Aubergineröra med chili

God auberginröra att dippa bröd eller grönsaker i.

1 aubergine

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

3 msk hackad persilja

2 msk citronsaft

1/2 röd chili
(1 brk avrunna kikärtor)

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginen på längde och snitta köttet. Skala vitlöken, dela den och gnid in auberginen med vitlök. Lägg aubergine och vitlöksklyftor i en ugnsfast form, rosta i ugnen till auberginen fått fin färg och köttet mjuknat (ca 20-30 minuter). Låt svalna. Skrapa ur köttet, finhacka (eller mixa med kikärtor) och blanda med finhackad chili, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.