Fredrik Erikssons sallad med råstekt brysselkål, äpple, äppelsin och kryddpeppar

Jag har alltid avskytt brysselkål. På riktigt. Alldeles för beskt för min smak. Någon sa nyligen att människor som inte gillar choklad sällan gillar brysselkål heller. Å andra sidan gillar dessa "icke-choklad-å-brysselkåls-ätande-människor" inte kaffe heller, så eftersom jag är koffeinfantast antar jag att jag är det berömda undantaget som bekräftar regeln.

Hur som helst ramlade jag på det här receptet av Fredrik Eriksson (som driver Långbro värdshus och Asplunds i Stockholm) som har ett par år på nacken - och plötsligt är brysselkål riktigt gott. Jag serverar den till skinkan på julbordet, men med lite bröd funkar den här ljumma salladen som egen rätt också (eller till den där första skinkmackan kvällen innan julafton). Så vem vet. Det kanske finns hopp för chokladen och mig också!

Ps. När vi inte hittat smetana i affären har vi blandat creme fraiche med lite färskost eller använt turkisk yoghurt. Och så ska jag erkänna att jag också gillar brysselkålen gräddkokta, även då med kryddpeppar. Recept hittar Ni här.

Till 4 personer

 

1 ask brysselkål, ca 1 liter

1 apelsin

1 msk smör

1 äpple, Ingrid marie

1 msk honung

salt

1 tsk kryddpeppar

1 dl smetana

1 msk julsenap

½ dl rostade pumpakärnor

Ansa brysselkålen och plocka bort de yttersta bladen. Koka bladen hastigt i ca 10 sekunder och kyl ned dem direkt för att spara dem till garnering.

Filea apelsiner och skär fileerna i bitar. Ställ åt sidan.

Dela brysselkålen och stek dem i smör på låg temperatur i ca 5 minuter så att de blir krispiga.

Skär äpplet i klyftor och tillsätt dem tillsammans med honung och låt allt steka i ytterligare 2 minuter. Salta och peppra.

Lägg upp alltsammans på ett fat, klicka över smetana och senap. Garnera med apelsin, brysselkålblad och pumpakärnor.

Exgrannarnas Äppelglögg med rom

Till årets glöggpyssel förärades vi ett par flaskor hemgjord äppelglögg med ingefära och citrongräs: en riktig hit - både med och utan en gnutta rom i glasen - som vi "sugit" på så länge vi kunnat över julen. Och tur som tokar hade vi som också fick receptet.

 

Till 2 liter glögg:

 

2 l äppeljuice , egen pressad eller köpt av bättre kvalitet (typ gomorron, brämhults eller tropicana)
2 kanelstänger
50 gr ingefära
1 vaniljstång
2 citrongräs
25 gr muscadvadosocker

 

Dela vaniljstången längs med och skrapa ur fröna, skiva ingefäran. Krossa citrongräset med baksidan på knivhandtaget och dela det sedan. Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp och sedan sjuda i ca 5 minuter, stäng av värmen och låt drycken stå och dra ca 1 timme. Koka upp vid servering (och häll en skvätt mörk lagrad rom i glasen).

 

 

 

Ps. Receptet hade grannarna hämtat från en matblogg som de också rekommenderade: Tre kockar och sju kids (http://www.3kockar7kids.se)

Jordgubbstomtar

För oss julälskare handlar det så klart inte bara om julafton: vi utnyttjar alla juldagarna till att servera julig mat. Men ibland går "det juliga" förlorat. Som när vi tänkte göra jordgubbstomtar till efterrättsplock med hjälp av bär och frosting, men varför de snarare liknar den indiska guden Ganesha snarare än tomtegubbar vete fåglarna.... 

Julfrukost

Möjligen lite knasigt, med tanke på hur mycket vi gillar mat och matlagning, men jag undrar om inte julfrukostarna är det bästa... Tror att det handlar en del om att det är då alla förberedelser i avklarade och att lugnet sprider sig med doften av stearinljus, gran och kaffe....

I år bjöd vi in familjen på frukost - eller kanske snarare julbrunch. Förutom traditionsenlig risgrynsgröt och skinkmackor serverade vi serverade saffranscones med grädde och sylt, yoghurt med pepparkaksmüsli och äppelhack (tärnat äpple och granatäppelkärnor), fruktsallad på skivade apelsiner med kanel, granatäpple och pistachnötter, "gubberöra", laxröra med äpple, saffransmuffins med vit choklad och dubbelkladdkaka med kardemummatryffel.

God jul, allesammans!

Saffranscones (8 stycken)

 

2 dl mjölk

2 pkt saffran (á 0,5g)

7,5 dl vetemjöl

½ tsk salt

1½ tsk bakpulver

½ dl råsocker

125 g kallt smör

1 ägg

(ägg att pensla med och lite råsocker att strö över)

 

Sätt ugnen på 250 g.

Koka upp mjölken med saffranet och låt svalna.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Tärna smöret och nyp ihop med de torra ingredienserna.

Blanda med ägg och saffransmjölken till en deg. Platta ut degen till två tekakor, skär ett kryss över kakorna och nagga dem med en gaffel. Pensla med ägg  och strö över lite råsocker.

Grädda gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.  

Litens julchokladgodis

Att göra godis är så klart världens bästa pyssel i jultider, tycker Liten. De chokladbitarna stoppade hon i fina cellofanpåsar, knöt sidenband om och gav bort till mormor, morfar och morbror i julklapp.

ca 40 bitar

400 g mjölkchoklad

15 dumlekola (lakrits eller vanliga)

3½ dl blandade salta nötter (t.ex. cashew, pistash, jordnötter)

1 dl rispuffar

1½ dl mini-mashmallows

1½ dl geléhallon

Smält chokladen i ett vattenbad. Blanda chokladen med övriga ingredienser.

Bred ut smeten i bakpappersklädd form, ca 15x20 cm. Ställ kallt 2 timmar. Stjälp upp och skär i bitar.

 

Ps. vi kokar knäck också (recept här). Och gör marsipanfigurer. Och havrerutor med kokos och apelsin.

Ex-svärisarnas sherrysill

En favorit är mina före detta svärföräldrars sherrysill. Snabb, söt och enkel. Perfekt på julbordet.

 

 

2 burkar matjesill

1 dl tomatchilisås

1 dl socker

1 tsk krossad svartpeppar

2 msk sherry

3 msk olja (mat-, eller någon annan "smaklös" olja)

1 dl finskuren purjolök

2 msk finskuren dill

 

Blanda samman och låt stå ett dygn före serveringen

 

 

 

 

Andra goda sillar på julens bord hittar Ni här:

Grannarnas västerbottensill

Lingon- och enbärssill

Grannarnas pestosill

 

 

 

Citrussill

Årets sill på julbordet blev en citrussill - i två varianter. Vi började med att koka klassisk "tre-två-ett"-lag och lägga in sillen med apelsin, citron, lime, vitlök och purjo. Ett dygn senare serverade vi med citrusskal och dill. Alldeles tillräckligt - och mycket gott.

Vill du ha en starkare och kryddigare variant lägger du kanel, kryddnejlikor och chili i lagen (lite oortodoxt gjorde vi detta med sillen fick över) och serverar på en bädd av finskuren fänkål (vänd skivorna i lite citronsaft och strö över lite flingsalt). Också gott.

1 burk inläggningssill

1 apelsin

1 citron

1 lime

3 vitlöksklyftor

ca 15 cm purjolök

 

(1 kanelstång)

(10 kryddnejlikor)

(1 liten röd chili, skivad)

Lag: 1 dl ättikssprit, 12 procent

2 dl strösocker

3 dl vatten.

dill och citronskal till garnering.

(1 liten fänkål, citronsaft och flingsalt).

Koka lagen och låt svalna. Tvätta frukten och riv skalet. Skiva vitlöken tunt. Ansa och strimla purjolöken.

Låt sillen rinna av och skär fisken i ca 1 cm sneda bitar.

Varva sill, fruktskal och lök i en burk. Slå över lagen och låt vila minst 1 dygn i kylskåp.

Garnera med citrusskal (gärna rivet med zestjärn) och dill vid servering.

Serranorullar med päron, ruccola och blåmögelost

Att få bjuda in vänner till en pysseldag med glögg är det bästa vi vet, både Liten och Stor.
Vi dukar upp med skärmaskiner, stämplar, färg och papper. Stansar, lim, pärlor och saxar. Och ibland finns oxå marsipan i olika färger. Och till all den härliga, röriga kreativiteten bjuder vi på en hel massa saker, beroende på lust och humör. Som till exempel blåmögelost, päron och ruccola inlindande Serranoskinka.

 

Bland annat på bordet fanns 

 

Saffransmuffins med vit choklad

Sötpotatissoppa med chili

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Laxröra med äpple

Dubbel kladdkaka med mjölkchokladtryffel

Kokosrutor med apelsin och solrosfrön

 

....å så godis, pepparkakor, nygriljerad skinka, hemgjord äppelglögg, nubberöra på kavring, brieost med jordgubbsylt och kallskuret.

 

 

 

 

Nubberöra och Gubb(e)röra

"Till den här goda röran behöver Du en gubbe, det går bra med vilken som helst, men ta gärna en med skägg. Det blir godare då".

Med tanke på hur tvärsäker Liten var på att det hette "gubberöra" var det ungefär så hon föreställde sig att det skulle vara. Nästan så hon blev lite besviken när hon insåg att det skulle vara "gammal vanlig ansjovis" i röran.

Ibland byter vi ut ansjovisen i Gubbröran mot matjesill och äggen mot kall kokt potatis (och lägger till en gnutta kaviar) och kallar det Nubberöra istället. Lika gott det med!

 

Gubb(e)röra

 

1 brk ansjovis (125 g)

(ev ngn tesked spad från ansjovisen)

4 hårdkokta ägg

1 rödlök, finhackad

Några centimeter finhackad purjolök

½ dl creme fraiche

1 msk majonnäs

2 msk dill

2 msk gräslök

Salt och peppar

 

Nubberöra

 

2 burkar matjesill (á 200 g)

1 dl gräddfil

1,5 dl majonnäs

4 msk Kalles kaviar

1 rödlök

½ dl purjolök

5 kokta, kalla och tärnade potatisar

1 knippa dill

salt och peppar

Saffransmuffins med vit choklad

Årets nykomling i skafferiets saffransbak blev muffins med vit choklad. Perfekt Luciafika till kollegorna på jobbet.

 

Till ca 22 mellanstora muffins

 

150 g mjukt smör

2½ dl strösocker

3 ägg

3½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

1 pkt saffran

½ dl kaffegrädde (eller hälften vanlig grädde och hälften vatten)

150 g vit choklad

 

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda saffran med grädden.

Blanda de torra ingredienser. 

Rör ned saffransgrädde och de torra ingredienserna i smeten och rör tills smeten är jämn.

Hacka chokladen grovt.

Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Fördela chokladen i formarna.

Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter på 225 grader.

Låt svalna under bakduk och pudra lite florsocker över vid servering.

 

Knäck knäck knäck

Knäck. Lite pyssligt, men så gott! Och det går att göra en massa olika varianter: choklad, polkagris, mandel.....

 

 

ca 70 stycken

 

2 dl socker

2 dl vispgrädde

2 dl vispgrädde

50 g smör

 

Koka utan lock i en tjockbottnad kastrull till smeten håller för "kulprovet" (lite smet i iskallt vatten ska gå att forma till en hård kula). Smaksätt smeten och häll upp i formar.

 

Tips på smaksättningar:

1 dl hackad skållad mandel

1 dl krossade polkagrisar

2 msk kakao

1 dl rostade solroskärnor 

 

 

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Saffransbröd är ofta rätt överskattat, tycker vi. Åtminstone lussekatter som kan vara rätt torra, trista och tråkiga. Därför gör vi ofta andra saffransvarianter. En favorit sedan flera år är de här med apelsin och vit choklad.

 

Receptet hittar Ni här.  

 

Och fler saffransbak finns här:

Klassiskt saffransbak

Lussekatter till Lucia