Barnsligt gott med chokladsås för vuxna

För att starkt ogilla choklad har det varit mycket choklad i vårt hem på sistone, i alla möjliga former och skepnader, inte minst i glass och svissammanhang. Då blir det chokladsås enligt principen "1 del kakao, 1 del socker och 1 del vätska" (å så en liten nypa salt). Har vi Fröken Linda på besök är "vätskan" vatten, annars mjölk eller vispgrädde. Ibland bryter vi ner ett par rutor mörk choklad, ibland någon rad mjölkchoklad (särskilt när vi använder vatten - å då mörk, mjölkfri så klart - eftersom såsen då blir lite tunn). Och är såsen bara för vuxna brukar det bli lite chili i såsen. Det förhöjer vilken sviss som helst, men kan också serveras med bananer, vaniljglass och lite körsbärssylt.

/Moster

Ps. Vill du ha en kryddigare chokladsås använder du smaksatt kakao (se recept här).

Chilihet chokladsås för vuxna

1 röd chili

1 dl vatten

4 msk socker

2 1/2 msk vispgrädde

100 g mörk choklad, 70%

Dela och kärna ur chilifrukten. Lägg halvorna i en kastrull med vatten och socker. Koka upp tills sockret smält. Häll i grädden. Dra kastrullen av plattan och lägg i chokladen bruten i mindre bitar. Låt smälta under omrörning. Obs! Fiska upp chilin ca tio minuter.  

Barnslig chokladsås till ca 6 personer

1 dl kakao

1 dl socker

1 dl mjölk eller vatten

0,5 krm salt

(ev. några rutor choklad, mörk eller mjölkchoklad)

Macaroni and Cheese på Mosters vis

En variant på "macaroni and cheese" med lagrad ost - eller varför inte byta ut hälften av osten mot ädelost?

Ps. En vegetarisk variant på pastagratäng hittar du här: "Grymt god vegetarisk pastagratäng"

till 4 personer

300 g stora makaroner

275 g broccolibuketter

250 g skinka

1 liten gul lök

2 msk smör

2 msk mjöl

4 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 nypa muskot

salt och pepar

200 g riven ost

Koka makaronerna al dente. Låt broccolin koka med de sista tre minuterna. Spola med kallt vatten och låt rinna av. 

Sätt ugnen på 175 grader. Skär skinkan i tärningar eller strimlor. 

Finhacka löken och fräs den mjuk i smör. Rör i mjöl och späd med mjölk och grädde under omrörning. Koka ca 3 minuter. Krydda med muskot, salt och peppar. Rör i ca hälften av osten. 

Varva makaroner, broccoli och skinka i en ugnsform med höga kanter. Häll över ostsåsen över och strö resten av osten över. Gratinera i ca 25 minuter. 

Fler soliga vinterdagar = ännu mer choklad

Att soliga och snöiga dagar kräver varm choklad har vi skrivit om tidigare (se här). För den som vill ha ha lite mer smak på chokladen i koppen använder smaksatt kakao (som för övrigt funkar att använda i baket eller att strö över vaniljglassen). Smolket i bägaren (eller chokladkoppen) är att det blir bäst att mala kryddorna i en kaffekvarn - använder du stavmixer kan det vara svårt att få chokladpulvret tillräckligt finmalet. Så även om nymalda kryddor smakar bäst, skulle jag i brist på kaffekvarn använda mald kanel och kardemumma (på burk), stötta stjärnanisfrön och vaniljsocker.

Och apropå choklad och kryddor så hittade vi nyligen ett recept på "Mostervänlig" varm choklad - alltså varm vit choklad - i våra receptgömmor. Så nu är hela familjen nöjd på vinterutflykterna. Ja, möjligen med undantag för mannen då, som fortfarande gruffar och muttrar om att flytta till varmare breddgrader...

/Moster 

Varm vit choklad

1/2 vaniljstång

2-3 stjärnanis

2-3 kanelstänger

1/2 tsk stötta kardemummakärnor

5 dl mjölk

50 g vit choklad

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem i en kastrull tillsammans med övriga kryddor. Fyll på med mjölken och koka upp. 

Ta kastrullen av plattan och låt dra i ca 20 minuter. 

Sila av kryddorna, häll tillbaka mjölken i kastrullen. Koka upp och tillsätt chokladen delad i bitar. Rör om tills chokladen smält.  

Kryddig kakao (ca 3 dl)

1 vaniljstång

1 kanelstång

1 tsk kardemummakärnor

1 stjärnanis

0,5 tsk malda chiliflakes

1,5 dl råsocker

1,5 dl kakao

Skär vaniljstången i bitar och bryt kanelstången. Mal alla kryddorna med sockret i omgångar i en kaffekvarn (eller med en stavmixer). Blanda med kakao och häll blandningen i en burk med tättslutande lock. 

Bruschetta med ugnsrostade tomater och getost

En variant på bruschetta - eller en toast - med salt getost och söta körsbärstomater. De sistnämnda är lika goda varma som ljumma.

Till fyra

300 g körsbärstomater (gärna i olika färger och på kvist)

1 tsk olivolja

2 krm flingsalt

0,5 tsk socker

4 små skivor lantbröd, gärna av surdeg

0,5 dl mjuk bredbar getost (eller mosa/smula getost och blanda med lite philadelphiaost)

1 msk vit balsamvinäger

3 persiljekvistar

salt och nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. 

Lägg tomaterna i en liten ugnssäker form. Droppa över oljan, strö över salt och socker. 

Rosta tomaterna i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. 

Spara saften som bildats i en skål och blanda den med vinäger och hackad persilja. krydda med salt och peppar. 

Rosta brödet och bred på osten. Toppa med tomaterna och ringla tomatsaften över.

Varm choklad för soliga och isiga dagar

Även om vi tycker det är dax för kylan och vintern att fara all världens kos, kan vi inte låta bli att njuta av skridskoturer soliga söndagar. För dottern är isen ny bekantskap för i år, för mig ett uppvaknande: jag vill minnas att jag var bra på det här, att jag med taggar på "konståkningsgrillorna" tog mig både baklänges och framlänges, gjorde små fina piruetter etc. Men efter att inte ha stått på ett par skridskor på Gud vet när hur länge insåg jag att det inte riktigt var som att cykla (dessutom blir vi väl fegare med åren, räddare för att ramla...). Så vi lär oss från början tillsammans, ungen och jag. Och tar med apelsinklyftor, varm choklad och bullar i ryggsäcken som härlig belöning efter ett par varv på sjön, idrottsplatsen eller någon av de spolade banorna i stan.

/Moster

Varm choklad till dotterns termos

5 dl mjölk (det händer att det blir 4 dl mjölk + 1 dl vispgrädde)

1 msk kakao

1-1,5 msk socker (ibland byter vi hälften mot kokossocker)

Rör ihop kakao och socker med lite av mjölken i en kastrull. Vispa ned resten av mjölken/grädden och värm. 

Ps. Det händer att vi plockar ner ett gäng minimarshmallows i "ryggan" oxå, ca 5-6 stycken brukar vara lagom till den här termossatsen. 

Varm choklad för vuxna chokladälskare

ca 5 dl mjölk 

1 msk kakao 

1 par rutor mörk 70% choklad

ca 2 msk farinsocker (eller 1,5 msk muscavadosocker)

4 cl mörk rom

Blanda kakao och socker med lite mjölk i en kastrull. Hacka chokladen i småbitar. Vispa ner resten av mjölken och värm tills chokladen smält. Blanda ner rom. 

Ps. dricks chokladen hemma är det snyggt med vispad grädde och liten riven choklad på toppen.

Kyckling med serranoskinka och balsamsås

En kollega tjatade om att jag bara "måste" prova ett recept han hittat på Arlas webbsida. Till slut föll jag till föga - och övertalade mannen att laga - och det var precis så gott som kollegan lovat!

/Moster

Ps. vi använde kycklingfilé av bröst istället för lårfilé och serranoskinka istället för parmaskinka - vi tycker det är godare. Eftersom vi åt kycklingen med bara grönsaker blev den smarriga såsen lite väl tunn, så nästa gång reder vi med lite maizena.

• 500 g kycklingfilé
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 tsk oregano
• 4 skivor serranoskinka
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk balsamvinäger
• 1 msk konc kycklingfond
• 2 st pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.

Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form.

Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min.

Strö ev över lite färsk oregano.

Salviafrikadeller med dillkryddad tomatsås

Kommer Ni ihåg Urban Kvarnfält från förra säsongen av Sveriges Mästerkock? Han som "lagade mat som hans grabbar" skulle gilla? Det fanns något tilltalande enkelt över hans matlagning. Inga krusiduller, liksom. Samma kategori som Per Moberg och samma enkelhet som hos Plura i "Pluras kök", fast med mindre svett, sprit och cigaretter. Inte "överspelat äkta", om Ni förstår vad jag menar.

För en tid sedan hittade jag och dottern "Ubbes" recept på frikadeller med salvia och ricotta och dillkryddad tomatsås i en (söndags?) tidning och var helt enkelt tvungen att prova. Dottern blandade smet och rullade perfekta små frikadeller (jag gjorde det inte alls lika bra och fick skäll mest hela tiden) medan jag kokade sås. Och det blev precis så gott som det lät.

/Moster

till 4 personer

600 g blandfärs

1/2 brk ricotta

1 dl matlagningsgrädde

1 ägg

1/2 riven lök

1/2 kruka salvia

1 dl ströbröd

1 pressad vitlöksklyfta

salt och peppar

olja till stekning

riven parmesan

Tomatsås

1 brk körsbärstomater

1/2 gul lök

2 hackade vitlöksklyftor

1 lagerblad

1 kruka dill

2 msk smör

salt och peppar

en nypa socker

Börja med tomatsåsen. Hacka lök och vitlök och fräs löken i smör. Tillsätt tomater, lagerblad, salt, peppar och socker. Låt koka på svag värme i ca 15 minuter. Avsluta med att tillsätta finhackad dill och en klick smör.

Blanda ägg, grädde och ricottaost i en bunke med finhackad salvia, pressad vitlök och riven lök. Krydda med salt och peppar. Blanda i färs och ströbröd och rör till en fin smet. Rulla små frikadeller och stek på medelvärme.

Häll tomatsåsen över frikadellerna och servera med nykokt pasta och hyvlad parmesan.