Spaghetti Bolognese som långkok

Spaghetti med köttfärssås är en klassiker som ju funkar nästan jämt: Som snabbmat i vardagen med färs och färdig tomatsås eller som bjudmat med extra tillbehör som goda oliver, ett gott (vitlöks)bröd, mozzarella och solmogna tomater och ett gott rödvin. Då får såsen gärna ta tid. Och eftersom jag delar Fröken Lindas uppfattning om "hellre sällan och av god kvalitet" och gärna vill veta vad som "ingår i min köttfärs" gör jag ibland såsen som långkok på högrev. Mustigt, mättande - å mycket gott!

/Moster

Fler recept på köttfärssås hittar Du här: 
Köttfärssås
Tomatssås (som bas till en snabb köttfärssås)

Till ca 8 personer

3-4 gula lökar

3+2 vitlöksklyftor

½ röd chili, urkärnad

2 stora morötter

ca 700 g högrev

1 pkt bacon (140g)

1-2 msk tomatpuré

1 lagerblad

3 msk konc oxfond

5 dl vatten

3 dl rödvin

2 burkar körsbärstomater (á 400 g)

1 kruka basilika

Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Skala och tärna morötterna fint.

Trimma kötet och skär i tärningar, ca 2x2 cm. Strimla baconet.

Hetta upp en gryta eller en stor kastrull med lite olivolja, ca 2 msk. Bryn köttet hastigt i två omgångar. Tillsätt lök, vitlök,chili och bacon och bryn tillsammans med köttet. Tillsätt morot och tomatpuré och låt bryna med någon minut.

Häll på fond, vatten, vin, lagerblad och tomater. Krydda med salt och peppar och låt koka upp. Låt puttra under lock i ca 2 timmar tills köttet är mört och trådigt. Rör om då och då.

Finhacka 2 vitlöksklyftor och grovhacka basilikan. Rör ned detta i grytan strax innan serveringen. Salta och peppra. Servera med nykokt pasta och färskriven parmesan.

Chokladtryffeltårta

Den nya trenden i världen - om vi får tro SvD:s artikel från den 27 januari - är chokladbarer. Ni läste rätt: inte "bars" utan barer som nischat sig på kvalitetschoklad (läs mer här). Jag som inte är överdrivet förtjust i choklad har väl ingen anledning att jubla precis, men passar ändå på att bjuda på en chokladtårta som vi serverade till kaffet på nyårsafton senast. En tät och enkel tårta som rörs ihop i en enda kastrull - och som kan förvaras i frysen och skäras upp när man(nen) är sugen på en bit. Även det torde vara en dröm för chokladälskare, alltså!

/Moster

Chokladbotten

100 g smör

½ dl kakao

1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

2½ dl strösocker

2 ägg

1½ dl vetemjöl

Tryffel

400 g mörk choklad (70%)

3 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Smöra en rund form med löstagbar botten, ca 20-25 cm i diameter. Rör ner kakao, vaniljstångens innanmäte eller vaniljsockret, salt och socker. Tillsätt äggen och mjölet och rör slätt.

Häll smeten i formen och grädda i ca 17 minuter (kakan ska fortfarande vara lite kladdig). Låt svalna.

Bryt chokladen i bitar. Koka upp grädden i den odiskade kastrullen. Dra åt sidan och rör ned chokladen. Rör tills chokladen smält.

Häll chokladsmeten över den svalnade tårtbotten. Ställ i kyl tills tryffeln stelnat, gärna över natten.

Servering: ta ut kakan, puddra med kakao och servera med vispgrädde eller vaniljglass - eller grädde med krossade polkagrisar.

Koll på matpriserna

Jag vill äta gott och nyttigt. Det ska vara bra mat, dvs. närproducerat, etiskt och miljövänligt. Säsongsbetonat. Och så ska matvalen synkas med särskilda behov och matlagningen ska vara snabb och enkel, särskilt under vardagarna. Och så billigt som möjligt, så klart. Antar att jag inte är ensam om att försöka få ihop den ekvationen.... ?

Lite enklare har det blivit med Matpriskollen, en webbsida som hjälper Dig att ha koll på extrapriserna i de butiker Du brukar handla i. Sidan gör det lite lättare att planera veckans måltider och inköp och är helt klart värd ett besök.

/Moster

Ps. Häromdagen undrade min 4½-åring vad "extrapris" är för något: - måste man betala ett extra pris då....?

Sallad med quinoa, räkor och rostade rotsaker

En favorit i matlådan, även om det kan tyckas vara onödigt många moment för en sallad - särskilt om Ni som jag brukar "sno ihop" matlådan samma morgon. Tricket är att ha betorna klara, quinoan kokt och räkorna skalade i kylen. Då är det ingen match alls....

/Moster

Om det ska räcka till 2 portioner:

2-3 morötter

2-3 rödbetor

1 dl quinoa

½ kruka gräslök

½ citron

knappt 1 dl matyoghurt

½ dl keso

en näve ruccola eller babyspenat

en näve handskalde räkor.

Sätt ungen på 225 grader. Skala och skär morötter och betor i bitar. Lägg dem i en ugnsfastform med lite olivolja och rosta i ugnen i ca 20 minuter tills de fått fin färg.

Koka quinoan enligt anvisningarna.

Blanda yoghurt och keso.

Blanda quinoa, finklippt gräslök med lite olivolja och pressad citronsaft. Vänd ner salladsbladen och blanda med rotsakerna. Toppa salladen med räkor och servera med kesoyoghurten.

Kryddiga ugnsäpplen med pepparkakscremefraiche

Än har jag inte tröttnat på vare sig pepparkakor eller äpplen - även om det varit något av julens tema i år här hemma. Så för Er som liksom jag inte begränsar Ert pepparkaksätande till juldagarna kommer här en smarrig efterrätt som passar bra efter en vintrig utflykt eller en härlig gryta.

/Moster

till 4 personer

4 dessertäpplen, skalade och urkärnade

3/4 dl råsocker

2 msk färskriven ingefära

skal och saft av 1 apelsin

1 tsk kanel

50 smör (kylskåpskallt)

1½ dl creme fraiche

2 msk calvados

2 pepparkakor, grovt krossade

Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda socker, ingefära, rivet apelsinskal och kanel. Rulla äpplena i blandningen och placera varje äpple på en bit ugnsfolie. Hyvla eller riv smör över och fördela i äpplena. Pressa lite apelsinsaft över och förslut "paketen".

Baka dem i ugnen ca 20-30 minuter till äpplena är mjuka. Låt svalna.

Blanda creme fraiche, calvados och pepparkakssmulor.

Servera.

Fler tilltugg till drinken - Snittar med chévre och fikon

Till en bubblig fördrink med fläder serverar vi gärna olika snittar och tilltugg, bland annat dessa med chévreost och fikon. Riktigt smarrigt.

/Moster

Ps. Drinken gjorde vi på 1/3 flädersaft, 2/3 champagne (eller mousserande vin) och ett par frysta jordgubbar i champagneglas.

1 liten rulle chévreost, ca 200g

1-1½ minibaugette

1-2 tsk flytande honung

2-3 msk fikonmarmelad

2 färska fikon

Skiva brödet i tunna skivor och osten i lika många skivor.

Ringla lite honung över och gratinera i ugnen på 200 grader ett par minuter till osten börjar få färg.

Lägg på lite fikonmarmelad och garnera med en bit färskt fikon på varje snitt.

Och vinnarna är....

Årets Gulddrakar har delats ut - och som vanligt grips jag av en omedelbar lust att testa dem allihopa (kolla in listan här). Vem vet, 2012 är kanske året jag faktiskt gör slag i saken....?

/Moster