Maramat

Jag har sprungit ett maratonlopp. Jag, som hatar att springa. Som aldrig sprungit längre än halva sträckan. Och som dessutom varit halvkrasslig hela våren och inte kunnat träna ordentligt. Just jag tog mig i mål. Det gick långsamt, men i gengäld inga krämpor, skador eller värk. Och inte kolhydratladdade eller åt jag som sig bör heller. "Hm..." säger skeptikern, "hon mörkar". Men icke! Helgen innan loppet var jag dessutom med bästa tjejerna i Köpenhamns där det åt och dracks gott så det stod härliga till (se här). Det enda jag faktiskt gjorde var att, inspirerad av DN:s lördagsreportage om Stockholm maraton (den 28 maj), äta pasta med kycklingfrikadeller till fredagsmiddag och en kvällsmacka (knäckebröd med ägg och kaviar) innan jag lade mig. Till frukost åt jag pannkakor med blåbär, banan och lönnsirap. Å så "sippade" jag i mig 1 liter Resorb blandad med flädersaft innan starten gick klockan 12. Fast sen var jag så klart tokhungrig. Och ("ful)pizza och cola till middag har aldrig smakat bättre!

Ps. Dagen efter sprang Liten oxå maran: Minimaran. Det gick så klart bra, det oxå!

En variant på frikadeller i tomatsås med salvia och ricotta hittar du här.
Och recept på bananpannkakor finns här, men vanliga hederliga "pannkisar" med skivad banan funkade lysande. Och vill du ha något "stadigare" - och fjärilarna i magen inte tar alltför stor plats - finns ju alltid den amerikanska varianten med ägg och bacon.

 

DN:s pasta med kycklingfrikadeller

(4 port)

 

Tomatsås:

1 msk finhackad gul lök

(ev en liten vitlöksklyfta, finhackad)

1 msk olja

400 g krossade tomater

1 dl vatten

1 msk tomatpuré

lite balsamvinäger

salt och svartpeppar

 

Kyklingfrikadeller

400 g kycklingfärs

1 ägg

1 dl finriven parmesan

1 tsk salt

1½ krm svartpeppar

1 tsk torkad oregano

 

Bryn löken försiktigt i olja. Häll på vatten, krossade tomater, tomatpuré och smaksätt med balsamvinäger. Salta och peppra och låt koka ihop på svag värme medan du gör frikadellerna.

Blanda kycklingfärs med ägg, ost och kryddor till en jämn och ganska lös smet. Forma köttbullsstora frikadeller (skölj händerna i kallt vatten så går det lättare) och lägg dem på en vattensköljd skärbräda.

Lägg försiktigt frikadellerna i såsen och sjud ca 20 minuter tills de är tillagade rakt igenom.

Servera med ca 400 g nykok linguine och nyriven parmesan.  

 

Kycklinggryta med vitt vin och citrusmarinerade oliver

Till Mellomyset med fina vännerna bestämde vi oss för kycklinggryta, Liten och jag. Samma gryta jag bjöd tjejgänget på för ett par veckor sedan. En riktig favorit faktiskt.

 

 

Kyckling med citrusoliver 4-6 portioner

1 gul lök

140 g bacon eller pancetta

2 dl vitt vin

800 g körsbärstomater på burk

2 msk flytande kycklingfond

1 lagerblad

1, 5 msk färsk oregano (eller 2 tsk torkad)

3 kvistar (eller 1 msk torkad) rosmarin

1-2 kanelstänger

1,5 kg kycklinglår med skinn (ca 9-10 bitar)

Salt och svartpeppar

Olja till stekning

 

Citrusmarinerade oliver

2 dl oliver

1 vitlöksklyfta

1 finhackad röd chili

3 msk hackade färska örter (rosmarin, oregano, bladpersilja, basilika)

3 msk olivolja

rivet skal av 1 citron eller 1 apelsin

 

Börja med att marinera oliverna: blanda alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur ett par timmar (eller över natten).

 

Skala och finhacka löken och bacon/pancetta. Bryn i olja i en låg vid kastrull.

Häll på vinet och låt koka ett par minuter.

Tillsätt tomater, fond och kryddor. Låt koka 10 minuter.

Stek kycklingen med skinnsidan ned i olja i ca 10 minuter. Lägg ned bitarna i grytan med skinnsidan upp. Låt koka i ca 20-30 minuter.

Servera med citrusmarinerade oliver och polenta med parmesan.

 

Mat för semesterfirare

För mig är semester på landet lika med möjlighet att få göra det jag tycker mest om: prova nya recept, planera måltider och laga massor av mat och få bjuda en massa vänner på middag. Men det är också att ta dagen som den kommer och ibland INTE laga mat. Att ha fina vänner som kommer över med ett glas vin innan middagen, som bjuder in till spontanmiddag eller som två hus bort messar att det nu finns pannkakor så det räcker till dottern och mig - det är också semesterlycka. För att inte tala om värme och omtanke.

En klassiker när vi själva behöver ha en snabb och enkel middagsrätt är en kycklingrätt vi lagat på landet så många gånger att den nästan blivit "ölandskycklingen" i vår familj. Och nej, det går inte med annan ost. Och ja, den är mycket godare än den låter. Och den räcker till fler än man tror.

Lägg köttet från en grillad kyckling (inklusive skinnet) i en ugnsfast form. Hyvla cheddarost och lägg skivorna över kycklingköttet så det täcks. Pudra över paprikapulver och häll 3 dl grädde i formen. Gratinera i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter tills osten smält och kycklingen blivit varm. Servera med färsk potatis eller pressad potatis och en grönsallad.

Kycklingrullader

Liten och Stor älskar Sveriges mästerkock. Vi älskar också Guldfågelns reklam med "hur gör man då goda kycklingrullader? Jo, man rullar dom" på Leif Mannerström-göteborgska (se reklamfilmen här). Så när pappa bjöds på middag blev det så klart kycklingrullader efter ett recept på toscanska kycklingrullader från Guldfågeln. Men eftersom Liten älskar soltorkade tomater rullade vi in en bit i varje kycklingrulle.

 

 

Ingredienser

16 skivor tunnskivad kycklingfilé
150 g Philadelphiaost
½ dl riven parmesanost
1 kruka basilika

(16 bitar soltorkade tomater)
 1½ dl vitt vin
3 dl vispgrädde
½ grönsaksbuljongtärning
½ dl vatten
2 pkt salladslök, skurna i bitar
½ citron, i klyftor
1 liten röd chili, strimlad
Salt och svartpeppar

Gör såhär

Sätt ugnen på 200°C. Blanda Philadelphia och parmesanost. Lägg ut kycklingskivorna på en bänk, krydda med salt och peppar. Lägg ett basilikablad på varje skiva och fördela Philadelphiaosten i klickar på kycklingskivorna. Rulla till jämna rullader. Blanda grönsakerna på en plåt med 2 msk olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen 5-6 min. Bryn rulladerna, med skarven neråt, i stekpannan. Lägg över rulladerna på plåten med grönsakerna och tillaga 5 min i ugnen. Slå i vin och buljongtärning i stekpannan. Koka upp och tillsätt vispgrädden. Låt koka ihop 5 min och red ev med majsstärkelse. Hacka några basilikablad och tillsätt.

Ugnsstekt kyckling med persilja, citron och vitlök

Lite Gremolata-känsla är det över den här pippin. Vill man slippa omaket med att smälta smör och blanda med olivolja funkar Arlas "smör- och olivblandning". Vi åt den med potatismos med (massor av) parmesan och smörstekt bladspenat.

1 kyckling

1 citron

½ knippe persilja

3-4 vitlöksklyftor

Smör

olivolja

Salt och peppar

 

sätt ugnen på 250 grader. Skölj citronen och riv skalet. Ställ det åt sidan. Dela citronen i fyra delar. Hacka persiljan och vitlöksklyftorna grovt. Stoppa in citronbitarna, persiljan och vitlöken i kycklingen. Bind ihop benen. Smält smör i en kastrull och blanda med olivolja. Pensla fågeln med blandningen. Krydda med det rivna citronskalet, salt och peppar.

Sätt in kycklingen i ugnen i 15 minuter så att den får fin färg. Sänk värmen till 180 grader och låt fågeln steka vidare i 25-30 minuter. Ta ut den och låt den vila i minst 20 minuter.

Sätt ugnen på högsta värme. Ställ in kycklingen igen i ca 5-7 minuter.

Pulled Chicken (eller "gafflad kyckling")

Att "pulled pork" är trendigt har väl ingen missat vid det här laget. Dessvärre kräver det ju lite tid och planering. Vad göra om lusten faller in bums? "Pulled chicken", så klart! På grillad kyckling tar det i princip ingen tid alls! Receptet hittade vi i Ica's tidning Buffé och var precis så bra som det lät. Helt klart en variant till fredagstacos:en!

Ps. Vi serverade med små tortillabröd, lite extra rödlök, avokado, lime, majs, tomater och massor av koriander. Men yoghurten glömde vi kvar i kylskåpet.

 

till 4 personer

 

1 grillad kyckling

1 stor röd lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 msk olja

1 fläska BBQ-sås

salt och peppar

 

Till servering: 1-2 avokado, 1 ask körsbärstomater, 1 brk majs, 2 dl matlagningsyoghurt, 1 lime i klyftor, 1 kruka koriander, bröd (surdegsfrallor eller tortillabröd).

 

Plocka eller riv kycklingköttet i bitar. Skär rödlöken i tunna klyftor. Hacka vitlök och chili. Hetta upp olja i en kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök och chili  ett par minuter utan att det får färg. Lägg i kycklingen och häll i hela flaskan BBQ-sås (skaka ut det sista med lite vatten). Låt alltsammans bli varmt och smaka av med salt och peppar.

Klart att servera!

Kycklinggryta med chorizo och papardelle

I det senaste numret av Lantliv (nr 2, 2014) hittade vi ett recept på kycklinggryta som lät spännande. Vi modifierade ursprunget så att det passade 4 personer, hoppade över ett kilo kycklingben, ökade mängden lårfilé från 500g till 900 g, använde spenat istället för grönkål och körde Ölandskrydda istället för rosmarin. Gott (trots den lite färglösa bilden nedan)! Men vi gissar att grytan hade varit galet mycket godare om vi hade använt kabanoss från Rosa's handel istället. Nästa gång, alltså....!

Ps. Fler recept på kycklinggrytor hittar du här:

Mustig gryta med kyckling

 

4-5 personer

 

900 g kycklinglårfilé

2-3 msk olivolja

½-1 msk rökt paprikapulver

½-1 msk Ölandskrydda

flingsalt och nymalen svartpeppar

1 gul lök

2 vitlökssklyftor

340 g passerade tomater (1 förpackning)

3 ½ dl vatten

1 tärning kycklingbuljong

1 burk stora vita bönor

2 rejäla nävar bladspenat

200 g chorizo

1 liten burk urkärnade kalamataoliver

 

Dela kycklinglårfiléerna i tre delar. Hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en gryta och bryn filéerna hastigt runt om med hälften av paprikapulvret, ölandskrydda, salt och peppar.

Tillsätt löken och låt fräsa med ett par minuter. Häll på tomater och vatten och lägg i buljongtärningen. Låt allt sjuda under lock i ca 25-30 minuter.

Tillsätt bönor och spenat och låt sjuda 5 minuter till.

Skär chorizon i skivor.  Bryn dem tillsammans med oliverna i en panna i ett par minuter. Tillsätt dem i grytan, smaka av med salt och peppar och servera med nykokt papardelle.

 

Mustig gryta med kyckling

Hur länge ska en gryta koka för att kallas långkok? Har den tiden - eller gränsen - ändrats i takt med att vi och samhället får alltmer bråttom? Hur som helst presenterades den här grytans koktid på 45-50 minuter som långkok i tidningen Mama för ett tag sedan. Och långt eller kort spelar egentligen mindre roll, så länge det är gott.

4-6 personer

 

4 paprikor (röda, gula och gröna)

2 rödlökar

3 vitlöksklyftor

12 sardellfiléer i olja

en liten burk urkärnade svarta kalamataoliver

1 stor färsk kyckling

2 msk olivolja

2,5 msk rökt paprikapulver

2 dl vatten

2 brk körsbärstomater

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

½ tsk strösocker

grovhackad persilja

 

Kärna ur paprikorna och tärna dem grovt. Skala och hacka rödlök och vitlök. hacka sardellerna fint och oliverna grovt. Stycka kycklingen i 6-8 bitar, behåll benen.

Hetta upp oljan i en stor gryta och bryn kycklingdelarna. Ta upp kycklingen och fräs sedan rödlök och vitlök mjuk. Tillsätt paprika, kyckling, sardeller och paprikapulver och fräs tillsammans ett par minuter. Rör ned vatten, körsbärstomater och hälften av oliverna. Krydda med salt, peppar och socker. Koka upp och låt sjuda under lock 45-50 minuter eller tills alla kycklingdelarna är genomkokta.

Ta upp kycklingen och mixa det som blir kvar i grytan hastigt, dvs. bara så mycket att vätska och grönsakerna går samman en aning. Lägg tillbaka kycklingen och servera grytan med ris eller couscous och ett gott bröd.

Morsan's allra enklaste kyckling

Den här kycklingrätten är så oändligt mycket godare än de fåtalet ingredienser ger sken av. Och enkel är den. Och snabbt går det. Servera med pressad potatis och en grönsallad. Och ja, det måste vara cheddarost (gärna Kvibilles whiskylagrade).

Till fyra personer

1 grillad kyckling

cheddarost

paprikapulver

3 dl grädde

Sätt ugnen på 225 grader. Bena ur kycklingen, ta bort skinnet och skär köttet i bitar. Lägg dem i en ugnsfast form. Täck kycklingköttet med ostskivor. Krydda med ganska mycket paprikapulver och häll över grädden. Grädda i ugnen ca 20 minuter, tills osten smält och kycklingen fått fin färg. Servera med pressad potatis och grönsallad.

Kyckling med basilika, citron och vitlök

Även om vädret kanske fortfarande gör det möjligt att hålla kvar sommarkänslan vid grillen, kanske du tröttnat på grillat efter sommarens många fina kvällar. Här är en kycklingrätt som smakar sommar utan grill. Fast det klart, har du inte tröttnat kan du alltid slänga klubborna på grillen.

4-6 kycklingklubbor eller kycklingbröst med skinn, ca 1,5 kg

1 citron

1-2 krukor basilika

2-3 vitlöksklyftor

olivolja

1 tsk salt

1 tsk nymalen svartpeppar

3-4 medelstora fänkål

servera med sallad på bladspenat, minmozzarella och cocktailtomater

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta citronen och riv skalet och blanda med hackad basilika, hackad vitlök och en rejäl skvätt olivolja så att det blir en röra. Smaka av med salt och peppar.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Skiva fänkålen tunt och lägg den i formen.

Lyft på kycklingens skinn och peta in så mycket av röran som du kan. Gnugga resten runt kycklingdelarna. Lägg kycklingen på fänkålsbädden. Baka i ugnen ca 20-30 minuter.

 

Kycklingspett

Till en av sommarens grillkvällar gjorde vi kycklingsspett som marinerades i apelsin, chili och balsamvinäger. Som tillbehör serverades en couscoussallad, en enkel yoghurtsås - å en alldeles fantastisk solnedgång!

Marinad (bäst blir det med koncentrerad apelsinjuice, men i brist på använde vi en dl av den vanliga frukostjuicen): ca ½ dl koncentrerad apelsinjuice, 2 msk balsamvinäger, ½ dl rapsolja, 2 skivade vitlöksklyftor och ½ röd chili samt salt och peppar.

Kyckling med serranoskinka och balsamsås

En kollega tjatade om att jag bara "måste" prova ett recept han hittat på Arlas webbsida. Till slut föll jag till föga - och övertalade mannen att laga - och det var precis så gott som kollegan lovat!

/Moster

Ps. vi använde kycklingfilé av bröst istället för lårfilé och serranoskinka istället för parmaskinka - vi tycker det är godare. Eftersom vi åt kycklingen med bara grönsaker blev den smarriga såsen lite väl tunn, så nästa gång reder vi med lite maizena.

• 500 g kycklingfilé
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 tsk oregano
• 4 skivor serranoskinka
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk balsamvinäger
• 1 msk konc kycklingfond
• 2 st pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.

Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form.

Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min.

Strö ev över lite färsk oregano.

Helstekt kalkon med äppelfyllning och äppelsås

"Tjugondag Knut dansas julen ut", heter det ju. Trist nog inträffade Knuts namnsdag en veckodag denna gång och det uppmuntrar ju inte precis till stora julplundringskalas. Men vem har sagt att det inte går att ha "efterskottskalas" när det gäller julen oxå?

Fast riktig julmat går bort. Nytt år, nya löften. Det brukar motivera till att äta nyttigare, bättre, lättare och.... ja, för att inte tala om att träna mer. Ett par veckor framöver brukar det vara trångt på gymmen, men efter ett tag verkar folk i allmänheten kliva tillbaka in i gamla rutiner. Tills det baddräktsäsongen närmar sig. Då brukar det bli fart på de mest inbitna soffliggarna igen.

Hur som haver tycker vi att kalkon med en fräsch "äppelstuffing" är det perfekta valet: Lite jul, lite vår, lite lätt - och framförallt väldans gott. Och med de "minikalkoner" som nu finns i handeln behöver det vare sig kosta skjortan eller innebära att vi äter rester i flera veckor efteråt. Vi hoppade över de kolhydratrika tillbehören och serverade med bönsallad, grönsallad och brysselkål, men den som inte vill avstå kolhydraterna gör ett smarrigt potatisstomp till.

Ps. För den som ännu inte tröttnat på julsmakerna rekommenderas Nigellas pepparkaksfyllning till fågeln (se recept här). Och vill du ha lite vitlökssmak på fågeln gör du marinaden till Fröken Lindas persiljekyckling (se recept här) och gnider in fågeln.

Till 6 personer

1 minikalkon, ca 3 kg

1,5 msk salt

2 krm svartpeppar

1 citron, saften

ca 30 g smör, smält

Fyllning: 

1-2 äpplen i klyftor

1 dl hackad persilja

2 msk hackad baslika

1/2 msk timjan

1/2 dl sultanrussin

1 citron, skalet

Äppelsås: 

Silad sky från kalkonen

1 buljongtärning

1 dl äppelcider

3 dl grädde

3 tsk arrowrot

3 msk calvados (alt. 2 msk koncentrerad äppeljuice)

soja

Sätt ugnen på 175 grader. 

Gnid in kalkonen med salt och peppar. Smält smöret, pressa i citronsaften och pensla fågeln runt om. 

Blanda till fyllningen och stoppa in den i kalkonen. Bind ihop fågeln (benen och vingarna) och lägg den på ett ugnsäkert fat med ryggen upp. Stick in en termometer och placera kalkonen i nedre delen av ugnen (har du ingen termometer kan du räkna med 20-30 minuter per kilo). Vänd fågeln efter halva tiden. Ta ut fågeln när termometern visa på 80-85 grader, lägg den på en skärbräda och svep in den i folie. 

Koka upp sky, äppelcider, grädde och buljongtärning. Red av med arrowroten. Tillsätt äppeltärningarna, calvados/juice. Hetta upp och smaka av med salt, peppar och soja. 

Servera med kalkonen och en god sallad med bönor eller haricot verts. 

Italiensk kycklingssoppa

Efter julmaten vill vi ha något... tja, lättare. Och soppa är ju perfekt vintermat.
Mosters godaste kycklingsoppa funkar både som vardagsmiddag och bjudmat - och faktiskt också i storköksvariant: Den var en hit när Fröken Linda gick i skolan och under en period bestämde vad som skulle serveras. Bara en så'n sak!

4-6 personer

200 g kycklingkött i strimlor

2 vitlöksklyftor

½ pkt bacon (ca 70 g), finstrimlat

25 cm purjolök i strimlor

1 msk smör

2 msk tomatpuré

2 tsk basilika

1 tsk timjan

1 tsk oregano

 15 dl vatten

4,5 msk kycklingfond

1 brk passerade eller krossade tomater (ca 400 g)

1,5 dl valfri okokt pasta

1 dl grädde

ev. 50 g svarta oliver, finhackade

färsk timjan

salt och peppar

Fräs kyckling, bacon, purjo och vitlök i lite smör. Tillsätt tomatpuré och kryddor och låt det fräsa med någon mintu. Häll på vatten, fond och tomater och låt koka tills kycklingen är färdig, ca 10 minuter.
Tillsätt pasta och koka tills pastan är färdig.
Häll i grädde och låt soppan koka upp.
Lägg i oliver och timjan. Salta och peppra och servera. 

Club Sandwich - perfekt brunchmat

För första gången på länge - alltför länge för en brunchälskare - bjöds det på brunch i vårt hem. Eftersom förberedelsetiden inte var vi hade önskat fick det bli en "light-version" med Club Sandwich med potatisklyftor, våfflor, färsk frukt, juice - å massor av kaffe. Det bästa är att kycklingen kan stekas dagen innan och baconet några timmar i förväg. Så blir det mer tid över för klassiskt brunchhäng: snack, skratt och tidningsläsning.

Till dagens "club:a" testades en ny variant à la systrarna Eisenmann, tidigare recept på Club Sandwich hittar Du här: "Club Sandwich med avokadodressing". Våfflorna gjordes "med filing" (recept här) och serverades med nykokt jordgubbs- och rabarbersylt (recept här).

Till sex personer:

ca 400 g kycklingfilé

1 pkt bacon

2 avokado

ca 1,5 dl majonnäs

12 skivor fullkornsformbröd

Salladsblad

(tomat)

Marinad:

1 msk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

1 msk farinsocker

2 msk flytande honung

2 tsk sesamolja

2 tsk kinesisk soja

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop marinaden. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och pensla med hälften av marinaden. Salta och peppra. Stek kycklingen i ugnen, ca 30 minuter, tills den är genomstekt. Pensla då och då med resten av marinaden. Låt svalna och skär sedan i tunna skivor.

Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspaper. Skiva avokadon (och tomater) i tunna skivor. Skär bort kanterna på brödet och rosta dem.

Bred lite majonnäs på bröden. Lägg sallad, kyckling, bacon, avocado (tomat) på hälften av bröden, resten som lock. Sär varje bröd på diagonalen så du får två trekanter. Fäst varje trekant med tandpetare. Servera med ugnstekt klyftpotatis.

Kycklingbullar med mango chutney

Tröttnat på köttbullar? Prova ett par med kycklingfärs istället. De här finns ofta på påskbuffén, men även på midsommarbordet och äts också till vardags.

Ps. ...Å har du inte tröttnat på köttbullar hittar du "andra bullar" här: 

Kalvfärsbullar

Barnens silllunch

Kycklingbullar

400 g kycklingfärs

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 msk mango chutney

1 tsk sambal oelek

skal och saft av 1/2 citron

1/2 tsk salvia

salt och peppar

Skala och finhacka lök och vitlök

Blanda med övriga ingredienser

Forma små bollar och stek i olja

Servera med yoghurtsås: 2 dl yoghurt (turkisk eller matlagning), ca 2-3 msk mango chutney och ev. 1 pressad vitlöksklyfta.

Ps. Den som vill dekorerar fatet med färska salvia blad, den som inte är allergisk steker bladen i smör.

Beer can chicken!

Sommar, sommar, sommar! det är ju för underbart. Man kan grilla varje dag och det kommer bara fram mer och mer grillrecept för var dag som går. här kommer ett toppen recept på beer can chicken. Det är Jamie Olivers recept från boken Jamies Amerika. Perfekt att briljera med på släkt och vänner myset i sommar. Själv fick jag uppleva denna underbara kyckling i helgen hos mina svärföräldrar på landet, kan inte bli så mycket bättre!

/ Fröken Linda

Beer can chicken

4 port

1 stor hel kyckling (ca 1 ½ kg)

1 burk (500 ml) Budweiser eller anna ljus öl

Marinad:

1 tsk färnkålsfrön

1 tsk spiskumminfrön

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk farinsocker

1tsk chilipulver

flingsalt och svartpeppar

olivolja

Tänk på att ha en grill med lock som kycklingen kan stå rätt upp i.

Tänd grillen. Ta ut kycklingen ur kylskåpet innan du gör marinaden.

Stöt färnkålen coh spiskumminen i en mortel och blanda det sedan med paprikapulver, socker, chilipulver, salt och peppar. Tillsätt sedan 3 msk olivolja och rör ihop till en fin massa. Massera in kryddblandningen ordentligt över hela kycklingen.

Öppna ölburken ovh drick upp eller häll ut hälften av ölen. Trä på kycklingen på ölburken.

Skyffla kolen mot kanterna så inte allt ligger direkt under kycklingen. på så sätt kommer värmeb från flera olika håll. Ställ gärna en alluminium förpackning under kycklingen som fångar upp all vätska som man sedan kan göra en god sås på. Ställ varsamt ner kycklingen på gallret. Låt stå med lock tills kycklingen blir gyllenbrun och släpper lätt från benen. Det tar ca 1,5 h , men man ska vara noga att kolla till kycklingen det kan ta olika tid.

Lycka till i sommar värmen!

Ugnstekt kyckling med tomat och fänkål

Hel ugnstekt kyckling är enkelt och billigt - så fort jag kommit över min första instinktiva avogskänsla för att hantera den hela fågelungen rå: den brukar vara i ungefär 7 sekunder, sen är det hur lugnt som helst). Extra gott blir det med majskyckling (för övrigt min favoritkyckling för tillfället), fast då blir det å andra sidan inte fullt så billigt.....

/Moster

till 4 personer

1 kyckling

ca 25-50 g smör

1-2 msk honung

½ msk kinesisk soja

Salt och peppar

1 fänkål

2 rödlökar

4 tomater

färska kryddor, t.ex. persilja eller oregano

2 dl vitt vin

1 msk kycklingfond

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och blanda det med honung och soja.

Skiva fänkål och lök, klyfta tomater och klipp kryddorna. Blanda med grönsakerna med lite av smörblandningen. Fyll fågeln med hälften, lägg den i en ugnsfast form och fördela resten av grönsakerna runt om.

Pensla kycklingen med lite av smörblandningen. Sätt in i ugnens nedre del i ca 1-1 ½ timme. Pensla kycklingen ett par gånger till under stektiden.

Blanda vin och fond och häll blandningen i formen efter ca 20 minuter.

Servera med råris och en grönsallad.

Alla hjärtans dag

Tillhör Du dem som avskyr konstruerade högtider och köphets? Eller dem som tar varje tillfälle att förgylla vardagen lite? Jag är en av den sistnämnda sorten. Inte så att det måste vara blommor, choklad och presenter, men anstränger mig gärna lite i matväg sådana dagar. Eftersom mannen jobbar kväll ikväll passade vi på att fira lite i förväg i söndags. Då blev det majskycklingbröst med västerbottenrisotto och sparris. Och ett riktigt bra Valpolicella-vin, så klart.

/Moster

Till 2 personer

De två majskycklingbrösten (som hade skinnet kvar) kryddades med 1 tsk rosmarin, 1 tsk timjan, ett par droppar citron, olivolja och salt och peppar. De bryntes ett par minuter på varje sida i en panna med en blandning av smör och olivolja. Sen fick de steka klart i ugnen på ca 175 gradig värme.

Till risotton användes 2 dl arborioris, 1 schalottenlök, olivolja, 1-1½ dl vitt vin, 3-3½ dl hönsbuljong och ca 1-2 dl riven västerbottenost. Löken finhackades, buljongen kokades upp och hölls varm. Sedan frästes löken och riset i rätt mycket olivolja tills att det blivit glansigt. Vinet hälldes på och fick koka in på svag värme. Sedan hälldes buljongen på lite i taget under omrörning tills att riset var klart. Osten blandades i och det saltades och pepprades. Sedan serverades alltsammans med sparris.

Därefter blev det världens enklaste (och nyttigaste?) efterrätt: fruktsallad på färska jordgubbar, färska blåbär, filead apelsin och päron som serverades med en klick vaniljkesella (vanligtvis har jag också finhackad färsk mynta i salladen, men all mynta tycktes som uppslukad av jorden den här helgen.  

Utedag!

För ett tag sen så bestämde vi oss för att åka ut i skogen för att grilla. Det är nåt väldigt speciellt med att äta ute, tycker jag: allt blir så mycket mysigare, smakfullare och godare. Vi tog med oss ett stekfat som man ställer över elden och hittade ett perfekt ställe med både bord och eldstad.
Maten vi hade med var kokt potatis, strimlad marinerad kyckling, paprika och lax i folie. Vi stekte på allt på stekfatet, varje sak försig. Sen serverade vi det med varma tortillabröd. Man kan inte göra fel med det här utan man tar det man tycker är gott. Maten blev supergod och det var avkopplande och ett perfekt sätt att umgås på. Så ut i skogen med er!

/ Fröken Linda