Italiensk köttgryta

En köttgryta som jag ofta bjudit på vid festligare tillfällen är den här italienska, dels eftersom den går att förbereda, dels känns det extra festlig med de olika tillbehören (orginalreceptet tror jag kommer från en gammal Ica Buffé-tidning).

Numera förknippar jag den kanske mest med en "gående middag" vi hade för ett par år sedan: Tretton personer samlades hos vännen M för fördrink och förrätt. Sedan tog hela gänget en femtonminuters promenad hem till oss där huvudrätten serverades med sallad och nybakat bröd (mannen och jag avvek från förrätten en kvart innan övriga gänget och hann grädda de "vridna baguetterna" ur "Annas kokbok" som fått jäsa medan vi åt förrätten). Därefter lämnade vi disken åt sitt öde och promenerade till huset brevid där det blev efterrätt, drinkar och "vardagsrumsdans". Ett kul upplägg - perfekt med frisk luft och lite promenad mellan rätterna - och mycket, mycket trevligt!

/Moster

Ps. Se även "Mosters köttgryta med grönsakerna på sidan" här

till ca 8 personer

ca 1-1,2 kg högrev (eller grytbitar av nöt)

1 msk olivolja + en klick smör

1 gul lök

3-4 vitlöksklyftor

1 pkt bacon

3 msk tomatpuré

2 lagerblad

2-3 dl rött vin

6 dl vatten

2 msk konc oxfond

1 tsk torkad oregano

1 tsk fänkålsfrön

salt och peppar

(1 sötpotatis)

3-4 potatisar (fast sort)

1-2 morot

1 brk stora vita bönor, ca 400g

1-2 dl gröna oliver med kärnor

ca 1 kruka färsk basilika

Skär köttet i ca 2-3 cm bitar. Hetta upp olja och smör i en gryta och bryn köttet i omgångar. Lägg det åt sidan på ett fat.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Skär baconet i tunna strimlor. Fräs baconet utan fett i grytan tillsammans med lök och vitlök. Rör i tomatpuré, oregano och fänkål och låt fräsa med någon minut. 

Lägg i det brynta köttet och lagerbladen. Häll på  vin, vatten och fond. Koka upp och låt koka ca 1 timme tills köttet känns mört. Hit kan grytan förberedas.

Skär (sötpotatis), potatis och morot i grova bitar. Häll i dem i grytan och låt koka ca 30-40 minuter tills grönsakerna är färdiga. Tillsätt bönor och oliver. Låt allt bli varmt.

Tillsätt basilika och servera grytan med sardellaioli, gremolata och nylagad polenta.

Sardellaioli

3 äggulor

½ msk vitvinsvinäger

1 msk dijonsenap

½ krm salt

1 krm nymalen vitapepar

3 dl rapsolja

1-2 vitlöksklyftor

3 sardellfiléer

1 tsk rivet citronskal

Vispa äggulor med vinäger, senap, salt och peppar (alt mixa med stavmixer eller i en matberedare).

Tillsätt olja, först droppvis sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning tills att majonnäsen tjocknat.

Pressa i vitlök, tillsätt finhackade sardeller och citronskal.

Gremolata

rivet skal av 2 citroner

4-5 finhackade vitlöksklyftor

2 dl hackad bladpersilja

2-3 msk olivolja

Blanda alltsammans till ett fint "strössel"

Polenta

Laga polentagröt med mjölk enligt anvisningarna på paketet. Se upp, det går fort, så gör gröten strax innan servering.

Rör ett par matskedar smör och ett par deciliter finriven parmesanost.

Kikärtssoppa från Söders höjder

En kanongod soppa med kikärtor, spenat och citron. Och snabblagad är den oxå. Alltså perfekt vardagsmat. Med ett gott surdegsbröd och en god röra till eller pannkakor som efterrätt blir det lite fest oxå, tycker Moster (...och tackar fina vännen på Söder för receptlånet!).

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

½ pkt fryst spenat

2 brk kikärtor (sköljda)

ca 1 liter vatten

2 buljongtärningar

2 tsk torkad dragon

½ dl grädde

½ citron (saften)

ev. lite finhackad färsk dragon

Salt o peppar

Hacka och fräs lök och vitlök i lite olja. Häll i spenaten och låt fräsa med en stund.

Tillsätt ärtor, vatten, buljong och torkad dragon. Koka upp och låt puttra i ca 10 minuter.

Mixa soppan slät.

Ställ tillbaka soppan på plattan. Låt koka upp och tillsätt grädde.

Smaka av med citronsaft, färsk dragon, salt och peppar.

Ananas med vanilj och citron

Färsk ananas är fantastiskt gott - även om det inte blir fullt lika gott som i Thailand. Thailändsk ananas är ungefär som svenska jordgubbar: godast i världen! Men är man inte i Thailand kan man ge ananasen lite "skjuts" med en sockerlag smaksatt med citron, vanilj, kanel och mynta.

/Fröken & Moster  

Ps. Vill man ha lite "sting" i lagen kan man lägga ner en halv, urkärnad chilifrukt som fiskas upp efter halva tiden. Och vi lade till lite färska blåbär oxå. Mest för att blåbär och mynta är så grymt gott ihop!

Dela en vaniljstång på längden och blanda fröna med 1 dl pressad citronsaft, 0,5 dl råsocker, 2 kanelstänger och lite färsk, finhackad mynta (och ev. en halv chilifrukt).
Skala ananasen och skär den i bitar eller skivor och låt dem dra i lagen i minst 30 minuter.
Servera med glass eller sorbet.

Mandelmjöl

Såg Du veckans avsnitt av "Sveriges Mästerkock"? Det gjorde jag. Förutom att jag var grymt avundsjuk på att deltagarna fick visualisera sina kokboksidéer (jag vill oxå!), var jag också imponerad över resultatet i utslagstävlingen där det bakades "macaroons" (och nej, det blir inte "makaroner" på svenska - även om min 4-åring tycker om att kalla de små kakorna just det - det heter "makroner"). Visst, så där värst snygga kanske de inte blev. Men eftersom jag själv inte ens försökt eftersom jag hört hur himmelens svårt det är - och kanske för att jag har kakorna från Le Nôtre i Paris i färskt minne (se bilden nedan - tagen på familjen S balkong med "Elftetornet" i bakgrunden) - är jag ändå imponerad.

/Moster  

Ps. Vill Du ändå försöka, men har ingen lust att själv mala mandel till mjöl, kan jag tipsa om bageriet/caféet "La Petite France" som säljer små påsar mandelmjöl för 120 spänn. Fint som snus - å ingen möjlighet att skylla eventuella misslyckanden på mjölet. Vissa Konsum-butiker säljer också mandelmjöl - för ungefär halva den summan.

Thims roliga kaka

I veckan så bakades det på jobbet. Thim ville baka en fin sockerkaka till personalen och vem tackar nej till det...?! Det är väldigt roligt att se hur just barn förändras när dom får skapa själva (se även Mosters inlägg om mat och barn här). De har så mycket härliga nya ideer och namn på saker och ting. Denna dag ville Thim leka med färger, så det blev en riktigt fin kaka.

/Fröken Linda

      

 

Thims roliga kaka

2 ägg

2 dl socker

1½ dl vatten

3 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

röd och blå karamellfärg

dekoration:

blanda florsocker, vatten och rödkaramellfärg

strössel

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda de torra ingeredienserna i en egen bunke och vänd sedan ner i smeten.

Dela smeten på hälften i 2 bunkar, blanda sedan ena smeten med rödfärg och andra med blå färg.
Smöra och bröda en sockerkakasform varva sedan den blås och röda smeten så det blir som en tigerkaka. Sätt in kakan i ugnen i ca 30 min.
Låt kakan svalna och ha sedan på glasyren och strössslet.

Matglada barn

Det brukar ju sägas att man är expert på barnuppfostran ända tills barnen är en del av ens verklighet. Då handlar det mer om att välja sina fighter, för tålamodet räcker sällan till att slåss på alla fronter hela tiden, varje dag! Det brukar ju också sägas att barn aldrig gör som Du säger - de gör som Du gör.

För vår del var vi tidigt överens om att vi ville prioritera sunda matvanor: att vår dotter äter bra saker och att vi äter tillsammans under lugna former. Den stunden på dagen då vi kan landa, umgås och mötas. Numera tar dottern ofta "konversationsansvar": är mannen inte hemma ser hon det som sin uppgift att fråga "hur har Din dag varit idag, mamma? Har det hänt något roligt på jobbet?". Dessutom tycks vårt matintresse ha "smittat av sig": Snart 5 år gammal grejar hon själv att på uppdrag hämta aubergine, fänkål och jordärtskockor på affärens hyllor. Hon klipper ut "fina matbilder" ur gamla tidningar, dekorerar sin tallrik med färska örter och insisterar på att även hennes portion ska fotograferas innan hon börjar äta. Igår insisterade hon på att vi skulle köpa ägg, rädisor, oliver och gräslök: hon ville göra "råttor" som "de gjorde på Bolibompa". Så enligt hennes direktiv blev det "Äggråttor" till frukost imorse. Fina, va'?!

Vi delade ett kokt ägg på mitten, gjorde ett par snitt där vi stoppade ner halva skivor av rädisor (öron). Till ögon använde vi små bitar av svarta oliver (senare fick de även en liten bit grön oliv som nos). Med en tandpetare gjorde vi ett litet hål baktill där vi stoppade in ett strå gräslök som svans. Sen "bäddade" dottern en tallrik med salladsblad och några extra bitar rädisor som "kuddar" till råttorna.

Tomatdressing

Varför inte servera tomaten i dressingen istället för i salladen?

/Fröken & Moster

Klyfta 1 tomat och mixa den med 1 msk olivolja, 1 tsk rödvinäger, ½ tsk socker, ½ tsk salt. Blanda sedan med lite finklippt dill, smaka av med svartpeppar och servera till grönsallad med lite rostade pinjenötter.