Mjölk- och glutenfria blåbärspannkakor med kardemummayoghurt

Dundergoda och ganska nyttiga plättar, mjölk- och glutenfria med blåbär och kokos. Perfekta till sommarbrunchen!

 

ca 25 st plättar

 

400 g kokosmjölk

2 dl rismjöl (eller vetemjöl)

3 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 dl blåbär

smör eller kokosolja till stekning

 

Kardemummakräm: 2 dl turkisk- eller mezeyoghurt, 1 tsk mortlade kardemummakärnor och 1 tsk honung.

 

Till servering: blåbär, kokoschips, blåbärssirap eller lönnsirap, färsk mynta och florsocker.

 

Vispa samman alla ingredienser till plättarna utan blåbären. Låt smeten vila i 10 minuter.

Blanda ingredienserna till kardemummakrämen och ställ den kallt.

Stek plättar i smör eller kokosolja. Lägg i några blåbär i varje plätt under stekningen.

Servera plättarna i högar, toppade med blåbär, kokoschips, sirap och färsk mynta samt siktade florsocker.