Klassiskt saffransbak

Vi har bakat klassiska saffransbullar oxå, denna gång med kesella i degen. Eftersom saffran har en uttorkande effekt, tycker jag bullarna blir saftigare lite längre med kesella. Fast lite torra blev de ändå. Men det berodde nog mest på att dottern och hennes kompis bakade och bakade på samma lilla "bullfigur" i oändlighet utan att bli nöjda (så degen jäste medan de höll på) och att det var svårt att anpassa minutrarna i ugnen till pyttebullarna. Men mysfika blev det i allafall: - det går ju att doppa saffransbullar oxå. 

/Moster 

Ps. Vårt tidigare saffransbak med apelsin och vit choklad hittar Du här.

Saffransbröd med kesella

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

250 g Kesella

½ tsk salt

1½ dl socker

2 pkt saffran

1 ägg

/ev 1-1½ dl russin

ca 16 dl vetemjöl

(ägg till pensling)

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, häll på mjölken och ljumma till fingervärme. Rör ut jästen i saltet. Häll på degspadet, kesella, socker och ägg. Rör till det löst sig. (Blanda ev i russin).

Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen smidig.

Jäs i ca 45-60 min. ¨

Baka ut katter, kransar, flätor eller vad Du vill. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under duk till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.

Pensla med ägg.

Grädda mitt i ugnen på 250 g i ca 8-10 minuter.

(Gör Du kransar eller flätor gräddas de på 225 grader i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter).

Vurmar (inte alltid) för Vurma

Att jag vurmar för Vurma är ingen hemlighet, men känslan svalnade kanske något efter mitt premiärbesök på Vurmas senaste tillskott på Östermalm (Birger Jarlsgatan). Misstförstå mig inte. Det var precis lika gott som vanligt och det var härligt att få ett glas vin till maten. Men utbudet var mindre och kanske också dyrare (av förklarliga skäl då där är både bordsbeställning och rättigheter) och trots att jag bara kunde räkna till 12 gäster i den (med Vurmamått) rätt stora restaurangen där tre anställda cirkuelerade, tog det ca 15 minuter innan någon tog beställnigen och 30 minuter innan de grillade mackor (när vi efter 20 minuter frågade om maten var på väg fick vi svaret: "det antar jag". Punkt.). För oss som hade biobiljetter innebar det exakt 7½ minut att äta på. Trist. Under de omständigheterna får även den starkaste kärleken sig en törn. Men det är väl som de själva säger på hemsidan: "Vi är inte snabbast, men godast!"

Frukt och yoghurt med smak av lemon curd

Oftast när man bjuder på middag vill man att desserten ska vara pampig för den är ju det sista man får. Men om middagen är väldigt mastig och man nästan måste knäppa upp byxorna innan huvudrätten, då är denna dessert helt underbar. Man kan välja frukter efter hur man själv tycker. Desserten är lätt och det blir bara som en liten svalkning för magen. / Fröken Linda

Ps. Är du mjölk allergisk går det precis lika bra med soya yoghurt och mörk choklad. (se bilden)

Frukt och yoghurt

4 port

 3 dl Turkisk Yoghurt

2 msk lemon curd

Vatten melon

honungsmelon

vindruvor

annanas

Choklad att riva över (vit, ljus eller mörk efter smak.

Blanda ihop yoghurten och lemon curden i en skål.

Skär sedan upp frukterna i små bitar och välj mängd på frukten själv. Lägg upp frukten i små skålar.

Fördela sedan yoghurten över frukten och strö lite riven choklad på toppen.

Världens goaste chutney...?

Att jag är något av "lokalpatriot" när det kommer till råvaror - och en "sucker" för omsorgsfullt framtagna produkter och fina förpackningar - vet nog alla vid det här laget. Och att jag tycker ätbara presenter är världens bästa idé. Så i vanlig ordning "bunkrade" vi under Allhelgonahelgens julmarknad på landet. Bland annt blev det ett par burkar chutney från Stenvide. Funkar på allt från indiska grytor till franska och italienska dessertostar (ja, andra ostar med för den delen). Och ett snabbmatstips: Blanda chutney med creme fraiche och servera som sås till grillad kyckling.

/Moster

Pannacotta på sojamjölk

Efter många olika försök och varianter kommer här en mjölkfri - och eventuellt även vegetarisk - variant på vaniljpannacotta med äkta vanilj. Väljer du att göra strikt vegetarisk använder Du "Vegegel", ett vegetariskt alternativ till gelatin (som ju kommer från gris eller nöt) där konsistenseffekten kommer från alger, men då kan mängden eventuellt behöva justeras.

Till 6-8  portioner

1 vaniljstång

5 dl Oatley iMat

3 dl sojamjölk

1 dl strösocker

7 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Dela vaniljsstången på längden. Lägg frön och stång i en kastrull med Oatley, Sojamjölk och socker. Värm blandningen under omrörning till sockret löst sig.

Krama ur gelatinet och blanda ner. Rör till gelatinen smält.

Fördela blandningen i portionsskålar och ställ kallt i ca 4 timmar eller över natten.

Gudmors vaniljpannacotta

Det bästa med att välja pannacotta till efterrätt är att det går att förbereda. Eller nej: att det är vansinnigt gott, så klart. Och att det går att variera i oändlighet. Det här receptet kommer från dotterns Gudmor och serveras med hallon (färska eller frysta, eventuellt rörda som sås), men så här i juletider kan även sockrade lingon och krossade pepparkakor passa fint.

/Moster

Till 6 personer

5 dl vispgrädde

3 msk socker

1 vaniljstång

3 gelatinblad

Hallon eller andra bär

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg den i en kastrull tillsammans med grädde och socker. Koka upp och låt koka ca 8 minuter. Ta av från värmen.

Krama ur gelatinbladen och rör ned dem i gräddblandningen. Fördela i portionsskålar och ställ kallt ett par timmar eller över natten. Servera med hallonsås och färska hallon - eller andra bär.

Den första december

Kanske inte lika högtidligt som första advent, men visst är väl den 1 december också värd att uppmärksammas? Inte minst för att öppnandet av den där första luckan i kalendern brukar bli startskottet för julförberedelserna. Början på allt det där roliga, härliga och underbara julpysslandet. När den där härliga känslan av att "i år ska jag minsann fira jul ordentligt utan stress, vara ute i god tid" osv. infinner sig. Och när drömmen om en alldeles perfekt "Bullerby-jul" fortfarande känns uppnåelig.

Men snart tar planeringslogistiken över, så klart: vem ska vi fira med? Vad ska lagas? Och hur ska vi hinna med.....?  Säkert kommer det en massa recept på härliga saker att fylla julbordet med, här på bloggen och i tidningarna. Och säkert kommer lusten vara stor och ambitionsnivån hög de närmaste veckorna, men vartefter det magiska datumet närmar sig brukar lusten ersättas av stressen. Men kom ihåg att det ska vara lustfyllt, både att julpyssla och att umgås, inte något måste. För ingen blir väl lyckligare av att pepparkaksdegen är hemgjord eller korven egenhändigt stoppad om Du är ett utmattat vrak på julafton?

Det finns en hel drös med förberedelser att göra långt i förväg och ännu fler fiffiga genvägar att ta till. Lite fusk för att skapa balans mellan julstöket och det vardagliga livet har inte gjort någon något ont. Eller hur?

/Fröken Linda & hennes Moster

Ps. Årets finaste julkalender är gjord av Stina Wirsén för Arla och är gratis i närmaste matbutik.