Blåbärsmuffins med citron

Att ha en liten bit sommar i frysen är fantastiskt när höstrusket drar in. Och blåbär och citron är fantastiskt tillsammans.

Blåbärsmuffins (8 stora eller 12 små)

100 g smör

1 ägg

1 1/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 dl mjölk

rivet skal av en 1/2 citron

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. 

Smält smöret sakta i en kastrull. 

Vispa socker, ägg och vaniljsocker vitt och poröst.

Rör i smöret tillsammans med mjölk och citronskal. 

Blanda de torra ingredienserna och rör ner det i smeten. 

Varva smet och blåbär i muffinsformar, men fyll inte ända upp. 

Grädda i ca 20 minuter