Fredrik Erikssons sallad med råstekt brysselkål, äpple, äppelsin och kryddpeppar

Jag har alltid avskytt brysselkål. På riktigt. Alldeles för beskt för min smak. Någon sa nyligen att människor som inte gillar choklad sällan gillar brysselkål heller. Å andra sidan gillar dessa "icke-choklad-å-brysselkåls-ätande-människor" inte kaffe heller, så eftersom jag är koffeinfantast antar jag att jag är det berömda undantaget som bekräftar regeln.

Hur som helst ramlade jag på det här receptet av Fredrik Eriksson (som driver Långbro värdshus och Asplunds i Stockholm) som har ett par år på nacken - och plötsligt är brysselkål riktigt gott. Jag serverar den till skinkan på julbordet, men med lite bröd funkar den här ljumma salladen som egen rätt också (eller till den där första skinkmackan kvällen innan julafton). Så vem vet. Det kanske finns hopp för chokladen och mig också!

Ps. När vi inte hittat smetana i affären har vi blandat creme fraiche med lite färskost eller använt turkisk yoghurt. Och så ska jag erkänna att jag också gillar brysselkålen gräddkokta, även då med kryddpeppar. Recept hittar Ni här.

Till 4 personer

 

1 ask brysselkål, ca 1 liter

1 apelsin

1 msk smör

1 äpple, Ingrid marie

1 msk honung

salt

1 tsk kryddpeppar

1 dl smetana

1 msk julsenap

½ dl rostade pumpakärnor

Ansa brysselkålen och plocka bort de yttersta bladen. Koka bladen hastigt i ca 10 sekunder och kyl ned dem direkt för att spara dem till garnering.

Filea apelsiner och skär fileerna i bitar. Ställ åt sidan.

Dela brysselkålen och stek dem i smör på låg temperatur i ca 5 minuter så att de blir krispiga.

Skär äpplet i klyftor och tillsätt dem tillsammans med honung och låt allt steka i ytterligare 2 minuter. Salta och peppra.

Lägg upp alltsammans på ett fat, klicka över smetana och senap. Garnera med apelsin, brysselkålblad och pumpakärnor.

Exgrannarnas Äppelglögg med rom

Till årets glöggpyssel förärades vi ett par flaskor hemgjord äppelglögg med ingefära och citrongräs: en riktig hit - både med och utan en gnutta rom i glasen - som vi "sugit" på så länge vi kunnat över julen. Och tur som tokar hade vi som också fick receptet.

 

Till 2 liter glögg:

 

2 l äppeljuice , egen pressad eller köpt av bättre kvalitet (typ gomorron, brämhults eller tropicana)
2 kanelstänger
50 gr ingefära
1 vaniljstång
2 citrongräs
25 gr muscadvadosocker

 

Dela vaniljstången längs med och skrapa ur fröna, skiva ingefäran. Krossa citrongräset med baksidan på knivhandtaget och dela det sedan. Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp och sedan sjuda i ca 5 minuter, stäng av värmen och låt drycken stå och dra ca 1 timme. Koka upp vid servering (och häll en skvätt mörk lagrad rom i glasen).

 

 

 

Ps. Receptet hade grannarna hämtat från en matblogg som de också rekommenderade: Tre kockar och sju kids (http://www.3kockar7kids.se)

Jordgubbstomtar

För oss julälskare handlar det så klart inte bara om julafton: vi utnyttjar alla juldagarna till att servera julig mat. Men ibland går "det juliga" förlorat. Som när vi tänkte göra jordgubbstomtar till efterrättsplock med hjälp av bär och frosting, men varför de snarare liknar den indiska guden Ganesha snarare än tomtegubbar vete fåglarna.... 

Julfrukost

Möjligen lite knasigt, med tanke på hur mycket vi gillar mat och matlagning, men jag undrar om inte julfrukostarna är det bästa... Tror att det handlar en del om att det är då alla förberedelser i avklarade och att lugnet sprider sig med doften av stearinljus, gran och kaffe....

I år bjöd vi in familjen på frukost - eller kanske snarare julbrunch. Förutom traditionsenlig risgrynsgröt och skinkmackor serverade vi serverade saffranscones med grädde och sylt, yoghurt med pepparkaksmüsli och äppelhack (tärnat äpple och granatäppelkärnor), fruktsallad på skivade apelsiner med kanel, granatäpple och pistachnötter, "gubberöra", laxröra med äpple, saffransmuffins med vit choklad och dubbelkladdkaka med kardemummatryffel.

God jul, allesammans!

Saffranscones (8 stycken)

 

2 dl mjölk

2 pkt saffran (á 0,5g)

7,5 dl vetemjöl

½ tsk salt

1½ tsk bakpulver

½ dl råsocker

125 g kallt smör

1 ägg

(ägg att pensla med och lite råsocker att strö över)

 

Sätt ugnen på 250 g.

Koka upp mjölken med saffranet och låt svalna.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Tärna smöret och nyp ihop med de torra ingredienserna.

Blanda med ägg och saffransmjölken till en deg. Platta ut degen till två tekakor, skär ett kryss över kakorna och nagga dem med en gaffel. Pensla med ägg  och strö över lite råsocker.

Grädda gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.  

Litens julchokladgodis

Att göra godis är så klart världens bästa pyssel i jultider, tycker Liten. De chokladbitarna stoppade hon i fina cellofanpåsar, knöt sidenband om och gav bort till mormor, morfar och morbror i julklapp.

ca 40 bitar

400 g mjölkchoklad

15 dumlekola (lakrits eller vanliga)

3½ dl blandade salta nötter (t.ex. cashew, pistash, jordnötter)

1 dl rispuffar

1½ dl mini-mashmallows

1½ dl geléhallon

Smält chokladen i ett vattenbad. Blanda chokladen med övriga ingredienser.

Bred ut smeten i bakpappersklädd form, ca 15x20 cm. Ställ kallt 2 timmar. Stjälp upp och skär i bitar.

 

Ps. vi kokar knäck också (recept här). Och gör marsipanfigurer. Och havrerutor med kokos och apelsin.

Ex-svärisarnas sherrysill

En favorit är mina före detta svärföräldrars sherrysill. Snabb, söt och enkel. Perfekt på julbordet.

 

 

2 burkar matjesill

1 dl tomatchilisås

1 dl socker

1 tsk krossad svartpeppar

2 msk sherry

3 msk olja (mat-, eller någon annan "smaklös" olja)

1 dl finskuren purjolök

2 msk finskuren dill

 

Blanda samman och låt stå ett dygn före serveringen

 

 

 

 

Andra goda sillar på julens bord hittar Ni här:

Grannarnas västerbottensill

Lingon- och enbärssill

Grannarnas pestosill

 

 

 

Citrussill

Årets sill på julbordet blev en citrussill - i två varianter. Vi började med att koka klassisk "tre-två-ett"-lag och lägga in sillen med apelsin, citron, lime, vitlök och purjo. Ett dygn senare serverade vi med citrusskal och dill. Alldeles tillräckligt - och mycket gott.

Vill du ha en starkare och kryddigare variant lägger du kanel, kryddnejlikor och chili i lagen (lite oortodoxt gjorde vi detta med sillen fick över) och serverar på en bädd av finskuren fänkål (vänd skivorna i lite citronsaft och strö över lite flingsalt). Också gott.

1 burk inläggningssill

1 apelsin

1 citron

1 lime

3 vitlöksklyftor

ca 15 cm purjolök

 

(1 kanelstång)

(10 kryddnejlikor)

(1 liten röd chili, skivad)

Lag: 1 dl ättikssprit, 12 procent

2 dl strösocker

3 dl vatten.

dill och citronskal till garnering.

(1 liten fänkål, citronsaft och flingsalt).

Koka lagen och låt svalna. Tvätta frukten och riv skalet. Skiva vitlöken tunt. Ansa och strimla purjolöken.

Låt sillen rinna av och skär fisken i ca 1 cm sneda bitar.

Varva sill, fruktskal och lök i en burk. Slå över lagen och låt vila minst 1 dygn i kylskåp.

Garnera med citrusskal (gärna rivet med zestjärn) och dill vid servering.

Serranorullar med päron, ruccola och blåmögelost

Att få bjuda in vänner till en pysseldag med glögg är det bästa vi vet, både Liten och Stor.
Vi dukar upp med skärmaskiner, stämplar, färg och papper. Stansar, lim, pärlor och saxar. Och ibland finns oxå marsipan i olika färger. Och till all den härliga, röriga kreativiteten bjuder vi på en hel massa saker, beroende på lust och humör. Som till exempel blåmögelost, päron och ruccola inlindande Serranoskinka.

 

Bland annat på bordet fanns 

 

Saffransmuffins med vit choklad

Sötpotatissoppa med chili

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Laxröra med äpple

Dubbel kladdkaka med mjölkchokladtryffel

Kokosrutor med apelsin och solrosfrön

 

....å så godis, pepparkakor, nygriljerad skinka, hemgjord äppelglögg, nubberöra på kavring, brieost med jordgubbsylt och kallskuret.

 

 

 

 

Nubberöra och Gubb(e)röra

"Till den här goda röran behöver Du en gubbe, det går bra med vilken som helst, men ta gärna en med skägg. Det blir godare då".

Med tanke på hur tvärsäker Liten var på att det hette "gubberöra" var det ungefär så hon föreställde sig att det skulle vara. Nästan så hon blev lite besviken när hon insåg att det skulle vara "gammal vanlig ansjovis" i röran.

Ibland byter vi ut ansjovisen i Gubbröran mot matjesill och äggen mot kall kokt potatis (och lägger till en gnutta kaviar) och kallar det Nubberöra istället. Lika gott det med!

 

Gubb(e)röra

 

1 brk ansjovis (125 g)

(ev ngn tesked spad från ansjovisen)

4 hårdkokta ägg

1 rödlök, finhackad

Några centimeter finhackad purjolök

½ dl creme fraiche

1 msk majonnäs

2 msk dill

2 msk gräslök

Salt och peppar

 

Nubberöra

 

2 burkar matjesill (á 200 g)

1 dl gräddfil

1,5 dl majonnäs

4 msk Kalles kaviar

1 rödlök

½ dl purjolök

5 kokta, kalla och tärnade potatisar

1 knippa dill

salt och peppar

Saffransmuffins med vit choklad

Årets nykomling i skafferiets saffransbak blev muffins med vit choklad. Perfekt Luciafika till kollegorna på jobbet.

 

Till ca 22 mellanstora muffins

 

150 g mjukt smör

2½ dl strösocker

3 ägg

3½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

1 pkt saffran

½ dl kaffegrädde (eller hälften vanlig grädde och hälften vatten)

150 g vit choklad

 

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Blanda saffran med grädden.

Blanda de torra ingredienser. 

Rör ned saffransgrädde och de torra ingredienserna i smeten och rör tills smeten är jämn.

Hacka chokladen grovt.

Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Fördela chokladen i formarna.

Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter på 225 grader.

Låt svalna under bakduk och pudra lite florsocker över vid servering.

 

Knäck knäck knäck

Knäck. Lite pyssligt, men så gott! Och det går att göra en massa olika varianter: choklad, polkagris, mandel.....

 

 

ca 70 stycken

 

2 dl socker

2 dl vispgrädde

2 dl vispgrädde

50 g smör

 

Koka utan lock i en tjockbottnad kastrull till smeten håller för "kulprovet" (lite smet i iskallt vatten ska gå att forma till en hård kula). Smaksätt smeten och häll upp i formar.

 

Tips på smaksättningar:

1 dl hackad skållad mandel

1 dl krossade polkagrisar

2 msk kakao

1 dl rostade solroskärnor 

 

 

Saffransbullar med apelsin och vit choklad

Saffransbröd är ofta rätt överskattat, tycker vi. Åtminstone lussekatter som kan vara rätt torra, trista och tråkiga. Därför gör vi ofta andra saffransvarianter. En favorit sedan flera år är de här med apelsin och vit choklad.

 

Receptet hittar Ni här.  

 

Och fler saffransbak finns här:

Klassiskt saffransbak

Lussekatter till Lucia

Inlämning till pepparkakeland pågår

Den 25-27 november är det inlämning till årets pepparkakshusutställning på Arkitektur och designcentrum på Skeppsholmen i Stockholm.  Själva utställningen - och tävlingen - pågår den 1 december-8 januari. Fantastiskt, tycker vi  och inspireras - även om vi inte deltar.

 

Mer pepparkakor hittar Ni här:

Pepparkaks(k)ungar

Vi komma från pepparkakeland

 

.

 

Smulpaj med äpplen, blåbär och pekannötter

Till en middag nyligen gjorde Liten Elisabeth Johanssons smulpaj med äpple, blåbär och pekannötter. Med egenplockade bär från sommarens ö kändes det både extra lyxigt och smarrigt!

 

2½ dl vetemjöl

2 dl hackade pekannötter, grovt hackade

½ dl farinsocker

½ dl socker

100 g kallt smör

 

4 äpplen

2 dl blåbär

2 msk (rå)socker

1 tsk vaniljsocker

½ msk potatismjöl

(ev. lönnsirap till serveringen)

 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen till en smulig massa. Strö hälften av blandningen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Platta till något. Grädda i ca 6-7 minuter. Ta ut formen och sänk ugnsvärmen till 175 grader.

 

Skala och kärna äpplena. Skär dem i klyftor och lägg dem i ett cirkelmönster i formen. Lägg blåbären i en skål och blanda med socker, vaniljsocker och potatismjöl. Strö bären över äpplena. Strö över resten av pajdegen och grädda i ca 25 minuter.

Ringla eventuellt över lönnsirap vid serveringen och servera med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Ps. Mer äppelinspiration hittar Ni här.

Köttgryta på högrev med plommon och ale

Kommer Ni ihåg Sveriges första mästerkock, Louise Johansson? Inte? Hur som helst har hon - och en av hennes kokböcker - gett inspiration till den här köttgrytan med plommon och öl istället för vin. Mycket god!

 

Till 7-8 personer:

 

1,5 kg högrev

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 pkt bacon

rapsolja och smör

2 tsk ölandskrydda (eller timjan)

2 msk (mörkt) muscavadosocker

2 flaskor (New Castle Brown) Ale

2 lagerblad

8 dl vatten

½ dl koncentrerad kalvfond

12 plommon, färska eller torkade

ca 20-25 cm purjolök

4 dl rotfrukter i bitar

maizena till redning

2 msk japansk soja

persilja

 

Skär köttet i bitar. Hacka lök och vitlök grovt. Strimla fläsket. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet i olja och smör. Lägg över i en stekgryta. Tillsätt socker, timjan, lök, vitlök, lagerblad och bacon och bryn ytterligare någon minut. Häll i öl, vatten och fond. Låt koka under lock i ca 1 timme. Tillsätt eventuellt mer vatten om vätskan dunstar och skumma av då och då.

Kärna ur plommonen. Hacka purjolöken grovt. Lägg i plommon, purjolök och rotfrukter i grytan. Låt koka ytterligare 30 minuter tills köttet är mört och rotfrukterna mjuka.

Red av grytan med maizena. Smaka av med soja, salt och peppar. Låt sjuda i ca 5 minuter. Servera med kokt potatis och hackad persilja.

Sylt med mango, passion och chili

Inspirerad av Kaffestugans frukostbuffé och urval av sylt och marmelad sist, kokade jag min egen variant med mango och passionsfrukt.

 

1 pkt frusen mango i bitar kokades med 1 röd, finhackad chili i ca 10 minuter. Därefter blandade jag ner skrapet ur 3 passionsfrukter och 2 dl syltsocker. Det hela fick koka upp, skummas av och sedan hällas upp på burk.

 

 

Halloween

Inför klassfesten med Halloween-tema skulle var och en ta med sig valfri godsak: kakor, bullar, chips, popcorn eller saft (men absolut ingen läsk!). Dottern bestämde sig för att baka hallongrottor och jag slogs av hur stor hon blivit - å hur fort det gått (se kontrasten och receptet här).

 

 

 

Nu grejar hon både mått och receptläsning (Recept hittar Ni här), men lite hjälp med ugnen vill hon fortfarande ha..... Och apropå Halloween: så här såg det ut i vårt kök för två år sedan!

 

 

Förresten, apropå Halloween och socker: har Ni sett tillväxten på godispåsarnas storlek....?

Röra med varmrökt lax

Ni vet hur man ibland kan läsa eller hitta saker och känna att "det var ju min idé, ju"? (Har behandlat ämnet i ett tidigare inlägg här). En sådan känsla hade jag när jag för några år sedan läste om "hemmarestauranger" och "middagsklubbar". Och så känner jag fortfarande.

 För en av de tristaste sakerna med att vara skild - utöver att inte få ha min unge jämt, så klart, det vänjer jag mig aldrig vid - är att inte ha någon att laga mat till. Att pröva nya recept på. Använda någon annans smakreferenser. Nu torterar jag mina vänner med nya recept och experiment. Och det är givetvis roligt, det med. Men jag saknar det i vardagen. Skulle väldigt gärna ha en liten "vardagsmatrestaurang" här hemma. Öppet 2-3 dagar i veckan. Dit vänner och bekanta i området kunde ringa ett par timmar innan, komma och sätta sig vid dukat bord och sen pipa hem någon halvtimme, timme senare till läxläsning, vardagsbestyr och TV-nyheter. Eller så kunde jag bli ett "hämtställe för vardagsmat".

Nyligen nämnde jag min saknad för några vänner som tog mig på orden - och beställde förrätt/tilltugg till en överraskningsmiddag för att fira födelsedag med föräldrar häromsistens. Det fick så klart bli Bresaolarullar med mascarpone och parmesan (receptet här). Och så en röra på varmrökt lax att bre på kalasknäcke.

Varmrökt laxröra

150 g varmrökt lax

50 g Philadelphiaost

1½ msk majonnäs

1 tsk rivet citronskal

lite finklippt dill

Salt och svartpeppar

Dillpesto med färskost

God röra till skaldjur eller en bit bröd.

Mixa 1 kruka dill med 1 dl rostade hasselnötter, lite citronsaft och ½ ask färskost. Salta och peppra och blanda ner den andra halvan av färskosten.

Citronpanacotta för veganer

Prövade att göra panacotta med syltsocker istället för gelatin enligt ett recept jag hittade hos väninnan i somras. Gott. Men jag tycker inte konsistens blev riktigt bra. Möjligen för att jag, halvjäktad, gjorde efterrätten mitt i natten efter en sen jobbresa. För är det något jag lärt mig är det att min sinnesstämning sätter sig i smakerna.... Det spelar liksom ingen roll om jag gör precis som jag alltid gör - eller gör precis som det står i receptet - om jag är ledsen eller arg. Det blir sällan riktigt bra.

Koka upp 6 dl vispgrädde och 2 dl gelésocker med skal av 1 citron och saften av ½ citron. Låt koka någon minut. Häll upp i 6-8 små portionsformar och ställ kallt (minst en timme, gärna över natten). Servera/toppa med 3 dl mandelbiskvier (hackade) blandade med 2 msk limoncello och 2 dl hallon.

Sötpotatissoppa med chili (och koriander)

Den här goda soppan fick inleda skaldjursmiddagen senast, men funkar också som en hel måltid med en bit gott bröd. Eller varför inte avokado och tortillachips? Receptet hittade jag i tidningen Femina i somras.

 

Sötpotatissoppa (4 port)

750 g sötpotatis

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 röda chilifrukter

1 msk olivolja

2 tärningar hönsbuljong (eller grönsaksbuljong)

1,2 liter vatten

1 dl creme fraiche

Skal och saft av 1 lime

salt och peppar

Skala potatis, lök och vitlök och skär dem i bitar. Kärna ur och strimla chilin. Fräs i olivolja i en gryta. Tillsätt buljongtärningar och vatten. Låt koka ca 15 minuter. Mixa soppan slät. Rör ned creme fraiche och smaka av med lime, salt och peppar. Servera med färsk koriander (samt tortillachips och avokado i tärningar).

Smörskulpturer

Att göra smörsvanar är något jag förknippar med min mormor, men jag gissar att det här tar smörskapandet till en helt ny nivå.

 

Och apropå smör kom Liten hem med sitt första alster från sin första träslöjdstermin. Så fin att jag nästan inte nänns använda den!

 

 

Inom rimliga gränser

Förvisso älskar jag Fabrique stenugnsbageri. Och förvisso är jag van vid Stockholmspriser och handlar där tämligen ofta (mest frukost). Men 74 spänn för en kopp te och en hallongrotta...? Då spelar det mindre roll att det är den vackraste hallongrotta jag sett.

 

Våra hallongrottor hittar du här:

Hallongrottor

Minihallongrottor

 

Snabbvisit i paradiset

Skördefesten på Öland är heligare för oss än midsommarfirandet på samma ö. Så Ni förstår att vi gör vad vi kan för att få till ett besök. Hur kort det än må bli....

 

Årets rekordkorta resa fick lite av ett äppeltema: - på handelsträdgården i Borgholm provade vi både must och köpte trädgårdens första träd. Valet föll på "Agnes" - om vi ska vara ärliga mest för att hon fick plats i vår lilla hyrbil och sägs bära frukt när vi brukar vara på ön. Men vi räknar med att det blir fler fruktträd så småningom!

 

 

Några äppeltips hittar Ni här:

 

Äppelkaka med gräddfil

Äppelmarmelad med saffran och rosmarin

Äppelcheescake med vit choklad i glas

Äppelpaj med vanilj- och kardemummafyllning

Äppelmos med vanilj

Äppelsylt med kardemumma

Smulpaj med äpple och saffran

Äppelkaka rätt och slätt