Halloweenråttor i choklad

De senaste åren har vi fått ett gäng nya "svenska" traditioner. En sådan är Halloween som ju inte ska förväxlas med vår All helgona helg, men som jag aldrig blir riktigt klok på: Ibland är det veckan före All helgona, ibland samtidigt.... Nåja. I veckan fick dottern en söt liten inbjudan till en dagiskompis "mini-Halloween-fest" till i fredags. Så i torsdags bestämde vi oss för att göra chokladråttor som hon kunde bidra till festen med.

Tanken var att utgå från vanliga havre- och chokladbollar, använda godissnören som svans, non stop till öron och olika former på strössel till ögon, nos och morrhår. Och eftersom det gäller 4-åringar ville jag inte göra för stora råttor. De får hellre äta två, liksom. Men jag underskattade "pillergörat" och hur svårt det var att sticka in strössel utan att det gick sönder. Inte så snyggt, alltså. Fast vad gjorde väl det....? Men idag fick det bli gamla hederliga "pluppar" istället.

/Moster

Ps. Vill Du ha en vuxnare smak på rådisarna kan Du använda kallt kaffe istället för saft.

Chokladråttor, ca 20 st små

50 g smält smör

½ dl socker

½ msk vaniljsocker

1½ msk kakao

1½ dl havregryn

1-1½ msk hallonsaft

strössel, godisremmar och nonstop till garnering.

Blanda alla ingredienser och ställ kallt i kyl en stund så att smeten stelnar lite, ca en timme. Forma råttor och dekorera. Ställ kallt en stund innan servering.

Hallon och blåbärstårta

När mamma fyllde 40 år så fick jag göra hennes tårtor och det gjorde mig jätteglad. Eftersom jag inte hade all tid i världen mellan surdegsbaket och maten fick det bli färdigköpta tårtbottnar. Det går ju självklart lika bra. Härom veckan gjorde jag om tårtan till min sambo som skulle bjuda sina kollegor på fika. Han brukar säga att han inte gillar tårta, men att denna tårtan är speciell och jättegod. Tårtan blev en hit och jag är en erfarenhet rikare. / Fröken Linda



Hallon och blåbärstårta

1 paket tårtbottnar

1paket marängbottnar

1 påse marsansås

2 dl mjölk

5 dl grädde

 3 dl blåbär

2½ dl hallon

Blanda ihop marsanpulvret med mjölken så att det blir en vaniljkräm.

Vispa sedan grädden och blanda 2 dl av den färdigvispade grädden med 2dl blåbär och 2 dl hallon.

Lägg marsankrämen på bottenlagret och sedan gräddbalandningen på andra lagret.

lägg på locket och bred ut ett tunt lager med grädde på toppen.

Lägg en marängbotten på toppen och spritsa resterande grädde runt kanten på tårtan.

Ta de resternde bären och lägg på toppen av marängen.

Sen är tårtan klar!

Festlig fisksoppa

Den här fisksoppan/fiskgrytan har ingått i min standardrepertoar de senaste 10-12 åren. Saffranet och vitlöksmajonnäsen gör att soppan lite festlig. Eftersom vi gillar "aioli" i de flesta varianter bjuder vi bara ett gott bröd till. Ett som med fördel kan doppas i överbliven aiolo....

/Moster

Ps. Jag gillar färska kryddor, så jag ersätter ofta de torkade i receptet med rätt så mycket mer färska. Ilbland har jag också gjort soppan extra festlig med vinkokta blåmusslor istället för de "burkade".

För 4 personer

400 g torskfilé

300 g laxfilé

½ purjolök

½ gul lök

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

2 tsk tomatpuré

1½ tsk salt

1½ tsk timjan (eller Ölandskrydda)

1½ tsk basilika

3 dl torrt vitt vin

2 fiskbuljongtärningar

3 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1 pkt saffran

500 g räkor (med skal)

1 brk musslor (á 150 g).

Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjolöken, skala och hacka löken. Fräs i smör i en stor gryta i ett par minuter till den blivit glansig och genomskinlig.

Pressa i vitlök, rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt det fräsa med en stund.

Tillsätt vin och buljongtärning och låt det koka ett par minuter.

Rör ner grädde, creme fraiche, vatten och saffran Sjud i ca 15 minuter (Hit kan soppan förberedas).

Skär fisken i munsbitar, lägg i och sjud ca 7 minuter.

Skala räkorna och häll av musslorna. Tillsätt dem i soppan, låt dem bli varma och servera genast.

Vitlöksmajonnäs (fuskvarianten)

Blanda 3 dl vanlig majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 2 tsk tomatpuré, 2 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite cayennepeppar.

Fläskkarré "Pekinganke-style"

På en av restaurangerna jag jobbade på serverades både anka "peking-style" och mu shu-biff i världsklass. Båda rätterna serverades med pannkakor istället för ris och kan än idag få mig att börja dregla när jag tänker på dem. Säkert delvis eftersom restaurangen - i dess dåvarande form - gått i graven och de före detta ägarna idag gör andra saker än att laga mat.

Men så fick bloggen "Om jag var Din hemmafru" mig på andra tankar: man behöver ju inte göra enligt traditionens- och konstens alla regler. Det går att inspireras och göra enklare varianter på asiatisk mat - även utan wok! Så här kommer min variant - och vad jag hoppas är det bästa av två världar.
/Moster

För 4-6 personer

4 – 5 skivor välmarmorerad fläskkarré

1/2 dl kinesisk soja
en gnutta riven vitlök

1 litet knippe salladslök eller en bit purjolök

1 gurka

2 msk rostade sesamfrön

1 liten påse färska böngroddar

Hoisinsås

ca 20 pannkakor för Pekinganka.

Sätt ugnen på 175°C.

Banka ut karréskivorna så tunt som möjligt. Lägg dem på en bakpappersklädd långpanna. Riv lite vitlök och blanda med sojan. Droppa generöst med soja över köttet. Gnid in sojan i köttet, vänd och upprepa på andra sidan. Ugnsstek mitt i ugnen ca 60 minuter eller lite längre.

Strimla gurka och salladslök. "Snoppa" böngroddarna.

Skär köttet tunt, strö över sesamfrön, "ångkoka" pannkakorna i sin förpackning ett par minuter i mikron.

Ställ fram alltsammans och låt var och och först bre hoisinsås på en pannkaka, lägga på gurka, lök, groddar och kött, rulla ihop och njuta!

Smördegsgömmor

De här förrättsgömmorna  bjöd jag på när jag för första gången bjöd min familj på middag efter att ha flyttat hemifrån. De händer att jag gör dem än idag - särskilt eftersom min man är väldigt förtjust i dem - och fortfarande är detta de enda gångerna vi har "mjukost" i vårt kylskåp. 
/Moster

Ps. Eftesom det är en rätt matig förrätt händer det att jag delar plattorna, dvs. så att receptet räcker för 8 personer. Men det händer också att vi gör dubbla portioner och serverar dem som "fredagsmysmiddag" med en sallad.

till 4 personer

4 frysta smördegsplattor

½ kg räkor med skal

125 g mjukost

½ dl hackad gräslök

1 knippe grön sparris eller ½ pkt fryst 

ägg till pensling

Tina plattorna och kalva ut dem på bredden till kvadrater. 

Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda dem med mjukost och gräslöken. Koka sparrisen ett par minuter och låt den rinna av. Dela dem i mindre bitar och fördela dem över plattorna. Klicka räksmet ovanpå och vik ihop degen till knyten. Nyp ihop och pensla skarvarna med uppvispat ägg. 

Lägg dem på en plåt och grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter.  

Mössens paradis...?

I avskedspresent av gamla kollegor tidigare höstas fick jag en flaska champagne och en låda ost, en vid första anblicken udda kombination. Osten kom från från ostimportören Wijnjas som har sin lagerlokal på Bergsgatan i Stockholm. Där kan osten köpas till grossistpris, dvs. en tryffelbrie kan alltså inhandlas till helt humana priser. Ett stenkast ("ostlängd"....?) därifrån, på Scheelegatan har Winjas också restaurang. Jag var där en gång på 1990-talet och åt en alldeles fantastisk ostbuffé, men sen har stället liksom fallit i glömska hos mig. Tills nyligen då jag hörde talas om Winjas fredagsmys: Varje fredag kl. 17-19 kan man få sig tre bitar ost till varje glas dryck. Personalen är fantastisk kunnig (särskilt sommelier'n), så oavsett om Du väljer champagne, portvin, äppelmust eller mineralvatten är ostarna väl utvalda för att passa med drycken. Till och med champagne, som var mitt första val för kvällen. Mycket gott och väl värt ett besök i höstmörkret.

Sötpotatismos med manchégo

Apropå mos och "comfort food". På tips från kollega: sötpotatismos med manchegoost till fläskfilé som fått marinera länge (en hel dag) i vitlök och salvia. Han serverade sin med en skysås. Själv får jag alltid lite "barnmatskänsla" av sås till potatismos och hoppade därför över det till förmån för en sallad och fräst fänkål med lite citronsaft (mest för att vi hade kålrester i kylen). Mycket, mycket smarrigt.

/Moster