Mer pepparkakor

I Göteborg bakar Göteborgs pepparkaksbageri gudomligt goda pepparkakor. Så goda att efterfrågan är enorm, trots det aningens höga priset, och de börjar ta emot beställningar redan vid midsommar. Och de ÄR onekligen bland de godaste jag ätit, mycket tack vare citrustonen. Så när jag - för ovanlighetens skull - gjorde egen deg, hämtade jag inspirationen från Göteborg och blandade jag i lite rivet citronskal.

/Moster

Ps. Se även "Pepparkaks(k)ungar" - å ett tips: dela degen i mindre delar och lägg den i frysen. Då är det bara att ta fram och hyvla ett gäng när andan faller på.

1,5 dl ljus sirap

2,5 dl socker

0.5 msk malda nejlikor

0,5 msk malen ingefära

1 msk malen kardemumma

1 msk malen kanel

rivet skal av 1 citron

250 g rumstempererat smör

(1 dl mandelspån)

2 tsk bikarbonat

7,5 dl vetemjöl

Värm sirap, socker, kryddor och citronskal i en kastrull under omrörning tills sockret smält.

Lägg smöret i bunke, häll den varma sockerblandningen över och rör till en jämn smet. Blanda ned (mandel), bikarbonat och mjöl.

Forma en rulle, lägg in den i plastfolie och låt vila i kylskåp ett dygn.

Skiva tunna kakor, t.ex. med osthyvel, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 175 grader i ca 7 minuter.

Cheesecake med choklad

Äntligen börjar julkänsla infinna sig! När svägerskan och jag, efter en julkryddad café latte, gick för att se  Charles Dickens "A Christmas Carol" med The English Theatre Company på Maxim föll passande nog stora snöflingor. Dessutom har vi umgåtss med en massa trevliga människor hela helgen, dottern fick sin första julklapp (av mormor på lunchbesök) och jag har - för mig ovanligt sent - druckit min första. Till glöggen - eller som efterrätt till den middag som följde på dagens glöggbegivenhet - gjorde jag en chokladcheesecake med smak av både vit och mörk/vanlig choklad.

/Moster

Till ca 10-12 bitar

1 pkt Maryland Cookies

100 g smör

½ dl grädde

70 g vit finhackad choklad

½ dl strösocker

400 g philadelphiaost

½ dl kesella

1 msk vaniljsocker

3 ägg

Smält smöret, mixa kakorna. Blanda smulorna och klä en form. Grädda i 175 grader i ca 7 minuter. Låt svalna.

Koka upp grädden och häll över den finhackade chokladen. Låt stå en stund och rör sedan om.

Blanda socker, ost, kesella och vaniljsocker. Tillsätt ett ägg i taget. Rör ned chokladgrädden.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 170 grader i ca 25 minuter. Låt stå kallt till serveringen. 

Pepparkaks(k)ungar

Min Lust att baka pepparkakor kommer ofta hastigt. Med andra ord tillhör hemmagjord pepparkaksdeg ovanligheterna i vårt hem. Men lite hembakad känsla kan man så klart ändå få, t.ex. genom att blanda mandelspån i den färdigköpta degen. Å andra sidan räcker det ofta med barnens kameler, delfiner, snöflingor, älgar, prinsessor, snögubbar m.m. (jo, jag shoppade loss på kakformar hos Formina förra året) för att hemkänslan ska bli total.

/Moster

Blanda ca 1 dl mandelspån i ca 500 g pepparkaksdeg. Linda in degen i plastfolie och lägg den i frysen. Värm ugnen till 175 grader. Ta ut degen och hyvla tunna kakor med en osthyvel och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen, ca 5 minuter och låt kallna på galler.

Lussekatter till Lucia

Till dagens Lussefika på dotterns förskola bakade vi sockriga saffransbullehjärtan med hjälp av pepparkaksformar. Åsså fick det bli en å annan riktig "lussekatt" också. I stort sett användes samma deg som tidigare (se här), men jag bytte ut sockret mot 1½ dl vit sirap. Fast saffranet stötte jag så klart i lite socker, ca 1 tsk.

/Moster

ps. Den ambitiöse gör ränder på katten med en tunn pensel och vispat ägg.

Hjärtan: Kavla ut degen, ca 1 cm tjock, och ta ut hjärtan med hjälp av en pepparkaksform. Jäs på plåt, pensla med ägg och grädda ca 5-6 minuter i 225 grader. Pensla de varma bullarna med lite smält smör och doppa i socker (dottern färgade sitt socker med grön karamellfärg).

Christmas Cupcakes

För länge sedan fick jag höra att alla pysselintresserades Nirvana finns i USA och heter Michaels. Där insåg man redan för flera år sedan att scrappande, quiltande och målande människor sannolikt oxå gillar att baka och dekorera Cup Cakes. Nu har även Panduro snabbat upp detta. Där kan Du köpa dekorationer, sockermassa i olika färger, frosting och en hel del annat. Så krångla inte till det: köp en färdig muffinsmix och lägg krutet på dekorationerna istället. Det är ju ändå det som är roligast.

/Moster

Grillad tonfisk med avokadoröra och grapefruktssallad

Länge förknippade jag tonfisk med de där trådiga bitarna på burk i olja eller vatten. De som många lite föraktfullt kallar "kattmat" (men som jag faktiskt gillar). Men det är ju alls inte samma sak som färsk tonfisk - som ju nästan påminner mer om biff än fisk i sin konsistens och förmåga att mätta. Godast blir den grillad (så här års blir det i grillpannan) med en fruktig sallad, gärna med blodgrapefrukt eller mango, och en avokadoröra till.

/Moster

Ps. Har jag mango i salladen brukar jag skiva ner avokado i skålen och hoppa över avokadoröran. Och tillhör Du dem som gillar färsk koriander är det kanongott med en knippe, antingen hackade i salladen eller över fisken.

Till fyra personer använde vi två avokado som mixades med lite limesaft och en klick kesella.

I salladsskålen hade vi en blodgrapefrukt (filead), en halv rödlök i skivor, en ask cocktailtomater, en decimeter gurka, en näve ruccola och en näve färsk babyspenat.

Vi grillade fyra bitar tonfisk, ca 140-150 g per personer, som saltades och pepprades innan de grillades "nästan klara": precis som biff ska tonfisk ha en lätt rosa kärna i mitten. Om Du vill kan du gnida fisken med en vitlöksklyfta innan Du serverar alltihopa med en citronskiva att pressa över fisken.

Julbord efter julbord efter...!

I december månad är det alltid en massa som händer. Du ska hinna köpa alla julklappar (för som vanligt har att du inte börjat i tid), hinna med alla mysiga glöggkvällar (som du själv planerat och som du - förhoppningsvis - blivit bjuden på) och sist men inte minst, äta en hel massa julbord. Under min år i restaurangkök har jag varit med och fixat X antal julbord och är alltså - så klart - ganska kräsen när jag äter julbord.
Godast på julbordet är det kallskurna: julskinkan, saltrullen, korvarna etc. Min nya favorit är  rökt hjort. Det är himmelskt gott! Men Janssons frestelse är alltid godast hemma. Fast det gäller väl egentligen hela julbordet. Roligast är om alla kan bidra med olika rätter och "måsten" till julbordet, så att man får prova nya saker och andras favoriter. Min kära moster är till exempel jättebra på att lägga in olika sillar. Och så gör hon en skaldjurspaté som min pappa älskar.

Men det klart att det är mysigt att slippa fixa oxå. Att få sätta sig vid "dukat bord". Jag har haft tur och har redan ätit två julbord - med varierande kvalitet för mig som är allergiker. Vid det första julbordet fanns det ett "specialkostbord" där alla som hade särskilda behov eller önskemål fick ta för sig. Det andra julbordet hade inte fixat något alls - trots att de tre veckor innan fick veta att jag var mjölkallergisk. Sånt gör mig rätt irriterad, speciellt när jag flera gånger förklarat att jag är allergisk mot mjölk och inte bara laktosen. Och visst, till slut fick även jag mat, men inte utan att jag om och om igen fick fråga och förklara (och att ta något från desserbordet var bara att glömma).

 Jag förvånas över hur okunniga människor i restaurangbranschen är om allergier i dessa tider när var och varannan människa har någon slags allergi. Eller vill ha en viss typ av kost av andra, självvalda orsaker. Säger man bara till i god tid ska det inte vara något problem när man som gäst väl anländer. Kort sagt, när kommer det en restaurang som tycker att allergiker och andra specialkost:are är minst lika viktiga som alla andra gäster? / Fröken Linda