Bananpannkakor på landet

En helg på landet bjöds vi på mjölfria bananpannkakor med kokos till frukost. Vi åt dem med lönnsirap och turkisk yoghurt. Mycket gott - å väldans mättande.

/Moster

 

 

3 mogna bananer

6 ägg, lätt vispade

1½ dl koksflingor

2½ dl blåbär

½ tsk  kanel

2 tsk kokosolja att steka i

lönnsirap och yoghurt till servering

 

Mosa bananerna med en gaffel och vispa det med ägg och kokosflingor (spara lite till garnering). Tillsätt blåbär (spara några till garnering).

Hetta upp kokosoljan i en teflonpanna på medelstark värme. Tillsätt 2-3 msk smet för varje pannkaka. Stek 1-2 minuter på varje sida.