fredag 30 september 2016

Skaldjursfond

Skalen från en del av djuren som åts häromsistens hamnade i kyl och frys för att bli stomme i kommande soppor.




Fräs skalen i ett par matskedar olja tillsammans med 1 hackad gul lök, 1 fänkål i bitar och ½ morot i slantar. Tillsätt en matsked tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt 1,2 liter vatten och en tärning fiskbuljong. Låt koka ett par minuter och sila av buljongen.

lördag 24 september 2016

Äppelsylt med sirap och kardemmuma

Det sägs vara ett fantastiskt äppelår i år. Alla med en trädgård tycks vittna om att de har ovanligt mycket frukt de inte kan göra av med i år. Berättar hur jobbigt det är med alla äpplen. Det finns liksom bara så många äppelkakor och pajer man kan baka, tycker de. Jag tycker de gnäller lite mer än nödvändigt och säger det också. Det finns ju så galet mycket mer att göra med frukten: sylt, marmelad, curd och granité. Dricka, kräm och glass. För att inte tala om att använda äpplen i rätter med kyckling, fläskfilé och lax. Och hepp landade en stor kasse äpplen på mitt skrivbord. "Vassego'", liksom. Ren skär lycka!





Äppelsylt med sirap och kardemumma

ca 500 g äpplen, urkärnade, skalade och skurna i små bitar
1½ dl ljus sirap
2 dl vatten
Saft av ½ citron
2 dl syltsocker
1 tsk kardemummakärnor, mortlade

Blanda äpplen, sirap, vatten och citron i en kastrull. Koka i ca 10 minuter. Tillsätt socker och kardemumma. Låt koka ytterligare 5-6 minuter. Häll upp på rena burkar och förvara i kylen.

 
Ps. Glöm inte att det är äpplets dag imorgon den 25 september!



onsdag 21 september 2016

Skaldjursfest i stan med Västerbottenpaj på genvägar

Efter en hastigt uppkommen jobbresa landade jag på Arlanda sent på torsdagskvällen förra veckan, rätt slutkörd. Dessutom väntade ett tufft jobbschema - och en efterlängtad middag med tjejerna - på fredagen. Då gäller det att göra det lätt för sig och tacka alla lyckliga stjärnor för att det finns genvägar.

Det blev skaldjur. Både för att det är gott och enkelt. Men också för att återuppleva vår magiska skaldjursmiddag i Köpenhamn i våras. Räkor (färska och rökta), krabba, hummer och kräftor fanns på bordet. Och när kräftorna var både svenska och egenfångade är Västerbottenpaj (och en nubbe) ett måste. Det var gänget ense om. Så det fick bli färdig pajdeg (obs, inte smördeg) på rulle.




Västerbottenpaj på rulle

1 rulle färdig kyld pajdeg naggades och förgräddades på 225 grader i 10 minuter.
Skalet fylldes med 2 påsar färdigriven Västerbottenost (ca 300 g) och 1 dl vispgrädde som blandats med 3 ägg, salt och peppar. Pajen gräddades i 15-20 minuter.
 
 

Ps. Middagen inleddes med bubbel (vad annars?) och rotfruktschips. Till förrätt serverades en sötpotatissoppa med chili. På skaldjursbordet fanns också syrad rödlök, dillpicklad gurka, skagenröra, mango- och senapsmajonnäs, dillpesto med färskost, örtmajonnäs och levainbröd från Fabrique. Därefter åt vi ostar (manchego, brie, gryére, blåmögel och comté) med hemkokta syltar och marmelad (jordgubbsmarmelad med ingefära och passion, jordgubbsmarmelad med svartpeppar och basilika, päronmarmelad med saffran och chili och persikomarmelad med vanilj). Till efterrätt citronpanaccotta med mandelbiskvier innan vi avslutade med kaffe, likör och choklad.

lördag 17 september 2016

Favoritsalladen hemma

Som bekant brukar vi ofta äta salladslunch på Mix'n Go, Liten och jag. Liten väljer ofta samma saker i salladen: granatäpple, pasta, oliver, edamamebönor, melon...
Efter att ha kikat på ett program i Leilas nya serie ("Leilas supermat" på TV4) för ett tag sedan "blandade" vi inspirationskällorna och lagade salladslunchen hemma istället.




Spenat, pasta, fetaost, rödlök, oliver, edamamebönor, granatäpple, tomater och gurka. Och så en dressing på apelsin, citron, honung, olivolja, salt och peppar.

söndag 11 september 2016

Ytterligare en magisk helg

Ytterligare en sån där planlös, magisk helg med fina vänner tog mig runt söder i Stockholm (läs om min förra här). Först skördemarknad (och fika) i Vinterviken. Sen tidig middag på PaneVino (uteserveringen är fantastisk och deras Caprese något av det vackraste jag sett). Och ytterligare lite/en promenad senare, ett glas till ett par munsbitar högrevsdumpling på BarBro. Jag är så lyckligt lottad!


 
 

 
 


onsdag 7 september 2016

Jordgubbssylt med balsamvinäger, svartpeppar och basilika

Jordgubbar, balsamvinäger, basilika och svartpeppar. Klassiska smaker. Visst borde det väl även funka i sylt till ostbrickan...?




Prövar mig fram med 1 liter bär, 2½ dl syltsocker, 4 msk balsamvinäger, 3 tsk krossad svartpeppar och 15-20 basilikablad. Eftersom jag inte vill koka bort all vinäger och hinna få bären lite mosiga, så kokar jag dem med hälften av vinägern i ca 5 minuter. Tillsätter syltsocker och låter koka ytterligare någon minut. Därefter mer vinäger, peppar och basilika innan jag häller upp på rena burkar. Nu återstår det bara att provsmaka.

 
Ps. Fler recept på jordgubbssylt hittar Ni här: