Gott Nytt År!

Förberedelserna inför kvällens nyårsfirande med "grannarna" pågår för fyllt: Nio vuxna och fyra barn ska tillsammans se till att det blir ett gott slut på 2011. Menyn ser ut så här:

* Champagnedrink med fläder

* 3 sorters snittar med chévre och fikon, hovmästarlax och rökt lax med gräslök

(Barnen får flädersaft med bubbelvatten och snittar med melon och rökt skinka, ostkuber och oliver samt rostade sojabönor)

* Ex-svärisarnas skaldjurspaté

* Vin: Sancerre

* Lammrostbiff med jordärtskockscréme, tryffelsmör, portvinssås och grön sparris

* Vin: Zenato Valpolicella Classico

* Kryddiga clementiner med saffran och lättvispad grädde

* Vin: Nivole

* Chokladtryffeltårta

* Kaffe och avec

* Champagne under fyrverkerierna på bryggan vid tolvslaget

Håller tummarna för att det ska falla alla i smaken och att ingen ska lämna vårt hem hungrig.

Ett gott slut på fler än ett sätt önskar vi Er alla.

Hoppas 2012 blir ett fantastiskt (mat-) år för Er alla!

Kalkonmiddag

Till det stora släktbesöket på annandagen hade vi införskaffat en kalkon, en rätt stor fågel (5,3 kg). Så Ni kanske förstår att vår första tanke när släkten ringde sig magsjuka var: "vad 17 gör vi nu...?". Då är det tur att det finns trevliga grannar som ställer upp och hjälper till!

Fågeln tillagades med Nigella Lawsons "pepparkaks-stuffing" - trots invändningarna från en MYCKET skeptisk make. Och det blev supergott! Till det serverade vi en variant på tranbärssås, en variant av Arlas apelsinsås, honungsglaserade palsternackor och gräddkokt brysselkål.

Ett tips inför den stundande Trettondagsaftonen....?

/Moster

Ps. Med apelsin i fågeln och i såsen tycker jag det räcker med citrussmak på maten, men om Du vill ha mer så kan Du ersätta kryddpepparn i brysselkålen med finrivet skal av ½ apelsin och 2 krm muskot.

Kalkon

Räkna med ca 0,5 kg rå kalkon per person och ca 20-30 minuters tillagningstid per kilo. Ta fågeln ur kylen en timme innan den ska tillagas. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröstet med smält smör, salta och peppra.

Lägg den med bröstet ned i en ugnssäker bakpappersklädd form och ställ i ugnen. Sänk värmen till 175 grader efter ca 30 minuter. Sista halvtimmen ska fågeln vändas och ösas med spad. Känn med en gaffel där köttet är som tjockast. Är vätskan genomskinlig är kalkonen färdig.

Pepparkaksfyllning

250 g gul lök (hackad)

1 äpple (skalat)

25 g smör

½ tsk olja

2-3 pkt bacon (hackat)

½ apeslin (finrivet skal)

225 g pepparkakor

1 ägg

1 krm svartpeppar

Stek lök och äpple i smör och olja ca 10 minuter tils de mjuknat. Tillsätt bacon och stek ett par minuter. Blanda i apelsinskalet.

Ta stekpannan från plattan och låt svalna.

Blanda i smulade pepparkakor. Tillsätt ägg och peppar.

Fyll kalkonen med blandningen och bind ihop fågelns ben med ett snöre.

Tranbärssås

350 g tranbär (färska, frysta eller torkade)

3 tsk sherry (eller körsbärslikör)

1½ dl strösocker

3 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka ca 10-15 minuter, tills bären spruckit. Ta av kastrullen från plattan - även om såsen känns tunn. Den tjocknar när den svalnat.

Apelsinsås

2 dl torrt vitt vin

1 hönsbuljongtärning

1 apelsin, skal och saft

3 hela stjärnanis

5-7 nejlikor

2 tsk muscavadosocker

2 dl creme fraiche

Blanda alla ingredienser utom creme fraiche i en kastrull. Koka upp och låt koka ca 5 minuter.

Sila av kryddorna och häll tillbaka såsen i kastrullen. Koka upp med creme fraiche och låt koka ca 5 minuter.

Gräddkokt brysselkål med kryddpeppar

ca 500 g brysselkål

1 rödlök

1 dl vispgrädde

½ tsk grovkrossad kryddpeppar

½ tsk salt

Skala bort det yttersta på kålen. Koka knappt mjuk i lättsaltat vatten.

Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör i en kastrull. Häll i gräddae och kryddor. Låt koka upp.

Häll av vattnet från kålen och låt den ånga av.

Lägg ned den i grädden och låt koka någon minut.

Honungsglaserad palsternacka

ca 1 medelstor palsternacka per person

Dela den i fyra delar och förväll i lättsaltat vatten ca 5 minuter.

Häll av vattnet och vänd palsternackorna i smör och honung.

Lägg dem i en ugnsfast form och baka i 225 graders ugnsvärme i ca 40 minuter. Rör om då och då.

Honungsglaserade revben

För många är revbensspjäll ett måste på julbordet. Det här är en god och saftig variant som vi i år åt som middag med en god sallad till.

/Moster

1½ kg tjockskurna, knäckta revben

1 tsk salt

1 tsk mald koriander

½ tsk svartpeppar

2 dl vatten

Glaze:

2 msk smör

3 msk honung

1 msk kinesisk soja

Sätt ugnen på 175 grader. Krydda spjällen och lägg dem med den feta sidan upp i en långpanna och häll vattnet vid sidan om.

Stek i ugnen i 1 timme.

Smält smöret  och blanda med honung och soja. Pensla på glazen på köttet i omgångar och stek vidare i ca 30 minuter.

God Jul!

Så var det äntligen jul. Alla förberedelser är gjorda, alla klappar inslagna. Nu ska vi bara umgås med nära & kära. Njuta av ledighet och all den goda maten. Särskilt det sista - utan dåligt samvete. För det är precis som Stephan Rössner, professor och specialist på fetma och övervikt, lär ha sagt: Det spelar ingen roll vad du äter mellan jul och nyår - det är vad du äter mellan nyår och jul som har betydelse.

Så god jul (i dubbel bemärkelse) önskar vi Er alla!
/Fröken Linda & hennes Moster

Uppesittarsmörgås

Kvällen före julafton är min bästa stund på hela julhelgen. Ni vet, när all mat är förberedd och alla klappar köpta. När ljusen är tända och huset luktar gott av gran, glögg och stearinljus. När man får sätta sig ner med den där allra första skinksmörgåsen och ett glas kallt julöl eller julmust. Då är det julmys på riktigt.

Hos oss brukar julfirandet spridas ut över över flera dagar - eller egentligen någon vecka före och någon vecka efter själva julhelgen. För att bara "spela på" de där tre julmarkerade dagarna i almanackan brukar sluta med att ledigheten går åt till logistiska övningar där stress och påklistrade leeenden ersätter julefriden. Och att vi egentligen mest firar jul "på väg".

På samma vis försöker vi också sprida ut julbordets "måsten": vit äter oftast allt som hör julen till, men inte på samma gång, flera gånger. Så bli inter förvånade om det dyker upp "typisk julmat" fram till Trettonhelgen här på bloggen. För vem har sagt att julmat bara är gott den 24, 25 och 26 december?

/Moster

Ps. Kvällens uppesittarmacka blev en riktigt smakexplosion - inte minst eftersom jag använde pepparkaksbrödet. Väljer Du vanligt vörtbröd kan Du blanda lite pepparkakskryddor i honungen innan Du ringlar den över smörgåsen. Ett glas julöl till och - för att använda Jamie Olivers uttryck - you'll be laughin'...!

Bred lite Stilton eller någon liknande ost på brödet. Lägg på en skiva julskinka och på det ett par skivor päron (eller färska fikon). Toppa med pinjenötter (eller valnötter) och ringla lite honung (smaksatt med pepparkakskryddor) över. 

Senap med apelsin och dragon

Även om det är enkelt får jag alltid lite "lyxkänsla" av hemgjord - eller "hemsmaksatt, om vi ska vara nogräknade - senap till julskinkan. Den här varianten utgår från färdig "skånsk senap" som får lite extra smak av apelsinskal och dragon.

/Moster

1½ dl skånsk senap

2 msk Colman senapspulver

2 tsk torkad dragon

rivet skal av 3 apelsin

3 msk färskpressad apelsinjuice

1 msk socker

(ev. någon matsked flytande honung)

Blanda alla ingredienser och låt senapen "mogna" i kylen något dygn.

Laxröra till kryddigt knäckebröd

Om Du har tröttat på grön- eller blåmögelost på pepparkaka är detta ett gott alternativ på glöggbordet. Receptet kommer ursprungligen från Saltå kvarn och vi serverar på knäckebröd i bitar. 

Blanda ca 500 g rökt lax med 2-3 röda äpplen i tärningar, en knippe finklippt gräslök, ½ finhackad rödlök, 1 dl cremefraiche,(eventuellt 1 tsk färsk riven pepparrot) lite flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera med kryddigt knäckebröd i bitar.

Mozartkulor på mitt sätt!

Dan före dan före dopparedan! Nu är det snart jul i huset och man kommer ligga på soffan med en mage som känns som om den ska sprängas tusen gånger om. Vad passar väl inte bättre då än ett recept på julgodis?

När jag gick på restaurangskolan hade vi julbord varje år i utbildningssyfte. Och vilket julbord det var! Vi gjorde allt själva  - så klart även "gottebordet". Vi gjorde alltid mozartkulor och vi rullade en himla massa kulor. I år har jag komponerat en ny variant. Enkelt julgodis som kan göras av både stora och små. Passar jättebra att ge bort som en liten gåva.

/Fröken Linda



"Mozartkulor på mitt sätt"



Rosa marsipan med jordgubbsmak

nogat

choklad

Skär nogaten i små tärningar.

Skär en bit av marsipanen och rulla den till en kula.

Platta ut kulan och lägg på en nogat täring.

Täck hela nogaten med marsipanen och rulla den till en kula igen.

Doppa kula i valfri smält choklad( vit, mjölk eller mörk choklad).

Lägg upp kulorna i amå formar och låt dom stelna i kylen.

Äppelsill

En annan nyhet på "mitt sillbord" i år blir en äppelsill, även den baserad på en s.k. "3-2-1-lag".

/Moster

Ps. Se tidigare sillinlägg under kategorin "SoS - Sill, Ost och Snaps". Där finns bland annat en lingon- och enbärssill.

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

1 brk inläggningssill

20 svarpepparkorn

1 lagerblad

4 små röda äpplen, typ Ingrid Marie

1 strimlad purjolök, den gröna delen.

Koka lagen och låt kallna.

Skär sillen, skiva äpplena och blanda med övriga ingredienser i en glasburk. Slå lagen över och låt stå ett dygn.

Griljerad skinka med kryddig smak (eller "färg till skinkmålning").

I år fick jag för mig att vi skulle göra en lite kryddigare griljering till skinkan. Jag hade hittat ett recept där nejlika och kummin ingick i griljeringen och som jag tyckte lät spännande. Men mannen tvärvägrade. Inga kryddor här inte! Så det blev utan för oss, men för Er som vågar ta ut svängarna lite kommer receptet här.
/Moster

ca 3-5 msk skånsk grovkornig senap

1-3 msk Dijonsenap

½ msk ljus sirap

1 äggula

(1 msk potatismjöl)

(1 krm malen nejlika)

(½ tsk stött, hel kummin)

ca 1 dl ströbröd

Rödbetssallad

Till kvällens köttbullar och prinskorv gjorde jag en rödbetssallad som länge var min systers favorit på julbordet. Och använder Du inlagda betor på burk och inte gör Din egen majonnäs, är det faktiskt (å till min mans stora förvåning) väldigt snabbt gjort. Och väldigt mycket godare.

/Moster

Ps. Vill Du ha lite mer smak i salladen kan Du lägga till lite finhackad gul lök eller purjolök

Till ½ mellanstor burk med inlagda rödbetoro använde jag ca 1 dl majonnäs, 1 dl lätt creme fraiche, 1 tsk dijonsenap, 1 rött syrligt äpple, lite finklippt gräslök, salt och svartpeppar.

"Juliga flapjacks" eller bara vansinnigt goda små kokosrutor

Visst påminner de en del om s.k. "flapjacks" (se tidigare recept här), men de är sötare och lite "juligare" i smaken - tack vare apelsinsmaken. Goda är det iallafall - å perfekta till glöggminglet.
/Moster

ca 50 rutor

100 g smör

½ dl strösocker

½ dl vit sirap

rivet skal av 1 apelsin

2½ dl havregryn

1 dl kokos

1 dl rostade solroskärnor

2-3 msk kokos

Smält smöret i en kastrull. Rör i socker och sirap och låt koka i någon minut. Rör i apelsinskal, havregryn, kokos och solroskärnor.

Tryck ut smeten i på ett bakplåtspapper och forma till en kaka, ca 12x24 cm. Strö över kokos. Lägg över på en skärbräda och låt stelna i kylen minst 4 timmar. Skär sedan i små rutor.

Kalvfärsköttbullar

Att rulla köttbullar får mig alltid att tänka på min mormor som arbetade med mat i hela sitt liv: skolmatsbespisningen under läsåren och på barnkollo under somrarna. Hon berättade om knepet att "rulla" köttbullar till ett hundratal ungar åt gången (med sked och kupad hand kan Du snabbt forma - något avlånga - bullar), men ibland är det skönt att få hjälp med rullandet.

/Moster

ca 40 stycken

1 dl grädde

1 dl havregryn

½ finhackad gul lök

500 g kalvfärs

1 msk dijonsenap

2 äggulor

2 tsk torkad timjan

1 tsk salt

svartpeppar

smör till stekning.

Låt havregrynen svälla i grädden ett par minuter. Blanda det sedan med övriga ingredienser. Forma bullar och stek dem i omgångar på medelstark värme.

Filmjölkslimpa med pepparkakssmak

Egentligen är väl filmjölkslimpor med bikarbonat inte det roligaste i världen, men de går fort att göra så Du får mycket "hembakadkänsla" för insatsen. I grund och botten kan Du använda vad Du har hemma i "fröväg" (pumpafrön, linfrön, solrosfrön osv) och mjölväg (rågsikt, vetemjöl, kross, havregryn, dinkel osv). För att öka julkänslan körde jag i lite pepparkakskrydda den här gången (färdigblandad på kryddpåse). Behöver jag säga att brödet passar perfekt med en lite Stilton- eller St Augur-ost och en gnutta fikonmarmelad?

/Moster

1 limpa

2 tsk bikarbonat

3/4 tsk salt

3 dl vetemjöl

2 dl rågsikt

1 dl rågkross

1 dl havregryn

2 msk pepparkakskrydda

4 dl filmjölk

1 dl sirap

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt filmjölk och sirap och blanda noga.

Häll smeten i en smord brödform. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter.

Lingon- och enbärssill

Jag älskar sill, har gjort det sedan jag var liten. Varje jul gör jag mina favoriter - plus någon ny smakvariant. I år blir det en enbärs- och lingonsill som jag hoppas ska falla mina nära och kära i smaken.

/Moster

Några av favoriter hittar du här:

Senapssill

Romsill

1 brk inläggningssill skurna i bitar

½ röd lök i skivor

5 torkade enbär, delade

½ dl lingon

5 kryddpepparkorn

2 lagerblad

ättikslag

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

Blanda ingredienserna till ättikslagen, koka ett par minuter och låt sedan svalna.

Blanda övriga ingredienser i en glasburk och slå lagen över. Låt stå minst ett dygn.

Ännu mer pepparkakor!

Pepparkakor kan man ju inte få för mycket av. Älskar doften smaken och känslan, Dekorera hela hemmet med pepparkakor i alla former till julen.

Här är ett enkelt och bra recept på en lättkavlad deg

/ Fröken Linda

Pepparkaksdeg

1½ dl vatten

4 dl strösocker

1 dl sirap

300 g smör

1 msk kanel

1 msk nejlikor

1 msk ingefära

1 l vetemjöl

2 tsk bikarbonat

Koka upp socker och vatten, häll det sedan i en bunke.

Tillsätt sirap, smör och kryddor i det varma sockervattnet.

Blanda mjöl och bikarbonat, arbeta sedan ihop det till en deg.

Arbeta in 1 dl vetemjöl i degen på bakbordet.

Strö lite mjöl över degen och lägg plastfilm eller en handuk över bunken.

Låt degen stå i kylskåpet 12-24 timmar.

Arbeta sedan degen till en smidig deg kavla och tryck ut dina kakor

ock grädda i 225 grader i ca 5 min.

Mer pepparkakor

I Göteborg bakar Göteborgs pepparkaksbageri gudomligt goda pepparkakor. Så goda att efterfrågan är enorm, trots det aningens höga priset, och de börjar ta emot beställningar redan vid midsommar. Och de ÄR onekligen bland de godaste jag ätit, mycket tack vare citrustonen. Så när jag - för ovanlighetens skull - gjorde egen deg, hämtade jag inspirationen från Göteborg och blandade jag i lite rivet citronskal.

/Moster

Ps. Se även "Pepparkaks(k)ungar" - å ett tips: dela degen i mindre delar och lägg den i frysen. Då är det bara att ta fram och hyvla ett gäng när andan faller på.

1,5 dl ljus sirap

2,5 dl socker

0.5 msk malda nejlikor

0,5 msk malen ingefära

1 msk malen kardemumma

1 msk malen kanel

rivet skal av 1 citron

250 g rumstempererat smör

(1 dl mandelspån)

2 tsk bikarbonat

7,5 dl vetemjöl

Värm sirap, socker, kryddor och citronskal i en kastrull under omrörning tills sockret smält.

Lägg smöret i bunke, häll den varma sockerblandningen över och rör till en jämn smet. Blanda ned (mandel), bikarbonat och mjöl.

Forma en rulle, lägg in den i plastfolie och låt vila i kylskåp ett dygn.

Skiva tunna kakor, t.ex. med osthyvel, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 175 grader i ca 7 minuter.

Cheesecake med choklad

Äntligen börjar julkänsla infinna sig! När svägerskan och jag, efter en julkryddad café latte, gick för att se  Charles Dickens "A Christmas Carol" med The English Theatre Company på Maxim föll passande nog stora snöflingor. Dessutom har vi umgåtss med en massa trevliga människor hela helgen, dottern fick sin första julklapp (av mormor på lunchbesök) och jag har - för mig ovanligt sent - druckit min första. Till glöggen - eller som efterrätt till den middag som följde på dagens glöggbegivenhet - gjorde jag en chokladcheesecake med smak av både vit och mörk/vanlig choklad.

/Moster

Till ca 10-12 bitar

1 pkt Maryland Cookies

100 g smör

½ dl grädde

70 g vit finhackad choklad

½ dl strösocker

400 g philadelphiaost

½ dl kesella

1 msk vaniljsocker

3 ägg

Smält smöret, mixa kakorna. Blanda smulorna och klä en form. Grädda i 175 grader i ca 7 minuter. Låt svalna.

Koka upp grädden och häll över den finhackade chokladen. Låt stå en stund och rör sedan om.

Blanda socker, ost, kesella och vaniljsocker. Tillsätt ett ägg i taget. Rör ned chokladgrädden.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 170 grader i ca 25 minuter. Låt stå kallt till serveringen. 

Pepparkaks(k)ungar

Min Lust att baka pepparkakor kommer ofta hastigt. Med andra ord tillhör hemmagjord pepparkaksdeg ovanligheterna i vårt hem. Men lite hembakad känsla kan man så klart ändå få, t.ex. genom att blanda mandelspån i den färdigköpta degen. Å andra sidan räcker det ofta med barnens kameler, delfiner, snöflingor, älgar, prinsessor, snögubbar m.m. (jo, jag shoppade loss på kakformar hos Formina förra året) för att hemkänslan ska bli total.

/Moster

Blanda ca 1 dl mandelspån i ca 500 g pepparkaksdeg. Linda in degen i plastfolie och lägg den i frysen. Värm ugnen till 175 grader. Ta ut degen och hyvla tunna kakor med en osthyvel och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen, ca 5 minuter och låt kallna på galler.

Lussekatter till Lucia

Till dagens Lussefika på dotterns förskola bakade vi sockriga saffransbullehjärtan med hjälp av pepparkaksformar. Åsså fick det bli en å annan riktig "lussekatt" också. I stort sett användes samma deg som tidigare (se här), men jag bytte ut sockret mot 1½ dl vit sirap. Fast saffranet stötte jag så klart i lite socker, ca 1 tsk.

/Moster

ps. Den ambitiöse gör ränder på katten med en tunn pensel och vispat ägg.

Hjärtan: Kavla ut degen, ca 1 cm tjock, och ta ut hjärtan med hjälp av en pepparkaksform. Jäs på plåt, pensla med ägg och grädda ca 5-6 minuter i 225 grader. Pensla de varma bullarna med lite smält smör och doppa i socker (dottern färgade sitt socker med grön karamellfärg).

Christmas Cupcakes

För länge sedan fick jag höra att alla pysselintresserades Nirvana finns i USA och heter Michaels. Där insåg man redan för flera år sedan att scrappande, quiltande och målande människor sannolikt oxå gillar att baka och dekorera Cup Cakes. Nu har även Panduro snabbat upp detta. Där kan Du köpa dekorationer, sockermassa i olika färger, frosting och en hel del annat. Så krångla inte till det: köp en färdig muffinsmix och lägg krutet på dekorationerna istället. Det är ju ändå det som är roligast.

/Moster

Grillad tonfisk med avokadoröra och grapefruktssallad

Länge förknippade jag tonfisk med de där trådiga bitarna på burk i olja eller vatten. De som många lite föraktfullt kallar "kattmat" (men som jag faktiskt gillar). Men det är ju alls inte samma sak som färsk tonfisk - som ju nästan påminner mer om biff än fisk i sin konsistens och förmåga att mätta. Godast blir den grillad (så här års blir det i grillpannan) med en fruktig sallad, gärna med blodgrapefrukt eller mango, och en avokadoröra till.

/Moster

Ps. Har jag mango i salladen brukar jag skiva ner avokado i skålen och hoppa över avokadoröran. Och tillhör Du dem som gillar färsk koriander är det kanongott med en knippe, antingen hackade i salladen eller över fisken.

Till fyra personer använde vi två avokado som mixades med lite limesaft och en klick kesella.

I salladsskålen hade vi en blodgrapefrukt (filead), en halv rödlök i skivor, en ask cocktailtomater, en decimeter gurka, en näve ruccola och en näve färsk babyspenat.

Vi grillade fyra bitar tonfisk, ca 140-150 g per personer, som saltades och pepprades innan de grillades "nästan klara": precis som biff ska tonfisk ha en lätt rosa kärna i mitten. Om Du vill kan du gnida fisken med en vitlöksklyfta innan Du serverar alltihopa med en citronskiva att pressa över fisken.

Julbord efter julbord efter...!

I december månad är det alltid en massa som händer. Du ska hinna köpa alla julklappar (för som vanligt har att du inte börjat i tid), hinna med alla mysiga glöggkvällar (som du själv planerat och som du - förhoppningsvis - blivit bjuden på) och sist men inte minst, äta en hel massa julbord. Under min år i restaurangkök har jag varit med och fixat X antal julbord och är alltså - så klart - ganska kräsen när jag äter julbord.
Godast på julbordet är det kallskurna: julskinkan, saltrullen, korvarna etc. Min nya favorit är  rökt hjort. Det är himmelskt gott! Men Janssons frestelse är alltid godast hemma. Fast det gäller väl egentligen hela julbordet. Roligast är om alla kan bidra med olika rätter och "måsten" till julbordet, så att man får prova nya saker och andras favoriter. Min kära moster är till exempel jättebra på att lägga in olika sillar. Och så gör hon en skaldjurspaté som min pappa älskar.

Men det klart att det är mysigt att slippa fixa oxå. Att få sätta sig vid "dukat bord". Jag har haft tur och har redan ätit två julbord - med varierande kvalitet för mig som är allergiker. Vid det första julbordet fanns det ett "specialkostbord" där alla som hade särskilda behov eller önskemål fick ta för sig. Det andra julbordet hade inte fixat något alls - trots att de tre veckor innan fick veta att jag var mjölkallergisk. Sånt gör mig rätt irriterad, speciellt när jag flera gånger förklarat att jag är allergisk mot mjölk och inte bara laktosen. Och visst, till slut fick även jag mat, men inte utan att jag om och om igen fick fråga och förklara (och att ta något från desserbordet var bara att glömma).

 Jag förvånas över hur okunniga människor i restaurangbranschen är om allergier i dessa tider när var och varannan människa har någon slags allergi. Eller vill ha en viss typ av kost av andra, självvalda orsaker. Säger man bara till i god tid ska det inte vara något problem när man som gäst väl anländer. Kort sagt, när kommer det en restaurang som tycker att allergiker och andra specialkost:are är minst lika viktiga som alla andra gäster? / Fröken Linda

 

Klassiskt saffransbak

Vi har bakat klassiska saffransbullar oxå, denna gång med kesella i degen. Eftersom saffran har en uttorkande effekt, tycker jag bullarna blir saftigare lite längre med kesella. Fast lite torra blev de ändå. Men det berodde nog mest på att dottern och hennes kompis bakade och bakade på samma lilla "bullfigur" i oändlighet utan att bli nöjda (så degen jäste medan de höll på) och att det var svårt att anpassa minutrarna i ugnen till pyttebullarna. Men mysfika blev det i allafall: - det går ju att doppa saffransbullar oxå. 

/Moster 

Ps. Vårt tidigare saffransbak med apelsin och vit choklad hittar Du här.

Saffransbröd med kesella

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

250 g Kesella

½ tsk salt

1½ dl socker

2 pkt saffran

1 ägg

/ev 1-1½ dl russin

ca 16 dl vetemjöl

(ägg till pensling)

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och ljumma till fingervärme. Rör ut jästen i saltet. Häll på degspadet, kesella, socker och ägg. Rör till det löst sig. (Blanda ev i russin).

Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen smidig.

Jäs i ca 45-60 min. ¨

Baka ut katter, kransar, flätor eller vad Du vill. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under duk till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.

Pensla med ägg.

Grädda mitt i ugnen på 250 g i ca 8-10 minuter.

(Gör Du kransar eller flätor gräddas de på 225 grader i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter).

Vurmar (inte alltid) för Vurma

Att jag vurmar för Vurma är ingen hemlighet, men känslan svalnade kanske något efter mitt premiärbesök på Vurmas senaste tillskott på Östermalm (Birger Jarlsgatan). Misstförstå mig inte. Det var precis lika gott som vanligt och det var härligt att få ett glas vin till maten. Men utbudet var mindre och kanske också dyrare (av förklarliga skäl då där är både bordsbeställning och rättigheter) och trots att jag bara kunde räkna till 12 gäster i den (med Vurmamått) rätt stora restaurangen där tre anställda cirkuelerade, tog det ca 15 minuter innan någon tog beställnigen och 30 minuter innan de grillade mackor (när vi efter 20 minuter frågade om maten var på väg fick vi svaret: "det antar jag". Punkt.). För oss som hade biobiljetter innebar det exakt 7½ minut att äta på. Trist. Under de omständigheterna får även den starkaste kärleken sig en törn. Men det är väl som de själva säger på hemsidan: "Vi är inte snabbast, men godast!"

Frukt och yoghurt med smak av lemon curd

Oftast när man bjuder på middag vill man att desserten ska vara pampig för den är ju det sista man får. Men om middagen är väldigt mastig och man nästan måste knäppa upp byxorna innan huvudrätten, då är denna dessert helt underbar. Man kan välja frukter efter hur man själv tycker. Desserten är lätt och det blir bara som en liten svalkning för magen. / Fröken Linda

Ps. Är du mjölk allergisk går det precis lika bra med soya yoghurt och mörk choklad. (se bilden)

Frukt och yoghurt

4 port

 3 dl Turkisk Yoghurt

2 msk lemon curd

Vatten melon

honungsmelon

vindruvor

annanas

Choklad att riva över (vit, ljus eller mörk efter smak.

Blanda ihop yoghurten och lemon curden i en skål.

Skär sedan upp frukterna i små bitar och välj mängd på frukten själv. Lägg upp frukten i små skålar.

Fördela sedan yoghurten över frukten och strö lite riven choklad på toppen.

Världens goaste chutney...?

Att jag är något av "lokalpatriot" när det kommer till råvaror - och en "sucker" för omsorgsfullt framtagna produkter och fina förpackningar - vet nog alla vid det här laget. Och att jag tycker ätbara presenter är världens bästa idé. Så i vanlig ordning "bunkrade" vi under Allhelgonahelgens julmarknad på landet. Bland annt blev det ett par burkar chutney från Stenvide. Funkar på allt från indiska grytor till franska och italienska dessertostar (ja, andra ostar med för den delen). Och ett snabbmatstips: Blanda chutney med creme fraiche och servera som sås till grillad kyckling.

/Moster

Pannacotta på sojamjölk

Efter många olika försök och varianter kommer här en mjölkfri - och eventuellt även vegetarisk - variant på vaniljpannacotta med äkta vanilj. Väljer du att göra strikt vegetarisk använder Du "Vegegel", ett vegetariskt alternativ till gelatin (som ju kommer från gris eller nöt) där konsistenseffekten kommer från alger, men då kan mängden eventuellt behöva justeras.

Till 6-8  portioner

1 vaniljstång

5 dl Oatley iMat

3 dl sojamjölk

1 dl strösocker

7 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Dela vaniljsstången på längden. Lägg frön och stång i en kastrull med Oatley, Sojamjölk och socker. Värm blandningen under omrörning till sockret löst sig.

Krama ur gelatinet och blanda ner. Rör till gelatinen smält.

Fördela blandningen i portionsskålar och ställ kallt i ca 4 timmar eller över natten.

Gudmors vaniljpannacotta

Det bästa med att välja pannacotta till efterrätt är att det går att förbereda. Eller nej: att det är vansinnigt gott, så klart. Och att det går att variera i oändlighet. Det här receptet kommer från dotterns Gudmor och serveras med hallon (färska eller frysta, eventuellt rörda som sås), men så här i juletider kan även sockrade lingon och krossade pepparkakor passa fint.

/Moster

Till 6 personer

5 dl vispgrädde

3 msk socker

1 vaniljstång

3 gelatinblad

Hallon eller andra bär

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg den i en kastrull tillsammans med grädde och socker. Koka upp och låt koka ca 8 minuter. Ta av från värmen.

Krama ur gelatinbladen och rör ned dem i gräddblandningen. Fördela i portionsskålar och ställ kallt ett par timmar eller över natten. Servera med hallonsås och färska hallon - eller andra bär.

Den första december

Kanske inte lika högtidligt som första advent, men visst är väl den 1 december också värd att uppmärksammas? Inte minst för att öppnandet av den där första luckan i kalendern brukar bli startskottet för julförberedelserna. Början på allt det där roliga, härliga och underbara julpysslandet. När den där härliga känslan av att "i år ska jag minsann fira jul ordentligt utan stress, vara ute i god tid" osv. infinner sig. Och när drömmen om en alldeles perfekt "Bullerby-jul" fortfarande känns uppnåelig.

Men snart tar planeringslogistiken över, så klart: vem ska vi fira med? Vad ska lagas? Och hur ska vi hinna med.....?  Säkert kommer det en massa recept på härliga saker att fylla julbordet med, här på bloggen och i tidningarna. Och säkert kommer lusten vara stor och ambitionsnivån hög de närmaste veckorna, men vartefter det magiska datumet närmar sig brukar lusten ersättas av stressen. Men kom ihåg att det ska vara lustfyllt, både att julpyssla och att umgås, inte något måste. För ingen blir väl lyckligare av att pepparkaksdegen är hemgjord eller korven egenhändigt stoppad om Du är ett utmattat vrak på julafton?

Det finns en hel drös med förberedelser att göra långt i förväg och ännu fler fiffiga genvägar att ta till. Lite fusk för att skapa balans mellan julstöket och det vardagliga livet har inte gjort någon något ont. Eller hur?

/Fröken Linda & hennes Moster

Ps. Årets finaste julkalender är gjord av Stina Wirsén för Arla och är gratis i närmaste matbutik.