2012

Bullfest, bullfest hela da'n


I veckan som gick öppnade Stinas bageri farligt nära min arbetsplats. Som öppningserbjudande såldes gigantiska kanelbullar för tio spänn stycket: - självklart blev det kaffe och en bulle efter lunchen. Och hur mycket ögat än ville ha var kollegan och jag (faktiskt) kloka nog och dela på en bulle. Alldeles, alldeles tillräckligt. 


Och apropå kanelbullar: Hembakningsrådet (tänk att det finns en Hembakningsråd!) konstaterar att bullar kan se ut precis hur som helst och vara lika god ändå (dö-hö...!). Just nu pågår en tävling om vilken bulle som har den fyndigaste formen. Gå in på www.hembakningsradet.se och kolla reglerna. Sen är det bara att börja baka, fotografera och komma ihåg att skicka in bilden med beskrivning senast den 27 september. 

Några av våra bästa bullar hittar du här: 

... Å är du mjölkallergiker - läs:
 Bilden är en faksimil ur DN den 8 september 2012


onsdag 5 september 2012

Hallon- och persikosylt

Apropå hallon och klassiska smakkombinationer: Årets favoritsylt är hämtad från Saltå kvarn och är gjord på hallon och persikor. Mer klassiskt än så blir det väl inte!

Ps. Det funkar på frysta bär oxå... Och missade du förra årets favoritsyltsmaker hittar du dem här:






500 g hallon
5 persikor
2 citroner
7,5 dl syltsocker.

Lägg persikorna i hett vatten någon minut så att skalen går att dra av. Dela dem, ta bort kärnorna och skär i grova (ganska stora) bitar.
Lägg persikobitarna i en kastrull med hallon, syltsocker och citronsaft. Hetta upp långsamt och koka i 10 minuter. Skumma väl.
Häll upp på rengjorda varma burkar och förslut. 


Fina persikor på Solberga gård


söndag 2 september 2012

Hallon och lakrits - sommarens smak?

Ibland funderar jag på hur klassiska smakkombinationer som till exempel tomat och basilika, peppar (svart, grön och röd) och jordgubbar eller grönmögelost och pepparkakor upptäcks. Är det genom strategier och planer? Efter att noga ha övervägt varje beståndsdels kemiska sammansättning? Eller grundar det sig helt enkelt på ett hederligt gammalt misstag?

Jag tror på det senare. Men visst finns det vissa givna faktorer för att nå framgång: styrka behöver ofta sötma, syra krävs för att väga upp så väl sötma som lite "feta smaker" och sälta kräver sötma. På senare tid tycks hallon och lakrits vara en kombination som faller många i smaken. Mig till exempel. I somras upptäckte jag att Sia har en glass med just den smaken, men det blev lite "för mycket" för min smak. Istället serverade jag god vaniljglass med färska hallon som jag strödde "lakritssocker" över. Mycket, mycket godare!







Blanda 2 msk lakritspulver med 1 dl socker. Räcker till ca 0,5 liter färska bär.