Rostad paprikasoppa i picknickkorgen

 En tur i skogen med matsäck är något vi tyvärr gör alltför sällan. Men varje gång vi gör det njuter vi i fylla drag och undrar varför vi inte gör det fler gånger....  Den här gången hade vi rostad paprikasoppa, varm choklad (med vispgrädde och marshmallows!!) och äppelkaka i ryggsäcken.

Ps. Vill du smular du ned lite fetaost i soppan vid servering.

 

Rostad Paprikasoppa

 

5 röda och gula paprikor

olja

2 vitlöksklyftor

1 rödlök

2 msk olivolja

3 tomater

8 dl grönsaksbuljong

salt och peppar

 

Sätt ugnen på 250 grader. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem med snittytan ned på en oljad plåt och rosta dem i ugnen tills de är mjuka och skalet fått färg. Dra av skalet.

Skala och hacka vitlök och rödlök. Fräs löken mjuk i olivolja i en kastrull.

Grovhacka tomaterna och de skalade paprikorna. Låt fräsa med löken i ca 5 minuter.

Häll på buljongen. Låt sjuda i ca 10 minuter.

Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.