Trattkantarellsoppa

Höstens skördefesttema fortsätter: nu med en gräddig soppa på trattkantareller smaksatt med Madeira. Har du ingen Madeira blir det gott med lite citronsaft.

4 portioner

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 liter svamp

2 msk smör

1 liter grönsaksbuljong

3 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

½ dl madeira

1 nypa chiliflakes

Salt och peppar

Finhacka lök och vitlök. Fräs i lite smör. Lägg i svampen och låt fräsa ett par minuter till.

Häll över i en kastrull och häll på grädde och buljong. Låt puttra i ca 15 minuter.

Mixa soppan slät.

Blanda mjöl med lite vatten och red soppan under omrörning. Låt puttra ett par minuter.

Smaka av soppan med Madeira, chiliflakes, salt och peppar.