Pilgrimsmusslor med grön sparris och parmesan

Till långfredagsmyset med finaste grannarna stod vi för fördrink (med plock), förrätt och efterrätt, medan de fixade huvudrätten. Och som traditionen bjuder blev det fisk- och skaldjurstema. Förrätten bestod av grön sparris, halstrad pilgrimsmussla och hyvlad parmesan. Över det en balsamreducering och nymald svartpeppar.

/Moster

Balsamreduceringen gjorde vi på lika delar balsamvinäger, socker och vatten som fick koka tills hälften av vätskan kokat bort och vätskan hade en sirapsliknande konsistens.