Kycklinggryta med vitt vin och citrusmarinerade oliver

Till Mellomyset med fina vännerna bestämde vi oss för kycklinggryta, Liten och jag. Samma gryta jag bjöd tjejgänget på för ett par veckor sedan. En riktig favorit faktiskt.

 

 

Kyckling med citrusoliver 4-6 portioner

1 gul lök

140 g bacon eller pancetta

2 dl vitt vin

800 g körsbärstomater på burk

2 msk flytande kycklingfond

1 lagerblad

1, 5 msk färsk oregano (eller 2 tsk torkad)

3 kvistar (eller 1 msk torkad) rosmarin

1-2 kanelstänger

1,5 kg kycklinglår med skinn (ca 9-10 bitar)

Salt och svartpeppar

Olja till stekning

 

Citrusmarinerade oliver

2 dl oliver

1 vitlöksklyfta

1 finhackad röd chili

3 msk hackade färska örter (rosmarin, oregano, bladpersilja, basilika)

3 msk olivolja

rivet skal av 1 citron eller 1 apelsin

 

Börja med att marinera oliverna: blanda alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur ett par timmar (eller över natten).

 

Skala och finhacka löken och bacon/pancetta. Bryn i olja i en låg vid kastrull.

Häll på vinet och låt koka ett par minuter.

Tillsätt tomater, fond och kryddor. Låt koka 10 minuter.

Stek kycklingen med skinnsidan ned i olja i ca 10 minuter. Lägg ned bitarna i grytan med skinnsidan upp. Låt koka i ca 20-30 minuter.

Servera med citrusmarinerade oliver och polenta med parmesan.