Parmesan- och mascarponeröra

Ytterligare en av sommarens favoritröror, men vem har sagt att den bara är god på sommaren? Servera med crostini eller bitar av delikatessknäcke (t.ex. Wilmas knäckesticks med sesam) och ett gäng goda oliver till ett glas vin. En perfekt början på helgen!

Fler goda röror hittar du här

Solig tomatröra

Grannarnas goda chévreröra

Bönröra med soltorkade tomater

Morotsdipp med fetaost

1 brk mascarpone

2 dl finriven parmesan

finrivet skal av 1/2 citron

2 msk finklippt gräslök

1-2 msk olivolja

salt och peppar

Potatissallad med kaviar, dill och pepparrot

Snart stundar mörkare tider som kräver "comfort food", långkok och passande dryck, men än vill vi hålla kvar sommarkänslan. För det tar vi hjälp av en lättare och somrig lunch med varmrökt lax och potatissallad.

Ps. Använder du färsk pepparot behöver du nog riva ca 1/dl. Och vill du skippa mjölken kan du blanda servera potatisen varm eller ljummen: Smält ca 50 g smör (mjölkfritt) smör med pepparrot och dill. Blanda ned nykokt potatis och rommen/kaviaren. Gott till oxå till stekströmming eller kokt fisk.

Skala och borsta ca 800 g små potatis, koka i saltat vatten - gärna med lite dill. Häll av och låt svalna. Blanda 2 dl créme fraiche, 1 msk färskriven pepparrot (på tub) och en knippe finklippt dill. Salta och peppra. 

Skär potatisen i bitar och blanda försiktigt ned potatisen en burk röd kaviar eller forellrom (50 g). Servera med varmrökt lax och en grönsallad.

Vegetarisk sensommarpasta för atleter?

I helgen som gick fylldes Kalmar av en hel hög rätt galna människor. För vad kallar man annars folk som frivilligt först simmar 3,8 km, sedan cyklar 18 mil och därefter avslutar det hela med att springa 4,2 mil för att sedan kunna kalla sig "järnmänniska"? Galet och så klart beundransvärt på en och samma gång.

Att loppet kräver sina förberedelser för de ca 1500 som i år stod på startlinjen är självklart, både vad gäller träning och kost. Men att ladda med kolhydrater i form av pasta i flera dagar innan är tydligen förlegat - eller i alla fall långt ifrån självklart för alla. Effekten av att "pastaladda" är omstridd, särskilt som de flesta av oss - järnmänniskor eller inte - sällan arbetar så högintensivt att vi drar nytta av alla kolhydrater vi samlat på oss. Och då blir vi istället lite "tunga" och pastaladdningen får motsatt effekt. Men det klart, placeboeffekten ska ju inte underskattas. Tron på att pastaladda inför långlopp tycks grundmurad - och tron försätter berg, brukar det ju heta.

För vår alldeles egen järnman handlar det mer om vegetarisk kost än pasta dagarna före loppet. Fisk och skaldjur brukar också funka, men inte rött kött. Men det klart, lite pasta slinker också ned. Mest för att det är så väldigt gott!

Sensommarpasta för fyra 

1 stor aubergine

2 stora fänkålshuvuden

2 msk olivolja

1/2 tsk tabasco

1 tsk salt

2 krm nymalen peppar

6 tomater

2 pressade vitlöksklyftor

100 g krämig getost eller mozzarella

1/2 kruka basilika

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär aubergine i ca 2 cm stoa bitar. Ansa fänkålen, ta bort rotstocken och skär i grova bitar. Blanda aubergine, fänkål, olivolja och tabasco i en långpanna. Salta och peppra, blanda och stek mitt i ugnen ca 20 minuter till grönsakerna fått fin färg.

Skär tomaterna i grova bitar. Blanda med pressad vitlök och lägg blandningen på plåten med de övriga grönsakerna. Stek i ugn i ytterligare 5 minuter tills tomaterna är mjuka.

Blanda grönsakerna med nykokt pasta (papardelle eller tagliatelle), klicka över ost och strö rivna basilikablad över.

Ps. Fler vegetariska pastarätter hittar du här: 

Snabb citronpasta
Pasta Pomodoro
Vegetarisk pastasås från Dalen
Dotterns snabba pastasås
Papardelle med kantareller, citron och parmesan
Citronpasta med quorn och pumpakärnor
Pasta med broccoli och fetaost
Nötig paprikasås till pasta

Anjovisröra á la Aujulay

Den här röran som presenterades av Marcus Aujulay i DN inför årets nationaldagfirande har blev sommarens stora favorit. Perfekt även som "förplock" på (helgens?) kräftskiva.

1 dl philadelphiaost

1/2 dl kesella

2 msk finskuren rödlök

1 msk finskuren gräslök

1 msk finskuren dill

8 finhackade anjovisfiléer

salt och svartpeppar

Servera med ett knippe rädisor och/eller några knäckebrödssticks som "dippas" i röran. 

Ps. Håll med om att rädisor är vackra!

Grillmiddag med brist på fantasi

Fläskfilé som grillas inlindad i bacon, det är vår "reservidé" när all inspiration tryter. Reserv eftersom vi åt det alltid och jämnt för några år sedan och liksom tröttnade på det. Men visst är det gott! Vi serverar med färskpotatis, Annas (världens!) godaste glaze och Allra enklaste vitlökssåsen (puh!), två såser som nästan blivit vår variant på "black & white"!

Sommartider hej hej , hej då sommartider...?

För vissa tar sommaren slut när augusti börjar. För mig är det tvärtom: det är då den börjar på riktigt. Visst, lite deppigt är det att se de första fåglarna flyga söderut, men jag gillar verkligen augusti och lägger gärna min semester då när det brukar vara mycket sol, varmt i vattnet och avsevärt lugnare på ön - även om allt fortfarande är öppet. Det är nu det blir långa och lata dagar på stranden: sandslott ska byggas, snäckor letas och stensamlingen utökas.

Ofta har vi både lunch och middag i bagaget. Andra gånger är det bara fika. Men allt "kryddas" med lite sand, det hör liksom till. Upplevelsen ÄR då rakt inte den samma om inte minst en unge tappar saftglaset i sanden och tvingas skölja det i havet (jo, jag VET att det är en sjö, men havskänslan är så påtaglig att jag vägrar degradera Östersjön till vad som låter som en liten insjö) saltvattnet så att den där första munnen varm saft smakar salt. Min barndoms smaker. Varm saft - eller Festis, som då hade en trekantig form och sugröret "fastklistrat" mitt på - och sandiga Mariekex. Det är ett måste, hur mycket andra godsaker det än finns i picknickkorgen. Det hör liksom till. Liksom det eviga bortviftandet av getingar. Det blir inte mer sommar än så.

tomatsalsa med äpple

Att grilla på sommaren är väl nästan religion. Att grilla och att "picknicka" - eller åtminstone sitta ute och äta. Det liksom SKA göras, oavsett väder eller andra förutsättningar. Hur många gånger har vi inte grillat under paraply medan regnet står som spön i backen? Sprungit in och ut med mat, tallrikar och bestick mellan regnskurarna ("för nu ser det ut att bli uppehåll och det ÄR ju så mysigt att sitta ute") eller med stela ben suttit i timmar på en picknickfilt med klena papperstallrikar och bestick som resulterar i att maten hamnar mer i knäet än i magen? Ganska knasigt egentligen. Knasigt, men mysigt!

En salsa som passar till både kött, fisk och fågel - eller varför inte till en bit grillad kyckling på picknicken - är denna äppelsalsa. Tricket är riktigt smakrika, söta tomater och syrligt äpple. Och att servera salsan rumstempererad så att alla smakerna riktigt kommer till sin rätt.

Ps. Blanda gärna olika sorters tomater i olika färger och skär dem i gärna på olika och ojämna sätt - så blir salsan vacker att se på oxå!

2 gröna äpplen

1 kruka basiklika

2 askar körsbärstomater

½ rödlök

ca 1 msk pressad citronsaft

ca 4 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar.

Finhacka rödlöken, strimla basilikan och skär tomater och äpplen i bitar. Blanda alltsammans med citron och olja. Smaka av med salt och peppar.

Lokala råvaror och strömmingsmacka = sommar i en liten ask

Jag älskar storstaden. Jag uppskattar Stockholm varje dag: det är en fantastisk stad, en av världens vackraste med sitt vatten, sina färger och sin arkitektur. Och inte minst sitt fantastiska matutbud med produkter från både när och fjärran. Men jag älskar landet också. Att själv få dra upp mina grönsaker ur egna trädgårdslandet och handla närproducerat i gårdsbutiker. Bara synd att vår lokala gårdsbutik upphörde förra året. Och att det alltför sällan finns lokalt producerade färskvaror i öns ordinarie butiker, bortsett från specialiteter alltså. Där är nog faktiskt Stockholm bättre: i vårt område har t.ex. Ica flera olika mjölksorter från närområdets bönder. Men ibland händer det. Häromdagen stod dottern med näsan i en låda tomater på Ica, alldeles lycklig över att "det luktade tomater, på riktigt". Så vi ger inte upp. Vi fortsätter att leta och välja lokala råvaror. Nyligen blev det grönsaksinköp på marknaden i Sandvik, där det självklart också blev fisk till lunch. Och där vi - till vår glädje och förvåning - upptäckte att dottern "ääälskar" stekt strömming!

Den stekta strömmingen serverades på en bit smörat knäckebröd med ett eksalladsblad, skivad tomat, dill och hackad rödlök. Den gigantiska och vackra betan är en polkabeta som vi hittade på gårdsbutiken i Källa.

Kall yoghurtsås med feta

En kall yoghurtsås. Enkel att röra ihop och passar till det mesta: en grillad köttbit, en bit fisk, grillad kyckling.....

200 g fetaost

ca 1 dl turkisk yoghurt

1 citron, skal och saft

1 msk finhackad timjan

1 msk finhackad mynta

1 msk finhackad persilja

1 msk flytande honung

Smula/mosa osten med en gaffel, riv citronskalet fint och pressa ut saften. Blanda med yoghurt och örter. Smaka av med salt och peppar och ringla honungen över såsen vid serveringen.

Lata (mid)dagar med "kylskåpsrens"

Vi har som sagt haft en strid ström av besökare i vårt sommarhus den här sommaren. Men nu väntar två, nästan tre, veckor med bara familjen, kylskåpsrester - och en frys full av korv- och hamburgerbröd! För det verkar som om alla som satt sin fot i vårt hus har köpt och fyllt vår frys med den varan: jag överdriver inte när jag säger att det ligger tolv paket med mellan två och sju bröd i varje (antar att det är alla grillkvällar på stranden som satt sina spår)! Så det fick bli laxburgare, färdiga från Böda hamns rökeri (där de för övrigt blandar morötter i fisksmeten - mycket gott!), tillsammans med lite romsås och potatissallad jag hittade i kylen. Sen mumsade vi, dottern och jag.

/Moster

Ps. Recept på Fröken & Mosters fiskburgare hittar Du här. Och romsåsen gör vi på gräddfil eller creme fraiche med dill, citronpeppar och stenbitsrom.