Rödvinssås

Att vi gillar rödvinssås har vi sagt tidigare (se t.ex. här). Och det behöver inte vara särskilt krångligt. Den här varianten är både snabb och god.

Ps. Ska den vara mjölkfri, dvs. använder du mjölkfritt smör, så tänk på att ta vanligt Maizenamjöl (inte Maizenaredning som innehåller mjölksocker).

Till 4-6 personer

1-2 rödlökar

2 msk smör

2 msk råsocker (vanligt funkar oxå)

lite svartpeppar

3 dl vatten

2 msk kalvfond (oxfond går oxå bra)

5 dl rött vin

2 msk kinesisk soja

2 msk balsamvinäger

2-3 msk maizena

Skiva löken tunt och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt sockret och lite svartpeppar och fräs till sockret börjar karamelliseras (bli brunt).

Späd med vatten, fond, vin, soja och vinäger. Låt koka ihop till önskad tjocklek, ca 15 minuter. Sila av såsen, häll tillbaka den i kastrullen. Koka upp och red med maizenamjöl till önskad tjocklek.

Stuvade jordärtskockor med rökt lax

En "vårig" lunch med små, nyskördade - och väldigt närproducerade - jordärtskockor. Ljuvligt goda, men de små rackarna var galet jobbiga att skala!
Egentligen förtjänade att skivas tunt, råa, i en sallad. Men det fick bli en klassisk stuvning smaksatt med dijonsenap som serverade till kallrökt lax.
/Moster

Ps. Tanken var att ha i lite riven ost, typ parmesan eller Västerbotten, och blanda i lite örtkryddor (t.ex. persilja eller finklippt gräslök), men det glömde jag totalt bort. Gott blev det i alla fall.

Skala och koka jordärtskockorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka (ca 15 minuter). Häll av spadet, men spara ca 1½-2 dl.

Smält lite smör i en kastrull, vispa i ett par skedar vetemjöl och späd med spad och ca 1 dl grädde eller mjölk. Låt sjuda och spä eventuellt med mer vätska.

Smaksätt med någon tesked dijonsenap (och här skulle lite riven ost i var det tänkt).

Vänd ner rotsakerna, smaka av med salt och peppar (och finklippta örter).

Servera med kallrökt lax och en grönsallad.

Pasta Pomodoro

Oavsett hur många tomatsåsrecept jag läser - och hur goda de än låter - orkar jag aldrig med sådana där tomaterna först ska skållas och sedan skalas. Nyss fick ett antal lite ledsna tomater i skålen bli sås till lunchen. Inspirerad av Leila och ett gammalt recept blev det på detta vis - tyvärr utan mozzarella (glömde), färsk oregano (slut) och med snäckor (dotterns önskan) istället för den linguini jag hade valt.
/Moster

Ps. Fler tomatsåser hittar Ni här:

2-3 vitlöksklyftor

6-7 mogna tomater

1 msk smör

1 msk flytande honung

2 tsk oregano (eller en kruka färsk)

2 tsk vitvinsvinäger

skiva löken tunt och tärna tomaterna. Fräs löken i smör, tillsätt honung och rör om. Häll i tomatnera och oregano. Koka ihop såsen till en simmig konsistens i ca 5 minuter. Smaksätt med vinäger, salt och peppar. Servera med mozzarella i bitar och riven parmesan.

Grannarnas goda chili

För en tid sedan bjöd grannarna på en fantastisk chili som jag bara var tvungen att tigga receptet på. Och idag, medan aprilvädret härjade som bäst utanför fönstret och ett gäng småtjejer (fyra) härjade här inne, passade det perfekt med långkok. Chilin serverades på "taco-vis" med tomater, guacamole, gräddfil och finhackad rödlök.

/Moster

Ps. jag använde vare sig chipotlepasta eller inlagda jalapenos - jag finhackade en spanskpeppar och lade till en tsk chilipulver istället. Och det mörka ölet blev två flaskor New Castle Brown Ale.

Grannarnas goda chili

600 g högrev i små grytbitar

150 g bacon, strimlat

3 gula lökar, finhackade

2-3 vitlöksklyftor, finhackade

2 röda paprikor, tärnade

2 flaskor mörkt öl

2 msk finhackad jalapeno i vinäger

1 msk chipotle pasta

1 nypa mald kanel

1 tsk spiskummin

1 msk oregano

salt

Bryn kött och bacon i lite olja. Tillsätt lök, vitlök och paprika. Låt fräsa på låg värme tills löken och paprikan är mjuka. Häll på öl och låt det sakta koka upp. Skumma av väl och tillsätt alla övriga ingredienser utom oregano.

Låt grytan småsjuda under lock i ca 2-2½ timme så att köttet nästan faller sönder. Tillsätt oregano.

Servera med varma tortillabröd eller chips, riven ost, hackad rödlök, gräddfil, guacamole, strimlad isbergssallad och (ev) ris.

Palsternacksröra med rostad vitlök

Ytterligare en röra att servera på crostini till drinken eller som tillbehör till kött eller fisk.

/Moster

2-3 vitlöksklyftor i tunna skivor

2-3 normalstora palsternackor, ca 250 g

2-3 msk kesella

ca 1 msk sesamfrön, gärna svarta

Olivolja

Skala och koka palsternackorna mjuka i mindre bitar, ca 10 minuter. Låt svalna något.

Fräs vitlöksskivorna i lite olivolja tills de får lite färg. Låt även de svalna något.

Mixa palsternackorna och vitlöken med kesellan. Ringla över lite olivolja och strö över sesamfröna.

Ugnstekt kyckling med tomat och fänkål

Hel ugnstekt kyckling är enkelt och billigt - så fort jag kommit över min första instinktiva avogskänsla för att hantera den hela fågelungen rå: den brukar vara i ungefär 7 sekunder, sen är det hur lugnt som helst). Extra gott blir det med majskyckling (för övrigt min favoritkyckling för tillfället), fast då blir det å andra sidan inte fullt så billigt.....

/Moster

till 4 personer

1 kyckling

ca 25-50 g smör

1-2 msk honung

½ msk kinesisk soja

Salt och peppar

1 fänkål

2 rödlökar

4 tomater

färska kryddor, t.ex. persilja eller oregano

2 dl vitt vin

1 msk kycklingfond

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och blanda det med honung och soja.

Skiva fänkål och lök, klyfta tomater och klipp kryddorna. Blanda med grönsakerna med lite av smörblandningen. Fyll fågeln med hälften, lägg den i en ugnsfast form och fördela resten av grönsakerna runt om.

Pensla kycklingen med lite av smörblandningen. Sätt in i ugnens nedre del i ca 1-1 ½ timme. Pensla kycklingen ett par gånger till under stektiden.

Blanda vin och fond och häll blandningen i formen efter ca 20 minuter.

Servera med råris och en grönsallad.

Juiceverket

I Stockholm finns en "bar" som inte serverar en droppe alkohol: På Norrtullsgatan öppnade fyra bartenders Juiceverket 2011 (en av grundarna är Andreas Wilson, snyggingen från filmen "Ondskan"). Och nu finns en filial i nyöppnade Mood-gallerian i Stockholm. Där släckte nyligen fina svägerskan och jag vår törst med en blandning av björnbär, äpple, vanilj och ingefära (vi pröjsade 42 bagis för en juice av "islatte"-storlek). Och vi enades snabbt om att det nog var bland det godaste vi någonsin druckit!

/Moster 

Ps. Spana in lite sköna bilder från Juiceverkets blogg här.