Den 30 november är kåldolmens dag

Sedan 2010 firas kåldolmens dag den 30 november. Eller, ja... Firas kanske är lite mycket sagt. För ärligt talat: hur många av Er visste ens om att den dagen existerade? Hur som haver. Så klart fantastiskt att någon/några vill försöka ladda dagen med något positivt, en dag som så länge förknippats med allt annat än det. Samtidigt är det svårt att inte bli eller vara lite cynisk. För vi människor tenderar ju att vara rätt svåra att programmera om. Fast. Egentligen spelar det ju ingen större roll. Jag älskar kåldolmar. För mig symboliserar de tradition, kärlek och trygghet. Och att få fira det en dag varje år är långt ifrån det sämsta.

 

4 portioner

 

1,5-2 dl kallt kokt ris

1 vitkålshuvud (ca 20 fina, rätt stora blad)

(½ klyfta vitlök, riven)

1 msk smör

400 g blandfärs

1 ägg

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

 2-3 msk ljus sirap

2 msk kalvfond

 

Putsa kålhuvudet och skär ut rotstocken. Plocka försiktigt ut ca 20 fina kålblad (för 4 port, undvik de yttersta). Koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten tills de mjuknar.
Spara 4 dl kålspad. Skölj hastigt av bladen hastigt i kallt vatten. Låt bladen rinna av på en handduk. Putsa bort den grövre delen av bladnerven.

Sätt ugnen på 200°C. Blanda färsen med risgröt, (vitlök) ägg, salt och peppar till en relativt lös smet.
Lägg en rågad matsked färs i varje kålblad. Vik den grova delen av bladet över färsen. Vik upp kortsidorna och rulla ihop till ett paket. Lägg dolmarna med skarvarna ner i en smord ugnssäker form.
Ringla över sirap samt ev 1 msk smält smör. Stek i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Häll på kålspad blandat med kalvfond efter halva stektiden.

(Häll/sila av stekskyn när dolmarna nästan är klara. Koka upp skyn i en kastrull och red med 1-2 msk mörk Maizena redning). Servera med potatismos och rårörda lingon.

 

 

 

Vi komma, vi komma från pepparkakeland

Det börjar lacka mot jul... Trots väder och omständigheter lackar det obönhörligen mot Liten och mins favorithögtid. I år blir dock förberedelsetiden lite kortare än vanligt. Det känns liksom inte någon idé att pynta och förbereda när hela huset ändå ska packas ned i kartonger.

 

Men vem har sagt att julpynt och julpyssel måste vara små tomtar och andra prydnadsdekorationer?
Julpynt är ju så mycket mer. Blommor, ljus och dofter. Till det sistnämnda hör (enligt Liten) ljus, apelsiner/clementiner, glögg, kanel, kaffe - och pepparkakor.

 

Så vi "gör jul" genom att så ofta vi kan kura ihop oss under en filt i soffan, tända några ljus och fika på färdigköpta (men egendekorerade) pepparkakor och äta (mängder med) clementiner. Och känner oss faktiskt väldigt nöjda med det.

Men tillhör du dem som ändå vill göra själv, kakor eller t.om. degen från grunden, hittar du kanske lite inspiration här (eller i kategorin "pepparkakor" här bredvid)

 

Mer pepparkakor

Pepparkaks(k)ungar

Ännu mer pepparkakor

 

 

Och i bokhyllan hittar Du:

"Pepparkakor - 30 magiska kakor, hus och projekt" - Mimma Sinclair

Pepparkakshus och mera julbus" - Grane & Norman
"pepparkakeland: 22 projekt med skisser och smarta knep"- M Kristiansson

 

 

Dessutom kan vi tipsa om att det finns färdig (gudomlig) deg att köpa på Fabrique.

Gå bort-present med Ölandstema

Perfekt "gå bort"-present när man som vi var bortbjudna till trevliga människor som älskar samma ö som vi: öl från Kackelstugan, vit choklad från Hagelstad, te och kaffe från Kaffestugan i Böda och blåbärssylt hemkokt med vanilj på bär från Bödaskogarna.

 

Sylten var en variant på sommarens blåbärssylt (se recept här), men den här gången blev det citron istället för lime. Och eftersom vi kokade på frysta blåbär blev det finrivet skal istället för citronsaft.

Blåbärspaj med citron och vit choklad

Måhända börjar vi bli lite enkelspåriga: hur många kombinationer med blåbär och citron behöver världen? Och vit choklad - är det verkligen nödvändigt med ännu ett recept med vit choklad? Japp, svarar vi, plockar fram en påse av sommarens bär ur frysen och bjuder på ännu en smulpajsvariant. Och nej, eftersom det är söndag tänker vi inte slå knut på oss själva (som om vi gör det annars...!), utan serverar med färdigköpt vaniljsås.

 

175 g smör

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

50 g vit choklad

 

250g blåbär

2 msk råsocker eller vanligt socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

skal av 1 liten citron

 

Sätt ugnen å 175 grader. Blanda nästan smält smör med mjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker och salt.

Tryck ut hälften av degen i en pajform, ca 20 cm i diameter. Förgrädda i ca 8-10 minuter.

Blanda resten av degen med hackad vit choklad och citronskal.

Blanda blåbär med råsocker, vaniljsocker, potatismjöl och citronskal (frysta blåbär funkar, men låt dem tina lite).

Fyll pajskalet med blåbär och smula resten av pajdegen över.

Grädda i 15-20 minuter tills smulorna fått fin färg.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass. 

 

 

 

Fler recept med blåbär och citron - eller med vit choklad -  hittar Du här:

Cheesecake med blåbär och vit choklad 

Mjölkfria scones med blåbär och vit choklad

Blåbärsmuffins med citron

Smulpaj med blåbär och citron

Rabarberpaj med vit choklad

Rabarbermuffins med vit choklad

 

 

 

Mjölk- och glutenfria blåbärspannkakor med kardemummayoghurt

Dundergoda och ganska nyttiga plättar, mjölk- och glutenfria med blåbär och kokos. Perfekta till sommarbrunchen!

 

ca 25 st plättar

 

400 g kokosmjölk

2 dl rismjöl (eller vetemjöl)

3 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 dl blåbär

smör eller kokosolja till stekning

 

Kardemummakräm: 2 dl turkisk- eller mezeyoghurt, 1 tsk mortlade kardemummakärnor och 1 tsk honung.

 

Till servering: blåbär, kokoschips, blåbärssirap eller lönnsirap, färsk mynta och florsocker.

 

Vispa samman alla ingredienser till plättarna utan blåbären. Låt smeten vila i 10 minuter.

Blanda ingredienserna till kardemummakrämen och ställ den kallt.

Stek plättar i smör eller kokosolja. Lägg i några blåbär i varje plätt under stekningen.

Servera plättarna i högar, toppade med blåbär, kokoschips, sirap och färsk mynta samt siktade florsocker.

Yrkesskicklighet

Erkänner. Den här typen av yrkesskicklighet imponerar och lockar till sig både stora och små. Just de här konstverken "fick vi oss till livs" på höstlovets solsemester.

Mandel- och apelsinpannkakor

Ännu en variant på pannkakor, den här med mandelmjöl och mindre gluten. Och nej. Basilikabladet passade inte riktigt, riktigt till. Mynta hade varit godare.

50 g smör

2,5 dl naturell yoghurt

2 ägg

2 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 msk strösocker

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 tsk äkta vaniljpulver

rivet skal av 1 apelsin

matolja till stekning.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i yoghurten och ställ åt sidan. Knäck äggen, vispa dem något och tillsätt resten av ingredienserna och rör snabbt ihop till en smet. Tillsätt smör- och yoghurtblandningen och rör snabbt ihop till en lite klumpig smet. Stek små pannkakor (ca 1-2 msk smet) i olja. Servera med lönnsirap och färska bär.

Internationella fikadagen

Den 17 oktober firar ett antal caféer den internationella fikadagen, andra har firat den 16 oktober och ytterligare några den 18 oktober. Vad är egentligen rätt? Och vad är egentligen internationella fikadagen? Om vi förstått det rätt är dagen en del av en veckolång (?) Fairtrade-kampanj där det handlar om att välja rättvisemärkt kaffe, om att stärka kaffeböndernas roll och om hjälp till självhjälp. Ett behjärtansvärt syfte. Å andra sidan vurmar vi också för fikakulturen, både den gamla och den nya, och vill bidra till att vi har ett rikt caféliv. Så. Det finns alltså många - och fler - anledningar till att ta en fika just idag.

 

De här fina hittade vi på Re-Do Designstore i Kalmar förra sommaren.

Dinkelcookies med blåbär

Mellanmåls- eller efterträningenkakor med sesamfrön, honung och torkade blåbär (recept från en gammal Elle á la Carte) som i vår tappning blev lite kompakta - men ändå älskades av Liten.

 

Till ca 15 kakor

 

2½ dl siktat dinkelmjöl

½ dl sesamfrön

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

½ dl honung

70 g torkade blåbär

 

Mixa mjöl, sesamfrön, vaniljsocker och smör till smulor. Tillsätt honung och mixa ihop till en boll. Ta upp på mjölad bänk och knåda in blåbären. Forma till en rulle, ca 15 cm. Linda in i plastfolie och lägg rullen i frysen i ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär degen i centimetertjocka skivor. Forma dem runda och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten.

 

 

Mer om mellis, mat och träning här:

Målet är maten - eller är maten målet?

Nyttiga chokladbollar

Flapjacks

Bars som på gymmet

 

 

Getost med vit choklad

På öns skördefest häromsistens provade vi en chokladtryffel med vit choklad och getost från Hagelstads gårdsmejeri som avnjuts med sked direkt från burken. Eller så trillar man egna små minitryfflar som rullas i kakao eller lakritspulver. Eller så lägger man till ett par rårörda lingon i smeten och rullar de små bollarna i svartpeppar. Enligt uppgift vann Vit get tävlingen Matverk Öland hösten 2014. Vi förstår varför.

 

En liten burk kostade 70 kronor och räcker till 4-6 personer.

Vegetariska världsdagen

Häromdagen fick vi höra talas om en mathögtid som helt gått oss förbi: vegetariska världsdagen, som enligt källan instiftats av något vid namn International Vegetarian Union, har funnits i ett par år och infaller den 1 oktober varje månad. Kan ärligt säga att vi inte hade en aning. Men. Vi gillar vegetarisk kost och skulle gärna äta ännu mer grönt - även om vi sannolikt aldrig kommer att bli vegetarianer. Och liksom många av andra hamnar vi i "soppa- och pastaträsket" när vi försöker äta vegetariskt. Inget fel i det, så klart (vi äääälskar pasta!), men ibland är det ju roligt att kunna laga "veg" på riktigt. Oavsett vilket alternerar vi oftast mellan dessa: 

 

Spenat- och svamplasagne

Vegetariska "köttbullar" med havregryn och röda linser

Chili sin Carne

Falafel med yoghurtsås

Papardelle med kantareller, citron och parmesan

Auberginegratäng med halloumi, basilika och soltorkade tomater

På bilden ser Ni Litens "födelsedagsbakelser för kaniner och harar"

Ps. Tidningen Nöjesguiden (som för övrigt ger Moster en hel drös med 1980-tals vibbar) har dagen till ära också listat ett antal vegetariska restauranger i Stockholm. Läs mer om det här.

Skördefest på Öland den 25-27 september 2015

Den 25-27 september är det skördefest på Öland (läs mer här). Bara så Ni vet....

 

 

Se tidigare skördefestinlägg här:

Finaste pumporna

Skördetid = skördefest

Skördefest med pumpasoppa 

Köttbullar med pecorino och citron

En variant på en av våra favoriträtter, köttbullar med salvia och ricotta (se här), den här gången med pecorinot i smeten och yoghurtsås istället för tomatsås.

 

Köttbullar med pecorino, ricotta och citron (8 personer)

 

800 g köttfärs

1 rödlök (riven)

1 vitlöksklyfta, pressad

Saft och rivet skal av 1 citron

½ knippe hackad dill

100 g riven pecorino eller parmesan

½ ask ricotta

Salt och peppar

 

Rulla små köttbullar och stek dem gyllenbruna. Servera med nykokt pasta, ruccola, citronklyftor och sås på turkisk yoghurt, hackad dill, salt och peppar.

 

Blåbärs- och citronrutor till fikat

En variant på smulpaj i "munsbitsformat". Perfekt att bjuda kollegorna på till . eftermiddagsfikat. Receptet kommer från en tidning där Linda Lomelino intervjuades. Vi tyckte att citronsmaken var lite snålt tilltagen och lade till en del...

Fler recept med kombon citron- och blåbär hittar Ni här:

Mjölkfria scones med blåbär och citron

Blåbärsmuffins med citron

Smulpaj med blåbär och citron

 

3½ dl vetemjöl

1,25 dl strösocker

½ tsk bakpulver

en nypa salt

125 g kallt smör i tärningar

1 äggula

1 tsk färskpressad citronsaft

 

250 g färska eller frysta blåbär

½ dl strösocker

2 tsk potatismjöl

2 tsk finrivet citronskal

1 msk citronsaft

½ msk råsocker eller strösocker

 

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en ugnsfast form, ca 20x20 cm med bakplåtspapper.

Blanda mjöl, socker och bakpulver och salt i en skål.

Tillsätt smör, äggula och citronsaft och nyp ihop till en smulig deg.

Tryck ut 2/3 av degen i botten av den ugnsfasta formen.

Blanda blåbär, socker, citronskal och citronsaft i en skål. Häll blandningen i formen.

Strö resten av degsmulorna över blåbärsblandningen. Strö sockret över.

Grädda kakan i 30-35 minuter. Låt svalna helt och förvara i kylen.

Skär i mindre bitar och vid servering. Servera dem kalla som knapriga munsbitar.

 

Barbro gör grym mat

Apropå koreanskt och asiatiskt - och våra nostalgiska tillbakablickar på vår krogtid: På fina Barbro serveras små och mellanstora rätter med Mooncake-känsla, två-tre rätter per person rekommenderas.  Grymt gott! (Dessutom måste man bara älska en restaurang med biobar i källaren!). Drömmer fortfarande om friterade högrevsdumplings med chili och tryffelmajonnäs. På riktigt bland det godaste vi ätit! Ska vi klaga på något så var det möjligen att kimchiin till deras friterade spicy tuna inte var lika god som på Arirang eller Mama Yes....

 

Ps. Om en grönsak kan vara vacker så är nog lotusrot det vackraste jag vet. Just de här är friterade och serverades som tillbehör till sashimin.

 

 

Läs mer om MoonCake - och en annan krog med Mooncake-feeling - här.

 

Ceasarsallad som på Ulriksdal

Ni som följt oss ett tag vet att Liten är "vääääldigt förtjust" i Ceasarsallad. För oss är en klassisk Ceasar gjort på romansallad, tomater, rödlök, brödkrutonger, kapris och parmesan. Vi bjuder ofta någon form av kyckling till - en färdiggrillad klubba från butiken eller en stekt filé. Ibland har vi även knaperstekt bacon till. Och från Ulriksdal kommer vårt absoluta favoritrecept på Ceasardressing. Väldigt enkelt och väldigt gott!

Ps. i receptet nedan ingår ½ dl kapris i dressingen. Vi är inte superförtjusta i kaprisen, men som smaksättare i salladen är det så klart ett måste. Så vi tar lite mindre än den utsatta mängden och blandar kaprisen i salladen istället för i dressingen.

Ps. Recept på en varm pastavariant på Ceasar hittar Ni här.

 1 dl majonnäs

½ dl kapris

½ dl filmjölk

1-2 vitlöksklyftor

1 tsk dijonsenap

1 msk riven parmesan

½ tsk pressad citronsaft

Salt och svartpeppar

 

Blanda ingredienserna och blanda dressingen med salladen.

 

 

Ps. Minns fortfarande en Ceasarvariant som serverades på ett (numera nedlagt) café vid Mariatorget för ett antal år sedan: färska räkor och färsk, kall skivad potatis var en riktigt höjdare!

 

Koreansk mat - nästa stora...?

Vi roar oss ibland med att fundera över vad nästa stora mattrend kommer att bli. Vilket lands mat kommer att prägla vårt ätande de kommande åren? Mest roar tanken på vilken den nya stora snabbmats-/hämtmatstrenden kommer att blir. Först kom pizzan. Sen bliv kvarterspizzeriorna sushihak. Och jag hade nog trott på taco's och texmex när alla Thaikioskerna ploppade upp. Men kanske var vi mätta på tacos efter allt fredagsmys....?

Nu tror vi på koreanskt. Eller, ja.... vi har trott på koreanskt ganska länge nu.

 

Men när flera kinesiska restauranger och sushihak nu börjar ha en del koreanska rätter på menyn, Jens Linder talar koreansk mat i P1:s Meny (maj), DN skriver om Linders nya bok (den 30 maj), Jennie Walldén som vann  "Sveriges mästerkock" 2013 kommit med en ny bok och vår Icabutik säljer restaurang Arirangs fantastiska produkter känns det... nära nu.

 

 

Men tills dess att kimchii blir lika vanligt som pizzasallad och det grillas bulgogi på alla sommarställen, njuter jag av att kunna beställa en bibimbap och en iskall Hite på krogen hemma på min gata i stan.

 

 

 

Läs mer om koreansk mat här:

Bulgogi

Alla älskar kimchii?

Koreansk kyckling

Koreanska smaker på tapeten

Dumplings