Aujulays renskavsgryta?

Min mormor serverade ofta renskav när jag var på besök. Renskav i gräddig sås med bacon. Med bacon i blir det liksom en rökig smak som passar bra till vilt. Som vuxen händer det att jag har i både enbär och timjan för att få fram viltsmaken ännu mer. För en tid sedan lästa jag att Marcus Aujulay har messmör i sin sås. Messmör? Jag var  bara tvungen att prova. Och gott var det!

/Moster

Ps. Vi serverade med mos och lingonchutney. Vill du ha en smalare sås gör du som Aujulay och ersätter 3 dl vispgrädde med 1 dl creme fraiche och 2 dl vatten. 

Till 4 personer

2 pkt ren- eller viltskav á 480g

1/2 pkt bacon

olja och smör till stekning

1 gul lök

2 msk messmör

3 dl vispgrädde

soja

salt och peppar

200 g svamp (skogschampinjoner eller kantareller)

hackad persilja

Ps. "Markus Kokbok" står för övrigt högt på min önskelista just nu. Tror förresten att han numera tillhöra mina favoriter bland svenska kockar och "Vinterviken" en av mina favoritplatser/caféer/restauranger alla kategorier. Och varför får vi inte se honom i "Kockarnas Kamp"?

Chefens morotssoppa

Kanske det bästa som någonsin kommit från chefen...! ;) Ruskigt god är den - perfekt förrätt till höstens söndagsmiddagar.

/Moster

4-5 morötter

2 dl vitt vin

3 dl grädde eller grönsaksfond

2 vitlöksklyftor

Slanta morötterna och koka dem mjuka med övriga ingredienser.

Mixa och smaka av med salt, peppar och honung.

Späd ev med lite grädde.

Servera med en klick gräddfil och hackad persilja.

Världens bästa mellis

Bland det godaste jag vet är en perfekt mogen avokado, skivad på en smörad skiva Finn Crisp (eller vanligt knäckebröd) med lite nymalen peppar och lite flingsalt på. En god kopp te till det så är lyckan gjord!

/Moster

Ps. I skördetider får mackan sällskap av en pumpabakelse från Kaffestugan i Böda (som för övrigt ryktas vara till salu - å bara tanken på att ryktet skulle stämma gör mig riktigt, riktigt nedstämd: vad ska vi göra nu...?) - alldeles för god för att motstå!

Laxig strömavbrottsmiddag

Lagom till middag skulle lagas ringde grannarna: funkade möjligtvis vårt kylskåp? Spisen? Efter en snabbinventering konstaterades det att det var spridda skurar i trappuppgången: Hos oss funkade inte kyl, frys eller ugn (dessutom inga lampor i sovrummen), hos närmaste grannarna funkade lamporna men inte spisen. Och eftersom middagen i princip var färdig hos oss tog de sin stekpanna och kom över - och stannade. Så tre barn mumsade på deras middag (blodpudding) medan tre vuxna åt lax med "mesig" sås och rödbetor. Mycket trevligt!

/Moster

4 portionsbitar lax (ca 600 g)

smör

4 schalottenlökar

3 dl vispgrädde

2 msk messmör

dill

gräslök

(persilja)

Skala och skiva löken fint. Skär dill, persilja och gräslök grovt.

Bryn laxen runt om i smöret. Ta upp och lägg på ett fat.

Bryn löken sakta. Tillsätt grädde och vispa i messmöret. Lägg tillbaka fisken i grädden och koka sakta i ca 5 minuter. Strö över dill, gräslök och ev. persilja. Salta och peppra.

Servera med kokt potatis, grönsallad och ugnstekta rödbetor.

Kryddig bukett

En liknande kryddbukett som den vi band häromsistens gick till finaste A&R och deras nyfödde. Stor lycka - för dem, så klart, men för vår loppa oxå som väntat och väntat och undrat och undrat när den nya kompisen skulle göra entré. GRATTIS!

Ps.  Salvia, krondill, persilja och krysantemum. Väljer du ätbara blommor i buketten går den i princip att slänga direkt i grytan!

Kanelbullen fyller hundra år

Idag fyller kanelbullen hundra år, men något storbak blev det tyvärr inte hos oss. Så vi nöjer oss med att säga grattis, damma av ett gammalt resonemang om mathögtider (se här) och återigen ge Er recept på våra favoritbullar (som för övrigt beställdes till en bröllopsfest i somras!)

Kanel- och kardemummabullar

Smaskiga yoghurtsmaker

För min 5-åriga dotter var besöket hos kossorna sommarens höjdpunkt. Att få se hur det funkar i ladugården var en stor upplevelse som upprepades under helgens skördefest. Som storstadsbo med hjärtat på landet känns det bra i själen att hon fattar att mjölken inte kommer i färdiga förpackningar. Att hon vet hur det går till när korna mjölkas. Och att se hennes glädje över att låta kalvarna suga på hennes tumme, få "blanda välling" och mata kalvarna med nappflaska var helt klart en höjdpunkt för mig med. Numera konstaterar hon att "kalvarnas mammor ger bort mjölken som de inte äter upp och den mjölken gör man glass och yoghurt av".

Om det är just den mjölken som Emåmejeriet nu gjort en massa nya goda smaker av är oklart, men säkert är i alla fall att de låter fantastiskt goda allihopa. Å så finns allihopa som filmjölkssmak oxå. Hurra för närproducerat!

Ps. Till en början trodde vi att det skulle bli svårt att få i ungen nötkött efter besöket hos korna. Hon frågar nämligen ofta om det är "gris" eller "ko" vi har på tallriken. Men det blev bara en följdfråga: "är det B&I:s kor?" och när vi sa att "nej, vi äter inte kor vi känner" var saken utagerad.